---
slug: ciasteczka-kokosowo-czekoladowe-z-niskim-ig
title: "Ciasteczka kokosowo-czekoladowe z niskim IG"
servings: 10
prep_time_minutes: 3
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["snack", "baked_good", "dessert"]
---

# Ciasteczka kokosowo-czekoladowe z niskim IG

Pięcioskładnikowe ciasteczka kokosowo-czekoladowe z niskim indeksem glikemicznym, bez glutenu i bez cukru. Erytrol zastępuje cukier, dzięki czemu są idealne dla osób dbających o poziom glukozy we krwi. Gotowe w mniej niż 25 minut, świetnie sprawdzają się jako zdrowa przekąska na wynos.

## Składniki

- 90 g płatki migdałowe lub migdały blanszowane (Płatki migdałowe są łatwiej dostępne; blanszowane miel kilka sekund dłużej.)
- 70 g czekolada gorzka min. 70% (Im wyższa zawartość kakao, tym niższy IG czekolady.)
- 90 g wiórki kokosowe
- 55 g erytrol (Środkowa wartość z podanego zakresu 50–60 g; można zastąpić ksylitolem.)
- 2 szt jaja kurze

## Przygotowanie

1. Włóż płatki migdałowe do naczynia miksującego i rozdrobnij przez 5 s na obrotach 8; przełóż do miseczki.
2. Połam czekoladę w kostki, włóż do naczynia miksującego i rozdrobnij przez 6 s na obrotach 7.
3. Dodaj zmielone migdały, wiórki kokosowe, erytrol i jajka; wyrabiaj 1 min w trybie Interwał.
4. Rozgrzej piekarnik do 180°C i wyłóż blachę papierem do pieczenia.
5. Wilgotnymi rękoma uformuj 10 ciasteczek o średnicy ok. 4 cm i grubości 0,5 cm; ułóż na blasze.
6. Piecz ciasteczka przez 15 minut w 180°C.
7. Wyjmij blachę z piekarnika i zostaw ciasteczka do całkowitego wystygnięcia – będą wtedy chrupiące.
8. Przechowuj gotowe ciasteczka w szczelnym pojemniku w lodówce do 6 dni.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp płatki migdałowe do misy Thermomiksa lub innego blendera i zmiel je przez 5 sekund na prędkości 8. Przesyp do miseczki i odstaw.
- *Dlaczego:* Drobno zmielone migdały tworzą bazę ciasteczka i zastępują mąkę, co sprawia że są bezglutenowe.
- *Pro tip:* Jeśli używasz migdałów blanszowanych (bez skórki), miel 2–3 sekundy dłużej, aż uzyskasz drobniejszy proszek.

**Krok 2.** Połam czekoladę na mniejsze kawałki, wrzuć do misy miksera i rozdrobnij przez 6 sekund na prędkości 7.
- *Dlaczego:* Rozdrobnienie czekolady na małe kawałki pozwala jej równomiernie połączyć się z pozostałymi składnikami bez konieczności jej rozpuszczania.
- *Pro tip:* Schłodzona czekolada kruszy się lepiej – trzymaj ją w lodówce przed użyciem.

**Krok 3.** Do rozdrobnionej czekolady dodaj zmielone migdały, wiórki kokosowe, erytrol i jajka. Wyrabiaj całość przez 1 minutę w trybie Interwał (lub ręcznie drewnianą łyżką).
- *Dlaczego:* Tryb Interwał delikatnie łączy składniki, nie rozgrzewając masy – masa pozostaje gęsta i łatwa do formowania.
- *Pro tip:* Masa powinna być zwarta i lekko lepka; jeśli jest zbyt rzadka, wstaw ją na 10 minut do lodówki.

**Krok 4.** Włącz piekarnik i nastaw go na 180°C (góra-dół). Na blachę do pieczenia połóż arkusz papieru do pieczenia.
- *Dlaczego:* Papier zapobiega przyklejaniu się ciasteczek i ułatwia ich zdejmowanie po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli masz funkcję termoobiegu, ustaw temperaturę na 165°C – ciasteczka upieką się równomierniej.

**Krok 5.** Zwilż dłonie wodą i nabieraj porcje masy wielkości piłki pingpongowej. Formuj kulki, następnie spłaszczaj je na krążki o średnicy ok. 4 cm i grubości 0,5 cm.
- *Dlaczego:* Mokre ręce zapobiegają przyklejaniu się masy i ułatwiają nadanie gładkiej powierzchni.
- *Pro tip:* Równa grubość ciasteczek zapewnia jednolite pieczenie – użyj linijki lub łyżki do wyrównania.

**Krok 6.** Wsuń blachę do nagrzanego piekarnika i piecz ciasteczka przez dokładnie 15 minut.
- *Dlaczego:* Zbyt krótkie pieczenie sprawi, że będą surowe w środku, a zbyt długie – suche i gorzkie.
- *Pro tip:* W połowie czasu możesz obrócić blachę o 180°, jeśli Twój piekarnik piecze nierównomiernie.

**Krok 7.** Wyjmij blachę z piekarnika i zostaw ciasteczka na blasze do całkowitego wystygnięcia w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Świeżo upieczone ciasteczka są miękkie i kruszą się – dopiero po wystygnięciu nabierają chrupiącej konsystencji.
- *Pro tip:* Nie przekładaj ciasteczek do pojemnika, dopóki są ciepłe – skraplający się parą cukier sprawi, że zmiękną.

**Krok 8.** Wystudzone ciasteczka przełóż do szczelnie zamkniętego pojemnika i przechowuj w lodówce maksymalnie 6 dni.
- *Dlaczego:* Czekolada i kokos zawierają tłuszcze, które w chłodnym środowisku dłużej zachowują świeżość i chrupkość.
- *Pro tip:* Możesz je zamrozić na do 2 miesięcy – rozmrażaj w temperaturze pokojowej przez około 30 minut.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 168 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 7.8 g |
| Cukry | 2.4 g |
| Tłuszcze | 14.1 g |
| Błonnik | 2.9 g |
| Sód | 18 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zrobić te ciasteczka bez Thermomiksa?**

Tak – migdały zmiel w zwykłym blenderze lub użyj gotowej mąki migdałowej. Czekoladę zetrzyj na tarce lub posiekaj nożem, a całość wymieszaj ręcznie drewnianą łyżką.

**Czym mogę zastąpić erytrol?**

Możesz użyć ksylitolu w tej samej ilości. Jeśli nie zależy Ci na niskim IG, sprawdzi się też cukier kokosowy, choć podniesie indeks glikemiczny ciasteczek.

**Dlaczego ciasteczka są miękkie zaraz po wyjęciu z piekarnika?**

To normalne – kokos i erytrol powodują, że masa jest elastyczna na ciepło. Ciasteczka twardnieją i stają się chrupiące dopiero po całkowitym wystygnięciu.

**Czy przepis jest odpowiedni dla cukrzyków?**

Tak, erytrol nie wpływa na poziom glukozy we krwi, a migdały i czekolada 70%+ mają niski IG. Mimo to warto skonsultować ilość spożywanych porcji z dietetykiem lub lekarzem.

**Czy mogę dodać inne składniki?**

Możesz wmieszać łyżkę masła orzechowego dla bogatszego smaku lub posypać wierzch szczyptą soli morskiej przed pieczeniem. Pamiętaj jednak, że dodatkowe składniki zmienią wartości odżywcze.

**Jak sprawdzić, czy ciasteczka są upieczone?**

Po 15 minutach powinny być lekko matowe na wierzchu i widocznie stwardniałe na brzegach. Środek może wydawać się miękki – stwardnieje po wystygnięciu.