---
slug: ciasteczka-kawowe
title: "Ciasteczka kawowe"
servings: 24
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert", "snack"]
---

# Ciasteczka kawowe

Kruche ciasteczka kawowe przekładane puszystym kremem maślanym z dodatkiem mocnej kawy – eleganckie wypieki idealne do popołudniowej kawy lub herbaty. Ciasto wymaga schłodzenia, ale efekt końcowy wynagradza cierpliwość.

## Składniki

- 250 g masło (do ciasta) (Masło powinno być zimne i pokrojone w kostki.)
- 2 szt ugotowane żółtka (Żółtka z jajek ugotowanych na twardo, przetarte przez sitko.)
- 50 g cukier puder
- 300 g mąka pszenna
- 1 łyżeczka kawa mielona (Dodaje ciastu subtelny aromat kawy.)
- 2 szt jajka (do kremu) (Całe jajka do przygotowania kremu zaparzonego na parze.)
- 90 g cukier (do kremu) (Ilość między 80 a 100 g – można dostosować do smaku.)
- 200 g masło (do kremu) (Masło powinno być w temperaturze pokojowej.)
- 60 ml zimna mocna kawa rozpuszczalna (Około 1/4 filiżanki; kawa musi być zimna, aby krem się nie zwarzył.)

## Przygotowanie

1. Zagnieć ciasto łącząc masło, przetarte żółtka, cukier puder, mąkę i kawę mieloną. Uformuj kulę, owiń folią i włóż do lodówki na 45 minut.
2. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Schłodzone ciasto rozwałkuj na grubość ok. 4 mm i wykrawaj ciasteczka – połowę z dziurką, połowę bez.
3. Ułóż ciasteczka na blasze i piecz 8–10 minut, aż będą lekko złote. Wystudź na kratce.
4. Jajka i cukier umieść w misce nad garnkiem z wrzątkiem i miksuj na parze, aż masa będzie puszysta i podgrzana do ok. 60°C.
5. Zdejmij miskę z pary i miksuj krem jeszcze przez 5 minut, aż ostygnie do temperatury pokojowej.
6. Utrzyj miękkie masło na puch, dodając po łyżce ostudzonego kremu jajecznego i miksując po każdej porcji.
7. Wlewaj powoli zimną kawę do kremu maślanego, cały czas miksując, aż masa będzie puszysta i jednolita.
8. Nałóż krem kawowy na ciasteczka bez dziurki i przykryj ciasteczkami z dziurką. Gotowe ciasteczka schłódź przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Połącz zimne, pokrojone masło z przetartymi przez sitko ugotowanymi żółtkami, cukrem pudrem, mąką i kawą mieloną. Wyrabiaj ręcznie lub mikserem z hakiem, aż ciasto będzie gładkie i spójne. Owiń folią spożywczą i wstaw do lodówki na 45 minut.
- *Dlaczego:* Zimne masło i schłodzenie ciasta sprawia, że ciasteczka są kruche i nie tracą kształtu podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do rąk, posyp dłonie odrobiną mąki – nie dodawaj jej za dużo, żeby ciasto nie stało się twarde.

**Krok 2.** Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Wyjmij schłodzone ciasto, posyp blat odrobiną mąki i wałkuj ciasto na grubość ok. 4 mm. Używając foremek wykrawaj ciasteczka: połowę z otworem pośrodku (górne), połowę bez (dolne).
- *Dlaczego:* Równa grubość gwarantuje jednolite pieczenie – zbyt cienkie ciasteczka się przypalą, zbyt grube będą surowe w środku.
- *Pro tip:* Między wałkowaniem kolejnych partii wstaw ciasto z powrotem do lodówki, jeśli robi się miękkie.

**Krok 3.** Ułóż ciasteczka na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, pozostawiając między nimi 1–2 cm odstępu. Piecz 8–10 minut, aż brzegi będą lekko złote. Zostaw na blasze 5 minut, potem przełóż na kratkę do całkowitego ostudzenia.
- *Dlaczego:* Ciasteczka po wyjęciu z piekarnika są jeszcze miękkie – stwardnieją dopiero po ostudzeniu, dlatego nie przenoś ich od razu.
- *Pro tip:* Nie piecz za długo – lekko złote brzegi to sygnał gotowości; po ostygnięciu będą idealnie kruche.

**Krok 4.** W metalowej lub szklanej misce umieść całe jajka i cukier. Postaw miskę nad garnkiem z delikatnie wrzącą wodą, tak by dno miski nie dotykało wody. Miksuj mikserem elektrycznym, aż masa stanie się jasna, puszysta i wyraźnie zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Podgrzewanie jajek z cukrem na parze pasteryzuje je i pozwala uzyskać stabilny, gęsty krem, który nie opada.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę masy palcem – powinna być ciepła (ok. 60°C); jeśli czujesz, że jest gorąca, zdejmij miskę z pary na chwilę.

**Krok 5.** Zdejmij miskę z garnka i kontynuuj miksowanie przez około 5 minut, aż krem ostygnie do temperatury pokojowej i będzie bardzo puszysty.
- *Dlaczego:* Dalsze miksowanie poza parą napowietrza krem i obniża jego temperaturę, co jest kluczowe przed połączeniem z masłem.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć studzenie, stawiając miskę w naczyniu z zimną wodą podczas miksowania.

**Krok 6.** Miękkie masło (w temperaturze pokojowej) utrzyj mikserem na jasny, puszysty krem. Dodawaj ostudzoną masę jajeczną łyżka po łyżce, miksując po każdej porcji do całkowitego połączenia.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie kremu zapobiega zwarzeniu się masy – nagłe dodanie zimnego lub gorącego składnika do masła powoduje, że krem się zwarzy.
- *Pro tip:* Jeśli krem zacznie wyglądać na zwarzony, podgrzej miskę chwilę nad parą i miksuj – masa powinna się połączyć.

**Krok 7.** Wlewaj zimną kawę rozpuszczalną do kremu maślanego bardzo powoli, cienką strużką, cały czas miksując na średnich obrotach, aż masa będzie jednolita i puszysta.
- *Dlaczego:* Zimna kawa stabilizuje krem i nadaje mu wyrazisty kawowy smak – zbyt szybkie wlewanie może sprawić, że krem się zwarzy.
- *Pro tip:* Kawa musi być naprawdę zimna; jeśli trzeba, wstaw ją wcześniej do lodówki na 15 minut.

**Krok 8.** Na każde ciasteczko bez dziurki nałóż łyżeczkę kremu kawowego i przykryj ciasteczkiem z dziurką, lekko dociskając. Gotowe ciasteczka ułóż na talerzu i wstaw do lodówki na 30 minut przed podaniem.
- *Dlaczego:* Schłodzenie sprawia, że krem stężeje i ciasteczka lepiej trzymają kształt podczas podawania.
- *Pro tip:* Przez dziurkę w górnym ciasteczku będzie ładnie widać krem – możesz posypać je cukrem pudrem tuż przed podaniem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 198 kcal |
| Białko | 2.4 g |
| Węglowodany | 16.2 g |
| Cukry | 7.1 g |
| Tłuszcze | 13.8 g |
| Błonnik | 0.4 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć kawy instant zamiast mielonej do ciasta?**

Tak, możesz zastąpić kawę mieloną 1 łyżeczką kawy instant rozpuszczonej w kilku kroplach wody. Smak będzie nieco łagodniejszy, ale równie dobry.

**Co zrobić, jeśli krem kawowy się zwarzy?**

Zwarzony krem podgrzej delikatnie nad parą wodną, miksując jednocześnie – masa powinna się ponownie połączyć. Najczęstszą przyczyną jest zbyt zimne masło lub zbyt gorący krem jajeczny.

**Jak długo można przechowywać te ciasteczka?**

Przełożone kremem ciasteczka przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 4–5 dni. Przed podaniem wyjmij je 15 minut wcześniej, żeby krem nieco zmiękł.

**Czy ciasto można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, ciasto na ciasteczka możesz zawinąć w folię i trzymać w lodówce nawet do 24 godzin. Wyjmij je 10–15 minut przed wałkowaniem, żeby nie było za twarde.

**Czy można zamrozić gotowe ciasteczka?**

Najlepiej zamrozić upieczone, ale jeszcze nieprzełożone ciasteczka. Krem kawowy z jajkami nie jest polecany do mrożenia, bo może zmienić konsystencję po rozmrożeniu.

**Czemu do ciasta dodaje się ugotowane żółtka zamiast surowych?**

Ugotowane żółtka nadają ciasteczkom wyjątkowo kruchą i delikatną strukturę, bo nie zawierają wody jak surowe jajka. To klasyczny trik cukierniczy na idealne kruche ciastka.