---
slug: ciasteczka-serowe-z-suszona-zurawina-i-orzechami
title: "Ciasteczka serowe z suszoną żurawiną i orzechami"
servings: 25
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["snack", "dessert", "baked_good"]
---

# Ciasteczka serowe z suszoną żurawiną i orzechami

Klasyczne ciasteczka serowe z dodatkiem kwasnej żurawiny i chrupiących orzechów. Idealne na herbatę, z lekkim kwaśnym posmakiem i delikatnie karmelizowanym cukrem.

## Składniki

- 437.5 g mąka pszenna
- 3.75 ml proszek do pieczenia
- 2.5 ml sól
- 200 g ser śmietankowy
- 200 g masło (zimne)
- 1 szt skórka cytrynowa (starta)
- 250 ml żurawina smażona
- 2 szt pomarańcza (obrane i pokrojone)
- 1 szt sok cytrynowy (z jednej cytryny)
- 104.2 ml cukier brązowy (1/3–1/2 szklanki)
- 30 ml imbir (starty świeży)
- 250 ml orzechy (rozdrobnione)
- 187.5 ml żurawina suszona
- 83.3 ml cukier (1/3 szklanki)
- 1 szt cukier rafinada (do otoczenia)
- 1 szt jajko (do smarowania)

## Przygotowanie

1. Na średnim ogniu podgrzej żurawinę, pokrojone pomarańcze, sok z cytryny, cukier i imbir. Dusić, aż lekko odparuje.
2. Zmiksuj masę lekko, by nie była gładka. Przechłodź w lodówce.
3. Zagnieć ciasto z mąki, proszku do pieczenia, soli, sera i zimnego masła. Podziel na dwie części i schłodź pół godziny.
4. Rozwałkuj każdą część ciasta między pergaminem. Posmaruj żurawiną, posyp wypełnieniem i zroluj. Zawinąć w pergamin i schłodzić w zamrażarce pół godziny.
5. Ozdobij rolki jajkiem roztrzepanym z wodą, a następnie zroluj w cukrze rafinadzie.
6. Pokrój rolki na kawałki i ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
7. Piec ciasteczka w 200°C przez około 20 minut.
8. Uważaj, by nie przypalić — cukier na spodzie łatwo karmelizuje się.
9. Jeśli nie masz rafinady, możesz użyć brązowego cukru z cynamonem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W garnku na średnim ogniu połącz żurawinę, pokrojoną pomarańczę, sok cytrynowy, cukier i starty imbir. Dusić około 5–7 minut, aż ciecz lekko odparuje i masa zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Duszenie pomaga skonsentrować smak i usunąć nadmiar wilgoci, by wypełnienie nie rozmyło ciasta.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie drewnianą łyżką, by nie rozgnieść owoców zbyt mocno.

**Krok 2.** Przełóż duszoną masę do miksera i zmiksuj krótkimi impulsami, by zachować lekką chrupkość. Przechłodź w lodówce przez 15 minut.
- *Dlaczego:* Lekko zmiksowana wypełnienie lepiej trzyma się w cieście i daje interesującą fakturę.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo — ma być soczyste, ale nie płynne.

**Krok 3.** W misce połącz mąkę, proszek do pieczenia i sól. Dodaj starty ser i kawałki zimnego masła. Zagnieć szybko, by nie roztopić masła, aż ciasto się zlepi. Podziel na dwie porcje i owiń w folię. Schłódź 30 minut.
- *Dlaczego:* Zimne masło zapewnia chrupiącą strukturę ciastka, a schłodzenie pomaga w formowaniu.
- *Pro tip:* Nie przetrzymuj masy — gdy zbyt długo pracujesz z masłem, ciasto może stać się elastyczne i trudne do obróbki.

**Krok 4.** Rozwałkuj każdą część ciasta między dwoma kartkami pergaminu na prostokąt. Zdejmij górny pergamin, posmaruj połową masy z żurawiny, posyp połową mieszanki orzechów, cukru i suszonej żurawiny. Delikatnie zroluj, używając dolnego pergaminu. Zawinąć w pergamin i schłodzić w zamrażarce 30 minut.
- *Dlaczego:* Chłodzenie roli utwardza ciasto, dzięki czemu łatwiej je pokroić bez rozpadania.
- *Pro tip:* Roluj ciasno, ale ostrożnie, by nie rozerwać ciasta.

**Krok 5.** Wymieszaj jajko z łyżką wody. Wyjmij rolki z pergaminu, posmaruj jajkiem i delikatnie zroluj w talerzu z cukrem rafinadą lub zastępczą mieszanką.
- *Dlaczego:* Jajko pomaga cukrowi przyczepić się do ciastka i nadaje ładny, złoty połysk po upieczeniu.
- *Pro tip:* Użyj widełek lub rękawiczek, by nie przykleić się do masy.

**Krok 6.** Pokrój zimne rolki na kawałki grubości ok. 1,5 cm. Ułóż je na blasze z pergaminem, zostawiając miejsce między nimi.
- *Dlaczego:* Zimne ciasto lepiej trzyma kształt, a odpowiednia przestrzeń zapobiega sklejaniu się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i czyść go między cięciami dla czystych brzegów.

**Krok 7.** Rozgrzej piekarnik do 200°C. Wstaw ciasteczka i piecz 18–22 minuty, aż się zarumienią.
- *Dlaczego:* Właściwa temperatura zapewnia równomierne upieczenie i chrupiący skórka bez przypalenia.
- *Pro tip:* Środek może być lekko miękki — ciasteczka twardnieją po wystudzeniu.

**Krok 8.** Obserwuj ciasteczka w ostatnich minutach — jeśli spód zaczyna się zbyt mocno brązowieć, wyłącz piekarnik wcześniej.
- *Dlaczego:* Cukier na spodzie szybko karmelizuje się i może spalić, nawet jeśli górna część wygląda dobrze.
- *Pro tip:* W razie potrzeby przesuń blaszkę wyżej w piekarniku, by zmniejszyć działanie dolnego grzałki.

**Krok 9.** Jeśli nie masz cukru rafinady, przygotuj mieszankę z 3 łyżek brązowego cukru i 1/2 łyżeczki proszku cynamonowego. Użyj jej do otoczenia roli zamiast rafinady.
- *Dlaczego:* Brązowy cukier z cynamonem daje podobny aromat i karmelizuje się ładnie, choć nie tworzy twardego kruszczącego kruszcu.
- *Pro tip:* Możesz dodać odrobinę imbiru w proszku dla dodatkowego smaku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 3.2 g |
| Węglowodany | 18.7 g |
| Cukry | 10.3 g |
| Tłuszcze | 11.4 g |
| Błonnik | 1.1 g |
| Sód | 128 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy ciasteczka można zamrozić przed upieczeniem?**

Tak, pokrojone ciasteczka można ułożyć na blasze, zamrozić, a potem przenieść do woreczka. Piecz od razu z mroźnika — dodaj 2–3 minuty do czasu.

**Dlaczego ciasto musi być zimne?**

Zimne masło i schłodzone ciasto zapobiegają rozpływaniu się ciastek w piekarniku i pomagają zachować kształt.

**Czy można zastąpić żurawinę innym owocem?**

Tak, możesz użyć suszonej porzeczki lub borówki, ale żurawina daje charakterystyczny kwaśny smak, który dobrze komponuje się z cukrem.

**Jak przechowywać gotowe ciasteczka?**

Przechowuj w hermetycznym pudełku w temperaturze pokojowej do 5 dni lub zamroź na dłużej.

**Czy można zrobić te ciasteczka bez orzechów?**

Tak, ale orzechy dodają chrupkości i smaku. Zastąp je np. kokosem lub suszonymi morelami dla podobnej tekstury.