---
slug: ciasteczka-any-owe
title: "Ciasteczka anyżowe"
servings: 30
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "snack", "dessert"]
---

# Ciasteczka anyżowe

Kruche, świąteczne ciasteczka anyżowe z delikatną nutą pomarańczy i wanilii – idealne pod choinkę lub jako prezent dla miłośnika anyżu. Ciasto przygotowuje się błyskawicznie, a efektem są złociste, aromatyczne ciasteczka o pięknie zarumienienionych brzegach.

## Składniki

- 360 g mąka pszenna (Najlepiej typ 450 lub 500.)
- 70 g skrobia ziemniaczana (Dzięki skrobi ciasteczka są bardziej kruche.)
- 140 g cukier puder
- 2.5 łyżeczka zmielony anyż (Odpowiednik 4–5 całych gwiazdek anyżu zmielonych w młynku lub moździerzu.)
- 1 szt skórka otarta z pomarańczy (Użyj 1 dużej, niepryskanej pomarańczy, skórkę otrzeć tuż przed użyciem.)
- 0.5 szt laska wanilii (Użyć tylko ziarenka z przekrojonej laski.)
- 250 g masło (Masło musi być zimne, prosto z lodówki, pokrojone w kostkę.)
- 1 szt jajko (Duże jajko, w temperaturze pokojowej.)

## Przygotowanie

1. Mąkę pszenną i skrobię ziemniaczaną przesiej do dużej miski.
2. Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę i posiekaj szybko nożem lub rozetrzyj palcami do uzyskania kruszonki.
3. Dodaj cukier puder, zmielony anyż, skórkę z pomarańczy, ziarenka wanilii i jajko; szybko zagnieść ciasto.
4. Uformuj z ciasta kulę, owiń folią spożywczą i schłodź w lodówce przez co najmniej 60 minut.
5. Wyjmij ciasto z lodówki, rozwałkuj na grubość 2–3 mm, lekko podsypując mąką.
6. Wycinaj dowolne kształty foremkami i przekładaj na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.
7. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 15 minut lub do zezłocenia brzegów.
8. Wyjmij ciasteczka z piekarnika i wystudź na kratce.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ustaw sitko nad dużą miską i przesiej przez nie mąkę pszenną razem ze skrobią ziemniaczaną.
- *Dlaczego:* Przesianie napowietrza mąkę i usuwa ewentualne grudki, dzięki czemu ciasto będzie jednolite.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz sitka, użyj drobnego durszlaka lub po prostu dobrze wymieszaj mąkę z skrobią trzepaczką.

**Krok 2.** Wyjmij masło z lodówki tuż przed użyciem, pokrój je w małe kostki i wrzuć do mąki; siekaj nożem lub rozcieraj palcami, aż całość będzie przypominać mokry piasek lub kruszonkę.
- *Dlaczego:* Zimne masło sprawia, że tłuszcz nie topi się od razu, dzięki czemu ciasteczka wychodzą kruche, a nie twardे.
- *Pro tip:* Możesz użyć malaksera (food processora) – kilka pulsów wystarczy, aby nie przegrzać masła.

**Krok 3.** Do kruszonki dodaj cukier puder, zmielony anyż, świeżo otartą skórkę pomarańczy, ziarenka wyskrobane z laski wanilii oraz jajko; zagniataj rękami tylko do połączenia składników.
- *Dlaczego:* Zbyt długie wyrabianie powoduje, że gluten w mące się aktywuje i ciasteczka wychodzą twarde zamiast kruche.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto lepi się do rąk, posyp je odrobiną mąki, ale nie przesadzaj – zbyt dużo mąki wysusza ciasteczka.

**Krok 4.** Uformuj ciasto w kulę, owiń szczelnie folią spożywczą i włóż do lodówki na minimum 60 minut, a najlepiej na noc.
- *Dlaczego:* Chłodzenie sprawia, że masło stwardnieje, ciasto staje się łatwiejsze do wałkowania i nie traci kształtu podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Możesz przygotować ciasto dzień wcześniej – w lodówce spokojnie wytrzyma 24 godziny.

**Krok 5.** Wyjmij ciasto z lodówki i pozwól mu odpocząć 5 minut, następnie połóż na lekko oprószonym mąką blacie i wałkuj od środka ku brzegom do grubości 2–3 mm.
- *Dlaczego:* Wałkowanie od środka zapobiega nierównomiernemu rozciąganiu ciasta i powstawaniu pęknięć.
- *Pro tip:* Aby uniknąć przyklejania, wałkuj ciasto między dwoma arkuszami papieru do pieczenia.

**Krok 6.** Foremką wycinaj kształty (gwiazdki, dzwoneczki, choinki) i układaj je w odstępach 2 cm na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
- *Dlaczego:* Odstępy są potrzebne, bo ciasteczka nieco rosną podczas pieczenia i nie powinny się ze sobą sklejać.
- *Pro tip:* Resztki ciasta zetrzyj w kulę, schłodź chwilę w lodówce i wałkuj ponownie – ciasto można wałkować kilka razy.

**Krok 7.** Nagrzej piekarnik do 180°C (góra-dół lub z termoobiegiem 160°C) i piecz ciasteczka przez około 12–15 minut, obserwując kolor brzegów.
- *Dlaczego:* Zarumienienie brzegów to sygnał, że ciasteczka są gotowe – środek może wydawać się miękki, ale stwardnieje po wystudzeniu.
- *Pro tip:* Mniejsze ciasteczka są gotowe szybciej – wyciągaj je z piekarnika wcześniej, aby się nie przepiekły.

**Krok 8.** Gorące ciasteczka delikatnie przełóż łopatką na metalową kratkę i pozostaw do całkowitego wystudzenia.
- *Dlaczego:* Kratka umożliwia cyrkulację powietrza pod ciasteczkami, dzięki czemu nie wilgotnieją od spodu.
- *Pro tip:* Całkowicie wystudzone ciasteczka przechowuj w szczelnym pojemniku – zachowają świeżość do 2 tygodni.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 98 kcal |
| Białko | 1.2 g |
| Węglowodany | 11.5 g |
| Cukry | 3.8 g |
| Tłuszcze | 5.4 g |
| Błonnik | 0.3 g |
| Sód | 38 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić zmielony anyż gwiazdkami anyżu?**

Tak, użyj 4–5 całych gwiazdek anyżu i zmiel je samodzielnie w młynku do kawy lub moździerzu. Świeżo zmielony anyż ma intensywniejszy aromat niż gotowy proszek.

**Jak długo można przechowywać ciasteczka anyżowe?**

Przechowywane w szczelnym pojemniku lub puszce w temperaturze pokojowej ciasteczka zachowują świeżość do 2 tygodni. Unikaj wilgotnych miejsc, bo szybko miękną.

**Czy ciasto można zamrozić?**

Tak, surowe ciasto zawinięte w folię spożywczą można zamrozić na do 3 miesięcy. Przed użyciem rozmrażaj je w lodówce przez noc.

**Czy można ominąć skrobię ziemniaczaną?**

Można ją zastąpić taką samą ilością mąki pszennej, jednak skrobia sprawia, że ciasteczka są wyjątkowo kruche – bez niej będą nieco twardsze.

**Dlaczego ciasteczka straciły kształt w piekarniku?**

Przyczyną jest najczęściej niewystarczające schłodzenie ciasta przed pieczeniem lub zbyt długie wałkowanie w ciepłych rękach. Schłodź ciasto przed ponownym wałkowaniem i krojeniem.

**Czy mogę użyć ekstraktu anyżowego zamiast zmielonego anyżu?**

Tak, ale dozuj ostrożnie – ekstrakt jest bardzo intensywny, zacznij od 1/2 łyżeczki i dostosuj do smaku. Zmielony anyż daje bardziej subtelny i naturalny aromat.