---
slug: ciambelline-di-carnevale-oponki-po-wlosku
title: "Ciambelline di carnevale - oponki po wlosku"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "snack", "baked_good"]
---

# Ciambelline di carnevale - oponki po wlosku

Ciambelline di carnevale to włoskie oponki drożdżowe z dodatkiem ziemniaków, które sprawiają, że ciasto jest wyjątkowo puszyste i miękkie. Smażone na głębokim tłuszczu i obtoczone w cukrze, najlepiej smakują jeszcze ciepłe – idealne na karnawał.

## Składniki

- 500 g mąka pszenna (Najlepiej typ 500 lub 550)
- 300 g ziemniaki ugotowane (Ugotowane i ostudzone, jak na kopytka – przetarte lub zmielone)
- 100 g cukier (Można zwiększyć do 150 g dla słodszych oponek)
- 1 szt jajko kurze
- 25 g drożdże świeże
- 150 g margaryna (Można zastąpić masłem)
- 1 szt skórka z cytryny (Najlepiej z cytryny ekologicznej lub dobrze umytej)
- 60 g mleko (Letnie, do aktywacji drożdży)
- 4 łyżka cukier do posypania (Można użyć cukru pudru lub kryształu)
- 500 ml olej do smażenia (Do głębokiego smażenia – rzepakowy lub słonecznikowy)

## Przygotowanie

1. Ugotowane ziemniaki zmiel lub przepuść przez praskę i odłóż na bok.
2. Zetrzyj skórkę z cytryny, zblenduj ją z cukrem przez 10–15 sekund na wysokich obrotach, odłóż.
3. Wymieszaj letnie mleko z drożdżami i odstaw na 5 minut, aż drożdże zaczną pracować.
4. Do dużej miski dodaj mąkę, ziemniaki, cukier z cytryną, jajko, margarynę i rozczyn drożdżowy.
5. Wyrabiaj ciasto przez ok. 8–10 minut, aż będzie gładkie, elastyczne i nie będzie kleić się do rąk.
6. Przykryj ciasto ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok. 1 godzinę, aż podwoi objętość.
7. Podsyp blat mąką, wałkuj ciasto na grubość ok. 1 cm i wykrawaj oponki szklanką oraz małą foremką lub kieliszkiem.
8. Wyłożone oponki zostaw jeszcze na 20–30 minut do ponownego wyrośnięcia.
9. Rozgrzej olej do ok. 170–175°C i smaż oponki partiami po 2–3 minuty z każdej strony, aż będą złote.
10. Odsącz oponki na papierowym ręczniku, a następnie obtocz je w cukrze. Podawaj ciepłe.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ugotuj ziemniaki w osolonej wodzie do miękkości, odcedź i ostudź. Przepuść przez praskę do ziemniaków lub dokładnie rozgnieć widelcem – nie powinny mieć grudek.
- *Dlaczego:* Gładkie ziemniaki lepiej połączą się z ciastem i dadzą oponkom puszystą, jednolitą strukturę.
- *Pro tip:* Ziemniaki najlepiej gnieść jeszcze lekko ciepłe – łatwiej się rozcierają i szybciej stygną po rozłożeniu.

**Krok 2.** Zetrzyj skórkę z dokładnie umytej cytryny na drobnej tarce. Zblenduj ją razem z cukrem, by uwolnić aromaty – mieszanina będzie lekko wilgotna i pachnąca.
- *Dlaczego:* Blendowanie skórki z cukrem rozbija komórki skórki i wydobywa olejki eteryczne, które nadają oponkom intensywny cytrynowy aromat.
- *Pro tip:* Nie trzyj białej części skórki (albedo) – jest gorzka i może popsuć smak ciasta.

**Krok 3.** Podgrzej mleko do temperatury ok. 37°C (powinno być przyjemnie ciepłe w dotyku, nie gorące). Pokrusz drożdże, dodaj do mleka i wymieszaj – odstaw na 5 minut.
- *Dlaczego:* Ciepłe mleko aktywuje drożdże i sprawia, że zaczną produkować dwutlenek węgla, dzięki któremu ciasto wyrośnie.
- *Pro tip:* Jeśli po 5 minutach rozczyn nie jest lekko pienisty, drożdże mogą być nieświeże – nie warto kontynuować z takimi drożdżami.

**Krok 4.** Do dużej miski wsyp mąkę, dodaj zmielone ziemniaki, cukier z cytryną, jajko, margarynę pokrojoną w kawałki oraz rozczyn drożdżowy. Wymieszaj wstępnie łyżką.
- *Dlaczego:* Wstępne wymieszanie łyżką ułatwia późniejsze wyrabianie ręczne i zapobiega rozsypywaniu składników.
- *Pro tip:* Margaryna powinna być miękka (w temperaturze pokojowej), dzięki czemu łatwiej wchłonie się w ciasto.

**Krok 5.** Wyrabiaj ciasto rękami przez 8–10 minut: składaj je ku środkowi, obracaj, znowu składaj. Ciasto jest gotowe, gdy staje się gładkie i nie klei do dłoni.
- *Dlaczego:* Wyrabianie ciasta rozwija gluten, który nadaje oponkom elastyczność i sprężystość – to klucz do dobrej tekstury.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto bardzo klei się do rąk, dosyp odrobinę mąki, ale ostrożnie – zbyt dużo mąki sprawi, że oponki będą twarde.

**Krok 6.** Uformuj kulę z ciasta, połóż w misce, przykryj czystą ściereczką lub folią i odstaw w ciepłe miejsce (np. przy kaloryferze lub w piekarniku z włączonym tylko światłem) na 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Ciepłe i wilgotne warunki sprawiają, że drożdże pracują szybciej, a ciasto rośnie – im lepiej wyrośnie, tym lżejsze będą oponki.
- *Pro tip:* Jeśli masz piekarnik z funkcją 'garowania', ustaw 35–40°C i użyj go – to idealna temperatura dla drożdży.

**Krok 7.** Podsyp blat mąką i wałkuj wyrośnięte ciasto na grubość ok. 1 cm. Wykrawaj kółka szklanką (średnica ok. 7–8 cm), a w środku rób dziurkę małą foremką lub kieliszkiem.
- *Dlaczego:* Dziurka w środku oponki sprawia, że smaży się równomiernie – bez niej środek mógłby pozostać surowy.
- *Pro tip:* Resztki ciasta po wykrawaniu zbierz, zagniataj i wałkuj ponownie – wystarczy na kolejną partię oponek.

**Krok 8.** Wyłóż oponki na blat posypany mąką, przykryj ściereczką i zostaw jeszcze na 20–30 minut, aż lekko napuszą się.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie sprawia, że oponki będą wyjątkowo lekkie i powietrzne po usmażeniu.
- *Pro tip:* Nie pomijaj tego etapu – nawet jeśli masz mało czasu, 15 minut wystarczy, by oponki były delikatniejsze.

**Krok 9.** Wlej olej do głębokiego garnka lub patelni – powinno być go co najmniej 5–6 cm. Rozgrzej do ok. 170–175°C. Wrzucaj oponki partiami (2–3 sztuki) i smaż 2–3 minuty z każdej strony na złoty kolor.
- *Dlaczego:* Odpowiednia temperatura oleju zapewnia złocistą skórkę bez nadmiernego wchłaniania tłuszczu – za zimny olej sprawi, że oponki będą tłuste i ciężkie.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę oleju drewnianą łyżką – jeśli po jej włożeniu od razu pojawiają się małe bąbelki, olej jest gotowy.

**Krok 10.** Wyjmij oponki łyżką cedzakową i połóż na talerzu wyłożonym papierowym ręcznikiem na 1–2 minuty. Następnie obtocz każdą oponkę w cukrze i od razu podawaj.
- *Dlaczego:* Papierowy ręcznik wchłania nadmiar tłuszczu, a obtaczanie w cukrze, gdy oponki są jeszcze ciepłe, sprawia że cukier lepiej przylega.
- *Pro tip:* Do cukru możesz dodać szczyptę cynamonu lub cukier waniliowy, by oponki były jeszcze bardziej aromatyczne.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 7.5 g |
| Węglowodany | 65 g |
| Cukry | 18 g |
| Tłuszcze | 14 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć drożdży instant zamiast świeżych?**

Tak, zamiast 25 g drożdży świeżych użyj ok. 7 g (jedna saszetka) drożdży instant. Drożdże instant można dodać bezpośrednio do mąki, bez wcześniejszego aktywowania w mleku.

**Jakie ziemniaki są najlepsze do tych oponek?**

Najlepiej sprawdzają się ziemniaki mączyste (typ C), takie jak odmiana Irga czy Sante. Po ugotowaniu są sypkie i dobrze się rozcierają, co daje puszyste ciasto.

**Czy można upiec oponki zamiast smażyć?**

Można, ale efekt będzie inny – oponki pieczone będą bardziej suche i mniej chrupiące na zewnątrz. Piecz w 180°C przez ok. 15–20 minut, aż się zarumienią.

**Jak przechowywać oponki i czy można je odgrzewać?**

Oponki najlepsze są zaraz po usmażeniu. Jeśli zostaną, przechowuj je przykryte w temperaturze pokojowej do następnego dnia. Można je chwilę podgrzać w piekarniku w 150°C lub w mikrofalówce przez 20–30 sekund.

**Czy można zastąpić margarynę masłem?**

Tak, masło nadaje ciasto bogatszy smak. Użyj takiej samej ilości miękkiego masła w temperaturze pokojowej.

**Co zrobić z wyciętymi środkami (dziurkami) z oponek?**

Wycinki można usmażyć osobno – wychodzą z nich mini kulki pączusie, które świetnie smakują obtoczone w cukrze pudrem.