---
slug: ciasteczka-pistacjowe
title: "Ciasteczka pistacjowe"
servings: 20
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "dessert", "snack"]
---

# Ciasteczka pistacjowe

Włoskie ciasteczka pistacjowe bez mąki – chrupiące z zewnątrz, miękkie i lekko klejące w środku, z pięknym zielonym wnętrzem i subtelną nutą cytryny. Są bezglutenowe i bezmleczne, a ich intensywny pistacjowy smak sprawia, że trudno zjeść tylko jedno. Idealne na Boże Narodzenie lub jako wyjątkowy słodki upominek.

## Składniki

- 260 g pistacje surowe (nieprażone) (Surowe, nieprażone – im bardziej zielone, tym piękniejszy kolor ciasteczek w środku. Polecane pistacje irańskie.)
- 100 g cukier puder (Do masy pistacjowej – dodawany w dwóch etapach (50 g + 50 g).)
- 1 łyżeczka miód płynny
- 1 łyżeczka ekstrakt z wanilii
- 0.5 szt skórka otarta z cytryny (Skórka z połowy cytryny, otarta tuż przed użyciem.)
- 50 g białko jajka (Odpowiada mniej więcej 1 białku z jajka XL.)
- 60 g cukier puder do obtoczenia (Do obtaczania uformowanych kulek przed pieczeniem.)
- 20 szt pistacje surowe do dekoracji (Po jednym orzeszku wciskanym w środek każdej kulki przed pieczeniem.)

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 175°C i wyłóż płaską blachę papierem do pieczenia.
2. Umieść pistacje (260 g) i 50 g cukru pudru w malakserze, miksuj do uzyskania drobnej mąki pistacjowej.
3. Dodaj miód, ekstrakt z wanilii, białko i otartą skórkę z cytryny, zmiksuj do połączenia składników.
4. Wsyp pozostałe 50 g cukru pudru i zmiksuj – ciasto powinno być miękkie, niezbyt klejące.
5. Odmierzaj pełną łyżkę (15 ml) masy i formuj kulki między dłońmi.
6. Obtaczaj każdą kulkę suto w cukrze pudrze (60 g), układaj na blachę w odstępach.
7. Wciśnij w środek każdej kulki jeden orzeszek pistacjowy do dekoracji.
8. Piecz 12–15 minut, aż ciasteczka lekko się zarumienią. Wyjmij i wystudzić na blaszce.
9. Przechowuj w szczelnym pojemniku lub puszce do 2 tygodni.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włącz piekarnik i nastaw go na 175°C z termoobiegiem lub góra-dół. Blachę do pieczenia wyłóż arkuszem papieru do pieczenia – dzięki temu ciasteczka nie przylepią się do blachy.
- *Dlaczego:* Rozgrzany piekarnik zapewnia równomierne pieczenie od samego początku, a papier do pieczenia ułatwia wyjmowanie gotowych ciasteczek.
- *Pro tip:* Jeśli masz dwie blachy, możesz upiec wszystkie ciasteczka na raz, ustawiając blachy na środkowej i górnej prowadnicy i zamieniając je miejscami w połowie czasu pieczenia.

**Krok 2.** Wsyp 260 g surowych, nieprażonych pistacji do misy malaksera i dodaj 50 g cukru pudru. Zmiksuj na wysokich obrotach przez około 30–60 sekund, aż pistacje zmielą się na drobną, lekko wilgotną mąkę.
- *Dlaczego:* Mielenie pistacji razem z cukrem zapobiega sklejaniu się ich w grudki i pomaga uzyskać równomierną, drobną teksturę.
- *Pro tip:* Nie miksuj za długo – gdy masa zacznie się zlepiać w bryłę, zatrzymaj malakser, bo pistacje zaczną puszczać olej i ciasto będzie zbyt tłuste.

**Krok 3.** Do zmielonych pistacji dodaj 1 łyżeczkę płynnego miodu, 1 łyżeczkę ekstraktu z wanilii, 50 g białka (mniej więcej 1 białko z jajka XL) oraz skórkę otartą z połowy cytryny. Zmiksuj krótko, tylko do połączenia składników.
- *Dlaczego:* Białko jajka wiąże masę i nadaje ciasteczkom charakterystyczną, lekko klejącą konsystencję w środku, a miód i wanilia dodają głębi smaku.
- *Pro tip:* Używaj białka w temperaturze pokojowej – łatwiej się łączy z masą orzechową niż zimne, prosto z lodówki.

**Krok 4.** Dodaj pozostałe 50 g cukru pudru i zmiksuj chwilę, aż ciasto stanie się gładkie i jednolite. Powinno być miękkie, niezbyt klejące do rąk – jeśli klei się mocno, możesz dodać odrobinę więcej cukru pudru.
- *Dlaczego:* Cukier puder dodany na końcu reguluje konsystencję ciasta i ułatwia formowanie kulek.
- *Pro tip:* Możesz schłodzić ciasto przez 15 minut w lodówce – będzie łatwiejsze do formowania.

**Krok 5.** Używając pełnej łyżki stołowej (o pojemności 15 ml) nabieraj porcje ciasta i formuj z nich kulki między dłońmi, delikatnie obracając.
- *Dlaczego:* Jednakowe porcje gwarantują, że wszystkie ciasteczka upieką się równomiernie w tym samym czasie.
- *Pro tip:* Lekko zwilż dłonie wodą, jeśli masa przykleja się do rąk podczas formowania kulek.

**Krok 6.** Wsyp 60 g cukru pudru do płytkiej miseczki. Każdą kulkę dokładnie obtaczaj w cukrze, tak by była nim pokryta z każdej strony, a następnie układaj na przygotowanej blaszce, zachowując odstępy około 3 cm.
- *Dlaczego:* Gruba warstwa cukru pudru tworzy po upieczeniu chrupiącą, delikatnie spękaną skorupkę charakterystyczną dla włoskich ciasteczek pistacjowych.
- *Pro tip:* Obtaczaj kulki tuż przed ułożeniem na blaszce – jeśli odczekasz zbyt długo, cukier wchłonie wilgoć i skorupka nie będzie tak efektowna.

**Krok 7.** W środek każdej kulki wciśnij delikatnie jeden orzeszek pistacjowy, lekko go dociskając, żeby nie wypadł podczas pieczenia.
- *Dlaczego:* Orzeszek dekoruje ciasteczko i od razu informuje, jakiego smaku się spodziewać.
- *Pro tip:* Możesz użyć połówki orzeszka zamiast całego – będzie ładniej wyglądać na gotowym ciasteczku.

**Krok 8.** Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz 12–15 minut, aż ciasteczka lekko się zarumienią na spodzie i bokach. Po wyjęciu z piekarnika pozostaw na blaszce do całkowitego ostygnięcia – tuż po upieczeniu są miękkie, twardnieją po wystudzeniu.
- *Dlaczego:* Ciasteczka orzechowe twardnieją w trakcie stygnięcia, dlatego nie należy oceniać ich gotowości wyłącznie po twardości w piekarniku.
- *Pro tip:* Nie przepiekaj – wystarczy lekkie zarumienienie brzegów; zbyt długie pieczenie pozbawi je miękkiego, klejącego środka.

**Krok 9.** Ostudzone ciasteczka przełóż do szczelnego pojemnika lub puszki metalowej. Można je przechowywać w temperaturze pokojowej do 2 tygodni.
- *Dlaczego:* Szczelne przechowywanie chroni ciasteczka przed wilgocią, która mogłaby rozmiękczyć chrupiącą skorupkę.
- *Pro tip:* Między warstwy ciasteczek włóż arkusz papieru do pieczenia, by nie posklejały się ze sobą podczas przechowywania.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 112 kcal |
| Białko | 3.2 g |
| Węglowodany | 12.1 g |
| Cukry | 9.8 g |
| Tłuszcze | 6.1 g |
| Błonnik | 1.1 g |
| Sód | 4 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć gotowej mąki pistacjowej zamiast całych pistacji?**

Tak, wystarczy dodać 260 g gotowej mąki pistacjowej bezpośrednio do malaksera z pozostałymi składnikami i zmiksować do połączenia. Pamiętaj, by była to mąka z surowych, nieprażonych orzechów.

**Dlaczego moje ciasteczka nie mają intensywnie zielonego koloru?**

Kolor zależy od odmiany użytych pistacji – te z Iranu są wyjątkowo zielone. Upewnij się, że kupujesz surowe, nieprażone pistacje, bo prażenie znacznie blednie ich kolor.

**Czy ciasteczka pistacjowe są naprawdę bezglutenowe?**

Tak, przepis nie zawiera żadnej mąki zbożowej. Jeśli jednak pieczesz dla osoby z celiakią, upewnij się, że używasz cukru pudru i pistacji certyfikowanych jako bezglutenowe, by wykluczyć ryzyko zanieczyszczenia krzyżowego.

**Jak długo można przechowywać te ciasteczka?**

W szczelnym pojemniku lub puszce metalowej w temperaturze pokojowej zachowują świeżość do 2 tygodni. Można je też zamrozić na dłużej – nawet do 2 miesięcy.

**Ciasto klei się za mocno do rąk – co zrobić?**

Schłódź masę przez 15 minut w lodówce lub dodaj odrobinę więcej cukru pudru. Podczas formowania możesz też lekko zwilżyć dłonie zimną wodą.

**Czy mogę podwoić porcję?**

Jak najbardziej – autorka przepisu sama to zaleca. Ciasteczka świetnie znoszą mrożenie, więc można upiec większą partię i mrozić w szczelnym pojemniku.