---
slug: ciasteczka-linzertorte
title: "Ciasteczka linzertorte"
servings: 50
prep_time_minutes: 600
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "snack", "baked_good"]
---

# Ciasteczka linzertorte

Klasyczne ciasteczka linzertorte o cienkim, chrupiącym cieście z orzechami laskowymi i słodkim dżemem malinowym. Idealne na święta, ale też na cotygodniową przekąskę.

## Składniki

- 750 ml mąka
- 1 szczypta szczypta soli
- 1.2 ml proszek do pieczenia (1/4 łyżeczki)
- 250 ml orzechy laskowe bez skórki (mielone, lekko przyrumienione)
- 166.7 ml cukier (2/3 szklanki)
- 1 kostka masło (1 1/4 kostki, pokrojonego na kosteczki)
- 1 szt jajko
- 1 szt żółtko
- 5 ml ekstrakt waniliowy (1 łyżeczka)
- 1 opakowanie dżem malinowy bez pestek (lub z czarnej porzeczki)
- 0 szt cukier puder (do posypania, do smaku) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Przesiej mąkę, sól i proszek do pieczenia do miski.
2. W mikserze zmiel orzechy laskowe z cukrem na drobny proszek.
3. Ubij masło mikserem na puszysty krem, dodaj orzechowo-cukrową mieszankę i wymieszaj.
4. Dodaj jajko, żółtko i ekstrakt waniliowy, następnie ubij do gładkości.
5. Podziel ciasto na 3–4 części, splaszcz, zawij w folię i schłodź min. 2 godziny.
6. Wyjmij jedną część ciasta, wałkuj na grubość ok. 3 mm i wycinaj koła o średnicy 5 cm.
7. W połowie kółek wyciąć środek mniejszym foremką, ułóż wszystkie na blasze wyłożonej pergaminem.
8. Piec ciasteczka w 165°C przez ok. 10 minut, aż lekko zrumienią się krawędzie.
9. Po ostudzeniu posyp ciasteczka z wyciętym środkiem cukrem pudrem.
10. Na całe ciasteczka nałóż łyżeczkę dżemu i delikatnie połącz z posypanym wierzchem.
11. Dostosuj kształt ciasteczek do okazji – serca, choinki lub inne ozdoby świąteczne.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej mąkę, sól i proszek do pieczenia do dużej miski, aby usunąć grudki i napowietrzyć ciasto.
- *Dlaczego:* Przesiewanie zapobiega grudkom w cieście i sprawia, że ciasteczka będą lżejsze.
- *Pro tip:* Użyj sitka lub drobnej cedzki i przesiewaj powoli, lekko potrząsając.

**Krok 2.** W mikserze lub robotniku zmiel orzechy laskowe z cukrem na drobny, jednolity proszek.
- *Dlaczego:* Mielone orzechy lepiej rozprowadzają się w cieście i dają charakterystyczny smak linzertorte.
- *Pro tip:* Nie przetrzymuj – orzechy mogą zacząć wydzielać olej i stworzyć pastę.

**Krok 3.** Ubij pokrojone w kostkę masło mikserem na puszystą masę, potem dodaj orzechowo-cukrową mieszankę i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Puszyste masło sprawia, że ciasteczka będą kruche i delikatne.
- *Pro tip:* Masło powinno być miękkie, ale nie stopione – wyjmij je z lodówki 30 minut przed.

**Krok 4.** Dodaj jajko, żółtko i ekstrakt waniliowy do masy, następnie ubij, aż wszystko się połączy.
- *Dlaczego:* Jajka wiążą składniki, a wanilia wzbogaca smak o ciepły, słodki akcent.
- *Pro tip:* Dodawaj jajko stopniowo, aby masa nie się rozwarstwiła.

**Krok 5.** Podziel ciasto na 3–4 części, uformuj płaskie placki, zawij w folię i schłodź min. 2 godziny.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pomaga utwardzić masło i ułatwi późniejsze wałkowanie.
- *Pro tip:* Możesz zostawić ciasto na noc – będzie jeszcze lepsze.

**Krok 6.** Wyjmij jedną część ciasta, wałkuj na grubość ok. 3 mm i wycinaj koła foremką o średnicy 5 cm.
- *Dlaczego:* Równa grubość zapewnia jednolite pieczenie, a foremka daje ładny kształt.
- *Pro tip:* Przesypuj blat mąką, by ciasto nie przywierało, ale nie przesadzaj.

**Krok 7.** W połowie kółek wyciąć środek mniejszą foremką, ułóż wszystkie na blasze wyłożonej pergaminem.
- *Dlaczego:* Wycięte środki pozwalają później zobaczyć dżem – to charakterystyczna cecha linzertorte.
- *Pro tip:* Foremki mogą być dowolne – serca, choinki – ale środkowe wycięcie musi być mniejsze.

**Krok 8.** Piec ciasteczka w piekarniku nagrzanym do 165°C przez ok. 10 minut, aż krawędzie lekko zbrązowieją.
- *Dlaczego:* Zbyt wysoka temperatura spali ciasteczka, zbyt niska – nie zwiążą się.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w połowie pieczenia, by nie opadły.

**Krok 9.** Po całkowitym ostudzeniu posyp ciasteczka z wyciętym środkiem cukrem pudrem przez sito.
- *Dlaczego:* Cukier puder dodaje estetycznego wykończenia i lekkości smakowej.
- *Pro tip:* Użyj sitka do herbaty lub cedzki, by cukier nie tworzył grudek.

**Krok 10.** Na całe ciasteczko (bez wyciętego środka) nałóż łyżeczkę dżemu, potem delikatnie połóż posypane ciasteczko z wyciętym środkiem.
- *Dlaczego:* Dżem łączy dwie warstwy i dodaje soczystości, a przez wycięcie widać nadzienie.
- *Pro tip:* Nie nakładaj zbyt dużo dżemu, by nie wyciekał przy łączeniu.

**Krok 11.** Dostosuj kształt ciasteczek do okazji – np. serca na Walentynki, choinki na Boże Narodzenie.
- *Dlaczego:* Zmiana kształtu czyni ciasteczka bardziej uroczystymi i osobistymi.
- *Pro tip:* Zamiast wycinać całe środki, możesz zrobić kilka małych dziurek – wygląda jak bombka choinkowa.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 125 kcal |
| Białko | 2.1 g |
| Węglowodany | 14.3 g |
| Cukry | 8.5 g |
| Tłuszcze | 7.2 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 25 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy ciasteczka linzertorte można zamrozić?**

Tak, zarówno surowe ciasto, jak i upieczone ciasteczka można zamrozić. Surowe trzymaj w folii do 3 miesięcy, upieczone – w pudełku po ostudzeniu.

**Czy można zastąpić orzechy laskowe innymi?**

Orzechy laskowe są kluczowe dla smaku, ale można spróbować z migdałami. Efekt będzie inny, ale smaczny.

**Dlaczego ciasto trzeba chłodzić przed wałkowaniem?**

Chłodzenie utwardza masło, co zapobiega rozpływaniu się ciasteczek w piekarniku i ułatwia formowanie.

**Jak przechowywać gotowe ciasteczka?**

Trzymaj w hermetycznym pudełku w suchym miejscu. Pozostają chrupiące przez 5–7 dni.

**Czy można zrobić linzertorte bez jajek?**

Trudno – jajka wiążą ciasto. Można próbować z substytutem jajek roślinnych, ale tekstura może być inna.

**Dlaczego ciasteczka się rozpływają w piekarniku?**

Zbyt ciepłe ciasto lub nie schłodzone masło. Upewnij się, że ciasto było w lodówce min. 2 godziny.