---
slug: ciasteczka-karbowane-z-marmolad
title: "Ciasteczka karbowane z marmoladą"
servings: 40
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["snack", "baked_good", "dessert"]
---

# Ciasteczka karbowane z marmoladą

Kruche, maślane ciasteczka wyciskane przez rękaw cukierniczy z rozetką, z kleksem twardej marmolady pośrodku. Są proste w wykonaniu, a ich smak i wygląd dorównują tym kupowanym na wagę. Uwielbiają je zarówno dzieci, jak i dorośli.

## Składniki

- 220 g masło (Powinno być w temperaturze pokojowej – miękkie, nie rozpuszczone.)
- 100 g cukier puder
- 2 szt żółtko (Jajka rozmiar L, w temperaturze pokojowej.)
- 1 łyżeczka ekstrakt z wanilii
- 300 g mąka pszenna
- 50 g skrobia ziemniaczana (Dodaje ciasteczkom kruchości.)
- 1 szczypta sól
- 4 łyżka marmolada twarda (np. wiśniowa) (Musi być twarda – rzadka marmolada lub dżem spłyną z ciasteczka podczas pieczenia.)

## Przygotowanie

1. Wyjmij masło i żółtka z lodówki co najmniej godzinę wcześniej, aby osiągnęły temperaturę pokojową.
2. Umieść masło i cukier puder w misie miksera i utrzyj na jasną, puszystą masę przez ok. 3–4 minuty.
3. Dodaj żółtka i ekstrakt z wanilii, a następnie miksuj do dokładnego połączenia składników.
4. Wsyp mąkę pszenną, skrobię ziemniaczaną i sól, po czym zmiksuj tylko do połączenia – nie miksuj zbyt długo.
5. Przełóż masę do rękawa cukierniczego z tylką w kształcie gwiazdki (np. Wilton 1M).
6. Dwie blachy wyłóż papierem do pieczenia, a następnie wyciskaj ciastka w okrągłe rozetki, zostawiając małe odstępy.
7. Na środek każdego ciastka nałóż niewielki kleks twardej marmolady.
8. Piecz ciasteczka w nagrzanym piekarniku w 180°C przez ok. 12 minut, aż brzegi lekko się zarumienią.
9. Wyjmij ciasteczka z piekarnika i wystudź na kratce przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij masło i żółtka z lodówki co najmniej godzinę przed pieczeniem, aby osiągnęły temperaturę pokojową.
- *Dlaczego:* Zimne masło nie ubije się na puszystą masę, przez co ciasteczka będą twarde i zbite.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz wyjąć masło wcześniej, pokrój je na małe kosteczki – szybciej osiągnie odpowiednią temperaturę.

**Krok 2.** Włóż miękkie masło i cukier puder do misy miksera i ubijaj na wysokich obrotach przez 3–4 minuty, aż masa będzie jasna i puszysta.
- *Dlaczego:* Dokładne ubicie masła z cukrem napowietrza masę, co sprawia, że gotowe ciasteczka są lekkie i kruche.
- *Pro tip:* Masa powinna zmienić kolor z żółtego na prawie biały – to znak, że jest dobrze napowietrzona.

**Krok 3.** Dodaj żółtka po jednym i ekstrakt z wanilii, miksując po każdym żółtku do połączenia składników.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie żółtek zapobiega zwarzeniu się masy maślanej.
- *Pro tip:* Jeśli masa zacznie wyglądać na zwarzoniętą, nie przerywaj miksowania – powinna się połączyć po chwili.

**Krok 4.** Wsyp mąkę pszenną, skrobię ziemniaczaną i szczyptę soli. Miksuj na niskich obrotach tylko do momentu, gdy składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Zbyt długie miksowanie po dodaniu mąki rozwija gluten i ciasteczka tracą kruchość.
- *Pro tip:* Możesz też wymieszać mąkę z solą i skrobią osobno, a dopiero potem dodać do masy – zapewni równomierne rozprowadzenie soli.

**Krok 5.** Nałóż masę do rękawa cukierniczego z tylką gwiazdkową. Zakręć końcówkę rękawa, aby masa nie wypadała.
- *Dlaczego:* Tylka w kształcie gwiazdki tworzy charakterystyczne karbowane wzory, dzięki którym ciasteczka wyglądają jak ze sklepu.
- *Pro tip:* Aby łatwiej napełnić rękaw, włóż go do wysokiej szklanki i odwiń brzegi na zewnątrz – masa nie będzie się wylewać.

**Krok 6.** Trzymając rękaw prostopadle do blachy, wyciskaj ciasteczka w kształcie okrągłych rozetów, zostawiając 2–3 cm odstępów.
- *Dlaczego:* Odstępy są potrzebne, bo ciasteczka minimalnie urosną podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Zacznij wyciskać od środka i rób okrągły ruch do zewnątrz, by uzyskać ładną rozety.

**Krok 7.** Łyżeczką lub rękawem umieść mały kleks twardej marmolady na środku każdego ciasteczka.
- *Dlaczego:* Twarda marmolada zachowuje kształt podczas pieczenia i nie rozlewa się po blasze.
- *Pro tip:* Nie nakładaj zbyt dużo marmolady – duży kleks rozleje się podczas pieczenia i przywarnie do papieru.

**Krok 8.** Włóż blaszki do piekarnika nagrzanego do 180°C (góra-dół, bez termoobiegu) i piecz 12 minut, aż brzegi się lekko zarumienią.
- *Dlaczego:* Zbyt długie pieczenie sprawi, że ciasteczka będą twarde i suche – wystarczy delikatne zrumienienie brzegów.
- *Pro tip:* Każdy piekarnik grzeje inaczej – przy pierwszej partii sprawdź ciasteczka już po 10 minutach.

**Krok 9.** Wyjmij blachy z piekarnika i pozostaw ciasteczka na blasze przez 5 minut, a następnie przenieś je na kratkę do całkowitego wystudzenia.
- *Dlaczego:* Gorące ciasteczka są kruche i łatwo je połamać – po kilku minutach twardnieją i można je bezpiecznie przenosić.
- *Pro tip:* W pełni wystudzone ciasteczka przechowuj w szczelnie zamkniętej puszce – zachowają świeżość przez tydzień.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 98 kcal |
| Białko | 1.2 g |
| Węglowodany | 10.5 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 5.8 g |
| Błonnik | 0.2 g |
| Sód | 30 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy zamiast marmolady mogę użyć dżemu?**

Najlepiej używać twardej marmolady lub bardzo gęstego dżemu. Rzadki dżem rozleje się podczas pieczenia i może przypalić się na blasze.

**Nie mam rękawa cukierniczego – co mogę zrobić?**

Możesz użyć grubej plastikowej torby śniadaniowej i obciąć jeden z rogów. Kształt ciasteczek nie będzie tak efektowny, ale smak pozostanie bez zmian. Alternatywnie możesz formować kulki ręcznie i spłaszczyć je widelcem.

**Jak długo można przechowywać te ciasteczka?**

Przechowywane w szczelnie zamkniętej puszce lub pojemniku w temperaturze pokojowej zachowają świeżość przez ok. 7–10 dni.

**Czy ciasto można przygotować wcześniej i trzymać w lodówce?**

Tak, masę ciasteczkową można przechowywać w lodówce do 2 dni. Przed wyciskaniem należy ją chwilę ogrzać w temperaturze pokojowej, żeby zmiękła.

**Dlaczego moje ciasteczka nie zachowują kształtu i rozlewają się?**

Przyczyną może być zbyt miękkie lub ciepłe masło albo zbyt mała ilość mąki. Upewnij się, że wszystkie składniki są w temperaturze pokojowej, ale masło nie jest roztopione.

**Jakiego smaku marmolady najlepiej użyć?**

Klasycznie stosuje się marmoladę wiśniową lub morelową. Sprawdzi się też twarda marmolada różana, pomarańczowa lub śliwkowa – wszystkie pięknie kontrastują z maślanym ciastem.