---
slug: ciasteczka-amoniaczki-stary-przepis
title: "Ciasteczka Amoniaczki (stary przepis)"
servings: 30
prep_time_minutes: 180
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["cookies"]
---

# Ciasteczka Amoniaczki (stary przepis)

Tradycyjne ciastka amoniaczki to klasyczne polskie wypieków przygotowywane z amoniakiem, który nadaje im charakterystyczną kruchość i delikatność. Receptura wykorzystuje podstawowe składniki: jajka, cukier, masło i mąkę pszenną. Amoniak sprawia, że ciastka pozostają kruche przez długi czas po upieczeniu.

## Składniki

- 6 szt jajka
- 440 g cukier
- 16 g cukier waniliowy
- 400 g masło
- 1000 g mąka pszenna
- 8 g proszek do pieczenia
- 12 g amoniak

## Przygotowanie

1. Ubić jajka z cukrem i cukrem waniliowym na puszystą masę.
2. Dodać miękkie masło i wymieszać do połączenia składników.
3. Wsypać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i amoniakiem.
4. Wyrobić ciasto, formować ciastka i piec w 180°C przez 12-15 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużej misce ubij 6 jajek z 440g cukru i 16g cukru waniliowego mikserem na wysokich obrotach przez 5-7 minut, aż masa stanie się jasna i puszystą.
- *Dlaczego:* Długie ubijanie jajek z cukrem wprowadza powietrze do ciasta, dzięki czemu ciastka będą lżejsze i bardziej kruche.
- *Pro tip:* Jajka powinny być w temperaturze pokojowej - wyjmij je z lodówki godzinę przed pieczeniem.

**Krok 2.** Dodaj 400g miękkiego masła do ubijanych jajek i miksuj na niskich obrotach przez 2-3 minuty, aż składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Miękkie masło łatwiej się łączy z jajkami i tworzy jednorodną konsystencję bez grudek.
- *Pro tip:* Jeśli masło jest za twarde, pokrój je na kawałki i zostaw na godzinę w cieple lub podgrzej delikatnie w mikrofalówce przez 10-15 sekund.

**Krok 3.** W osobnej misce wymieszaj 1000g mąki pszennej, 8g proszku do pieczenia i 12g amoniaku. Wsyp suche składniki do miski z masą jajeczno-maślaną i miksuj na najniższych obrotach tylko do połączenia.
- *Dlaczego:* Zbyt długie miksowanie mąki rozwija gluten, co może sprawić, że ciastka będą twarde zamiast kruche.
- *Pro tip:* Amoniak ma intensywny zapach, ale podczas pieczenia całkowicie się ulotni - nie martw się jego aromatem.

**Krok 4.** Nagrzej piekarnik do 180°C. Z ciasta formuj małe kulki wielkości orzecha włoskiego, układaj na blasze wyłożonej papierem do pieczenia z odstępami 3cm. Piecz 12-15 minut, aż brzegi lekko się zarumienią.
- *Dlaczego:* Temperatura 180°C jest optymalna dla tego rodzaju ciastek - wyższa spali je, niższa nie da odpowiedniej tekstury.
- *Pro tip:* Ciastka są gotowe, gdy są lekko złote na brzegach, ale środek pozostaje jasny - po wyjęciu z piekarnika jeszcze trochę się dopieką.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 165 kcal |
| Białko | 3.2 g |
| Węglowodany | 24.5 g |
| Cukry | 12.8 g |
| Tłuszcze | 6.2 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 45 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić amoniak proszkiem do pieczenia?**

Nie, amoniak nadaje charakterystyczną kruchość i nie da się go zastąpić proszkiem do pieczenia bez zmiany tekstury ciastek.

**Dlaczego ciasto ma tak intensywny zapach amoniaku?**

Amoniak ma silny zapach podczas przygotowywania, ale całkowicie się ulotni podczas pieczenia - gotowe ciastka nie będą pachnieć amoniakiem.

**Jak długo można przechowywać ciastka amoniaczki?**

Przechowywane w szczelnym pojemniku pozostają kruche przez 2-3 tygodnie w temperaturze pokojowej.

**Czy mogę użyć margaryny zamiast masła?**

Tak, margaryna też sprawdzi się w tym przepisie, choć masło daje lepszy smak i teksturę.

**W jakiej temperaturze piec ciastka?**

Optymalnie w 180°C przez 12-15 minut, aż brzegi się lekko zarumienią.

**Gdzie kupić amoniak do ciastek?**

Amoniak (węglan amonu) dostępny jest w sklepach z artykułami cukierniczymi, aptekach lub online.