---
slug: ciabattowa-focaccia
title: "Ciabattowa Focaccia"
servings: 2
prep_time_minutes: 780
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["appetizer", "side_dish", "snack"]
---

# Ciabattowa Focaccia

Ciabattowa focaccia to puszysty chleb z chrupiącą skórką, idealny na kanapki lub jako przekąska. Gotowanie wymaga cierpliwości i doświadczenia, szczególnie przy pracy z rzadkim ciastem.

## Składniki

- 187.5 ml wody
- 187.5 ml żytniej mąki
- 312.5 ml mąki pszennej normalnej (nie chlebowej) (do biga i ciasta razem)
- 0.6 ml soli (do biga)
- 0.6 ml drożdży suchych (do biga)
- 375 ml wody (do ciasta)
- 937.5 ml mąki pszennej (do ciasta)
- 4.5 ml soli (do ciasta)
- 7.5 ml suchych drożdży (do ciasta)
- 7.5 ml oliwy z oliwek (do wyrabiania ciasta)
- 30 ml oliwy z oliwek (do smażenia na blasze, ok. 2-3 łyżki)

## Przygotowanie

1. Wymieszaj wszystkie składniki do biga i lekko wyrobij ciasto.
2. Przykryj i odstaw biga na noc do fermentacji.
3. Dodaj do biga pozostałe składniki i wyrobij ciasto aż stanie się gładkie i elastyczne.
4. Przykryj ciasto i odstaw do wyrośnięcia na 1–2 godziny.
5. Przełóż ciasto na posypaną mąką stolicę, otocz mąką, podziel na dwie części i daj odpocząć 5 minut.
6. Przygotuj dwie duże blachy, wlej na każdą 2–3 łyżki oliwy i rozsmaruj.
7. Ułóż połowę ciasta na każdej blasze, odwróć, by pokryło się oliwą, i rozciągnij do żądanej wielkości.
8. Przykryj lekko natłuszczoną folią i odstaw do wyrośnięcia na godzinę lub dłużej.
9. Piecz w nagrzanym do 230°C piekarniku przez 15–18 minut, aż ciasta będą lekko rumiane.
10. Nie próbuj wyrabiać ciasta ręcznie — jest zbyt rzadkie i trudne do obróbki.
11. Wyrabiaj ciasto w maszynce do pieczenia chleba lub mikserze z hakami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wymieszaj 187,5 ml wody, 187,5 ml żytniej mąki, 0,6 ml soli i 0,6 ml suchych drożdży, aż powstanie jednolita masa.
- *Dlaczego:* Biga to naturalny zakwas, który zapewnia głębszy smak i lepszą strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Użyj szklanej miski i przykryj ściereczką — unikaj metalowych naczyń, które mogą wpłynąć na fermentację.

**Krok 2.** Zostaw biga w ciepłym miejscu (około 20–22°C) na całą noc, najlepiej 12 godzin.
- *Dlaczego:* Długa fermentacja rozwija aromat i poprawia przyswajalność ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli jest zbyt zimno, włóż biga do piekarnika z włączoną lampką — stworzy idealne warunki.

**Krok 3.** Do wyrośniętego biga dodaj 375 ml wody, 937,5 ml mąki, 4,5 ml soli, 7,5 ml drożdży i 7,5 ml oliwy, i wyrobij mikserem z hakami 10 minut.
- *Dlaczego:* Rzadkie ciasto wymaga mieszania mechanicznego, by osiągnąć odpowiednią elastyczność.
- *Pro tip:* Zacznij na niskiej prędkości, by nie rozpryskać składników, potem zwiększ do średniej.

**Krok 4.** Przykryj miskę i odstaw ciasto do wyrośnięcia w ciepłym miejscu, aż podwoi objętość.
- *Dlaczego:* Fermentacja pozwala drożdżom wytworzyć gaz, który napęcznia ciasto i nadaje mu puszystość.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość, robiąc palcem wgłębienie — jeśli nie wraca, ciasto jest gotowe.

**Krok 5.** Przesyp ciasto na stolicę posypaną mąką, delikatnie podziel na dwie części i pozwól odpocząć 5 minut.
- *Dlaczego:* Relaksacja ciasta rozluźnia gluten, co ułatwia formowanie bez rozrywania.
- *Pro tip:* Nie wyrabiaj — tylko delikatnie dotykaj, by nie usunąć powietrza.

**Krok 6.** Wlej po 15 ml oliwy na każdą z dwóch dużych blach i rozsmaruj ręką lub szpatułką.
- *Dlaczego:* Oliwa zapobiega przywieraniu i nadaje chrupiącą skórkę.
- *Pro tip:* Użyj oliwy z oliwek extra virgin — doda aromatu i zdrowych tłuszczów.

**Krok 7.** Delikatnie przełóż połowę ciasta na każdą blaszę, odwróć je, by pokryły się oliwą, i rozciągnij rękami do prostokąta.
- *Dlaczego:* Rozciąganie rękami zachowuje strukturę z otworami, charakterystyczną dla focaccii.
- *Pro tip:* Nie używaj wałka — tylko palce, delikatnie wciskaj i rozciągaj ciasto.

**Krok 8.** Przykryj blachy folią natłuszczoną oliwą i odstaw do wyrośnięcia na godzinę lub dłużej, aż ciasto lekko podniesie się.
- *Dlaczego:* Drugie wyrośnięcie sprawia, że focaccia będzie puszysta i miękka w środku.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz głębszy smak, możesz odstawić ciasto na 2 godziny w lodówce — spowolni to fermentację.

**Krok 9.** Upiecz focaccie w nagrzanym do 230°C piekarniku przez 15–18 minut, aż skórka będzie złocista.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura zapewnia szybkie wypieczenie i chrupiącą skórkę.
- *Pro tip:* Przed pieczeniem możesz posypać focaccie solą morską i rozmarynem dla dodatkowego smaku.

**Krok 10.** Nie próbuj wyrabiać tego ciasta ręcznie — jego konsystencja jest zbyt lepka i trudna do kontrolowania.
- *Dlaczego:* Ciasto focaccia ma bardzo wysoką wilgotność, co czyni je niemożliwym do wyrabiania ręcznie bez przyklejania się.
- *Pro tip:* Zaufaj urządzeniu — mikser lub maszynka do chleba poradzi sobie z lepką masą bez problemu.

**Krok 11.** Użyj maszynki do pieczenia chleba lub miksera z hakami do wyrabiania ciasta — to jedyny skuteczny sposób.
- *Dlaczego:* Mechaniczne mieszanie zapewnia odpowiednie rozwinięcie glutenu w bardzo wilgotnym ciście.
- *Pro tip:* Jeśli używasz maszynki, ustaw tryb ciasta i zostaw na 10–15 minut — nie przerywaj procesu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 12.3 g |
| Węglowodany | 82.5 g |
| Cukry | 2.8 g |
| Tłuszcze | 6.1 g |
| Błonnik | 4.2 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy biga można przygotować wcześniej i zamrozić?**

Nie zaleca się mrożenia biga — fermentacja może zostać przerwana, co wpłynie na smak i teksturę. Lepiej przygotować ją dzień wcześniej i odstawić w temperaturze pokojowej.

**Dlaczego ciasto nie powinno być wyrabiane ręcznie?**

Ciasto focaccia ma bardzo wysoką zawartość wody, przez co jest lepkie i trudne do formowania ręcznie. Wyrabianie w mikserze zapewnia odpowiednią elastyczność bez przyklejania się.

**Jak przechowywać focaccę, by została miękka?**

Schłodzoną focaccę ogrzej w piekarniku przez 5 minut w 180°C, by odnowić chrupiącą skórkę. Przechowuj w folii w temperaturze pokojowej do 2 dni.

**Czy można dodać dodatki jak oliwki czy pomidory suszone?**

Tak, możesz delikatnie wciśnąć oliwki, pomidory suszone lub cebulę kandyzowaną przed drugim wyrośnięciem. Upewnij się, że są dobrze osuszone, by nie rozcieńczyć ciasta.

**Dlaczego piekę w wysokiej temperaturze?**

Wysoka temperatura (230°C) zapewnia szybkie wypieczenie, parowanie wilgoci i powstanie chrupiącej skórki, podczas gdy wnętrze pozostaje miękkie.