---
slug: ciasteczka-piernikowe-bez-glutenu
title: "Ciasteczka piernikowe bez glutenu"
servings: 30
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["cookies", "dessert"]
---

# Ciasteczka piernikowe bez glutenu

Bezglutenowe ciastka piernikowe o intensywnym aromacie cynamonu i goździków. Dodatek mąki migdałowej nadaje im wyjątkowy smak i teksturę. Szybkie w przygotowaniu, idealne na święta Bożego Narodzenia.

## Składniki

- 150 g cukier drobny do wypieków
- 1 opakowanie cukier z wanilią bezglutenowy
- 170 ml śmietana 18%
- 1 szt jajko
- 200 g mąka bezglutenowa
- 100 g mąka migdałowa
- 2 g proszek do pieczenia bezglutenowy (1/2 łyżeczki)
- 1 szczypta sól
- 2 g cynamon (1/2 łyżeczki)
- 2 szt goździki mielone
- 2 ziarna anyż
- 8 g kakao (1 łyżka stołowa)
- 30 g migdały bez skórki (do dekoracji)

## Przygotowanie

1. Piekarnik nagrzej do temperatury 180°C. Blachę wyłóż papierem do pieczenia.
2. Do miski wsyp cukier, cukier z wanilią, dodaj śmietanę, jajko i zmiksuj do połączenia składników.
3. Dodaj mąki, proszek do pieczenia, sól, przyprawy i zmiksuj. Ciasto będzie gęste.
4. Ciasto wykładaj na papier do pieczenia łyżeczką. Na wierzch każdego ciastka połóż migdał.
5. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz około 20 minut. Po upieczeniu odstaw do wystudzenia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozgrzej piekarnik do 180°C z termoobiegiem. Przygotuj blachę do pieczenia, wykładając ją papierem do pieczenia. Upewnij się, że papier całkowicie pokrywa powierzchnię blachy.
- *Dlaczego:* Właściwa temperatura piekarnika zapewnia równomierne wypieczenie ciastek, a papier do pieczenia zapobiega ich przywieraniu.
- *Pro tip:* Jeśli piekarnik nie ma termoobiegu, zwiększ temperaturę o 20°C i wydłuż czas pieczenia o 2-3 minuty.

**Krok 2.** W dużej misce połącz 150g cukru drobnego i 1 opakowanie cukru waniliowego. Dodaj 170ml śmietany 18% i 1 jajko. Miksuj mikserem elektrycznym przez 2-3 minuty na średnich obrotach, aż masa będzie jednolita i lekko spieniona.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie mokrych składników tworzy podstawę dla jednorodnego ciasta i zapewnia równomierną teksturę ciastek.
- *Pro tip:* Śmietana powinna być w temperaturze pokojowej - dzięki temu łatwiej się łączy z pozostałymi składnikami.

**Krok 3.** Do mokrych składników dodaj 200g mąki bezglutenowej, 100g mąki migdałowej, 2g proszku do pieczenia, szczyptę soli, 2g cynamonu, zmielone goździki, anyż i 8g kakao. Miksuj na małych obrotach przez 1-2 minuty, aż powstanie gęste, jednolite ciasto.
- *Dlaczego:* Łagodne mieszanie zapobiega nadmiernemu rozwijaniu glutenu w mące bezglutenowej i zapewnia delikatną teksturę ciastek.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt rzadkie, dodaj 1-2 łyżki mąki bezglutenowej. Jeśli zbyt gęste - łyżkę śmietany.

**Krok 4.** Za pomocą łyżeczki do herbaty lub małej gałki do lodów wykładaj porcje ciasta na przygotowaną blachę, zachowując odstępy około 3cm między ciastkami. Na wierzch każdego ciastka delikatnie wciśnij po jednym migdale bez skórki.
- *Dlaczego:* Odstępy między ciastkami pozwalają na ich naturalne rozszerzenie się podczas pieczenia, a migdały dodają smaku i estetycznego wyglądu.
- *Pro tip:* Lekko zwilż ręce wodą podczas formowania ciastek - ciasto nie będzie się kleić do dłoni.

**Krok 5.** Wstaw blachę do rozgrzanego piekarnika na środkową półkę i piecz przez 18-22 minuty, aż brzegi ciastek będą lekko złociste. Po upieczeniu pozostaw na blasze przez 5 minut, następnie przenieś na kratkę do całkowitego wystudzenia.
- *Dlaczego:* Krótkie studzenie na blasze pozwala ciastkom się ustabilizować, co zapobiega ich łamaniu podczas przenoszenia.
- *Pro tip:* Ciastka są gotowe, gdy delikatnie sprężynują pod palcem. Nie przesuszaj ich - lepsze są lekko miękkie niż twarde.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 95 kcal |
| Białko | 2.1 g |
| Węglowodany | 14.2 g |
| Cukry | 9.5 g |
| Tłuszcze | 3.8 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 45 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić mąkę migdałową zwykłą mąką bezglutenową?**

Tak, ale ciastka będą mniej delikatne i stracą charakterystyczny migdałowy smak. Użyj tej samej ilości mąki bezglutenowej.

**Jak długo można przechowywać te ciastka?**

W szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 5 dni lub w zamrażarce do 3 miesięcy.

**Czy mogę używać śmietany o innej zawartości tłuszczu?**

Najlepiej używać śmietany 18%. Śmietana 30% sprawi, że ciastka będą zbyt tłuste, a 12% - zbyt suche.

**Dlaczego moje ciastka wyszły zbyt twarde?**

Prawdopodobnie za długo je piekłeś lub za bardzo wymieszałeś ciasto. Piecz tylko do lekkiego zarumienienia brzegów.

**Czy mogę dodać inne przyprawy?**

Tak, świetnie sprawdzą się imbir, kardamon czy gałka muszkatołowa. Nie przekraczaj łącznie 1 łyżeczki przypraw.

**Co zrobić, jeśli nie mam cukru waniliowego bezglutenowego?**

Możesz zastąpić go 1 łyżeczką ekstraktu waniliowego lub dodatkowymi 10g cukru drobnego z odrobiną cynamonu.