---
slug: ciasteczka-makowe-z-migdalkiem
title: "Ciasteczka makowe z migdałkiem"
servings: 40
prep_time_minutes: 900
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["snack", "dessert", "baked_good"]
---

# Ciasteczka makowe z migdałkiem

Klasyczne ciasteczka makowe z dodatkiem migdałów i dżemu o wyrazistym smaku. Idealne na święta lub jako przekąska z herbatą.

## Składniki

- 40 g mak
- 300 g mąka
- 200 g masło
- 4 szt żółtka
- 0 szt sól (szczypta soli)
- 100 g migdały
- 45 ml płatki róży w cukrze lub słodki dżem o wyrazistym smaku

## Przygotowanie

1. Przesiej mąkę do miski, dodaj mak, masło, szczyptę soli i 3 żółtka.
2. Zagnieć miękkie ciasto, uformuj kulę, owinąć folią i odstawić do lodówki na 30 minut.
3. Sparz migdały wrzątkiem, zetrzyj ze skórki, a następnie rozłóż na pół.
4. Wyceluj piekarnik na 200 °C i wyłóż blaszkę papierem do pieczenia.
5. Rozwałkuj ciasto na grubość ok. 3 mm, wykroj kółka i posmaruj je żółtkiem rozrożonym z wodą.
6. Na połowę kółek połóż po pół migdała.
7. Posmaruj drugie kółka dżemem, połóż na migdałach i delikatnie przyciśnij.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej mąkę do dużej miski, aby usunąć grudki i wzbogacić ciasto tlenem. Dodaj mak, pokrojone w kostkę masło, szczyptę soli i trzy żółtka.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki zapobiega grudkom i sprawia, że ciasto będzie lżejsze.
- *Pro tip:* Użyj sitka z drobnym oczkowaniem, najlepiej dwukrotnie przesiać mąkę.

**Krok 2.** Zagnieć składniki rękoma, aż powstanie gładkie, jednolite ciasto. Uformuj z niego kulę, owiń w folię spożywczą i odłóż do lodówki na pół godziny.
- *Dlaczego:* Chłodzenie ciasta pomaga utwardzić masło, co ułatwia późniejsze wałkowanie i utrzymanie kształtu ciasteczek.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się klei, możesz dodać odrobinę mąki, ale nie przesadzaj.

**Krok 3.** Zalej migdały wrzącą wodą na 1 minutę, odcedź, a następnie zetrzyj skórkę palcami. Każdy migdał rozłóż na pół nożem lub palcami.
- *Dlaczego:* Sparzenie ułatwia usunięcie gorzkiej skórki z migdałów, poprawiając smak i wygląd ciasteczek.
- *Pro tip:* Gotowe migdały możesz przygotować wcześniej i przechowywać w słoiku.

**Krok 4.** Ustaw piekarnik na 200 °C (góra-dół) i pozwól mu się dobrze rozgrzać. Blachę do pieczenia wyłóż papierem antyprzywierającym.
- *Dlaczego:* Stała temperatura i odpowiednie przygotowanie blachy zapobiegają przypaleniu i ułatwiają wyjmowanie ciasteczek.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia, aby nie spadła temperatura.

**Krok 5.** Na posypanej mąką powierzchni rozwałkuj ciasto na grubość około 3 mm. Wykroj kółka foremką i posmaruj je mieszaniną żółtka z łyżką wody.
- *Dlaczego:* Posmarowanie żółtkiem nadaje ciasteczkom ładny, złoty połysk po upieczeniu.
- *Pro tip:* Aby nie przesadzić z mąką, posyp tylko powierzchnię, po której będziesz wałkować.

**Krok 6.** Weź połowę wykrojonych kółek i połóż na każde połówkę migdała w centrum.
- *Dlaczego:* Migdały są centralnym elementem smakowym jednej połowy ciasteczka.
- *Pro tip:* Układaj migdały dokładnie w środku, by ciasteczko ładnie wyglądało po sklejeniu.

**Krok 7.** Posmaruj brzegi drugich kółek dżemem, połóż je na migdałach i delikatnie przyciśnij, by skleiły się z dolnymi kawałkami.
- *Dlaczego:* Dżem działa jako klej i dodaje słodki, aromatyczny smak do ciasteczka.
- *Pro tip:* Nie przyciskaj zbyt mocno, by nie wycisnąć dżemu na zewnątrz.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 120 kcal |
| Białko | 2.1 g |
| Węglowodany | 10.5 g |
| Cukry | 4.2 g |
| Tłuszcze | 8 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 25 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić dżem płatkami róży w cukrze?**

Tak, płatki róży w cukrze to świetna alternatywa dla dżemu – dodają wyrazistego, kwiatowego smaku i ładnego koloru.

**Jak długo przechowywać te ciasteczka?**

Przechowuj je w hermetycznym pudełku w suchym miejscu przez do 2 tygodni. Można je również zamrozić na 3 miesiące.

**Dlaczego ciasto trzeba chłodzić?**

Chłodzenie utwardza masło, co zapobiega rozpływaniu się ciasteczek w piekarniku i pomaga zachować ich kształt.

**Czy można zrobić te ciasteczka bez migdałów?**

Migdały są kluczowe dla smaku i wyglądu, ale w razie alergii można je pominąć lub zastąpić innym orzechem, np. orzechami laskowymi.

**Jak sprawdzić, czy ciasteczka są upieczone?**

Powinny być lekko zarumienione na brzegach, co zajmuje ok. 12–15 minut w 200 °C. Po ostudzeniu stają się chrupkie.