---
slug: ciasteczka-linzer
title: "Ciasteczka Linzer"
servings: 24
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good", "snack"]
---

# Ciasteczka Linzer

Ciasteczka Linzer to elegancka miniatura słynnego austriackiego tortu – dwa kruche, maślano-migdałowe krążki połączone malinowym dżemem i oprószone cukrem pudrem z charakterystycznym okienkiem pośrodku. Przepis pochodzi z nowojorskiej restauracji 'Craft' i można go wykonać w wersji jasnej (ze zmielonych migdałów) lub ciemnej (z podpieczonych orzechów laskowych lub pekan). Efektowne i aromatyczne, idealne na święta i specjalne okazje.

## Składniki

- 170 g masło (zimne, pokrojone w kostkę)
- 90 g cukier puder (do ciasta (ok. 3/4 szklanki))
- 1 szt skórka otarta z cytryny (świeżo otarta skórka z jednej cytryny)
- 2 szt skórka otarta z pomarańczy (świeżo otarta skórka z dwóch pomarańczy)
- 3 szt żółtka (z dużych jajek)
- 180 g zmielone migdały (ok. 1,5 szklanki; można zastąpić zmielonymi podpieczonymi orzechami laskowymi lub pekan)
- 155 g mąka pszenna (ok. 1,25 szklanki; odrobina dodatkowej do podsypania)
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 2 łyżeczka cynamon mielony
- 0.5 łyżeczka gałka muszkatołowa starta
- 1 szczypta sól
- 150 g dżem malinowy (do przełożenia ciasteczek; najlepiej gęsty, bez pestek)
- 30 g cukier puder (do oprószenia gotowych ciasteczek)

## Przygotowanie

1. Wszystkie składniki ciasta szybko zagnieść mikserem z końcówką do ciasta kruchego lub wyrobić w malakserze na jednolite ciasto.
2. Uformuj z ciasta kulę, lekko spłaszcz, owiń folią spożywczą i schładzaj w lodówce przez 1 godzinę.
3. Schłodzone ciasto rozwałkuj na ok. 2–3 mm grubości, lekko podsypując mąką pszenną.
4. Wykrawaj ciasteczka o średnicy ok. 5 cm: połowę całych, połowę z wyciętym okienkiem pośrodku.
5. Układaj ciasteczka na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i schładzaj razem z blaszką w lodówce przez 30 minut.
6. Piecz ciasteczka w 180°C przez 12–15 minut, aż lekko się zrumienią, następnie wystudź na kratce.
7. Ciasteczka z okienkiem oprósz cukrem pudrem przed złączeniem z całymi ciasteczkami.
8. Na całe ciasteczka nałóż warstwę dżemu malinowego i przykryj ciasteczkami z okienkiem, lekko dociskając.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włóż do misy miksera zimne masło pokrojone w kostkę, cukier puder, skórki cytrusowe, żółtka, zmielone migdały, mąkę, proszek do pieczenia, cynamon, gałkę i sól. Miksuj końcówką K (do ciasta kruchego) lub użyj malaksera, aż składniki połączą się w jednolite ciasto.
- *Dlaczego:* Szybkie łączenie składników bez nadmiernego wyrabiania sprawia, że ciasteczka są kruche, a nie twarde.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz miksera, szybko zagnieć ciasto dłońmi, starając się nie ogrzewać go zbyt długo – ciepło rąk może roztopić masło.

**Krok 2.** Uformuj z ciasta kulę, lekko ją spłaszcz na kształt dysku, owiń szczelnie folią spożywczą i włóż do lodówki na minimum 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Schłodzenie ciasta sprawia, że masło stwardnieje, co ułatwia wałkowanie i zachowanie kształtu wykrojonych ciasteczek.
- *Pro tip:* Ciasto możesz przygotować dzień wcześniej i pozostawić w lodówce do 3 dni lub zamrozić je na miesiąc.

**Krok 3.** Na lekko oprószonej mąką powierzchni lub między dwoma arkuszami papieru do pieczenia rozwałkuj schłodzone ciasto do grubości 2–3 mm.
- *Dlaczego:* Jednolita grubość gwarantuje równomierne pieczenie – ciasteczka nie będą z jednej strony surowe, a z drugiej przypalone.
- *Pro tip:* Aby ułatwić sobie pracę, wałkuj ciasto partiami i resztę trzymaj w lodówce.

**Krok 4.** Wytnij okrągłe ciasteczka o średnicy ok. 5 cm: połowę bez dziurki (spody), a w połowie wytnij małe okienko w środku (wieczka). Skrawki ponownie zagnieć, rozwałkuj i wykrawaj do zużycia całego ciasta.
- *Dlaczego:* Okienko w górnym ciasteczku to charakterystyczny znak ciasteczek Linzer – przez nie widać dżem i wygląda efektownie.
- *Pro tip:* Do wycięcia okienka użyj małej okrągłej foremki, nakrętki od butelki lub specjalnych foremek w kształcie serca czy gwiazdki.

**Krok 5.** Ułóż wykrojone ciasteczka na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i wstaw całą blachę do lodówki na 30 minut przed pieczeniem.
- *Dlaczego:* Ponowne schłodzenie utrwala kształt ciasteczek, dzięki czemu nie rozleją się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli masz mało miejsca w lodówce, możesz wstawić blachę na 15 minut do zamrażarki.

**Krok 6.** Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Piecz ciasteczka przez 12–15 minut, aż brzegi lekko się zrumienią. Wyjmij z piekarnika i całkowicie wystudź na kratce.
- *Dlaczego:* Studzenie na kratce pozwala powietrzu krążyć wokół ciasteczek, dzięki czemu nie wilgotnieją od spodu.
- *Pro tip:* Ciasteczka po wyjęciu z piekarnika będą miękkie – twardnieją dopiero po wystudzeniu, więc nie przejmuj się ich konsystencją na gorąco.

**Krok 7.** Wystygnięte ciasteczka z okienkiem połóż na czystej powierzchni i oprósz je cukrem pudrem przez sitko.
- *Dlaczego:* Oprószenie cukrem pudrem górnych ciasteczek przed złączeniem z dżemem zapobiega rozpuszczaniu się cukru w wilgoci dżemu.
- *Pro tip:* Użyj sitka lub małego sitka do herbaty, aby cukier puder rozłożył się równomiernie.

**Krok 8.** Na każde spodnie ciasteczko nałóż łyżeczkę dżemu malinowego i przykryj oprószonym ciasteczkiem z okienkiem. Lekko dociśnij.
- *Dlaczego:* Złączenie ciasteczek z dżemem na samym końcu – już po oprószeniu – sprawia, że cukier puder pozostaje biały i nie ciemnieje.
- *Pro tip:* Jeśli dżem jest zbyt rzadki, podgrzej go i zredukuj w rondelku, aż lekko zgęstnieje – dzięki temu nie będzie wypływał z ciasteczek.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 148 kcal |
| Białko | 2.4 g |
| Węglowodany | 14.2 g |
| Cukry | 7.1 g |
| Tłuszcze | 9.3 g |
| Błonnik | 0.9 g |
| Sód | 52 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innych orzechów zamiast migdałów?**

Tak, przepis doskonale sprawdza się z podpieczonymi i zmielonymi orzechami laskowymi lub pekan. Orzechy laskowe nadają ciasteczkom ciemniejszy kolor i głębszy smak.

**Jak długo można przechowywać ciasteczka Linzer?**

Gotowe ciasteczka z dżemem przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 3–4 dni. Samo ciasto (niegotowe) wytrzyma w lodówce do 3 dni lub miesiąc w zamrażarce.

**Czy ciasteczka mogę przygotować wcześniej?**

Tak – upiecz i wystudź ciasteczka dzień wcześniej, a przełóż dżemem i oprósz cukrem pudrem bezpośrednio przed podaniem, aby zachowały chrupkość.

**Czy mogę zastąpić dżem malinowy innym?**

Oczywiście – świetnie sprawdzi się dżem morelowy, porzeczkowy lub truskawkowy. Ważne, aby dżem był gęsty i nie wypływał z ciasteczek.

**Co zrobić, gdy ciasto kruszy się przy wałkowaniu?**

Jeśli ciasto się kruszy, oznacza to, że jest za zimne – pozostaw je w temperaturze pokojowej na 5–10 minut. Możesz też wałkować je między dwoma arkuszami folii spożywczej lub papieru do pieczenia.

**Jaka wielkość foremki jest najlepsza do tych ciasteczek?**

Najlepiej sprawdzają się foremki o średnicy 5 cm. Okienko w górnym ciasteczku powinno mieć ok. 2 cm średnicy – im mniejsze, tym mniej dżemu będzie widoczne.