---
slug: ciasteczka-bananowo-dyniowe-z-zurawina
title: "Ciasteczka bananowo - dyniowe z żurawiną"
servings: 24
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["snack", "baked_good"]
---

# Ciasteczka bananowo - dyniowe z żurawiną

Miękkie ciasteczka bananowo-dyniowe z suszoną żurawiną i orzechami włoskimi to zdrowa propozycja na drugie śniadanie lub podwieczorek. Pełnoziarnista mąka i płatki owsiane nadają im sytości, a dojrzały banan i puree z dyni – naturalnej słodyczy. Wystarczy wymieszać składniki i upiec – bez zbędnych komplikacji.

## Składniki

- 1 szt białko kurze (Użyj białka w temperaturze pokojowej dla lepszego połączenia składników.)
- 120 g cukier trzcinowy
- 80 g masło miękkie (Masło powinno być w temperaturze pokojowej – łatwiej się utrze z cukrem.)
- 1 łyżeczka soda do pieczenia
- 100 g banan (Najlepiej użyć bardzo dojrzałego banana – będzie słodszy i łatwiej go rozgnieść.)
- 120 g puree z dyni (Można użyć gotowego puree ze słoika lub domowego – z upieczonej lub ugotowanej dyni.)
- 60 g żurawina suszona
- 70 g orzechy włoskie (Posiekaj grubo, żeby kawałki były wyczuwalne w ciasteczku.)
- 0.5 łyżeczka sól
- 0.25 łyżeczka cynamon
- 100 g płatki owsiane górskie (Płatki górskie (grube) dają lepszą teksturę niż błyskawiczne.)
- 120 g mąka pszenna pełnoziarnista

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C (termoobieg 160°C) i wyłóż blachę papierem do pieczenia.
2. Rozgnieć widelcem banana na gładkie puree w małej misce.
3. Utrzyj miękkie masło z cukrem trzcinowym na puszystą, jasną masę.
4. Dodaj białko, puree z banana i puree z dyni do ubitego masła; wymieszaj do połączenia.
5. W osobnej misce połącz mąkę pełnoziarnistą, płatki owsiane, sodę, sól i cynamon.
6. Wsyp suche składniki do mokrych i wymieszaj łyżką lub spatulą tylko do połączenia – nie miksuj za długo.
7. Dodaj suszoną żurawinę i posiekane orzechy włoskie; wmieszaj delikatnie w ciasto.
8. Nakładaj łyżką stołową porcje ciasta na blachę w odstępach około 3 cm.
9. Lekko spłaszcz każde ciasteczko wierzch łyżką lub dłonią zwilżoną wodą.
10. Piecz 14–16 minut, aż ciasteczka będą złociste na brzegach i sprężyste w dotyku.
11. Wyjmij blachę z piekarnika i odczekaj 5 minut, zanim przełożysz ciasteczka na kratkę do ostygnięcia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Nastaw piekarnik na 180°C z termoobiegiem (lub 190°C bez termoobiegu). Wyłóż blachę papierem do pieczenia, przytrzymując rogi zszywkami lub formą.
- *Dlaczego:* Rozgrzany piekarnik zapewnia równomierne pieczenie od samego początku, a papier zapobiega przywieraniu ciasteczek.
- *Pro tip:* Jeśli masz dwie blachy, piecz na środkowym poziomie piekarnika – tam temperatura jest najbardziej stabilna.

**Krok 2.** Obierz banana i rozgnieć go widelcem na talerzyku lub w miseczce, aż nie będzie większych grudek – ma przypominać gęste puree.
- *Dlaczego:* Gładkie puree bananowe równomiernie nawilża ciasto i wiąże składniki bez użycia całego jajka.
- *Pro tip:* Im bardziej dojrzały (brunatny) banan, tym słodszy smak i łatwiejsze rozdrabnianie.

**Krok 3.** Włóż miękkie masło i cukier trzcinowy do miski. Utrzyj mikserem na wysokich obrotach przez 2–3 minuty, aż masa będzie jasna i puszysta.
- *Dlaczego:* Napowietrzenie masła z cukrem sprawia, że ciasteczka po upieczeniu są lżejsze i delikatniejsze.
- *Pro tip:* Masło musi być naprawdę miękkie (nie roztopione) – wyjmij je z lodówki co najmniej 30 minut wcześniej.

**Krok 4.** Do ubitej masy masłowej dodaj białko, puree bananowe i puree z dyni. Miksuj na niskich obrotach lub wymieszaj łyżką, aż składniki się połączą – masa może wyglądać lekko zwarzenie, to normalne.
- *Dlaczego:* Mokre składniki tworzą bazę ciasta; ich dokładne połączenie z masłem gwarantuje jednolitą strukturę ciasteczek.
- *Pro tip:* Nie miksuj zbyt długo po dodaniu białka – nadmiar powietrza może spowodować, że ciasteczka za mocno urosną i opadną.

**Krok 5.** W drugiej misce wymieszaj łyżką mąkę pełnoziarnistą, płatki owsiane, sodę do pieczenia, sól i cynamon, aż będą równomiernie połączone.
- *Dlaczego:* Wstępne wymieszanie suchych składników zapobiega grudkom sody lub nierównomiernemu rozłożeniu przypraw w cieście.
- *Pro tip:* Możesz przesiać mąkę z sodą przez sitko – sprawdzisz jednocześnie, czy soda nie jest zbryloną i napowietrzysz mąkę.

**Krok 6.** Wsyp suche składniki jednorazowo do miski z mokrą masą. Mieszaj szeroką łyżką lub silikonową szpatułką okrężnymi ruchami tylko do momentu, gdy nie widać suchej mąki.
- *Dlaczego:* Zbyt długie mieszanie aktywuje gluten w mące i sprawi, że ciasteczka będą twarde zamiast miękkie.
- *Pro tip:* Kilka niewymieszanych okruchów mąki to nic złego – znikną przy wmieszaniu dodatków w kolejnym kroku.

**Krok 7.** Wsyp suszoną żurawinę i posiekane grubo orzechy włoskie. Wmieszaj szpatułką delikatnymi ruchami, składając ciasto z dołu na górę.
- *Dlaczego:* Delikatne wmieszanie dodatków na końcu chroni strukturę ciasta i zapewnia, że żurawina i orzechy będą równomiernie rozmieszczone.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz, możesz część orzechów zachować do dekoracji – ułóż po kilka kawałków na wierzchu każdego ciasteczka przed pieczeniem.

**Krok 8.** Za pomocą łyżki stołowej nabieraj porcje ciasta (ok. 2 łyżki na ciasteczko) i układaj na blasze w odstępach 3 cm. Powinno wyjść ok. 24 ciasteczek.
- *Dlaczego:* Równe porcje gwarantują, że wszystkie ciasteczka upieką się w tym samym czasie.
- *Pro tip:* Łyżka do lodów (małe miarki) to świetne narzędzie do nakładania równych i okrągłych porcji ciasta.

**Krok 9.** Zwilż dłoń lub spód łyżki wodą i lekko dociśnij każdą porcję ciasta, formując krążek o grubości ok. 1 cm.
- *Dlaczego:* Ciasteczka owsiane zawierają dużo błonnika i same nie rozlewają się podczas pieczenia – spłaszczenie ręcznie nadaje im właściwy kształt.
- *Pro tip:* Nie spłaszczaj zbyt cienko – przy grubości 1 cm ciasteczka pozostaną miękkie w środku.

**Krok 10.** Wsuń blachę na środkową półkę nagrzanego piekarnika i piecz 14–16 minut. Ciasteczka są gotowe, gdy brzegi lekko zbrązowieją, a środek będzie sprężysty po delikatnym naciśnięciu palcem.
- *Dlaczego:* Zbyt krótkie pieczenie zostawi surowe wnętrze, zbyt długie wysuszy miękkie ciasteczka – złoty środek to sprężysty, nielepki środek.
- *Pro tip:* Jeśli piekarnik piecze nierównomiernie, obróć blachę o 180° w połowie czasu pieczenia.

**Krok 11.** Wyjmij blachę z piekarnika i zostaw ciasteczka na blasze przez 5 minut – będą wtedy wystarczająco stężałe. Następnie przełóż je na kratkę i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Gorące ciasteczka są jeszcze kruche i mogą się połamać przy przenoszeniu; 5 minut na blasze pozwoli im się ustabilizować.
- *Pro tip:* Całkowicie ostudzone ciasteczka przechowuj w zamkniętym pojemniku do 4 dni lub zamroź na do 2 miesięcy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 98 kcal |
| Białko | 2.1 g |
| Węglowodany | 13.4 g |
| Cukry | 6.8 g |
| Tłuszcze | 4.3 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 72 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić puree z dyni innym składnikiem?**

Tak, puree z dyni możesz zastąpić puree ze słodkiego ziemniaka lub startą cukinią (lekko odciśniętą). Zmieni się lekko smak, ale konsystencja ciasteczek pozostanie podobna.

**Czy ciasteczka są bezglutenowe?**

Nie – zawierają mąkę pszenną pełnoziarnistą i płatki owsiane, które zawierają gluten. Aby uzyskać wersję bezglutenową, zastąp mąkę pszenną mieszanką mąk bezglutenowych i użyj płatków owsianych oznaczonych jako bezglutenowe.

**Jak długo można przechowywać te ciasteczka?**

W szczelnie zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej wytrzymają 3–4 dni. Można je też zamrozić – po rozmrożeniu są niemal tak samo dobre jak świeże.

**Czy mogę pominąć orzechy włoskie?**

Tak, orzechy są w tej recepturze dodatkiem smakowym – możesz je pominąć lub zastąpić pestkami dyni, słonecznika albo kawałkami gorzkiej czekolady.

**Ciasto wygląda na zbyt luźne – czy to normalne?**

Tak, ciasto na te ciasteczka jest wilgotniejsze niż typowe ciasto ciasteczkowe, ponieważ zawiera dużo puree owocowo-warzywnego. Jeśli jest bardzo rzadkie, wstaw je na 15 minut do lodówki – płatki owsiane wchłoną część wilgoci.

**Czy mogę użyć całego jajka zamiast samego białka?**

Tak, możesz użyć 1 całego jajka. Ciasteczka będą nieznacznie bogatsze w smaku i tłustsze, ale przepis zadziała poprawnie.