---
slug: ciasteczka-piernikowe-z-czekolada
title: "Ciasteczka piernikowe z czekoladą"
servings: 30
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["snack", "dessert", "baked_good"]
---

# Ciasteczka piernikowe z czekoladą

Domowe ciasteczka piernikowe z kawałkami mlecznej czekolady — aromatyczne, miękkie w środku i lekko pękające na wierzchu. Idealne na zimowe wieczory i świąteczne podawanie.

## Składniki

- 375 ml mąka pszenna
- 115 g masło (w temperaturze pokojowej)
- 15 ml przyprawa do piernika
- 15 ml kakao
- 15 ml imbir (świeży, starty)
- 125 ml cukier dark muscovado (można zamienić na 1/3 szklanki zwykłego cukru)
- 125 ml miód
- 5 ml soda
- 7.5 ml woda (wrząca)
- 2 tabliczki czekolada mleczna (każda po 100 g)
- 62.5 ml cukier (do obtaczania)

## Przygotowanie

1. W średniej misce wymieszaj mąkę z przyprawą do piernika i kakao.
2. Czekoladę pokrój na kostki o wielkości 1 cm.
3. Masło utrzyj z startym imbirem mikserem lub robotem, około 4 minut.
4. Upewnij się, że masa stała się lekka i napowietrzona.
5. Do masła dodaj muscovado i wymieszaj do połączenia składników, a następnie miód i dokładnie wymieszaj.
6. W małej miseczce rozpuść sodę we wrzątku.
7. Do masy maślanej wsyp połowę mąki z przyprawą i kakao, dodaj rozpuszczoną sodę.
8. Wsyp resztę mieszanki mącznej i delikatnie wymieszaj.
9. Dodaj pokrojoną czekoladę i starannie wymieszaj.
10. Miskę z ciastem przykryj folią i odstaw na minimum 2 godziny, najlepiej na noc, do lodówki.
11. Rozgrzej piekarnik do 170°C.
12. Przygotuj dwie blaszki do pieczenia, wyłóż papierem do pieczenia.
13. Nabieraj ciasto łyżką i formuj kulki, układaj je na przygotowanych blachach.
14. Zachowaj około 5 cm odstępu między kulkami.
15. Schłodź ciasteczka przez 20 minut w lodówce.
16. Przed pieczeniem obtocz każdą kulkę w cukrze.
17. Piecz 10–12 minut, aż powierzchnia zacznie pękać.
18. Wyjmij ciasteczka i pozostaw na blaszce na kilka minut do ostygnięcia.
19. Przełóż na kratkę do studzenia i całkowicie ostudź.
20. W średniej misce wymieszaj mąkę z przyprawą do piernika i kakao.
21. Czekoladę pokrój na kostki o wielkości 1 cm.
22. Masło utrzyj z startym imbirem mikserem lub robotem, około 4 minut.
23. Upewnij się, że masa stała się lekka i napowietrzona.
24. Do masła dodaj muscovado i wymieszaj do połączenia składników.
25. Następnie dodaj miód i dokładnie wymieszaj.
26. W małej miseczce rozpuść sodę we wrzątku.
27. Do masy maślanej wsyp połowę mąki z przyprawą i kakao, dodaj rozpuszczoną sodę.
28. Wsyp resztę mieszanki mącznej i delikatnie wymieszaj.
29. Dodaj pokrojoną czekoladę i starannie wymieszaj.
30. Miskę z ciastem przykryj folią i odstaw na minimum 2 godziny, najlepiej na noc, do lodówki.
31. Rozgrzej piekarnik do 170°C.
32. Przygotuj dwie blaszki do pieczenia, wyłóż papierem do pieczenia.
33. Nabieraj ciasto łyżką i formuj kulki, układaj je na przygotowanych blachach.
34. Zachowaj około 5 cm odstępu między kulkami.
35. Schłodź ciasteczka przez 20 minut w lodówce.
36. Przed pieczeniem obtocz każdą kulkę w cukrze.
37. Piecz 10–12 minut, aż powierzchnia zacznie pękać.
38. Wyjmij ciasteczka i pozostaw na blaszce na kilka minut do ostygnięcia.
39. Przełóż na kratkę do studzenia i całkowicie ostudź.
40. Przepis z moimi zmianami pochodzi ze strony Marthy Stewart :)

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wymieszaj mąkę, przyprawę do piernika i kakao w misce, aby składniki były równomiernie rozłożone przed dodaniem do masy.
- *Dlaczego:* Wstępne wymieszanie suchych składników zapobiega komkom i zapewnia jednolity smak.
- *Pro tip:* Przesiej mąkę z kakao dla lepszego napowietrzenia ciasta.

**Krok 2.** Pokrój czekoladę na małe kostki o boku 1 cm, aby równomiernie rozprowadziły się w ciasteczkach.
- *Dlaczego:* Jednolite kawałki czekolady zapewniają spójny smak i teksturę w każdym kęsie.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i tarcia do cięcia, by nie roztopić czekolady.

**Krok 3.** Utrzyj masło z imbirze mikserem lub robotem kuchennym przez około 4 minuty, aż masa stanie się puszysta.
- *Dlaczego:* Napowietrzenie masła sprawia, że ciasteczka będą miękkie i puszyste po upieczeniu.
- *Pro tip:* Masło musi być miękkie, ale nie roztopione — wyjmij je z lodówki 30 minut wcześniej.

**Krok 4.** Sprawdź, czy masa z masła i imbiru stała się jaśniejsza i puszysta, co oznacza, że jest dobrze napowietrzona.
- *Dlaczego:* Napowietrzona masa lepiej wiąże składniki i daje lepszą strukturę ciasteczek.
- *Pro tip:* Jeśli masa wygląda gęsto, mikseruj dłużej — może to zająć do 5 minut.

**Krok 5.** Dodaj cukier muscovado do masła i mieszaj, aż się rozpuści, następnie dodaj miód i dokładnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Cukier i miód dodają słodyczy i pomagają w napowietrzeniu masy.
- *Pro tip:* Mieszaj na średnich obrotach, by nie rozleciał się cukier.

**Krok 6.** W małej miseczce dodaj sodę do wrzącej wody i mieszaj, aż się rozpuści.
- *Dlaczego:* Soda w reakcji z ciepłem i kwasem (miód) działa jako proszek do pieczenia.
- *Pro tip:* Użyj wrzątku z czajnika — działa szybciej niż podgrzanie w kubku.

**Krok 7.** Wsyp połowę suchej mieszanki mącznej do masy maślanej i dodaj rozpuszczoną sodę, mieszając delikatnie.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie mąki zapobiega jej komkowaniu i nadmiernemu mieszaniu.
- *Pro tip:* Mieszaj łyżką drewnianą lub szpatułką, a nie mikserem, by nie przemieszać ciasta.

**Krok 8.** Dodaj resztę mieszanki mącznej i mieszaj, aż ciasto się połączy.
- *Dlaczego:* Pełne wymieszanie zapewnia jednolitą konsystencję ciasta.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo — nadmierne mieszanie sprawi, że ciasteczka będą twarde.

**Krok 9.** Dodaj pokrojoną czekoladę i starannie wymieszaj, by była równomiernie rozłożona.
- *Dlaczego:* Czekolada to główny dodatek — jej równomierne rozłożenie poprawia smak.
- *Pro tip:* Zostaw kilka kawałków na wierzch ciasteczek dla efektu wizualnego.

**Krok 10.** Przykryj miskę folią spożywczą i odstaw ciasto do lodówki na minimum 2 godziny, najlepiej na noc.
- *Dlaczego:* Chłodzenie stwardnia masło i zapobiega rozpływaniu się ciasteczek w piekarniku.
- *Pro tip:* Możesz odstawić ciasto na całą noc — im dłużej, tym lepsza struktura.

**Krok 11.** Włącz piekarnik i ustaw temperaturę na 170°C, aby dobrze się rozgrzał przed pieczeniem.
- *Dlaczego:* Stała temperatura zapewnia równomierne upieczenie ciasteczek.
- *Pro tip:* Użyj termometru do piekarnika, jeśli masz wątpliwości co do dokładności termostatu.

**Krok 12.** Przygotuj dwie blaszki do pieczenia i wyłóż je papierem do pieczenia.
- *Dlaczego:* Papier zapobiega przywieraniu i ułatwia usuwanie ciasteczek po upieczeniu.
- *Pro tip:* Nie używaj folii aluminiowej — może powodować przypalanie.

**Krok 13.** Nabieraj ciasto łyżką i formuj kulki, układając je na blachach.
- *Dlaczego:* Kulki zapewniają jednolity kształt i czas pieczenia.
- *Pro tip:* Użyj dwóch łyżek, by łatwiej było formować kulki bez przywierania.

**Krok 14.** Zachowaj około 5 cm odstępu między kulkami, bo ciasteczka będą się rozszerzać podczas pieczenia.
- *Dlaczego:* Zbyt mała przestrzeń sprawi, że ciasteczka połączą się w jedną masę.
- *Pro tip:* Ułóż kulki w rzędach 4x3 na każdej blaszce, by zoptymalizować miejsce.

**Krok 15.** Wróć z uformowanymi ciasteczkami do lodówki na 20 minut przed pieczeniem.
- *Dlaczego:* Dodatkowe schłodzenie pomaga zachować kształt podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Możesz pieczyć w partiach — resztę trzymaj w lodówce.

**Krok 16.** Przed włożeniem do piekarnika obtocz każdą kulkę w cukrze.
- *Dlaczego:* Cukier tworzy chrupiącą, błyszczącą warstwę na wierzchu ciasteczek.
- *Pro tip:* Użyj cukru trzcinowego lub białego — oba dobrze działają.

**Krok 17.** Piecz ciasteczka 10–12 minut, aż powierzchnia zacznie pękać, ale środki będą nadal miękkie.
- *Dlaczego:* Pęknięcia to znak, że ciasteczka są upieczone, ale wciąż miękkie w środku.
- *Pro tip:* Nie piecz zbyt długo — ciasteczka nadal będą dojrzewać na blaszce po wyjęciu.

**Krok 18.** Wyjmij ciasteczka i pozostaw na blaszce na 5–10 minut, by się zstaliły.
- *Dlaczego:* Ciasteczka są bardzo miękkie po pieczeniu i mogą się rozpaść przy przenoszeniu.
- *Pro tip:* Jeśli próbujesz przesunąć ciasteczko i się kruszy, poczekaj dłużej.

**Krok 19.** Przełóż ciasteczka na kratkę do studzenia i zostaw, aż całkowicie ostygną.
- *Dlaczego:* Pełne ostygnięcie zapewnia odpowiednią konsystencję i chrupkość.
- *Pro tip:* Nie układaj ciasteczek jeden na drugim, by nie zaparowały się.

**Krok 20.** W średniej misce wymieszaj mąkę z przyprawą do piernika i kakao.
- *Dlaczego:* Powtórz to, jeśli robisz drugą partię ciasta.
- *Pro tip:* Użyj tej samej mieszanki co wcześniej, by zachować spójność smaku.

**Krok 21.** Czekoladę pokrój na kostki o wielkości 1 cm.
- *Dlaczego:* Jednolite kawałki zapewniają spójność smaku w każdej partii.
- *Pro tip:* Zrób to wcześniej i przechowuj w miseczce pod folią.

**Krok 22.** Masło utrzyj z startym imbirem mikserem lub robotem, około 4 minut.
- *Dlaczego:* Napowietrzenie masła to klucz do miękkich ciasteczek.
- *Pro tip:* Upewnij się, że imbir jest dobrze rozprowadzony w masie.

**Krok 23.** Upewnij się, że masa stała się lekka i napowietrzona.
- *Dlaczego:* Puszysta masa daje lepszą strukturę ciasteczek po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli masa wygląda gęsto, dodaj łyżeczkę miodu, by ułatwić napowietrzenie.

**Krok 24.** Do masła dodaj muscovado i wymieszaj do połączenia składników.
- *Dlaczego:* Cukier muscovado dodaje głębokiego, melasowego smaku.
- *Pro tip:* Mieszaj, aż masa stanie się jednolita i lekko puszysta.

**Krok 25.** Następnie dodaj miód i dokładnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Miód wiąże składniki i dodaje wilgoci oraz słodyczy.
- *Pro tip:* Użyj miodu naturalnego, najlepiej kwiatowego lub wielokwiatowego.

**Krok 26.** W małej miseczce rozpuść sodę we wrzątku.
- *Dlaczego:* Soda aktywuje się w ciepłej wodzie i działa jako lekko napowietrzający środek.
- *Pro tip:* Rob to tuż przed dodaniem do ciasta — reakcja zaczyna się od razu.

**Krok 27.** Do masy maślanej wsyp połowę mąki z przyprawą i kakao, dodaj rozpuszczoną sodę.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie zapobiega komkowaniu i nadmiernemu mieszaniu.
- *Pro tip:* Mieszaj od dołu do góry, by nie przemieszać ciasta.

**Krok 28.** Wsyp resztę mieszanki mącznej i delikatnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Pełne wymieszanie zapewnia jednolitą konsystencję ciasta.
- *Pro tip:* Przestań mieszać, gdy nie widać już suchych plam mąki.

**Krok 29.** Dodaj pokrojoną czekoladę i starannie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Czekolada to kluczowy dodatek — musi być równomiernie rozłożona.
- *Pro tip:* Nie przemieszaj ciasta — inaczej czekolada się stopi.

**Krok 30.** Miskę z ciastem przykryj folią i odstaw na minimum 2 godziny, najlepiej na noc, do lodówki.
- *Dlaczego:* Chłodzenie poprawia strukturę i zapobiega rozpływaniu się ciasteczek.
- *Pro tip:* Możesz odstawić ciasto na 2–24 godziny — im dłużej, tym lepiej.

**Krok 31.** Rozgrzej piekarnik do 170°C.
- *Dlaczego:* Stała temperatura to podstawa równomiernego upiecznia.
- *Pro tip:* Rozgrzewaj piekarnik przez 15–20 minut przed pieczeniem.

**Krok 32.** Przygotuj dwie blaszki do pieczenia, wyłóż papierem do pieczenia.
- *Dlaczego:* Papier zapobiega przywieraniu i ułatwia czyszczenie.
- *Pro tip:* Nie używaj oleju — papier wystarczy.

**Krok 33.** Nabieraj ciasto łyżką i formuj kulki, układaj je na przygotowanych blachach.
- *Dlaczego:* Kulki zapewniają spójny czas i efekt pieczenia.
- *Pro tip:* Nie formuj zbyt dużych kulek — 2–3 cm średnicy to idealny rozmiar.

**Krok 34.** Zachowaj około 5 cm odstępu między kulkami.
- *Dlaczego:* Ciasteczka rozpływają się podczas pieczenia i potrzebują przestrzeni.
- *Pro tip:* Użyj szablonu lub sztućców, by zachować stałą odległość.

**Krok 35.** Schłodź ciasteczka przez 20 minut w lodówce.
- *Dlaczego:* Zimne ciasto lepiej utrzyma kształt w piekarniku.
- *Pro tip:* Nie pomijaj tego kroku — to klucz do ładnych ciasteczek.

**Krok 36.** Przed pieczeniem obtocz każdą kulkę w cukrze.
- *Dlaczego:* Cukier tworzy atrakcyjną, chrupiącą powierzchnię.
- *Pro tip:* Użyj osobnej miseczki z cukrem, by nie zabrudzić reszty ciasta.

**Krok 37.** Piecz 10–12 minut, aż powierzchnia zacznie pękać.
- *Dlaczego:* Pęknięcia to naturalny efekt upieczonych ciasteczek z miękkim środkiem.
- *Pro tip:* Nie piecz dłużej niż 12 minut, by nie wyschły.

**Krok 38.** Wyjmij ciasteczka i pozostaw na blaszce na kilka minut do ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Ciasteczka są delikatne i mogą się rozpaść, jeśli przeniesiesz je za wcześnie.
- *Pro tip:* Poczekaj minimum 5 minut, zanim przełożysz na kratkę.

**Krok 39.** Przełóż na kratkę do studzenia i całkowicie ostudź.
- *Dlaczego:* Pełne ostygnięcie zapobiega wilgoci i zapewnia chrupkość.
- *Pro tip:* Nie pakuj ciasteczek, dopóki nie są zimne.

**Krok 40.** Przepis z moimi zmianami pochodzi ze strony Marthy Stewart :)
- *Dlaczego:* To informacja o źródle przepisu i autorskich modyfikacjach.
- *Pro tip:* Zawsze podziękuj za inspirację, nawet przy zmianach.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 2.1 g |
| Węglowodany | 22.3 g |
| Cukry | 14.6 g |
| Tłuszcze | 10.2 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zamiast cukru muscovado użyć zwykłego białego cukru?**

Tak, możesz użyć 1/3 szklanki białego cukru. Smak będzie mniej głęboki, ale ciasteczka nadal będą smaczne.

**Dlaczego ciasto trzeba chłodzić w lodówce?**

Chłodzenie zapobiega rozpływaniu się ciasteczek w piekarniku i poprawia ich strukturę. Nie pomijaj tego kroku.

**Czy mogę zamiast miodu użyć syropu klonowego?**

Tak, syrop klonowy może zastąpić miód, ale smak będzie nieco inny. Użyj tej samej ilości.

**Jak przechowywać ciasteczka?**

Przechowuj w hermetycznym pudełku w temperaturze pokojowej do 5 dni lub zamroź na dłuższy czas.

**Dlaczego ciasteczka pękają na wierzchu?**

Pęknięcia to naturalny efekt upieczonych ciasteczek z miękkim środkiem. Oznaczają, że są dobrze upieczone.

**Czy mogę zrobić ciasteczka bez czekolady?**

Tak, możesz je pominąć lub zastąpić orzechami, suszonymi owocami lub białą czekoladą.