---
slug: ciasteczka-gesie-lapki
title: "Ciasteczka Gęsie łapki"
servings: 30
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["cookies", "dessert"]
---

# Ciasteczka Gęsie łapki

Tradycyjne polskie ciastka kruche w kształcie gęsich łapek. Przygotowywane z kruchego ciasta na bazie masła, twarogu i mąki, następnie formowane w charakterystyczny trójkątny kształt. Po upieczeniu mają delikatną, kruchą strukturę i lekko słodki smak.

## Składniki

- 200 g mąka pszenna tortowa
- 200 g masło (zimne)
- 200 g twaróg półtłusty
- 2 szt żółtka jaj
- 2 szt białka jaj (do posmarowania)
- 100 g cukier (do obtoczenia)

## Przygotowanie

1. W dużej misce wymieszać mąkę, zimne masło pokrojone w kostki, twaróg i żółtka. Zagniatać składniki na jednolitą masę.
   - **Wskazówka:** Masło musi być zimne, aby ciasto było kruche
2. Rozwałkować ciasto na grubość 3-4 mm. Wycinać szklanką lub szablonem okrągłe kształty.
   - **Wskazówka:** Jeśli ciasto przykleja się do blatu, można lekko podsypać mąką
3. Każde kółko składać na pół, następnie jeszcze raz na pół, tworząc trójkąt.
   - **Wskazówka:** Ściskać za miejsce zgięcia, aby ciastka nie otworzyły się podczas pieczenia
4. Układać ciastka na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.
   - **Wskazówka:** Pozostawiać odstępy między ciastkami - mogą się lekko zwiększyć
5. Posmarować roztrzepanym białkiem i obsypać cukrem.
   - **Wskazówka:** Białko da złoty kolor, a cukier chrupkość
6. Piec w rozgrzanym piekarniku w 180°C przez 18-20 minut do lekkiego zarumienienia.
   - **Wskazówka:** Nie przesuszać - ciastka mają być złote, ale nie brązowe

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużej misce umieścić 200g mąki pszennej tortowej. Dodać 200g zimnego masła pokrojonego w małe kostki (około 1cm), 200g twarogu półtłustego i 2 żółtka. Składniki łączyć na początku łyżką, a następnie rękami zagniatać przez 3-4 minuty, aż powstanie jednolita, gładka masa ciasta.
- *Dlaczego:* Zimne masło zapewnia kruchość ciasta, a twaróg dodaje delikatności i wilgoci.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt lepkie, można dodać łyżkę mąki. Jeśli za suche - łyżkę twarogu.

**Krok 2.** Ciasto rozwałkować na lekko podsypanym mąką blacie na grubość 3-4 mm. Szklanką o średnicy około 7-8 cm wycinać okrągłe kształty. Resztki ciasta zbierać, zagniatać ponownie i rozwałkowywać, aż wykorzystamy całą masę.
- *Dlaczego:* Równomierna grubość zapewnia jednorodne pieczenie wszystkich ciastek w tym samym czasie.
- *Pro tip:* Zamiast szklanki można użyć okrągłego szablonu lub foremki do ciastek.

**Krok 3.** Każde wyciętę kółko ciasta składać na pół, dociskając brzegi palcami. Następnie złożoną połówkę składać ponownie na pół, tworząc trójkątny kształt przypominający gęsią łapkę. Mocno ścisnąć w miejscu zgięcia przez 2-3 sekundy, aby ciastko nie otworzyło się podczas pieczenia.
- *Dlaczego:* Charakterystyczny kształt nadaje ciastkom nazwę i sprawia, że równomiernie się piekają.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto pęka podczas składania, znaczy że jest za zimne - pozostawić na 5 minut w temperaturze pokojowej.

**Krok 4.** Blachę do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia. Układać uformowane ciastka w odstępach około 2 cm od siebie. W małej miseczce roztrzepać widelcem 2 białka na pianę. Każde ciastko posmarować pędzelkiem lub łyżeczką roztrzepanym białkiem, a następnie obsypać cukrem (około łyżeczki na ciastko).
- *Dlaczego:* Białko tworzy złocistą skorupkę, a cukier dodaje słodyczy i chrupkości powierzchni.
- *Pro tip:* Piec w rozgrzanym do 180°C piekarniku przez 18-20 minut, aż ciastka będą lekko złociste. Nie otwierać piekarnika przez pierwsze 15 minut pieczenia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 85 kcal |
| Białko | 2.5 g |
| Węglowodany | 8.5 g |
| Cukry | 3.2 g |
| Tłuszcze | 5 g |
| Błonnik | 0.3 g |
| Sód | 45 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić twaróg innym składnikiem?**

Twaróg można zastąpić serkiem homogenizowanym lub kremowym serem typu Philadelphia, ale tekstura ciastek będzie nieco inna.

**Jak długo można przechowywać ciastka gęsie łapki?**

Ciastka przechowują się w szczelnym pojemniku do 5-7 dni. Można je też zamrozić na okres do 3 miesięcy.

**Dlaczego ciastka się otwierają podczas pieczenia?**

Prawdopodobnie za słabo ścisnąłeś miejsca zgięcia lub ciasto było za wilgotne. Należy mocno docisnąć brzegi przed pieczeniem.

**Czy można przygotować ciasto wcześniej?**

Tak, ciasto można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce owiniete folią spożywczą.

**Jaką mąką można zastąpić mąkę tortową?**

Można użyć mąki pszennej uniwersalnej typu 500, ale ciastka będą nieco mniej kruche.

**Czy ciastka muszą być posmarowane białkiem?**

Nie jest to konieczne, ale białko nadaje piękny złocisty kolor i chrupkość. Można pominąć ten krok lub zastąpić mlekiem.