---
slug: ciasteczka-serca
title: "Ciasteczka serca"
servings: 20
prep_time_minutes: 900
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good", "snack"]
---

# Ciasteczka serca

Delikatne ciasteczka w kształcie serc z kremem z serka włoskiego i owocami. Idealne na Walentynki lub jako słodki prezent dla bliskich.

## Składniki

- 360 g mąka pszenna
- 200 g masło
- 2 szt jajka
- 15 ml esencja waniliowa
- 90 g cukier puder
- 220 g serek włoski capri
- 45 ml cukier puder (2-3 łyżki)
- 60 ml śmietana 18% (3-4 łyżki)
- 1 pęczek owoce świeże lub z puszki (do wyboru)
- 200 g cukier puder
- 30 ml wrzątek (2 łyżki)
- 15 ml sok z cytryny (1 łyżka)
- 0 szt czerwony barwnik (odrobinka) *(opcjonalnie)*
- 1 szt jajko do posmarowania

## Przygotowanie

1. Wysyp mąkę na stolnicę, dodaj cukier puder i pokrój masło na kawałki. Siekaj nożem, aż powstanie kruszonka.
2. Wygnij wgłębienie w kruszonkowym cieście, wbij jajka i wlej esencję waniliową.
3. Szybko zagnij składniki w jednolite ciasto.
4. Uformuj ciasto w kulę, a następnie lekko ją spłaszcz.
5. Owij ciasto folią spożywczą i odłóż do lodówki na 30 minut.
6. Po ochłodzeniu wałkuj ciasto na cienki placek i wykrawaj foremką w kształcie serc.
7. Włóż ser do miski, by przygotować nadzienie.
8. Rozgnieć ser widelcem, dodaj śmietanę i cukier puder.
9. Wymieszaj blenderem, aż krem stanie się gładki i puszysty.
10. Na połowę serduszek nałóż krem, a na niego pokrojone owoce.
11. Zamknij ciasteczka drugą połówką ciasta w kształcie serca.
12. Dociskaj brzegi widelcem, by ciasteczka nie otwierały się podczas pieczenia.
13. Smaruj ciasteczka ubitym jajkiem, by ładnie zarumieniły się w piekarniku.
14. Ułóż ciasteczka na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
15. Piec przez 15 minut w temperaturze 200°C, aż zarumienią się.
16. Przygotuj lukier: wymieszaj cukier puder, wrzątek, sok z cytryny i barwnik.
17. Przechowuj ciasteczka, zwłaszcza polukrowane, w chłodnym i ciemnym miejscu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wysyp 360 g mąki pszennego na stolnicę, dodaj 6 łyżek cukru pudru i pokrój 200 g zimnego masła na kawałki. Siekaj nożem, aż masa przypomina drobną kruszonkę.
- *Dlaczego:* Takie mieszanie zimnym masłem zapobiega jego roztopieniu i pomaga stworzyć kruche ciasto.
- *Pro tip:* Użyj zimnego masła prosto z lodówki – łatwiej będzie je siekać i ciasto będzie lepsze.

**Krok 2.** Wygnij w kruszonkowym cieście wgłębienie w kształcie litery 'V' lub okręgu i do środka wbij 2 jajka, a następnie wlej 15 ml esencji waniliowej.
- *Dlaczego:* Wgłębienie zapobiega rozlewaniu się jajek po stolnicy i ułatwia ich mieszanie z mąką.
- *Pro tip:* Wbijaj jajka ostrożnie, by żółtka nie pęknęły i nie rozlały się zbyt wcześnie.

**Krok 3.** Zacznij szybko zbierać mąkę z brzegów do środka, mieszając z jajkami, aż całość zacznie się łączyć w jednolite ciasto.
- *Dlaczego:* Szybkie zagniatanie zapobiega nadmiernemu rozgrzaniu masła, co mogłoby uczynić ciasto twardym.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo – ciasto nie musi być idealnie gładkie, wystarczy, że się trzyma.

**Krok 4.** Zbierz całe ciasto w kulę, delikatnie je ugnij, a następnie przyciśnij dłońmi, by stworzyć spłaszczony dysk.
- *Dlaczego:* Spłaszczenie ułatwia późniejsze wałkowanie i równomierne chłodzenie w lodówce.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się lepi, posyp stolnicę niewielką ilością mąki.

**Krok 5.** Owij dysk z ciasta folią spożywczą i odłóż do lodówki na dokładnie 30 minut.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala glutinowi odpocząć i sprawia, że ciasto łatwiej się wałkuje bez sprężynowania.
- *Pro tip:* Nie odstawiaj na dłużej niż 1 godzinę – ciasto nie powinno zamarznąć.

**Krok 6.** Na lekko posypanej mąką powierzchni wałkuj ciasto na grubość ok. 3 mm i wykrawaj foremką w kształcie serc.
- *Dlaczego:* Cienkie ciasto upiecze się równomiernie i będzie chrupiące na brzegach.
- *Pro tip:* Wykrawaj blisko siebie, by zmaksymalizować ilość ciasteczek z porcji.

**Krok 7.** Włóż 220 g serka włoskiego Capri do czystej miski, gotowej do rozgniecenia.
- *Dlaczego:* Miska powinna być sucha i czysta, by ser nie rozwarstwił się i nie wydzielił wody.
- *Pro tip:* Użyj serka w temperaturze pokojowej – łatwiej się rozgniecie i wymiesza.

**Krok 8.** Rozgnieć ser widelcem, a następnie dodaj 3-4 łyżki śmietany 18% i 2-3 łyżki cukru pudru.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie składników pozwala lepiej kontrolować konsystencję kremu.
- *Pro tip:* Dobrze wymieszaj przed dodaniem śmietany, by nie tworzyły się grudki.

**Krok 9.** Użyj ręcznego blendera, by zmiksować ser z dodatkami do gładkiego, jednolitego kremu.
- *Dlaczego:* Blender szybko i skutecznie rozpuszcza grudki i wprowadza powietrze, co czyni krem puszystym.
- *Pro tip:* Miksuj tylko kilka sekund – zbyt długie mieszanie może sprawić, że krem stanie się wodnista.

**Krok 10.** Na połowę wykrojonych serduszek nałóż łyżeczkę kremu, a na niego kilka małych kawałków owoców (np. truskawek, moreli).
- *Dlaczego:* Owoce dodają świeżości i przeciwstawiają się słodkości kremu.
- *Pro tip:* Nie przekładaj nadzienia – może wypłynąć podczas pieczenia i spalić się.

**Krok 11.** Na nadzienie połóż drugie serduszko i delikatnie przygnieć, by ciasteczko się nie otworzyło.
- *Dlaczego:* Dobre zamknięcie zapobiega wypływaniu nadzienia podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie dociskaj zbyt mocno – możesz zmiażdżyć ciasteczko.

**Krok 12.** Użyj zębów widelca, by docisnąć brzegi ciasteczka wzdłuż całego obwodu.
- *Dlaczego:* Dociskanie tworzy dekoracyjny wzór i szczelnie zamyka ciasteczko.
- *Pro tip:* Przesuwaj widelec delikatnie, by nie rozciągnąć ciasta.

**Krok 13.** Ubij dodatkowe jajko w miseczce i pędzelkiem równomiernie posmaruj nim powierzchnię każdego ciasteczka.
- *Dlaczego:* Jajko nadaje ciasteczkom ładny, złoty połysk po upieczeniu.
- *Pro tip:* Użyj miękkiego pędzelka kuchennego, by nie uszkodzić ciasteczek.

**Krok 14.** Ułóż ciasteczka na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zostawając 1-2 cm odstępu między nimi.
- *Dlaczego:* Odstęp pozwala powietrzu cyrkulować i zapobiega zlepianiu się ciasteczek.
- *Pro tip:* Nie układaj zbyt blisko – ciasteczka lekko puchną w piekarniku.

**Krok 15.** Wstaw blaszę do nagrzanego piekarnika i piecz przez 15 minut w 200°C, aż ciasteczka zarumienią się.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura zapewnia szybkie zarumienienie i kruche wnętrze.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przed końcem pieczenia – ciasteczka mogą opaść.

**Krok 16.** Wymieszaj 200 g cukru pudru z 30 ml wrzątku, 15 ml soku z cytryny i odrobinką czerwonego barwnika, aż powstanie gładki lukier.
- *Dlaczego:* Wrzątek rozpuszcza cukier, a cytryna zapobiega krystalizacji i dodaje kwasowości.
- *Pro tip:* Dodawaj wrzątek stopniowo – konsystencja powinna przypominać gęstą śmietanę.

**Krok 17.** Po ostygnięciu ciasteczka przechowuj w hermetycznym pudełku w chłodnym, ciemnym miejscu, najlepiej w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Wilgoć i ciepło mogą spowodować, że lukier się rozpuści, a ciasteczka zmiękkną.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz dłużej przechowywać, możesz zamrozić ciasteczka bez lukru.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 3.2 g |
| Węglowodany | 22.1 g |
| Cukry | 12.4 g |
| Tłuszcze | 9.8 g |
| Błonnik | 0.7 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy ciasteczka można zamrozić?**

Tak, można zamrozić ciasteczka przed polukrowaniem. Upiecz, ostudź i ułóż warstwami z pergaminem w zamrażalniku. Po rozmrożeniu polukruj.

**Jakie owoce najlepiej pasują do nadzienia?**

Doskonale sprawdzą się truskawki, morele, brzoskwinie lub ananas. Unikaj owoców zbyt soczystych, np. pomarańczy, by nie rozcieńczyć kremu.

**Dlaczego ciasto trzeba chłodzić przed wałkowaniem?**

Chłodzenie pozwala masłu zachować temperaturę, co zapewnia kruche ciasto. Ciepłe ciasto lepi się i trudno je wykrawać.

**Czy można zrobić ciasteczka bez barwnika?**

Tak, barwnik jest opcjonalny. Lukier będzie biały, ale równie smaczny. Można też użyć naturalnego barwnika z truskawek.

**Jak długo przechowywać ciasteczka?**

W szczelnym pudełku w chłodnym miejscu ciasteczka trzymają się 3-4 dni. Polukrowane szybciej miękną, więc lepiej je szybko zjeść.