---
slug: ciasteczka-pieguski
title: "Ciasteczka pieguski"
servings: 24
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "dessert", "snack"]
---

# Ciasteczka pieguski

Ciasteczka pieguski to klasyczne, kruche ciasteczka z kawałkami czekolady i orzechami włoskimi. Chrupiące z zewnątrz, miękkie w środku – idealne do kawy lub jako słodki poczęstunek dla gości. Przepis wymaga minimum wysiłku, a efekt zachwyca.

## Składniki

- 70 g czekolada deserowa (Grubo posiekana; można użyć czekolady mlecznej lub gorzkiej według preferencji.)
- 1 szt żółtko
- 1 szt jajko (Jajko w temperaturze pokojowej.)
- 50 g mąka krupczatka (Nadaje ciasteczkom kruchą teksturę.)
- 200 g mąka tortowa
- 0.33 łyżeczka soda oczyszczona
- 0.33 łyżeczka sól
- 160 g cukier
- 120 g masło (Masło w temperaturze pokojowej, pokrojone w kostkę.)
- 60 g orzechy włoskie (Niezbyt drobno posiekane, ok. ½ szklanki.)

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Cukier zmiel w mikserze przez 10 sekund, następnie dodaj masło i miksuj kolejne 10 sekund.
2. Zamontuj trzepaczkę (motylek) i ucieraj masę 1 minutę, po czym dodaj jajko oraz żółtko i ucieraj przez 2 minuty.
3. Wyjmij trzepaczkę, dodaj obie mąki, sól i sodę oczyszczoną, następnie wyrabiaj ciasto przez 2 minuty na trybie ciasto.
4. Dodaj posiekane orzechy włoskie i czekoladę, po czym wymieszaj całość łopatką do równomiernego rozprowadzenia dodatków.
5. Formuj kulki wielkości orzecha włoskiego i układaj je na blasze zachowując odstępy ok. 4 cm między ciasteczkami.
6. Piecz ciasteczka przez ok. 15 minut, aż lekko się zarumienią. Po wyjęciu pozostaw na blasze 5 minut przed przełożeniem na kratkę.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włącz piekarnik i ustaw temperaturę na 180°C (góra-dół), aby zdążył się nagrzać zanim skończysz przygotowywać ciasto. Wsyp cukier do misy miksera i miksuj przez 10 sekund na wysokich obrotach, aż stanie się drobniejszy. Dodaj pokrojone w kostkę masło i miksuj kolejne 10 sekund.
- *Dlaczego:* Zmielenie cukru sprawia, że łatwiej rozpuszcza się w maśle, a ciasteczka mają gładką, jednolitą strukturę.
- *Pro tip:* Masło powinno być miękkie – wyjmij je z lodówki minimum 30 minut przed pieczeniem, wtedy łatwiej się uciera.

**Krok 2.** Zamontuj do miksera końcówkę w kształcie trzepaczki (tzw. motylek) i ucieraj masę maślaną przez 1 minutę na średnich obrotach, aż stanie się puszysta. Następnie wbij do misy całe jajko i żółtko, po czym ucieraj całość przez 2 minuty.
- *Dlaczego:* Długie ucieranie napowietrza masę, dzięki czemu ciasteczka będą lekko chrupiące z zewnątrz i miękkie w środku.
- *Pro tip:* Jajka i żółtko w temperaturze pokojowej łatwiej łączą się z masą maślaną – nie tworzą grudek.

**Krok 3.** Wyjmij trzepaczkę z miksera i dodaj do misy obie mąki (krupczatkę i tortową), szczyptę soli oraz sodę oczyszczoną. Wyrabiaj ciasto przez 2 minuty na trybie do ciasta lub na niskich obrotach, aż składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Zbyt długie mieszanie po dodaniu mąki może sprawić, że ciasteczka będą twarde – dlatego wyrabiaj tylko do momentu połączenia składników.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz miksera planetarnego, możesz wyrobić ciasto ręcznie – zajmie to ok. 3–4 minut.

**Krok 4.** Dodaj do ciasta grubo posiekaną czekoladę i orzechy włoskie, a następnie wymieszaj wszystko łopatką lub dużą łyżką, aż dodatki równomiernie się rozłożą w masie.
- *Dlaczego:* Ręczne mieszanie zapobiega rozdrabnianiu kawałków czekolady i orzechów, dzięki czemu w ciasteczkach pozostają wyraźne kawałki.
- *Pro tip:* Czekoladę siekaj niezbyt drobno – większe kawałki tworzą apetyczne, widoczne 'piegi' w gotowych ciasteczkach.

**Krok 5.** Wyłóż blachę papierem do pieczenia. Nabieraj ciasto łyżką i formuj kulki wielkości orzecha włoskiego (ok. 3 cm średnicy). Układaj je na blasze w równych odstępach minimum 4 cm, ponieważ w trakcie pieczenia rozleją się na boki.
- *Dlaczego:* Odpowiednia odległość między ciasteczkami zapobiega ich sklejaniu się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Aby wszystkie ciasteczka miały ten sam rozmiar, użyj małej łyżki do lodów lub odmierzaj ciasto łyżeczką.

**Krok 6.** Wsuń blachę do nagrzanego piekarnika i piecz ciasteczka przez ok. 15 minut, aż brzegi lekko się zarumienią – środek może wyglądać na miękki, ale stwardnieje po wystudzeniu. Wyjmij blachę i odczekaj 5 minut, zanim przełożysz ciasteczka na kratkę.
- *Dlaczego:* Zbyt wczesne zdejmowanie ciasteczek może je uszkodzić – w gorącym stanie są jeszcze kruche i miękkie.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z czasem pieczenia: lekko niedopieczone ciasteczka po ostudzeniu będą mięciutkie w środku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 142 kcal |
| Białko | 2.1 g |
| Węglowodany | 16.8 g |
| Cukry | 9.2 g |
| Tłuszcze | 7.6 g |
| Błonnik | 0.6 g |
| Sód | 58 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić mąkę krupczatkę inną mąką?**

Tak, możesz użyć wyłącznie mąki tortowej (łącznie 250 g). Mąka krupczatka nadaje ciasteczkom nieco bardziej kruchą teksturę, ale przepis wyjdzie dobrze także bez niej.

**Jak długo można przechowywać ciasteczka pieguski?**

Ciasteczka przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej do 5–7 dni. Dzięki temu pozostaną świeże i nie stracą chrupkości.

**Czy można zamrozić ciasto lub gotowe ciasteczka?**

Tak, surowe kulki z ciasta możesz zamrozić na blasze, a po zamrożeniu przełożyć do woreczka i przechowywać do 3 miesięcy. Piecz bezpośrednio z zamrożenia, wydłużając czas o 2–3 minuty.

**Czym mogę zastąpić orzechy włoskie?**

Możesz użyć orzechów pekan, laskowych lub migdałów w płatkach. Jeśli chcesz uniknąć orzechów, po prostu je pomiń – ciasteczka nadal będą pyszne.

**Dlaczego moje ciasteczka wyszły zbyt płaskie?**

Przyczyną może być zbyt miękkie lub roztopione masło. Upewnij się, że masło jest miękkie, ale nie płynne. Jeśli ciasto wydaje się zbyt luźne, schłodź je w lodówce przez 30 minut przed formowaniem.

**Czy mogę użyć cukru pudru zamiast zwykłego cukru?**

Tak, cukier puder sprawi, że ciasteczka będą nieco delikatniejsze i mniej chrupiące. Cukier kryształ daje bardziej wyrazistą, lekko chrupiącą strukturę, dlatego jest rekomendowany w tym przepisie.