---
slug: ciasteczka-orzeszki
title: "Ciasteczka orzeszki"
servings: 100
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["snack", "dessert", "baked_good"]
---

# Ciasteczka orzeszki

Delikatne i kruche ciasteczka w kształcie orzeszków, nadziewane kremem orzechowym z budyniu. Idealne na podwieczorek lub prezent pod święta.

## Składniki

- 400 g mąka pszenna - typ 450 (tortowa)
- 100 g skrobia ziemniaczana (mąka ziemniaczana)
- 2 szt jajko
- 100 g cukier
- 250 g masło
- 4 g proszek do pieczenia
- 250 ml mleko 1,5%
- 4 szt żółtko jajka
- 100 g cukier
- 36 g mąka pszenna - typ 450 (tortowa)
- 250 g masło
- 55 g orzechy włoskie

## Przygotowanie

1. Do miski wsyp mąkę pszenną i ziemniaczaną, dodaj jajka, cukier, proszek do pieczenia i zimne masło pokrojone w kostkę.
2. Ze składników zrób kruszonkę, zbierz ją w kulkę, zawiń w folię spożywczą i włóż do lodówki na 30 minut.
3. Mleko wlej do garnka, dodaj cukier i zagotuj.
4. Wymieszaj żółtka z cukrem, dodaj ciepłe mleko naprzemiennie z mąką, przelej do garnka i zagęść podgrzewając.
5. Przykryj folią spożywczą i pozostaw do wystudzenia.
6. Masło ubij mikserem na puszystą masę, dodając po łyżce studzony budyń.
7. Dodaj starte orzechy włoskie do kremu i dokładnie wymieszaj.
8. Podziel ciasto na małe kuleczki, uformuj w foremce i upiecz do złotego koloru.
9. Nadziej każdą połówkę ciasteczka kremem i zlep w całość.
10. Przechowuj gotowe orzeszki w lodówce.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużej misce połącz obie mąki, dodaj jajka, cukier, proszek do pieczenia oraz zimne masło pokrojone w małe kostki.
- *Dlaczego:* Zimne masło zapewnia kruchą strukturę ciasta, a mieszanie na zimno zapobiega nadmiernemu wyrośnięciu glutenu.
- *Pro tip:* Użyj noża kuchennego lub palców, by rozprowadzić masło w mące, zanim zaczniesz mieszać.

**Krok 2.** Zmieszaj składniki ręcznie, aż powstanie kruszonka, następnie zgnieć w gładką kulę i zawiń w folię.
- *Dlaczego:* Kulka ciasta musi odpocząć, by gluten się rozluźnił i ciasto nie pękało podczas formowania.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo – ciasto nie powinno być kleiste, tylko lekko sprężyste.

**Krok 3.** Wlej mleko do garnka, dodaj 100 g cukru i podgrzewaj na średnim ogniu, aż zacznie się gotować.
- *Dlaczego:* Ciepłe mleko rozpuszcza cukier i przygotowuje podłoże do budyniu, ale nie może być wrzące przy dodawaniu do żółtek.
- *Pro tip:* Mieszaj mleko, by nie przypaliło się na dnie garnka.

**Krok 4.** Wymieszaj żółtka z cukrem, dodaj ciepłe mleko i mąkę na przemian, a następnie gotuj na małym ogniu, aż zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Dodawanie mleka i mąki na przemian zapobiega komulacji i zapewnia gładki krem.
- *Pro tip:* Ciągle mieszaj drewnianą łyżką lub rózgą, by krem nie przywierał do dna.

**Krok 5.** Przełóż gęsty budyń do miseczki, przykryj folią stykającą się z powierzchnią kremu i ostudź.
- *Dlaczego:* Folia zapobiega powstawaniu skórki na kremie i utrzymuje jego jednolitą konsystencję.
- *Pro tip:* Możesz ostudzić krem szybciej, wstawiając miseczkę do lodówki na 20 minut.

**Krok 6.** W misce ubij masło mikserem na puszystą, białą masę, a następnie dodawaj chłodny budyń małymi porcjami.
- *Dlaczego:* Puszyste masło lepiej wchłania krem, co daje lekki, jednolity nadzienie.
- *Pro tip:* Dodawaj budyń po łyżce, cały czas mieszając, by nie rozwarzył masła.

**Krok 7.** Drobnym nożem lub robotem pokrój orzechy, a następnie wymieszaj je z kremem do ciastek.
- *Dlaczego:* Starte orzechy dodają aromatu i lepszej tekstury, nie przeszkadzając w nadziewaniu.
- *Pro tip:* Nie miel zbyt drobno – lekkie kawałki orzechów podkreślą smak orzeszków.

**Krok 8.** Wyjmij ciasto z lodówki, podziel na małe kuleczki (ok. 15 g), uformuj w foremce i upiecz przez 10–12 minut.
- *Dlaczego:* Małe porcje ciasta zapewniają jednolite pieczenie i odpowiedni kształt orzeszków.
- *Pro tip:* Nie formuj zbyt dużych kul – ciasto się rozlewa podczas pieczenia.

**Krok 9.** Po ostudzeniu ciasteczka rozetnij na pół, nadziej kremem i połącz w całość.
- *Dlaczego:* Ciepłe ciasteczka mogą się rozpaść – muszą być całkowicie ostudzone.
- *Pro tip:* Użyj łyżeczki lub torebki z nacięciem, by równomiernie nadziać ciasteczka.

**Krok 10.** Złóż orzeszki i przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce przez kilka dni.
- *Dlaczego:* Lodówka utrzymuje konsystencję kremu i przedłuża trwałość ciastek.
- *Pro tip:* Przed podaniem wyjmij orzeszki na 15 minut, by były lekko miękkie w pyszne.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 125 kcal |
| Białko | 1.8 g |
| Węglowodany | 12.3 g |
| Cukry | 6.2 g |
| Tłuszcze | 7.6 g |
| Błonnik | 0.5 g |
| Sód | 28 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić mąkę ziemniaczaną inną mąką?**

Tak, można użyć mąki kukurydzianej, ale mąka ziemniaczana nadaje charakterystyczną kruchą teksturę, której trudno dokładnie powtórzyć.

**Dlaczego ciasto trzeba chłodzić przed formowaniem?**

Chłodzenie pozwala masłu się zsztywnieć, co zapobiega rozpływaniu się ciasta w piekarniku i ułatwia formowanie.

**Jak przechowywać orzeszki i jak długo wytrzymają?**

Przechowuj je w szczelnym pojemniku w lodówce do 5 dni lub zamrażaj na do 3 miesiące.

**Czy można zrobić orzeszki bez orzechów?**

Tak, ale stracą charakterystyczny smak. Można zastąpić je startą kokosówką lub czekoladą w proszku.

**Dlaczego krem się rozwarzył po dodaniu do masła?**

Krem był zbyt ciepły. Zawsze upewnij się, że krem jest całkowicie ostudzony przed dodaniem do masła.