---
slug: ciasteczka-jaglane-bezglutenowe
title: "Ciasteczka jaglane (bezglutenowe)"
servings: 30
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "snack", "dessert"]
---

# Ciasteczka jaglane (bezglutenowe)

Kruche, bezglutenowe ciasteczka na bazie mąki jaglanej i płatków jaglanych, słodzone ksylitolem – idealne dla osób unikających glutenu. Ciasto wymaga godziny chłodzenia, dzięki czemu jest łatwiejsze do wałkowania i formowania. Po upieczeniu ciasteczka są delikatnie złociste i przyjemnie chrupiące.

## Składniki

- 130 g masło zimne (Masło powinno być wyjęte prosto z lodówki – zimne sprawia, że ciasteczka są bardziej kruche.)
- 20 g ksylitol (Można zastąpić cukrem pudrem lub erytrytolem w tej samej ilości.)
- 1 szt jajko
- 100 g mąka jaglana (Upewnij się, że mąka jest certyfikowana jako bezglutenowa, jeśli wypieki mają być bezpieczne dla celiakii.)
- 200 g płatki jaglane (Nadają ciasteczkom lekko ziarnistą teksturę i orzechowy smak.)
- 30 g mąka kukurydziana (Do podsypywania przy wałkowaniu – zapobiega przyklejaniu się ciasta.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Pokrój zimne masło na małe kawałki i przełóż do miski miksera wraz z ksylitolem, jajkiem, mąką jaglaną i płatkami jaglanymi.
2. Miksuj lub mieszaj kopystką przez ok. 30 sekund, aż składniki połączą się w jednolite ciasto.
3. Wyjmij ciasto, uformuj kulę, zawiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki na 1 godzinę.
4. Rozgrzej piekarnik do 180°C z termoobiegiem.
5. Wyjmij ciasto z lodówki, porcjuj na kawałki i wałkuj na grubość 5 mm, podsypując mąką kukurydzianą.
6. Wycinaj ciasteczka foremkami i układaj na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
7. Piecz 10–15 minut, aż ciasteczka nabiorą lekko złotego koloru.
8. Wyjmij ciasteczka z piekarnika i odstaw do całkowitego ostudzenia na kratce.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój zimne masło na małe kawałki (ok. 1–2 cm) i przełóż do miski. Dodaj ksylitol, jajko, mąkę jaglaną i płatki jaglane.
- *Dlaczego:* Zimne masło pokrojone na mniejsze kawałki szybciej i równomierniej łączy się z pozostałymi składnikami.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz miksera, możesz wyrabiać ciasto rękami – rób to szybko, żeby masło nie zdążyło się ogrzać.

**Krok 2.** Miksuj składniki przez około 30 sekund na niskich obrotach, aż ciasto stanie się jednolite i zwarte. Nie miksuj za długo.
- *Dlaczego:* Krótkie mieszanie zapobiega nadmiernemu rozgrzaniu masła, co gwarantuje kruchość ciasteczek.
- *Pro tip:* Ciasto powinno się zlepiać pod naciskiem palców – jeśli jest zbyt suche, dodaj łyżeczkę zimnej wody.

**Krok 3.** Wyjmij ciasto z miski, uformuj gładką kulę i szczelnie zawiń w folię spożywczą. Wstaw do lodówki na co najmniej 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Chłodzenie sprawia, że ciasto twardnieje, jest mniej lepkie i znacznie łatwiej się wałkuje.
- *Pro tip:* Ciasto możesz schłodzić nawet przez całą noc – kolejnego dnia będzie gotowe do wałkowania.

**Krok 4.** Ustaw piekarnik na 180°C z funkcją termoobiegu i poczekaj, aż osiągnie właściwą temperaturę (ok. 10–15 minut).
- *Dlaczego:* Pieczenie w dobrze nagrzanym piekarniku zapewnia równomierne wypieczenie i ładny złoty kolor ciasteczek.
- *Pro tip:* Jeśli Twój piekarnik nie ma termoobiegu, ustaw temperaturę na 190°C i piecz góra-dół.

**Krok 5.** Wyjmij schłodzone ciasto z lodówki. Odetnij kawałek, pozostałe zostaw w lodówce. Podsyp blat mąką kukurydzianą i wałkuj ciasto do grubości 5 mm.
- *Dlaczego:* Praca z małymi porcjami ciasta zapobiega jego ogrzaniu i sklejaniu się z blatem.
- *Pro tip:* Możesz wałkować ciasto między dwoma arkuszami folii spożywczej – wtedy nie przykleja się do wałka ani blatu.

**Krok 6.** Wycinaj ciasteczka foremkami lub szklanką i ostrożnie przenoś je na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, zachowując odstępy ok. 2 cm.
- *Dlaczego:* Odstępy między ciasteczkami pozwalają na równomierne przepływanie gorącego powietrza i zapobiegają sklejaniu.
- *Pro tip:* Resztki ciasta po wycięciu złącz ponownie w kulę, schłódź chwilę w lodówce i ponownie rozwałkuj.

**Krok 7.** Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz 10–15 minut, obserwując kolor – ciasteczka są gotowe, gdy brzegi lekko się złocą.
- *Dlaczego:* Zbyt długie pieczenie spowoduje przypieczenie spodu, dlatego warto sprawdzić ciasteczka po 10 minutach.
- *Pro tip:* Ciasteczka tuż po wyjęciu z piekarnika są miękkie – stwardnieją dopiero po ostudzeniu, więc nie oceniaj kruchości na gorąco.

**Krok 8.** Wyjmij blachę z piekarnika i pozostaw ciasteczka do całkowitego ostudzenia w temperaturze pokojowej, najlepiej na kratce.
- *Dlaczego:* Kratka umożliwia cyrkulację powietrza pod ciasteczkami, dzięki czemu nie stają się wilgotne od spodu.
- *Pro tip:* Przechowuj ostudzone ciasteczka w szczelnym pojemniku – zachowają świeżość przez 5–7 dni.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 62 kcal |
| Białko | 0.9 g |
| Węglowodany | 5.8 g |
| Cukry | 0.5 g |
| Tłuszcze | 3.9 g |
| Błonnik | 0.4 g |
| Sód | 28 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić ksylitol zwykłym cukrem?**

Tak, możesz użyć cukru pudru lub erytritolu w tej samej ilości. Pamiętaj, że cukier puder nada ciasteczkom nieco słodszy smak niż ksylitol.

**Czy te ciasteczka są bezpieczne dla osób z celiakią?**

Przepis nie zawiera składników glutenowych, ale upewnij się, że mąka jaglana i płatki jaglane mają certyfikat bezglutenowy. Produkty bez certyfikatu mogą być zanieczyszczone glutenem w procesie produkcji.

**Dlaczego ciasto musi leżeć godzinę w lodówce?**

Chłodzenie powoduje stwardnienie masła, dzięki czemu ciasto jest mniej lepkie i znacznie łatwiejsze do wałkowania. Pomija ten krok może skutkować rozlatującymi się ciasteczkami podczas wyciskania foremką.

**Jak długo można przechowywać upieczone ciasteczka?**

Ostudzone ciasteczka przechowuj w szczelnym pojemniku lub słoiku w temperaturze pokojowej przez 5–7 dni. Można je też zamrozić na do 2 miesięcy.

**Czy mogę dodać do ciasteczek inne składniki, np. kakao lub wanilię?**

Tak, możesz wmieszać łyżkę kakao, ekstrakt waniliowy lub posiekane orzechy. Pamiętaj jednak, że dodatkowe składniki sypkie mogą wymagać nieznacznego zwiększenia ilości masła lub jajka.

**Co zrobić, gdy ciasto kruszy się przy wałkowaniu?**

Jeśli ciasto jest zbyt suche i się kruszy, dodaj kilka kropli zimnej wody lub łyżeczkę oleju kokosowego i krótko zagnieć. Zbyt długie wyrabianie może jednak sprawić, że ciasteczka będą twarde po upieczeniu.