---
slug: ciasteczka-drozdzowe
title: "Ciasteczka drożdżowe"
servings: 4
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["snack", "breakfast_dish", "baked_good"]
---

# Ciasteczka drożdżowe

Klasyczne ciasteczka drożdżowe o złotym kolorze i puszystej teksturze. Idealne na podwieczorek lub śniadanie, posypane brązowym cukrem dla kuszącego chrupku.

## Składniki

- 25 g drożdże (świeże drożdże)
- 5 ml cukier (do rozczynu)
- 125 ml mleko (ciepłe, ok. 37°C)
- 562.5 g mąka pszenna (2 1/4 szklanki)
- 150 g masło (zimne, pokrojone w kostki)
- 1 szczypta sól
- 50 g brązowy cukier (do posypania)

## Przygotowanie

1. Zrób rozczyn z drożdży, ciepłego mleka i łyżeczki cukru, odstaw do wyrośnięcia w ciepłe miejsce.
2. Zmiksuj zimne masło z mąką i solą, następnie dodaj rozczyn i zagniataj ciasto.
3. Uformuj kulę z ciasta, wrzuć do zimnej wody i czekaj, aż wypłynie (30–40 minut).
4. Wyrobić ciasto, rozwałkować na grubość 5 mm, posypać brązowym cukrem i wcisnąć go wałkiem.
5. Wykrawaj ciasteczka szklanką lub nożem na księżyce lub kwadraty.
6. Odłóż ciasteczka na kilka minut, by lekko wyrosły przed wypiekiem.
7. Piec około 20 minut w piekarniku nagrzanym do 190–200°C na pergaminie.
8. Po wystudzeniu przechowuj w szczelnym pojemniku.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W małym naczyniu rozpuść 25 g świeżych drożdży w 125 ml ciepłego mleka (nie gorącego!) i dodaj 5 ml cukru. Odstaw na 10 minut, aż zabrzmi.
- *Dlaczego:* Rozczyn aktywuje drożdże i pozwala sprawdzić, czy są jeszcze żywe.
- *Pro tip:* Jeśli rozczyn się nie zabzyczy, drożdże są przeterminowane – przepis nie zadziała.

**Krok 2.** W misce wymieszaj 562,5 g mąki z szczyptą soli, dodaj 150 g zimnego masła w kostkach i posiekaj nożem lub blenderem, aż masa przypomina migdałki. Wlej rozczyn i zagniataj.
- *Dlaczego:* Zimne masło zapobiega szybkiemu topnieniu i daje lepszą strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Nie używaj ciepłego masła – ciasto będzie zbyt miękkie i trudne do formowania.

**Krok 3.** Z uformowanej kuli ciasta zrób gładką kulę, wrzuć do miski z zimną wodą i czekaj, aż wypłynie – to znak, że ciasto wyrosło.
- *Dlaczego:* Test z wodą pokazuje, że drożdże dobrze pracują i ciasto jest gotowe do dalszego formowania.
- *Pro tip:* Jeśli kulka nie wypływa po 40 minutach, pomieszczenie może być zbyt zimne – spróbuj cieplejszego miejsca.

**Krok 4.** Wyjmij ciasto z wody, wyrobić kilka razy, rozwałkuj na prostokąt grubości 5 mm, posyp całą powierzchnię brązowym cukrem i delikatnie wciskaj go wałkiem.
- *Dlaczego:* Wciskanie cukru zapewnia, że pozostanie na ciasteczku podczas wypieku.
- *Pro tip:* Nie przewałkowuj zbyt mocno – cukier może się roztopić i spalić.

**Krok 5.** Użyj szklanki lub noża, by wykrawać ciasteczka w kształcie księżyców lub kwadratów, starając się nie przekładać obcinków.
- *Dlaczego:* Przekładanie obcinków psuje strukturę ciasta i wpływa na wypiek.
- *Pro tip:* Wykrawaj blisko siebie, by zmaksymalizować wykorzystanie ciasta, ale nie łącz obcinków ponownie.

**Krok 6.** Ułóż ciasteczka na blasze wyłożonej pergaminem i odstaw na 5–10 minut, by lekko wyrosły przed wypiekiem.
- *Dlaczego:* Krótki odpoczynek poprawia puszystość gotowych ciasteczek.
- *Pro tip:* Nie odstawiaj na zbyt długo – ciasteczka mogą się rozlecieć podczas pieczenia.

**Krok 7.** Nagрей piekarnik do 190–200°C, wstaw blaszę i piecz ciasteczka 18–20 minut, aż będą złociste.
- *Dlaczego:* Właściwa temperatura zapewnia równomierne wypieczenie bez przypalenia.
- *Pro tip:* Środek powinien być lekko miękki – po wystudzeniu stwardnieje.

**Krok 8.** Po całkowitym wystudzeniu przechowuj ciasteczka w szczelnym pojemniku, najlepiej z kawałkiem chleba, by pozostały miękkie.
- *Dlaczego:* Szczelny pojemnik zatrzymuje wilgoć i przedłuża świeżość ciasteczek.
- *Pro tip:* Nie przechowuj w lodówce – ciasteczka wyschną szybciej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 42.1 g |
| Cukry | 15.8 g |
| Tłuszcze | 11.3 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić świeże drożdże suchymi?**

Tak, 25 g świeżych drożdży to około 7 g suchych. Rozpuść je w ciepłym mleku z cukrem i poczekaj 10 minut na spienienie.

**Dlaczego moje ciasteczka nie wypłynęły w wodzie?**

Może być zbyt zimno albo drożdże są przeterminowane. Spróbuj cieplejszego miejsca lub sprawdź datę ważności drożdży.

**Czy można zamrozić ciasto przed wypiekiem?**

Tak, uformuj ciasteczka i zamroź na blasze, potem przenieś do woreczka. Piecz od razu z mroźnika, dodając 3–5 minut do czasu.

**Dlaczego ciasteczka się rozpływają w piekarniku?**

Zbyt ciepłe masło lub zbyt długie wyrośnięcie przed wypiekiem. Używaj zimnego masła i nie przeciągaj czasu.

**Jak przechowywać ciasteczka, by nie wysychały?**

Trzymaj w szczelnym pojemniku z kawałkiem chleba, który wchłania nadmiar wilgoci i ją oddaje.

**Czy można zrobić ciasteczka bez mleka?**

Tak, zastąp mleko wodą lub roślinnym mlekiem, ale tekstura może być nieco mniej puszysta.