---
slug: ciasteczka-pomaranczowe
title: "Ciasteczka Pomarańczowe"
servings: 30
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["snack", "dessert", "baked_good"]
---

# Ciasteczka Pomarańczowe

Ciasteczka pomarańczowe to kruche, aromatyczne wypieki z intensywnym smakiem pomarańczy, przełożone domowym budyniem pomarańczowym i pokryte warstwą gorzkiej czekolady. Najlepiej smakują następnego dnia, gdy wszystkie smaki się przegryzą.

## Składniki

- 340 g masło (W temperaturze pokojowej, miękkie – ułatwia ucieranie)
- 200 g cukier
- 2 szt jajka (Duże, w temperaturze pokojowej)
- 3 łyżka miód
- 550 g mąka pszenna (Ilość może się różnić w zależności od soczystości pomarańczy – ciasto powinno być lekko klejące)
- 4 łyżeczka soda oczyszczona
- 0.5 łyżeczka sól
- 1 szt sok świeżo wyciśnięty z pomarańczy (Sok z jednej pomarańczy dodawany stopniowo do masy)
- 2 szt skórka starta z pomarańczy (Można użyć skórki z jednej pomarańczy; pomarańcze powinny być niepryskaną)
- 500 ml sok pomarańczowy z miąższem (Dobrej jakości, np. Hortex z cząsteczkami miąższu – do przygotowania budyniu)
- 2 opakowanie budyń waniliowy bez cukru (Proszek budyniowy, posłuży jako nadzienie pomarańczowe)
- 3 łyżka cukier do budyniu
- 200 g gorzka czekolada (Np. Wedel; do polewy na ciasteczkach)
- 2 łyżka śmietana kremówka 30% (Dodawana do roztopionej czekolady, by była bardziej plastyczna i łatwiejsza do smarowania) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Masło utrzyj z cukrem na jasną, puszystą masę. Dodaj miód, jajka, skórkę z pomarańczy oraz sok z pomarańczy (dolewaj stopniowo) i mieszaj do połączenia.
2. W osobnej misce wymieszaj mąkę, sodę oczyszczoną i sól. Dodaj suche składniki do masy pomarańczowej i mieszaj do uzyskania jednolitego, lekko klejącego ciasta.
3. Ciasto przykryj folią i wstaw do lodówki na około 30 minut, by stężało i dało się formować.
4. Nagrzej piekarnik do 180°C. Z ciasta formuj kulki wielkości małego orzecha włoskiego i układaj na blasze wyłożonej papierem do pieczenia w odstępach 5 cm.
5. Piecz ciasteczka 9–11 minut, aż będą lekko zrumienione, ale wciąż miękkie. Wyjmij i całkowicie wystudź.
6. Czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej. Dodaj odrobinę śmietany kremówki, aby uzyskać gładką, łatwą do smarowania polewę.
7. Połowę ostudzonych ciasteczek posmaruj od spodu roztopioną czekoladą i odłóż do zastygnięcia na płaskiej deseczce.
8. Zagotuj połowę soku pomarańczowego z cukrem. Pozostały sok wymieszaj dokładnie z proszkiem budyniowym, a następnie wlej do gotującego się soku, mieszając.
9. Gotuj budyń na małym ogniu, ciągle mieszając, aż zgęstnieje. Odstaw w chłodne miejsce do lekkiego wystygnięcia – budyń powinien być ciepły, nie gorący.
10. Przy użyciu rękawa cukierniczego nałóż ciepły budyń na środek ciasteczek pokrytych czekoladą i delikatnie przykryj drugą połówką (bez czekolady).
11. Gotowe ciasteczka układaj na deseczce i odstaw w chłodne miejsce. Najlepiej smakują następnego dnia po przełożeniu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij masło z lodówki co najmniej godzinę wcześniej, by było miękkie. Używając miksera, ucieraj masło z cukrem przez 3–5 minut, aż masa stanie się jasna i puszysta. Dodaj miód, jajka (po jednym), startą skórkę z pomarańczy i sok z pomarańczy, wlewając go cienką stróżką, cały czas mieszając.
- *Dlaczego:* Ucieranie masła z cukrem napowietrza masę, co sprawia, że ciastka są lekkie i kruche.
- *Pro tip:* Jeśli masa zacznie się warzyć po dodaniu jajek, dodaj łyżkę mąki – wyrówna konsystencję.

**Krok 2.** W osobnej misce połącz mąkę, sodę i sól, mieszając łyżką. Następnie wsyp suche składniki do masy maślanej i mieszaj szpatułką lub wolnymi obrotami miksera, aż ciasto będzie jednolite i lekko klejące.
- *Dlaczego:* Wstępne wymieszanie suchych składników zapewnia równomierne rozłożenie sody w cieście, co daje równomierny wyrost.
- *Pro tip:* Nie mieszaj ciasta zbyt długo po dodaniu mąki – nadmiar mieszania aktywuje gluten i ciastka będą twarde.

**Krok 3.** Przykryj miskę z ciastem folią spożywczą i wstaw do lodówki na 30 minut. Ciasto będzie mniej klejące i łatwiejsze do formowania kulek.
- *Dlaczego:* Chłodzenie powoduje stwardnienie tłuszczu, dzięki czemu ciastka zachowają kształt podczas pieczenia i nie rozleją się za bardzo.
- *Pro tip:* Możesz schłodzić ciasto nawet do 2 godzin – nie ma to negatywnego wpływu na efekt.

**Krok 4.** Nagrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Wilgotnymi dłońmi formuj kulki wielkości orzecha włoskiego i układaj je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zostawiając ok. 5 cm odstępu między ciastkami.
- *Dlaczego:* Ciasteczka podczas pieczenia rozlewają się, dlatego potrzebują przestrzeni, by nie zlepić się ze sobą.
- *Pro tip:* Zanurz dłonie w zimnej wodzie przed formowaniem każdej partii – ciasto nie będzie się przyklejać.

**Krok 5.** Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz 9–11 minut. Ciasteczka są gotowe, gdy są lekko złote na brzegach, ale środek wydaje się jeszcze miękki. Wyjmij i zostaw na blasze 5 minut, a potem przenieś na kratkę.
- *Dlaczego:* Ciasteczka dochodzą jeszcze na gorącej blasze po wyjęciu z piekarnika – jeśli wyjmiesz je zbyt wcześnie, będą kruche i idealne po ostudzeniu.
- *Pro tip:* Nie przekraczaj 11 minut – zbyt długie pieczenie sprawi, że ciastka staną się twarde po ostudzeniu.

**Krok 6.** Połam czekoladę na kawałki i umieść w metalowej lub żaroodpornej misce. Ustaw miskę nad garnkiem z lekko gotującą się wodą (miska nie może dotykać wody). Mieszaj, aż czekolada całkowicie się roztopi. Dodaj 1–2 łyżki śmietany kremówki i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Kąpiel wodna zapobiega przypaleniu czekolady – to najsłabsze i najbezpieczniejsze źródło ciepła do jej topienia.
- *Pro tip:* Uważaj, żeby do czekolady nie dostała się woda – nawet kropla może sprawić, że czekolada się zwarzy i straci gładkość.

**Krok 7.** Ostygnięte ciasteczko obróć spodem do góry i posmaruj cienką warstwą roztopionej czekolady przy pomocy łyżeczki lub pędzla cukierniczego. Ułóż na płaskiej deseczce czekoladą do góry i poczekaj, aż zastygnie.
- *Dlaczego:* Smarowanie spodu, a nie wierzchu, sprawia że czekolada stanowi kleistą podstawę, do której przywrze budyń i druga połówka ciasteczka.
- *Pro tip:* Jeśli czekolada za szybko tężeje, podgrzej ją ponownie w kąpieli wodnej przez chwilę.

**Krok 8.** Wlej połowę soku pomarańczowego (250 ml) do garnka, dodaj 3 łyżki cukru i zagotuj. W pozostałych 250 ml soku rozmieszaj dokładnie oba proszki budyniowe, dbając, by nie było grudek.
- *Dlaczego:* Rozmieszanie budyniu w zimnym soku zapobiega powstawaniu grudek, które nie rozpuszczą się już w gotującym się płynie.
- *Pro tip:* Użyj małej trzepaczki (rózgi), by dokładnie rozbić grudki budyniu w soku.

**Krok 9.** Gdy sok z cukrem zacznie wrzeć, wlej mieszankę budyniową, cały czas mieszając. Gotuj na małym ogniu przez 2–3 minuty, aż budyń wyraźnie zgęstnieje. Zdejmij z ognia i odstaw do lekkiego wystygnięcia.
- *Dlaczego:* Budyń musi być ciepły (nie gorący) podczas nakładania – gorący roztopi czekoladę na ciasteczkach, a zimny będzie zbyt gęsty do wyciśnięcia z rękawa.
- *Pro tip:* Przykryj powierzchnię budyniu folią spożywczą (bezpośrednio na budyniu), by nie powstał kożuch.

**Krok 10.** Przełóż ciepły budyń do rękawa cukierniczego (lub woreczka z odciętym rogiem). Na środek każdego ciasteczka pokrytego zastygłą czekoladą wyciśnij porcję budyniu wielkości orzecha laskowego. Delikatnie przyciskaj drugą połówką ciasteczka (stroną bez czekolady).
- *Dlaczego:* Rękawy cukierniczy pozwala precyzyjnie dozować budyń i utrzymać ciasteczka w czystości.
- *Pro tip:* Nie nakładaj zbyt dużo budyniu – przy ściskaniu wydostanie się na boki.

**Krok 11.** Gotowe ciasteczka kanapkowe układaj na deseczce lub tacy. Nie układaj ich na sobie ani w szczelnym pojemniku od razu – najpierw muszą całkowicie wystygnąć i stwardnieć. Przechowuj w chłodnym miejscu lub w lodówce.
- *Dlaczego:* Ciepły budyń i czekolada potrzebują czasu, by stężeć i ustabilizować ciasteczka – ułożenie ich w stosach może zniszczyć kształt.
- *Pro tip:* Ciasteczka smakują najlepiej po jednej nocy w lodówce – budyń przegryza się z ciastem i wszystkie aromaty się łączą.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 198 kcal |
| Białko | 2.8 g |
| Węglowodany | 24.5 g |
| Cukry | 13 g |
| Tłuszcze | 10.2 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy ciasto jest zbyt klejące i trudne do formowania?**

Tak, ciasto przed schłodzeniem jest bardzo klejące. Po 30 minutach w lodówce staje się znacznie bardziej zwarte i łatwe do formowania kulek. Warto lekko wilgotnych dłoni przy formowaniu.

**Co zrobić, gdy pomarańcza ma mało soku i ciasto jest zbyt gęste?**

Jeśli ciasto jest zbyt twarde, dodaj odrobinę gotowego soku pomarańczowego. Jeśli natomiast jest za rzadkie z powodu bardzo soczystej pomarańczy, dosyp nieco mąki. Ciasto powinno być miękkie i lekko klejące.

**Czy mogę użyć gotowego budyniu z proszku o smaku pomarańczowym zamiast waniliowego?**

Tak, budyń pomarańczowy wzmocni smak nadzienia. Budyń waniliowy daje delikatniejszy, kremowy smak na tle soku pomarańczowego – oba warianty są smaczne.

**Dlaczego ciasteczka należy układać na deseczce, a nie w misce?**

Ciepły budyń może ponownie rozpuścić czekoladę i ciasteczka staną się niestabilne. Na płaskiej deseczce lepiej odprowadzane jest ciepło i ciasteczka zachowują kształt.

**Jak długo można przechowywać ciasteczka pomarańczowe?**

Ciasteczka przechowywane w lodówce w szczelnym pojemniku zachowują świeżość przez 3–4 dni. Najlepiej smakują drugiego dnia po przygotowaniu.

**Czy można zamrozić te ciasteczka?**

Najlepiej zamrażać same ciasteczka (bez nadzienia i polewy) – po rozmrożeniu napełnić je świeżym budyniem i polać czekoladą. Gotowe, przełożone ciasteczka po rozmrożeniu mogą być nieco wodniste.