---
slug: ciasteczka-stempelki
title: "Ciasteczka stempelki"
servings: 24
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "snack", "dessert"]
---

# Ciasteczka stempelki

Kruche ciasteczka stempelki z aromatyczną skórką pomarańczową, przełożone aksamitnym kremem kawowym na bazie budyniu i masła. Opcjonalnie zdobione mleczną czekoladą – idealne na prezent lub świąteczny stół. Efektowne i smaczne wypieki, które zachwycają zarówno wyglądem, jak i smakiem.

## Składniki

- 250 g mąka pszenna (Do ciasta kruchego; przesiej przed użyciem)
- 80 g cukier puder
- 125 g masło zimne (Wyjęte prosto z lodówki, pokrojone w kostkę)
- 1 szt jajko
- 1 szt skórka otarta z pomarańczy (Zetrzeć na tarce o drobnych oczkach; użyj pomarańczy niepryskanej)
- 300 ml mleko (Do przygotowania budyniu kawowego)
- 2 łyżka kawa inka (Zbożowa kawa rozpuszczalna nadająca kremowi charakterystyczny smak)
- 2.5 łyżka cukier (Do kremu; ilość według upodobań (2–3 łyżki))
- 1 szt żółtko (Do zagęszczenia budyniu kawowego)
- 1 łyżka mąka ziemniaczana (Zagęszcza budyń)
- 1 łyżka mąka pszenna (Do budyniu – w połączeniu z mąką ziemniaczaną daje gładką konsystencję)
- 125 g masło w temperaturze pokojowej (Do kremu maślanego; musi być miękkie, aby krem był puszysty)
- 100 g mleczna czekolada (Do dekoracji; roztop w kąpieli wodnej i nałóż w wgłębienia ciasteczek) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Przesiej mąkę pszenną z cukrem pudrem na stolnicę, dodaj skórkę z pomarańczy i zimne masło pokrojone w kawałki.
2. Rozcieraj masło z mąką między palcami do uzyskania grudkowatej masy, zrób wgłębienie, wbij jajko i szybko zagnieć ciasto.
3. Uformuj z ciasta spłaszczoną kulę, owiń folią spożywczą i schłodź w lodówce przez 60 minut.
4. Rozgrzej piekarnik do 190°C. Schłodzone ciasto rozwałkuj na grubość 3–4 mm i wykrawaj ciasteczka foremką-stempelkiem.
5. Ułóż ciasteczka na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i piecz 13–15 minut, aż lekko się zarumienią.
6. Upieczone ciasteczka przełóż na kratkę i całkowicie wystudź.
7. Odlej 0,5 szklanki mleka, dodaj cukier, kawę Inka, obie mąki i żółtko; dokładnie wymieszaj na gładką masę.
8. Pozostałe mleko zagotuj, wlej mieszankę kawową i mieszaj do ponownego zagotowania, gotując kilka minut na małym ogniu.
9. Zdejmij budyń z ognia i studź w temperaturze pokojowej do całkowitego wystudzenia; musi być gęsty.
10. Miękkie masło utrzyj mikserem na puch, następnie dodawaj wystudzony budyń łyżka po łyżce, miksując po każdej porcji.
11. Miksuj krem do uzyskania gładkiej, jednolitej konsystencji.
12. (Opcjonalnie) Roztop czekoladę w kąpieli wodnej, przełóż do worka cukierniczego i udekoruj wgłębienia ciasteczek.
13. Poczekaj aż czekolada zastygnie, następnie przełóż ciasteczka kremem kawowym parami i podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Na stolnicę lub do dużej miski przesiej przez sito 250 g mąki pszennej razem z cukrem pudrem, a następnie dorzuć skórkę startą z jednej pomarańczy i zimne masło pokrojone w małe kawałki.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki napowietrza ją i eliminuje grudki, co wpływa na delikatność ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli masło jest zbyt miękkie, ciasto będzie się lepiło – pilnuj, by było wyjęte prosto z lodówki.

**Krok 2.** Rozcieraj masło z mąką opuszkami palców, jakbyś kruszyła okruchy, aż masa będzie przypominać mokry piasek; zrób dołek pośrodku, wbij jajko i szybko zagnieć ciasto, aż wszystkie składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Zbyt długie wyrabianie nagrzewa masło, przez co ciasto traci kruchość.
- *Pro tip:* Możesz to zrobić w robocie kuchennym z hakiem – zajmie to dosłownie 30 sekund.

**Krok 3.** Uformuj ciasto w spłaszczoną kulę, szczelnie owiń folią spożywczą i włóż do lodówki na co najmniej 60 minut.
- *Dlaczego:* Schłodzenie pozwala glutenowi się rozluźnić i utwardza masło, dzięki czemu ciasto jest łatwiejsze do wałkowania i nie kurczy się w piekarniku.
- *Pro tip:* Ciasto możesz przechować w lodówce nawet przez dobę – smak tylko zyska.

**Krok 4.** Rozgrzej piekarnik do 190°C (grzanie góra-dół). Wyjmij ciasto z lodówki, posyp stolnicę odrobiną mąki i delikatnie wałkuj od środka na zewnątrz na grubość 3–4 mm; foremką-stempelkiem wykrawaj ciasteczka.
- *Dlaczego:* Równa grubość gwarantuje, że wszystkie ciasteczka upieką się jednocześnie.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się kruszy, zostaw je na 2 minuty w temperaturze pokojowej i spróbuj ponownie.

**Krok 5.** Wyłóż blachę papierem do pieczenia, ułóż ciasteczka w niewielkich odstępach i piecz 13–15 minut, aż brzegi będą lekko złote.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przyklejaniu się i zapewnia równomierne pieczenie od spodu.
- *Pro tip:* Ciasteczka po wyjęciu będą miękkie – stwardnieją podczas studzenia, więc nie piecz ich za długo.

**Krok 6.** Za pomocą łopatki przełóż gorące ciasteczka na metalową kratkę i pozostaw do całkowitego wystudzenia.
- *Dlaczego:* Kratka umożliwia cyrkulację powietrza pod spodem, dzięki czemu ciastka nie robią się wilgotne.
- *Pro tip:* Nie kładź ciastek na siebie, gdy są jeszcze ciepłe – skleją się.

**Krok 7.** Do kubka odlej 0,5 szklanki mleka (ok. 125 ml) z całej porcji 300 ml; dodaj cukier, kawę Inka, łyżkę mąki ziemniaczanej, łyżkę mąki pszennej i żółtko; dokładnie wymieszaj rózgą, rozcierając grudki.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie na zimno zapobiega grudkowaniu budyniu po wlaniu do gorącego mleka.
- *Pro tip:* Możesz użyć słoiczka z nakrętką – energicznie potrząsaj przez 20 sekund i grudek nie będzie.

**Krok 8.** Pozostałe mleko wlej do rondelka i zagotuj na średnim ogniu; gdy się gotuje, wlej mieszankę kawową, cały czas mieszając rózgą. Gotuj na małym ogniu kilka minut, intensywnie mieszając, aż budyń zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Ciągłe mieszanie zapobiega przypaleniu się masy do dna garnka.
- *Pro tip:* Używaj rózgi a nie łyżki – lepiej rozbija ewentualne grudki przy dnie.

**Krok 9.** Przelej gorący budyń do miski, nałóż folię spożywczą bezpośrednio na powierzchnię budyniu (tak by przylegała) i zostaw do całkowitego wystudzenia w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Folia stykająca się z budyniem zapobiega tworzeniu się kożucha.
- *Pro tip:* Nie skracaj tego etapu – ciepły budyń rozpuści masło i krem się zwarzy.

**Krok 10.** Miękkie masło umieść w misie miksera i ucieraj na najwyższych obrotach przez 3–5 minut, aż będzie białe i puszyste; następnie dodawaj wystudzony budyń łyżka po łyżce, miksując po każdej porcji na średnich obrotach.
- *Dlaczego:* Dodawanie budyniu małymi porcjami pozwala maślanej emulsji stopniowo wchłaniać wilgoć bez zwarzenia się.
- *Pro tip:* Jeśli krem się zwarzy (będzie wyglądał jak kłaczki), podgrzej lekko miskę nad parą wodną i miksuj – powinien się połączyć.

**Krok 11.** Miksuj krem kilka minut, aż uzyskasz gładką, błyszczącą masę bez grudek.
- *Dlaczego:* Dokładne miksowanie na końcu napowietrza krem i nadaje mu lekką, puszystą teksturę.
- *Pro tip:* Gotowy krem powinien utrzymywać kształt – jeśli jest zbyt rzadki, włóż go na 15 minut do lodówki.

**Krok 12.** (Opcjonalnie) Połam czekoladę na kawałki, umieść w metalowej misce nad garnkiem z gotującą się wodą (kąpiel wodna) i mieszaj do roztopienia; przełóż do worka cukierniczego, odetnij 2 mm końcówkę i wypełnij wgłębienia na ciasteczkach.
- *Dlaczego:* Kąpiel wodna roztapia czekoladę łagodnie, bez ryzyka przypalenia.
- *Pro tip:* Miska nie powinna dotykać powierzchni wody – para wystarczy, by roztopić czekoladę.

**Krok 13.** Poczekaj aż czekolada całkowicie zastygnie (ok. 20–30 minut w chłodnym miejscu), a następnie nałóż krem na spód jednego ciasteczka i złącz z drugim, delikatnie dociskając.
- *Dlaczego:* Złożenie ciasteczek po zastygnięciu czekolady zapobiega rozmazaniu dekoracji.
- *Pro tip:* Krem możesz nałożyć za pomocą worka cukierniczego – będzie równo i estetycznie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 198 kcal |
| Białko | 2.8 g |
| Węglowodany | 20.4 g |
| Cukry | 9.8 g |
| Tłuszcze | 11.9 g |
| Błonnik | 0.5 g |
| Sód | 72 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić kawę Inka inną kawą?**

Tak, możesz użyć innej zbożowej kawy rozpuszczalnej lub 1–2 łyżeczek kawy espresso. Pamiętaj jednak, że kawa naturalna nada kremowi intensywniejszy, nieco gorzki smak, więc dostosuj ilość cukru do smaku.

**Jak długo można przechowywać ciasteczka stempelki?**

Złożone ciasteczka z kremem przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 4–5 dni. Samo ciasto kruche (bez kremu) można mrozić do 2 miesięcy.

**Dlaczego krem się zwarzył?**

Najczęściej dlatego, że masło lub budyń miały różne temperatury – oba muszą być w temperaturze pokojowej. Podgrzej miskę z kremem lekko nad parą wodną i ponownie miksuj – zazwyczaj krem się uratuje.

**Czy muszę dodawać skórkę z pomarańczy?**

Skórka pomarańczowa jest elementem charakterystycznym tego przepisu i pięknie kontrastuje ze smakiem kawy, ale możesz ją pominąć lub zastąpić skórką z cytryny. Ciasto nadal będzie pyszne.

**Jak zapakować ciasteczka na prezent?**

Ułóż ciasteczka w papierowych torebkach, ozdobnych pudełkach lub słoiczkach; przewiąż wstążką i udekoruj gałązką choinki lub suchymi kwiatami. Upewnij się, że krem jest dobrze schłodzony przed pakowaniem, by ciastka nie kleiły się do opakowania.

**Czy ciasteczka można upiec wcześniej?**

Tak – kruche ciasteczka bez kremu możesz upiec nawet 2–3 dni wcześniej i przechowywać w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej. Kremem przełóż je najlepiej dzień przed podaniem, by zdążyły nasiąknąć.