---
slug: ciasteczka-bezglutenowe-z-migdalami
title: "Ciasteczka bezglutenowe z migdałami"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["cookies"]
---

# Ciasteczka bezglutenowe z migdałami

Bezglutenowe ciastka przygotowane z mąki migdałowej, kukurydzianej i ryżowej. Kruche ciasto z dodatkiem masła i żółtek, posypane płatkami migdałów. Doskonałe dla osób unikających glutenu.

## Składniki

- 150 g mąka migdałowa
- 100 g mąka kukurydziana
- 50 g mąka ryżowa
- 200 g masło zimne
- 80 g cukier puder
- 3 szt żółtka
- 1 opakowanie cukier z wanilią bezglutenowy
- 100 g płatki migdałów

## Przygotowanie

1. Wszystkie składniki oprócz płatków migdałów zagnieść mikserem na gładkie ciasto. Zawinąć w folię i schłodzić.
   - **Wskazówka:** Zimne masło tnie się na kawałki łatwiej niż miękkie.
2. Piekarnik nagrzać do 180°C. Blachy wyłożyć papierem do pieczenia.
   - **Wskazówka:** Papier zapobiega przypaleniu się spodu ciastek.
3. Schłodzone ciasto podzielić na części i rozwałkować na prostokąty. Posypać płatkami migdałów i pokroić na ciastka.
   - **Wskazówka:** Schłodzone ciasto łatwiej się rozwałkowuje.
4. Piec w nagrzanym piekarniku 12-15 minut do złotego koloru.
   - **Wskazówka:** Nie przedłużać pieczenia - ciastka szybko się przypalają.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W misce umieść 150g mąki migdałowej, 100g mąki kukurydzianej, 50g mąki ryżowej, 80g cukru pudru i opakowanie cukru waniliowego. Dodaj 200g zimnego masła pokrojonego na kostki i 3 żółtka. Miksuj mikserem 2-3 minuty do otrzymania gładkiego ciasta. Zawiń ciasto w folię spożywczą i włóż do lodówki na 30 minut.
- *Dlaczego:* Schładzanie ciasta ułatwia jego rozwałkowanie i zapobiega rozpływaniu się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Masło musi być zimne - ciepłe masło sprawi, że ciasto będzie zbyt miękkie do rozwałkowania.

**Krok 2.** Nagrzej piekarnik do 180°C z termoobiegiem. Wyłóż 2 blachy do pieczenia papierem do pieczenia, pozostawiając brzegi papieru wystające.
- *Dlaczego:* Nagrzany piekarnik zapewni równomierne pieczenie, a papier zapobiegnie przypaleniu się ciastek.
- *Pro tip:* Wystające brzegi papieru ułatwiają wyjmowanie upieczonych ciastek z blachy.

**Krok 3.** Wyjmij ciasto z lodówki i podziel na 2 części. Na oprószonej mąką powierzchni rozwałkuj każdą część na prostokąt grubości 3-4 mm. Posyp równomiernie 100g płatków migdałów i delikatnie je wciśnij wałkiem. Pokrój ciasto nożem na prostokątne ciastka wielkości 5x3 cm.
- *Dlaczego:* Równomierna grubość zapewni jednoczesne upieczenie wszystkich ciastek, a wciśnięte płatki nie będą odpadać.
- *Pro tip:* Używaj ostrego noża i czyść go co kilka cięć, aby brzegi ciastek były równe.

**Krok 4.** Przełóż ciastka na przygotowane blachy, zostawiając między nimi odstępy 2 cm. Piecz przez 12-15 minut, aż ciastka nabiorą złocistego koloru. Wyjmij z piekarnika i pozostaw na blachach przez 5 minut, następnie przełóż na kratkę do ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Odstępy między ciastkami umożliwiają cyrkulację gorącego powietrza, a 5-minutowe odstanie zapobiega rozłamywaniu się ciepłych ciastek.
- *Pro tip:* Ciastka są gotowe, gdy brzegi są złociste - środek może wydawać się jeszcze miękki, ale stwardnieje podczas stygnięcia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 8 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 12 g |
| Tłuszcze | 20 g |
| Błonnik | 3 g |
| Sód | 45 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić mąkę migdałową inną mąką bezglutenową?**

Tak, możesz użyć mąki z orzechów laskowych lub kokosowej, ale proporcje płynów mogą wymagać korekty.

**Dlaczego ciasto musi być schłodzone?**

Schłodzone ciasto jest łatwiejsze do rozwałkowania i trzyma kształt podczas pieczenia.

**Jak długo mogę przechowywać te ciastka?**

W szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 5 dni lub w zamrażarce do 3 miesięcy.

**Czy mogę zrobić ciasto bez miksera?**

Tak, można zagniatać ręcznie, ale zajmie to więcej czasu i wysiłku.

**Co zrobić, jeśli ciasto jest zbyt kruche?**

Dodaj 1-2 łyżki zimnej wody lub dodatkowe żółtko, aby zwiększyć plastyczność.

**Czy płatki migdałów można zastąpić innymi orzechami?**

Tak, sprawdzą się płatki orzechów laskowych, kokos wiórki lub posiekane orzechy włoskie.