---
slug: ciasteczka-marcepanowe
title: "Ciasteczka marcepanowe"
servings: 30
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["cookies", "dessert"]
---

# Ciasteczka marcepanowe

Kruche ciastka marcepanowe o intensywnym migdałowym aromacie. Idealne na święta Bożego Narodzenia dzięki charakterystycznemu smakowi masy marcepanowej. Proste w przygotowaniu, wymagają jedynie schłodzenia ciasta przed formowaniem.

## Składniki

- 150 g masa marcepanowa
- 40 g cukier
- 100 g masło (zimne)
- 200 g mąka pszenna
- 50 g mąka ziemniaczana
- 2 szt żółtka
- 5 ml ekstrakt migdałowy
- 15 ml mleko

## Przygotowanie

1. W misce miksera umieścić wszystkie składniki i zagniatać krótko do połączenia.
   - **Wskazówka:** Nie mieszaj zbyt długo, aby ciasto nie stało się twarde.
2. Ciasto zawinąć w folię spożywczą i schładzać w lodówce przez godzinę.
   - **Wskazówka:** Schłodzone ciasto łatwiej się rozwałkowuje i tnie.
3. Rozwałkować ciasto na grubość 3-4 mm i wyciąć kształty foremkami.
   - **Wskazówka:** Posyp blat niewielką ilością mąki, aby ciasto się nie przykleiło.
4. Piec w temperaturze 180°C przez 10-12 minut do lekko złotego koloru.
   - **Wskazówka:** Nie przesuszaj - ciastka powinny pozostać miękkie w środku.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W misce miksera planetarnego umieść 150g masy marcepanowej, 40g cukru, 100g zimnego masła pokrojonego w kostki, 200g mąki pszennej, 50g mąki ziemniaczanej, 2 żółtka, 5ml ekstraktu migdałowego i 15ml mleka. Miksuj na najniższych obrotach przez 1-2 minuty, aż składniki się połączą w jednolitą masę.
- *Dlaczego:* Krótkie miksowanie zapobiega przeklejeniu ciasta i zapewnia kruchą konsystencję ciastek.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz miksera, zagnieć ręcznie w misce - masło musi być zimne, aby łatwiej się łączyło ze składnikami.

**Krok 2.** Uformowane ciasto zawiń szczelnie w folię spożywczą i umieść w lodówce na dokładnie 60 minut. Temperatura lodówki powinna wynosić 4°C.
- *Dlaczego:* Schłodzenie usztywnia masło w cieście, dzięki czemu można je łatwo rozwałkować bez przyklejania się do blatu.
- *Pro tip:* Możesz przygotować ciasto wieczorem i pozostawić w lodówce całą noc - będzie jeszcze łatwiejsze w obróbce.

**Krok 3.** Nagrzej piekarnik do 180°C. Blat posyp lekko mąką, rozwałkuj ciasto na grubość 3-4 mm używając wałka. Foremkami wycinaj kształty i układaj na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując odstępy 2 cm między ciastkami.
- *Dlaczego:* Równomierna grubość zapewnia jednocześnie wypieczenie wszystkich ciastek, a odstępy pozwalają im się nie sklejać podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się przykleja do wałka, lekko go podsyp mąką lub owiń w folię spożywczą.

**Krok 4.** Piecz przez 10-12 minut w temperaturze 180°C, aż brzegi ciastek staną się lekko złociste. Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 8 minut. Po upieczeniu pozostaw na blasze przez 5 minut, następnie przenieś na kratkę do całkowitego ostudzenia.
- *Dlaczego:* Kontrolowane pieczenie zapobiega przesuszeniu ciastek, a stopniowe stygnięcie zachowuje ich kruchą strukturę.
- *Pro tip:* Ciastka są gotowe, gdy lekko się zarumienią - nie czekaj aż będą ciemno złote, bo staną się suche.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 85 kcal |
| Białko | 1.8 g |
| Węglowodany | 10.5 g |
| Cukry | 3.8 g |
| Tłuszcze | 4.2 g |
| Błonnik | 0.5 g |
| Sód | 15 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić masę marcepanową innym składnikiem?**

Masę marcepanową można zastąpić 150g zmielonych migdałów zmiksowanych z 75g cukru pudru i białkiem, ale smak będzie mniej intensywny.

**Dlaczego ciasto musi być schłodzone?**

Schłodzenie usztywnia masło w cieście, dzięki czemu łatwiej je rozwałkować i wycinać kształty bez przyklejania się do blatu.

**Jak długo można przechowywać te ciastka?**

Ciastka przechowuj w szczelnym pojemniku do 7 dni w temperaturze pokojowej lub do 3 miesięcy w zamrażarce.

**Czy mogę użyć całych jajek zamiast samych żółtek?**

Lepiej użyć tylko żółtek, bo białka mogą sprawić, że ciastka będą mniej kruche i bardziej twarde.

**W jakiej temperaturze piec ciastka?**

Piecz w temperaturze 180°C przez 10-12 minut, aż brzegi lekko się zarumienią. Nie przegrzewaj piekarnika.

**Czy można zamrozić surowe ciasto?**

Tak, zawinięte ciasto można zamrozić do 3 miesięcy. Przed użyciem rozmroź w lodówce przez 2-3 godziny.