---
slug: ciasteczka-kubeczki-z-orzechami-laskowymi-noisettines
title: "Ciasteczka-kubeczki z orzechami laskowymi (Noisettines)"
servings: 24
prep_time_minutes: 360
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good", "snack"]
---

# Ciasteczka-kubeczki z orzechami laskowymi (Noisettines)

Delikatne ciasteczka-kubeczka z chrupiącym nadzieniem z orzechów laskowych. Idealne na podwieczorek lub prezent domowy.

## Składniki

- 1 szt ciasto:
- 500 ml mąki
- 150 g masła
- 2 szt żółtka
- 166.7 ml cukru pudru
- 1 szt nadzienie:
- 333.3 ml orzechów laskowych (1 1/3 szklanki; część do nadzienia, część do dekoracji)
- 166.7 ml brązowego cukru (jasnego, jeśli możliwe)
- 1 szt jajko
- 5 ml ekstraktu z wanilii
- 15 ml miękkiego masła

## Przygotowanie

1. Posiekaj nożem wszystkie składniki ciasta, zagnieć i uformuj w wałek, zawij w folię i schłodź przez 30 minut.
2. Kroj wałek na cienkie plastry i wyłóż nimi foremki do muffinków, robiąc cienkie dna.
3. Odłóż 24 orzechy laskowe na dekorację, resztę posiekaj drobno w młyńsku z brązowym cukrem.
4. Podpiecz orzechy w 180°C przez 10 minut, by łatwiej zeszła skórka – gorące zawij w papierowy ręcznik.
5. Potrzymaj orzechy w ręczniku, potem potrzyj – skórka sama odpadnie.
6. Można użyć orzechów ze skórką, jeśli nie chcesz ich podpiekać.
7. Do posiekanych orzechów z cukrem dodaj rozbełtane jajko, wanilię i miękkie masło, wymieszaj.
8. Wypełnij foremki nadzieniem, połóż na wierzch po jednym orzechu i piecz 30 minut w 180°C.
9. Wyjmij ciasteczka z foremek delikatnie końcem noża zaraz po pieczeniu.
10. Oschładzaj ciasteczka na siatce, by nie zaparzyły się od dołu.
11. Można zrobić wersję z orzechami włoskimi – wtedy użyj 3/4 szklanki ciemnego cukru i orzechów włoskich.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój masło na kostki i dodaj do mąki, żółtek i cukru pudru. Mieszaj nożem lub łyżką, aż masa zacznie się łączyć, potem zagnij rękoma i uformuj wałek.
- *Dlaczego:* Takie mieszanie nożem zapobiega przegrzaniu masła i daje lepszą strukturę ciastu.
- *Pro tip:* Jeśli masa się klei, chwilę posyp mąką, ale nie przesadzaj, by ciasto nie było suche.

**Krok 2.** Pokrój wałek na cienkie plastry (ok. 3 mm), a następnie ostrożnie wyłóż nimi foremki muffinkowe, wciskając delikatnie do kątów.
- *Dlaczego:* Cienkie ciasto dobrze się wypieka i tworzy ładne, chrupiące kubeczki.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się łamie, podgrzej je chwilę w ręku – stanie się bardziej elastyczne.

**Krok 3.** Zlicz 24 orzechy i odłóż na bok – będą dekoracją. Resztę orzechów i cukier wrzuć do młyńka i posiekaj na drobny pył.
- *Dlaczego:* Drobno posiekane orzechy tworzą gładkie, kremowe nadzienie.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo, by nie powstał masło orzechowe – wystarczy 20–30 sekund.

**Krok 4.** Wyłóż orzechy na blaszkę i piecz 10 minut w 180°C. Gdy będą ciepłe, od razu przełóż do papierowego ręcznika i zawij.
- *Dlaczego:* Ciepło pomaga poluzować skórkę, a zawinięcie w papier ułatwia jej usunięcie.
- *Pro tip:* Nie piecz zbyt długo – orzechy mogą się przypalić i gorzknąć.

**Krok 5.** Trzymaj orzechy w ręczniku kilka minut, potem potrzyj je w dłoniach – skórka będzie odpadać sama.
- *Dlaczego:* Mechaniczne tarcie pomaga usunąć skórkę bez marnowania orzechów.
- *Pro tip:* Nie musisz usuwać całej skórki – wystarczy większość, by poprawić wygląd i smak.

**Krok 6.** Jeśli nie chcesz usuwać skórki, możesz od razu użyć orzechów surowych lub prażonych w całości.
- *Dlaczego:* Skórka zawiera antyoksydanty, ale może nadawać gorycz – wybór zależy od preferencji.
- *Pro tip:* Orzechy ze skórką dadzą intensywniejszy, bardziej ziemisty smak.

**Krok 7.** Do miski przełóż posiekane orzechy z cukrem, dodaj rozbełtane jajko, ekstrakt waniliowy i miękkie masło. Wymieszaj łyżką do gładkiej masy.
- *Dlaczego:* Masło i jajko łączą suchą i mokrą część, tworząc kremowe nadzienie.
- *Pro tip:* Użyj masła w temperaturze pokojowej – łatwiej się miesza i nie grudkuje.

**Krok 8.** Lyzeczką wypełnij każdy kubeczek ciastem do pełna, a na wierzch połóż po jednym odłożonym orzechu. Piecz 30 minut w 180°C.
- *Dlaczego:* Pełne wypełnienie zapobiega pustym przestrzeniom, a orzech na wierzchu dodaje estetyki i chrupkości.
- *Pro tip:* Środek powinien być lekko złoty – jeśli się zbyt szybko rumieni, przykryj folią.

**Krok 9.** Natychmiast po pieczeniu delikatnie podważ końcem noża brzegi ciasteczek, by je łatwo wyjąć z foremek.
- *Dlaczego:* Gorące ciasto jest bardziej elastyczne i mniej podatne na pęknięcia.
- *Pro tip:* Nie czekaj, aż ostygną – potem mogą się przykleić i trudno będzie je wyjąć.

**Krok 10.** Przenieś ciasteczka na siatkę, by powietrze mogło cyrkulować wokół nich i nie zaparzyły się od dołu.
- *Dlaczego:* Siatka zapobiega wilgoci i utrzymuje chrupkość ciasteczek.
- *Pro tip:* Nie układaj ich warstwami – mogą się zmiękczyć od ciepła.

**Krok 11.** Aby zrobić wersję z orzechami włoskimi, zastąp orzechy laskowe 3/4 szklanki orzechów włoskich i użyj ciemniejszego brązowego cukru.
- *Dlaczego:* Orzechy włoskie mają inny smak i strukturę, dlatego proporcje są nieco inne.
- *Pro tip:* Możesz też dodać skórkę z pomarańczy do nadzienia dla cytrusowego aromatu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 2.1 g |
| Węglowodany | 14.3 g |
| Cukry | 9.2 g |
| Tłuszcze | 12.8 g |
| Błonnik | 0.9 g |
| Sód | 45 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można nie usuwać skórki z orzechów laskowych?**

Tak, można użyć orzechów ze skórką. Skórka dodaje gorycz i intensywniejszy smak, ale nie musisz jej usuwać, jeśli nie chcesz.

**Dlaczego ciasto trzeba chłodzić przed formowaniem?**

Chłodzenie utwardza masło, co ułatwia formowanie i zapobiega rozpływaniu się ciasta w piekarniku.

**Jak przechowywać ciasteczka Noisettines?**

Przechowuj w hermetycznym pudełku w temperaturze pokojowej przez do 5 dni. Można też zamrozić na 2 miesiące.

**Czy można zrobić te ciasteczka bez młyńka?**

Tak, ale trudno będzie drobno posiekać orzechy. Można użyć robotka kuchennego lub kupić gotowy proszek z orzechów laskowych.

**Dlaczego ciasteczka się łamią po wyjęciu z foremek?**

Zbyt szybkie chłodzenie lub zbyt cienkie ciasto może powodować kruszenie. Wyjmuj je jeszcze ciepłe i daj im ostygnąć na siatce.

**Czy nadzienie można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, nadzienie można przechowywać w zamkniętym słoiku w lodówce do 3 dni. Przed użyciem odstaw na temperaturę pokojową.