---
slug: ciasteczka-migdalowe
title: "Ciasteczka migdałowe"
servings: 24
prep_time_minutes: 10
cook_time_minutes: 17
difficulty: easy
categories: ["cookies", "dessert"]
---

# Ciasteczka migdałowe

Kruche ciastka migdałowe o delikatnej, maślanej konsystencji. Przepis wykorzystuje migdały blanszowane, które nadają ciastkom charakterystyczny smak i aromat. Idealnie sprawdzają się jako przysmak do kawy lub herbaty.

## Składniki

- 200 g mąka pszenna
- 32 g mąka ziemniaczana
- 150 g masło
- 100 g cukier
- 5 g proszek do pieczenia
- 100 g migdały blanszowane
- 32 ml śmietana 18%
- 1 szt żółtko jajka

## Przygotowanie

1. Masło wyjąć z lodówki 30 minut wcześniej, aby zmiękło. W misce umieścić masło i cukier, ucierać mikserem przez 3-4 minuty do połączenia składników.
2. Dodać żółtko i śmietanę, wymieszać. Następnie dodać przesiane mąki i proszek do pieczenia, wyrobić ciasto łyżką.
3. Migdały posiekać na drobniejsze kawałki i wmieszać do ciasta. Ciasto przełożyć do lodówki na 30 minut.
4. Piekarnik nagrzać do 180°C. Z ciasta formować małe kulki i układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
5. Piec przez 15-17 minut do złotego koloru. Ostudzić na kratce.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Masło wyjmij z lodówki 30 minut przed rozpoczęciem pieczenia, aby zmiękło w temperaturze pokojowej. W dużej misce umieść 150g masła i 100g cukru. Ucieraj mikserem lub ręcznie przez 3-4 minuty, aż składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Miękkie masło łatwiej się łączy z cukrem, tworząc jednolitą masę, która jest podstawą kruchego ciasta.
- *Pro tip:* Masło jest gotowe, gdy przy naciśnięciu palcem łatwo się ugina, ale nie jest roztopione.

**Krok 2.** Do masy maślano-cukrowej dodaj 1 żółtko i 2 łyżki śmietany 18%. Wymieszaj dokładnie. Następnie przesiej przez sito 200g mąki pszennej, 32g mąki ziemniaczanej i 1 łyżeczkę proszku do pieczenia. Dodaj do masy i wymieszaj łyżką do uzyskania jednolitego ciasta.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki usuwa grudki i napowietrza ciasto, a dodanie żółtka zwiększa kruchość ciastek.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo po dodaniu mąki - wystarczy do połączenia składników, inaczej ciastka będą twarde.

**Krok 3.** 100g migdałów blanszowanych posiekaj nożem na kawałki wielkości około 3-4mm. Wmieszaj je delikatnie do ciasta. Całość zawiń w folię spożywczą i schładzaj w lodówce przez 30 minut.
- *Dlaczego:* Schłodzenie ciasta ułatwi formowanie ciastek i zapobiegnie ich rozlewaniu się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Migdały możesz też lekko podprażyć na suchej patelni przez 2-3 minuty dla intensywniejszego smaku.

**Krok 4.** Nagrzej piekarnik do 180°C z termoobiegiem. Blachę wyłóż papierem do pieczenia. Z schłodzonego ciasta formuj kulki wielkości orzecha włoskiego i układaj na blasze w odstępach 3-4cm od siebie. Piecz przez 15-17 minut, aż ciastka nabiorą złotobrązowego koloru.
- *Dlaczego:* Odstępy między ciastkami są ważne, bo ciasto lekko się rozpłynie podczas pieczenia, a złoty kolor oznacza, że są gotowe.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 10 minut pieczenia - nagła zmiana temperatury może sprawić, że ciastka opadną.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 142 kcal |
| Białko | 3.2 g |
| Węglowodany | 14.5 g |
| Cukry | 7.2 g |
| Tłuszcze | 8.3 g |
| Błonnik | 1.1 g |
| Sód | 45 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego ciasto trzeba schładzać w lodówce?**

Schłodzone ciasto jest łatwiejsze w formowaniu i ciastka lepiej trzymają kształt podczas pieczenia, nie rozlewają się na blasze.

**Czy mogę zastąpić migdały innymi orzechami?**

Tak, możesz użyć posiekanych orzechów włoskich, laskowych lub pistacji. Zachowaj taką samą proporcję - 100g.

**Jak długo można przechowywać te ciastka?**

Gotowe ciastka można przechowywać w szczelnym pojemniku do 1 tygodnia w temperaturze pokojowej lub zamrozić na 3 miesiące.

**Co zrobić jeśli ciasto jest zbyt suche?**

Dodaj po 1 łyżce śmietany lub mleka, aż ciasto stanie się plastyczne i będzie się dobrze formować.

**Czy można zrobić ciasto bez mąki ziemniaczanej?**

Tak, zastąp ją taką samą ilością mąki pszennej, ale ciastka będą nieco mniej kruche.

**Jak poznać, że ciastka są gotowe?**

Ciastka są gotowe, gdy nabiorą złotobrązowego koloru na brzegach. Nie powinny być ciemnobrązowe, bo będą gorzkie.