---
slug: ciasteczka-pelnoziarniste-ze-slonecznikiem
title: "Ciasteczka pełnoziarniste ze słonecznikiem"
servings: 30
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["snack", "baked_good", "dessert"]
---

# Ciasteczka pełnoziarniste ze słonecznikiem

Pełnoziarniste ciasteczka ze słonecznikiem łączą kruche, maślane ciasto z chrupiącą, karmelizowaną masą słonecznikową. Dwuetapowe pieczenie sprawia, że wierzch każdego ciasteczka zyskuje złocisty, lekko toffi smak. To prosta, domowa przekąska, która znika ze stołu błyskawicznie.

## Składniki

- 150 g mąka pszenna (Typ 450 lub 550)
- 50 g mąka pszenna pełnoziarnista (Nadaje ciasteczkom lekko orzechowy smak)
- 1 opakowanie cukier wanilinowy bourbon (Użyj połowy opakowania (ok. 8 g))
- 30 g cukier puder
- 100 g masło zimne (Musi być zimne prosto z lodówki – dzięki temu ciasto będzie kruche)
- 1 łyżka zimna woda
- 1 szt jajko (Rozmiar L, temperatura lodówkowa)
- 30 g cukier (Do masy słonecznikowej)
- 30 g miód (Dowolny – rzepakowy, wielokwiatowy lub akacjowy)
- 30 g śmietanka 30% (Śmietanka kremówka do masy słonecznikowej)
- 20 g masło (Do masy słonecznikowej)
- 100 g pestki słonecznika (Łuskane, surowe lub lekko prażone)

## Przygotowanie

1. Wyłóż blachę papierem do pieczenia i nagrzej piekarnik do 180°C (góra-dół).
2. Wymieszaj obie mąki z cukrem wanilinowym i cukrem pudrem w dużej misce.
3. Dodaj pokrojone w kostkę zimne masło, łyżkę wody i jajko, a następnie szybko zagnieć ciasto.
4. Zawiń ciasto w folię spożywczą i wstaw do lodówki na minimum 30 minut.
5. Schłodzone ciasto rozwałkuj na grubość ok. 3 mm i wytnij ciastka foremką.
6. Ułóż ciastka na blasze i podpiecz przez 10 minut.
7. Podgrzewaj cukier, miód, śmietankę i masło na małej patelni przez ok. minutę, ciągle mieszając.
8. Dodaj pestki słonecznika do masy, dokładnie wymieszaj i odstaw do lekkiego przestudzenia.
9. Wyjmij podpieczone ciastka z piekarnika i nałóż ok. pół łyżeczki masy słonecznikowej na każde.
10. Piecz ciasteczka ponownie przez 8–10 minut, aż masa się skarmelizuje i lekko zrumieni.
11. Wyjmij gotowe ciasteczka z piekarnika i pozostaw do całkowitego wystudzenia na kratce.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyłóż blachę do pieczenia papierem pergaminowym i ustaw piekarnik na 180°C w trybie góra-dół. Poczekaj, aż piekarnik się nagrzeje – powinno to potrwać ok. 10–15 minut.
- *Dlaczego:* Nagrzany piekarnik zapewnia równomierne pieczenie od samego początku, dzięki czemu ciastka nie będą surowe w środku.
- *Pro tip:* Jeśli piekarnik ma funkcję termoobiegu, obniż temperaturę do 170°C – ciasteczka upieką się równiej.

**Krok 2.** Do dużej miski przesiej mąkę pszenną i pełnoziarnistą, a następnie dodaj cukier wanilinowy i cukier puder. Wymieszaj suche składniki łyżką lub trzepaczką.
- *Dlaczego:* Połączenie suchych składników przed dodaniem tłuszczu sprawia, że słodycze i mąki rozkładają się równomiernie w całym cieście.
- *Pro tip:* Przesiewanie mąki napowietrza ją i zapobiega grudkom, co ułatwia zagniatanie ciasta.

**Krok 3.** Pokrój zimne masło w małą kostkę (ok. 1 cm), dodaj do miski z mąką. Wbij jajko i dodaj łyżkę zimnej wody. Szybko zagnieć ciasto opuszkami palców, aż powstanie jednolita kula.
- *Dlaczego:* Zimne masło i szybkie zagniatanie zapobiegają roztapianiu tłuszczu, dzięki czemu ciasteczka będą kruche, a nie twarde.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się kruszy, dodaj kilka kropel wody. Jeśli lepi się do rąk – schłodź dłonie pod zimną wodą przed dalszym wyrabianiem.

**Krok 4.** Uformuj z ciasta kulę lub dysk, szczelnie owiń folią spożywczą i włóż do lodówki na co najmniej 30 minut (możesz zostawić do kilku godzin).
- *Dlaczego:* Schłodzenie pozwala glutenowi się zrelaksować, a masłu zastygną, co sprawia, że ciasto jest łatwiejsze do wałkowania i nie kurczy się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli masz mało czasu, włóż ciasto do zamrażarki na 15 minut – efekt będzie podobny.

**Krok 5.** Wyjmij ciasto z lodówki. Na lekko oprószonym mąką blacie lub macie silikonowej rozwałkuj je wałkiem na grubość ok. 3 mm. Wycinaj ciastka foremką i układaj na blasze z papierem, zostawiając 2 cm odstępy.
- *Dlaczego:* Jednakowa grubość gwarantuje, że wszystkie ciastka upieką się w tym samym czasie i żadne nie będzie zbyt surowe ani spalone.
- *Pro tip:* Resztki ciasta zbieraj, formuj ponownie kulę i wałkuj – aż do zużycia całego ciasta.

**Krok 6.** Włóż blachę z ciastkami do nagrzanego piekarnika i piecz przez 10 minut. Ciastka powinny być lekko blade – to pierwszy etap pieczenia.
- *Dlaczego:* Wstępne podpieczenie stabilizuje kształt ciasteczek, zanim nałożysz masę słonecznikową.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w trakcie pierwszych 8 minut – nagłe wychłodzenie może spowodować, że ciastka stracą kształt.

**Krok 7.** W małym rondelku lub na małej patelni umieść cukier, miód, śmietankę i masło. Podgrzewaj na małym ogniu, ciągle mieszając, przez ok. 1 minutę, aż składniki się połączą i lekko zabulgoczą.
- *Dlaczego:* Krótkie gotowanie karmelizuje cukier i łączy tłuszcz ze śmietanką, tworząc gęstą, błyszczącą masę toffi.
- *Pro tip:* Nie zostawiaj masy bez opieki – karmel może szybko się przypalić. Używaj patelni z grubym dnem.

**Krok 8.** Do gorącej masy dodaj pestki słonecznika i dokładnie wymieszaj, żeby każda pestka była obleczona masą. Zdejmij patelnię z ognia i odczekaj 5 minut, aż masa lekko zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Przestudzenie masy sprawia, że łatwiej ją nakładać łyżeczką i nie rozlewa się po ciastkach.
- *Pro tip:* Jeśli masa za bardzo zgęstnieje, podgrzej ją chwilę na małym ogniu, ciągle mieszając.

**Krok 9.** Wyjmij podpieczone ciastka z piekarnika (ostrożnie – blacha jest gorąca). Na środek każdego ciastka nałóż ok. pół łyżeczki masy słonecznikowej.
- *Dlaczego:* Nakładanie masy na jeszcze ciepłe ciastka pomaga jej lepiej przylegać do spodu.
- *Pro tip:* Nie nakładaj zbyt dużo masy – podczas ponownego pieczenia może wylać się poza ciastko i się przypalić.

**Krok 10.** Włóż blachę z powrotem do piekarnika na 8–10 minut, aż masa słonecznikowa się skarmelizuje i nabierze złocisto-brązowego koloru.
- *Dlaczego:* Drugi etap pieczenia karmelizuje cukry w masie, nadając ciasteczkom chrupiący, toffi wierzch.
- *Pro tip:* Obserwuj ciasteczka w ostatnich 2 minutach pieczenia – karmel ciemnieje bardzo szybko.

**Krok 11.** Wyjmij gotowe ciasteczka z piekarnika i pozostaw je na blasze do całkowitego wystudzenia. Nie przenoś ich od razu – masa jest jeszcze płynna i potrzebuje czasu, żeby stwardnieć.
- *Dlaczego:* Masa słonecznikowa twardnieje dopiero po wystudzeniu, dzięki czemu wierzch ciasteczek staje się chrupiący.
- *Pro tip:* Całkowicie wystudzone ciasteczka przechowuj w szczelnym pojemniku do 7 dni.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 82 kcal |
| Białko | 1.6 g |
| Węglowodany | 8.2 g |
| Cukry | 4.1 g |
| Tłuszcze | 4.8 g |
| Błonnik | 0.6 g |
| Sód | 28 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć tylko mąki pełnoziarnistej zamiast mieszanki?**

Tak, ale ciasteczka będą nieco bardziej zbite i mniej kruche. Zalecam zachować proporcję 3:1 mąki pszennej do pełnoziarnistej dla najlepszej tekstury.

**Jak długo mogę przechowywać te ciasteczka?**

W szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej wytrzymają do 7 dni. Nie wkładaj ich do lodówki – pochłoną wilgoć i stracą chrupkość.

**Czy masę słonecznikową mogę zastąpić innymi orzechami lub nasionami?**

Tak, możesz użyć siemienia lnianego, posiekanych migdałów, orzechów nerkowca lub pestek dyni. Efekt smakowy będzie nieco inny, ale równie pyszny.

**Masa słonecznikowa mi się spaliła – co zrobiłam nie tak?**

Karmel pali się bardzo szybko przy zbyt dużym ogniu lub zbyt długim gotowaniu. Używaj małego ognia i nie zostawiaj patelni bez nadzoru. Jeśli masa się przypaliła, niestety trzeba ją zacząć od nowa.

**Czy ciasto można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, ciasto można trzymać w lodówce do 24 godzin lub zamrozić na do 2 tygodni. Przed wałkowaniem rozmroź je w lodówce przez noc.

**Dlaczego moje ciasteczka są twarde, a nie kruche?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt długie wyrabianie ciasta lub użycie ciepłego masła – gluten się wtedy nadmiernie rozwija. Używaj zimnego masła i zagniataj ciasto tylko do momentu połączenia składników.