---
slug: ciasteczka-pierniczki-pelnoziarniste-z-orzechami-i-zurawina
title: "Ciasteczka (pierniczki) pełnoziarniste z orzechami i żurawiną"
servings: 20
prep_time_minutes: 80
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "snack", "dessert"]
---

# Ciasteczka (pierniczki) pełnoziarniste z orzechami i żurawiną

Pełnoziarniste pierniczki z orzechami nerkowca i suszoną żurawiną to zdrowa alternatywa dla klasycznych świątecznych ciasteczek. Miód i dżem pomarańczowy nadają im naturalną słodycz, a mieszanka przypraw korzennych – głęboki, aromatyczny smak. Po upieczeniu można je ozdobić czekoladą, lukrem lub cukrem pudrem.

## Składniki

- 250 g mąka pszenna pełnoziarnista (Można zastąpić mąką orkiszową pełnoziarnistą.)
- 80 g orzechy nerkowca (Niesolone, surowe lub prażone – obie wersje działają dobrze.)
- 180 g suszona żurawina
- 80 g masło (Masło w temperaturze pokojowej łatwiej się podgrzewa.)
- 180 g miód (Najlepiej sprawdza się miód wielokwiatowy lub gryczany.)
- 1 łyżka dżem pomarańczowy (Dodaje cytrusowej nuty; można zastąpić dżemem morelowym.)
- 3 łyżeczka przyprawa do piernika
- 1 łyżeczka cynamon mielony
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 0.5 łyżeczka soda oczyszczona

## Przygotowanie

1. Orzechy nerkowca i suszoną żurawinę rozdrobnij w blenderze lub siekaczem na drobne kawałki.
2. Dodaj masło, dżem pomarańczowy i miód, a następnie podgrzewaj mieszając, aż masło się rozpuści i składniki połączą.
3. Odstaw masę do przestudzenia do temperatury pokojowej – trwa to około 15–20 minut.
4. Do przestudzonej masy dodaj mąkę, przyprawę do piernika, cynamon, proszek do pieczenia i sodę, a następnie wymieszaj do uzyskania jednolitego ciasta.
5. Rozwałkuj ciasto na oprószonym mąką blacie na grubość około 4–5 mm i wykrawaj foremkami dowolne kształty.
6. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 12 minut, aż ciasteczka lekko się zarumienią.
7. Po całkowitym wystudzeniu udekoruj pierniczki czekoladą, lukrem lub cukrem pudrem według uznania.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp orzechy nerkowca i suszoną żurawinę do kielicha blendera lub posiekaj je nożem na desce. Rozdrabniaj, aż kawałki będą drobne, ale nie zamienią się w pastę.
- *Dlaczego:* Drobniejsze kawałki równomiernie rozkładają się w cieście i ułatwiają jego wałkowanie.
- *Pro tip:* Jeśli blender skleja żurawinę, dodaj łyżeczkę mąki przed rozdrabnianiem – zapobiegnie to sklejaniu.

**Krok 2.** Przełóż rozdrobnione składniki do garnka lub miski, dodaj masło pokrojone w kostkę, dżem i miód. Podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aż masło całkowicie się roztopi.
- *Dlaczego:* Podgrzanie połączy tłuszcze z cukrami i ułatwi wymieszanie z suchymi składnikami.
- *Pro tip:* Nie doprowadzaj mieszanki do wrzenia – wystarczy, że masło się roztopi i składniki się połączą.

**Krok 3.** Odsuń garnek z ognia i odstaw masę na blat. Poczekaj, aż ostygnie – dotknij miski; powinna być letnia, nie gorąca.
- *Dlaczego:* Gorąca masa mogłaby aktywować proszek do pieczenia zbyt wcześnie i zmienić teksturę ciasta.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć studzenie, wstawiając miskę na kilka minut do lodówki.

**Krok 4.** Do przestudzonej masy wsyp mąkę, wszystkie przyprawy, proszek do pieczenia i sodę. Mieszaj łyżką lub zagnieć rękami, aż powstanie zwarte, nieprzywierające ciasto.
- *Dlaczego:* Dokładne połączenie składników zapewnia równomierne wyrośnięcie i smak każdego ciasteczka.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto lepi się do rąk, wstaw je na 15 minut do lodówki – łatwiej je będzie wałkować.

**Krok 5.** Posyp stolnicę i wałek mąką. Połóż ciasto i wałkuj od środka na zewnątrz, obracając ciasto co chwilę. Wykrawaj foremkami kształty i układaj je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
- *Dlaczego:* Równa grubość ok. 4–5 mm gwarantuje, że wszystkie ciasteczka upieką się w tym samym czasie.
- *Pro tip:* Resztki ciasta po wykrawaniu zbieraj, zagniataj i wałkuj ponownie, by nie marnować surowców.

**Krok 6.** Wstaw blachę do piekarnika nagrzanego do 180°C (góra-dół) i piecz 12 minut. Wyjmij, gdy brzegi zaczną się złocić – w środku mogą być jeszcze miękkie, stwardnieją po wystudzeniu.
- *Dlaczego:* Pełnoziarniste ciasteczka szybko twardnieją po wyjęciu z pieca, dlatego nie należy ich przepiekać.
- *Pro tip:* Jeśli pieciesz dwie blachy naraz, zamień je miejscami w połowie pieczenia dla równomiernego rumienienia.

**Krok 7.** Przełóż upieczone pierniczki na kratkę i poczekaj, aż całkowicie wystygną. Dopiero wtedy ozdabiaj je roztopioną czekoladą, lukrem królewskim lub posyp cukrem pudrem.
- *Dlaczego:* Dekorowanie ciepłych ciasteczek powoduje roztapianie się lukru i rozmazywanie dekoracji.
- *Pro tip:* Lukier z cukru pudru i soku z cytryny (konsystencja gęstego jogurtu) świetnie kontrastuje z ciemnym ciastem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 138 kcal |
| Białko | 2.1 g |
| Węglowodany | 22.4 g |
| Cukry | 13.5 g |
| Tłuszcze | 4.8 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 62 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy ciasto można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, gotowe ciasto owiniête folią spożywczą możesz przechowywać w lodówce nawet do 48 godzin. Przed wałkowaniem wyjmij je 15–20 minut wcześniej, aby nieco zmiękło.

**Ile można przechowywać gotowe pierniczki?**

Przechowywane w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej zachowują świeżość przez 2–3 tygodnie. Z czasem stają się twardsze, ale nadal smaczne.

**Czy można użyć innych orzechów zamiast nerkowców?**

Tak, orzechy włoskie, migdały lub laskowe sprawdzą się równie dobrze. Zmień tylko czas rozdrabniania, bo różne orzechy mają różną twardość.

**Czy przepis nadaje się dla alergików na gluten?**

Nie w tej wersji, ponieważ zawiera mąkę pszenną. Można spróbować zastąpić ją mieszanką mąk bezglutenowych, ale tekstura ciasta może się różnić.

**Dlaczego ciasteczka są jeszcze miękkie po wyjęciu z piekarnika?**

To normalne – pełnoziarniste pierniczki twardnieją w miarę stygnięcia. Nie wydłużaj czasu pieczenia, bo staną się zbyt twarde i suche.

**Czy można zamrozić upieczone pierniczki?**

Tak, zamrożone bez dekoracji wytrzymują do 2 miesięcy. Rozmrażaj w temperaturze pokojowej przez około godzinę, a następnie ozdób wedle uznania.