---
slug: ciasteczka-czekoladowe-z-okara-migdalowa-czyli-tym-co-zostaje-po-przygotowaniu-mleka-migdalowego
title: "Ciasteczka czekoladowe z okarą migdałową, czyli tym, co zostaje po przygotowaniu mleka migdałowego"
servings: 24
prep_time_minutes: 25
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "snack", "dessert"]
---

# Ciasteczka czekoladowe z okarą migdałową, czyli tym, co zostaje po przygotowaniu mleka migdałowego

Ciasteczka czekoladowe z okarą migdałową to doskonały sposób na zagospodarowanie pozostałości po robieniu mleka migdałowego. Ciasto przygotowuje się błyskawicznie, a ciasteczka wychodzą miękkie w środku i intensywnie czekoladowe. Przepis jest w pełni wegański – bez jajek i nabiału.

## Składniki

- 160 g okara migdałowa (Pozostałość po odciśnięciu mleka migdałowego; powinna być wilgotna, nie sucha.)
- 60 g mąka kukurydziana
- 200 g mąka pszenna
- 160 g olej kokosowy (Najlepiej rafinowany; w temperaturze pokojowej może być stały – przed użyciem roztopić.)
- 2 łyżeczka cukier waniliowy
- 200 g cukier
- 200 g gorzka czekolada (Użyj czekolady min. 70% kakao dla intensywnego smaku; sprawdź skład pod kątem śladów mleka, jeśli chcesz zachować przepis wegański.)
- 2 łyżeczka proszek do pieczenia (Płaskie łyżeczki; nie zastępuj sodą oczyszczoną w tej samej ilości.)

## Przygotowanie

1. Wyłóż blachę do pieczenia papierem do pieczenia i odstaw na bok.
2. Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół).
3. Wrzuć połamaną czekoladę i olej kokosowy do naczynia miksującego i roztop (5 min / 55°C / obroty 2).
4. Dodaj okarę, mąkę kukurydzianą, mąkę pszenną, cukier, cukier waniliowy i proszek do pieczenia.
5. Włącz tryb „Ciasto" na 1 minutę; jeśli składniki się nie połączyły, zeskrob ze ścianek i powtórz.
6. Formuj w dłoniach kulki wielkości orzecha włoskiego, spłaszczaj je i układaj na blasze w odstępach 3 cm.
7. Opcjonalnie odciśnij widelcem deseń na każdym ciasteczku.
8. Piecz około 10 minut – ciasteczka mają pozostać jasne; wyjmij je, gdy środek jest jeszcze lekko miękki.
9. Zostaw ciasteczka na blasze do całkowitego ostygnięcia – stwardnieją w trakcie chłodzenia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Połóż papier do pieczenia na blasze tak, by lekko wystawał poza krawędzie – ułatwi to późniejsze zdejmowanie ciasteczek.
- *Dlaczego:* Papier zapobiega przywieraniu ciasteczek do blachy i ułatwia sprzątanie.
- *Pro tip:* Możesz użyć maty silikonowej zamiast papieru – ciasteczka wychodzą równiej upieczone od spodu.

**Krok 2.** Włącz piekarnik od razu na początku pracy, aby zdążył osiągnąć właściwą temperaturę, zanim ciasto będzie gotowe.
- *Dlaczego:* Wkładanie ciasteczek do zimnego piekarnika powoduje nierównomierne pieczenie.
- *Pro tip:* Umieść ruszt na środkowym poziomie piekarnika, żeby ciepło rozkładało się równomiernie.

**Krok 3.** Połam czekoladę na mniejsze kawałki i wrzuć do naczynia razem z olejem kokosowym; ustaw temperaturę 55°C, bo wyższa może ją przypalić.
- *Dlaczego:* Delikatne podgrzewanie pozwala roztopić czekoladę bez zmiany jej smaku i struktury.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz Thermomiksa, roztop czekoladę z olejem w kąpieli wodnej na małym ogniu.

**Krok 4.** Dosypuj suche składniki do już roztopionych, mokrych – dzięki temu łatwiej się połączą i nie będzie grudek.
- *Dlaczego:* Wilgoć z czekolady i oleju równomiernie nawilża mąkę i okarę, tworząc spójne ciasto.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto wydaje się zbyt suche, dodaj łyżkę ciepłej wody i wymieszaj ponownie.

**Krok 5.** Uruchom tryb „Ciasto" na 1 minutę; po zatrzymaniu sprawdź, czy masa jest jednolita. Jeśli na ściankach są resztki, zeskrob je szpatułką i uruchom jeszcze raz.
- *Dlaczego:* Dobre wymieszanie składników gwarantuje jednakową strukturę każdego ciasteczka.
- *Pro tip:* Ciasto będzie gęste i plastyczne – to normalne; nie dodawaj dodatkowego tłuszczu.

**Krok 6.** Nabieraj porcje ciasta łyżką stołową, tocz w dłoniach na kulkę, a następnie spłaszczaj ją na grubość około 1 cm i kładź na blasze.
- *Dlaczego:* Jednakowa grubość zapewnia równomierne pieczenie wszystkich ciasteczek w tym samym czasie.
- *Pro tip:* Lekko wilgotne dłonie zapobiegają przyklejaniu się ciasta podczas formowania.

**Krok 7.** Przyłóż widelec do powierzchni ciasteczka i delikatnie naciśnij, by uzyskać charakterystyczne paski.
- *Dlaczego:* Wzór to element dekoracyjny, który nadaje ciasteczkom tradycyjny wygląd.
- *Pro tip:* Widelec zanurz chwilę w zimnej wodzie, a nie będzie przyklejał się do ciasta.

**Krok 8.** Wsuń blachę do nagrzanego piekarnika i piecz dokładnie około 10 minut, obserwując ciasteczka – powinny wyglądać lekko matowo, ale nie być rumiane.
- *Dlaczego:* Przypalona czekolada nabiera gorzkiego, nieprzyjemnego smaku, dlatego nie wolno przekroczyć czasu pieczenia.
- *Pro tip:* Każdy piekarnik grzeje inaczej – sprawdź ciasteczka już po 8 minutach.

**Krok 9.** Wyjmij blachę z piekarnika i zostaw ciasteczka na niej do całkowitego ostygnięcia – nie przenoś ich, gdy są gorące.
- *Dlaczego:* Ciasteczka są bardzo miękkie zaraz po upieczeniu i twardnieją dopiero po wystygnięciu.
- *Pro tip:* Przełóż ostudzone ciasteczka do szczelnego pojemnika – zachowają miękkość przez kilka dni.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 178 kcal |
| Białko | 2.1 g |
| Węglowodany | 21.4 g |
| Cukry | 12.3 g |
| Tłuszcze | 9.8 g |
| Błonnik | 1.6 g |
| Sód | 42 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić okarę migdałową inną okarą lub mąką migdałową?**

Tak, możesz użyć okary z orzechów nerkowca lub kokosowej, jednak zmienią się smak i wilgotność ciasta. Mąka migdałowa jest zbyt sucha i tłusta – nie zadziała tu tak samo jak wilgotna okara.

**Jak przechować ciasteczka i jak długo są świeże?**

Przechowuj ciasteczka w szczelnie zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej przez 4–5 dni. Można je też zamrozić na do 2 miesięcy i rozmrażać w temperaturze pokojowej.

**Co zrobić, jeśli nie mam Thermomiksa?**

Czekoladę z olejem roztop w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce, mieszając co 30 sekund. Wszystkie składniki połącz ręcznie lub robotem kuchennym z końcówką do ciasta.

**Czy przepis jest bezglutenowy?**

Nie – zawiera mąkę pszenną. Aby uzyskać wersję bezglutenową, zastąp mąkę pszenną mieszanką mąk bezglutenowych i upewnij się, że mąka kukurydziana jest certyfikowana jako bezglutenowa.

**Czy można zmniejszyć ilość cukru?**

Możesz zredukować cukier do 150 g – ciasteczka będą mniej słodkie, ale nadal dobrze się upieką. Przy większej redukcji ciasto może być zbyt suche i kruche.

**Dlaczego ciasteczka są miękkie zaraz po upieczeniu, a po ostygnięciu twardnieją?**

Olej kokosowy podczas pieczenia jest płynny, a po schłodzeniu zestala się, co nadaje ciasteczkom twardszą strukturę. To normalne zjawisko – nie piecz ich dłużej próbując uzyskać chrupkość w piekarniku.