---
slug: ciasteczka-tiramisu
title: "Ciasteczka Tiramisu"
servings: 30
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "snack", "baked_good"]
---

# Ciasteczka Tiramisu

Ciasteczka tiramisu to miniaturowe biszkopciki o wyrazistym smaku kawy, przełożone kremem z mascarpone z nutą amaretto i powleką z deserowej czekolady. Rozpływają się w ustach i smakują jak klasyczny włoski deser w wygodnej, ciasteczkowej formie. Wymagają trochę uwagi przy ubijaniu i składaniu, ale efekt wynagradza każdy wysiłek.

## Składniki

- 5 szt jajka duże (Białka i żółtka oddzielone, wszystkie składniki w temperaturze pokojowej.)
- 200 g drobny cukier do wypieków (Połowa do żółtek, połowa do ubijania białek.)
- 3 łyżka kawa rozpuszczalna w proszku
- 60 g mąka pszenna (Około pół szklanki.)
- 1 szczypta sól
- 2 łyżka kakao naturalne (Do oprószenia surowych ciasteczek przed pieczeniem.)
- 140 g serek mascarpone (Schłodzony przed użyciem.)
- 30 g cukier puder (Około ¼ szklanki.)
- 3 łyżka likier migdałowy amaretto (Można zastąpić ekstraktem migdałowym (kilka kropli) i 2 łyżkami śmietanki.)
- 0.5 łyżeczka ekstrakt z wanilii
- 170 g czekolada deserowa (Do roztopienia i pokrycia spodów ciasteczek.)

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki z lodówki i odstaw na min. 30 minut, aby osiągnęły temperaturę pokojową.
2. Ubij żółtka z połową cukru mikserem przez ok. 3 minuty, aż masa będzie jasna i puszysta.
3. Dodaj kawę rozpuszczalną do masy żółtkowej i ubijaj jeszcze 2 minuty, następnie wmieszaj mąkę do połączenia.
4. W czystej misie ubij białka ze szczyptą soli na sztywną pianę, po czym łyżka po łyżce dodawaj pozostały cukier, nie przerywając ubijania.
5. Stopniowo i delikatnie wmieszaj pianę z białek do masy żółtkowej szpatułką, wykonując ruchy od dołu ku górze.
6. Rozgrzej piekarnik do 170°C. Dwie blachy wyłóż papierem do pieczenia.
7. Masę biszkoptową przełóż do rękawa z okrągłą końcówką i wyciskaj ok. 60 małych ciasteczek w sporych odstępach na blachach.
8. Oprósz ciasteczka kakao przez sitko i wstaw do piekarnika na ok. 12 minut, aż będą lekko sprężyste.
9. Wyjmij ciasteczka z piekarnika i pozostaw do całkowitego wystudzenia na kratce.
10. Połącz mascarpone, cukier puder, amaretto i ekstrakt z wanilii w misie i krótko ubij do gładkości, po czym schłódź krem 15 minut w lodówce.
11. Roztop czekoladę deserową w kąpieli wodnej, mieszając aż będzie gładka i błyszcząca, następnie ostudź lekko.
12. Posmaruj płaskie spody połowy ciasteczek roztopioną czekoladą i pozostaw do zastygnięcia.
13. Na czekoladę nałóż łyżeczkę kremu migdałowego, przykryj drugim ciasteczkiem płaską stroną i podawaj od razu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij wszystkie składniki z lodówki i odstaw na co najmniej 30 minut przed rozpoczęciem pieczenia, aby osiągnęły temperaturę pokojową. Dotyczy to jajek, mascarpone i czekolady.
- *Dlaczego:* Składniki w temperaturze pokojowej lepiej się łączą i dają bardziej puszystą masę biszkoptową.
- *Pro tip:* Ustaw składniki na blacie zaraz po wstaniu — do czasu gdy skończysz kawę, będą gotowe.

**Krok 2.** Umieść żółtka w misie miksera, dodaj połowę cukru (ok. 100 g) i ubijaj na najwyższych obrotach przez około 3 minuty — masa powinna zblednąć i potroić objętość.
- *Dlaczego:* Długie ubijanie napowietrza żółtka, co nadaje biszkopcikom lekkość i delikatną strukturę.
- *Pro tip:* Masa jest gotowa, gdy po uniesieniu mieszadła spływający strumień utrzymuje się na powierzchni przez kilka sekund.

**Krok 3.** Dodaj kawę rozpuszczalną wprost do masy żółtkowej i ubijaj jeszcze 2 minuty. Następnie wsyp mąkę i mieszaj szpatułką lub na niskich obrotach tylko do połączenia — masa będzie gęsta.
- *Dlaczego:* Kawa nadaje ciasteczkom charakterystyczny smak tiramisu, a minimalny czas mieszania z mąką zapobiega jej nadmiernemu rozwinięciu glutenu.
- *Pro tip:* Mąkę przesiej przez sitko, żeby nie było grudek w masie.

**Krok 4.** W osobnej, bardzo czystej i suchej misie ubij białka ze szczyptą soli na niskich obrotach, aż się spienią, potem zwiększ obroty. Kiedy pojawią się miękkie szczyty, zacznij dodawać resztę cukru łyżka po łyżce, cały czas ubijając.
- *Dlaczego:* Tłuszcz lub woda w misce uniemożliwia ubicie białek — dlatego misa musi być idealnie czysta i sucha.
- *Pro tip:* Białka są odpowiednio ubite, gdy po odwróceniu miski do góry dnem nie wypadają.

**Krok 5.** Dodaj pianę z białek do masy żółtkowej w 3–4 porcjach. Mieszaj delikatnie szpatułką, wykonując duże ruchy okrężne od dołu ku górze, tak aby nie zniszczyć pęcherzyków powietrza.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje napowietrzenie masy, dzięki czemu ciasteczka będą lekkie i puszyste po upieczeniu.
- *Pro tip:* Pierwszą porcję piany możesz wmieszać energiczniej — rozluźni masę żółtkową, ułatwiając łączenie kolejnych porcji.

**Krok 6.** Rozgrzej piekarnik do 170°C (bez termoobiegu lub z termoobiegiem 160°C). Wyłóż dwie blachy papierem do pieczenia.
- *Dlaczego:* Odpowiednia temperatura piekarnika gwarantuje, że biszkopciki ładnie wyrosną i nie przypalą się od spodu.
- *Pro tip:* Użyj termometru do piekarnika, aby upewnić się, że temperatura jest dokładna — wiele piekarników grzeje nierówno.

**Krok 7.** Przełóż masę do rękawa cukierniczego z okrągłą końcówką o średnicy ok. 1 cm. Wyciskaj ciasteczka o średnicy ok. 3–4 cm, zachowując odstępy minimum 4 cm, bo urosną podczas pieczenia. Powinno wyjść ok. 60 sztuk.
- *Dlaczego:* Odpowiednie odstępy zapobiegają zlepieniu się ciasteczek podczas rośnięcia w piekarniku.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz rękawa, użyj zwykłej torebki strunowej i odetnij róg — efekt będzie podobny.

**Krok 8.** Oprósz każde ciasteczko kakao przez gęste sitko, trzymając je ok. 15 cm nad blachą, aby kakao opadało równomiernie. Wstaw blachy do piekarnika na ok. 12 minut.
- *Dlaczego:* Kakao nadaje wygląd charakterystyczny dla tiramisu i delikatnie wzbogaca smak biszkopta.
- *Pro tip:* Piecz jedną blachę na raz, jeśli Twój piekarnik piecze nierówno.

**Krok 9.** Ciasteczka są gotowe, gdy lekko sprężają pod palcem, ale wciąż wyglądają miękko. Wyjmij je z piekarnika i pozostaw na kratce do całkowitego wystudzenia — ok. 20–30 minut.
- *Dlaczego:* Gorące biszkopciki są kruche i łatwo się łamią — schłodzenie sprawia, że stają się bardziej sprężyste i łatwiejsze do napełniania kremem.
- *Pro tip:* Nie zdejmuj ich z papieru przed wystudzeniem — mogą się rozpaść.

**Krok 10.** Do czystej miski włóż schłodzone mascarpone, cukier puder, amaretto i ekstrakt z wanilii. Ubijaj mikserem na niskich obrotach tylko do połączenia składników i gładkości. Wstaw do lodówki na 15 minut.
- *Dlaczego:* Krótkie ubijanie zapobiega zważeniu się mascarpone, które jest wrażliwe na nadmierne mieszanie.
- *Pro tip:* Krem powinien być na tyle gęsty, żeby nie spływał z ciasteczka — jeśli jest za rzadki, schłodź go dłużej.

**Krok 11.** Posiekaj czekoladę na małe kawałki i umieść w miseczce nad garnkiem z gorącą wodą (kąpiel wodna). Mieszaj, aż się całkowicie rozpuści i będzie gładka. Zdejmij z ognia i ostudź przez 5 minut.
- *Dlaczego:* Kąpiel wodna zapewnia delikatne i kontrolowane topnienie czekolady bez ryzyka przypalenia.
- *Pro tip:* Miska z czekoladą nie powinna dotykać wody — para wodna wystarczy do jej roztopienia.

**Krok 12.** Odwróć połowę ciasteczek płaską stroną do góry. Posmaruj każde cienką warstwą roztopionej czekolady i odłóż na papier do zastygnięcia na ok. 10–15 minut.
- *Dlaczego:* Warstwa czekolady tworzy barierę, która zapobiega rozmiękaniu biszkoptu od wilgotnego kremu mascarpone.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć tężenie czekolady, wstawiając ciasteczka na 5 minut do lodówki.

**Krok 13.** Na każde ciasteczko z czekoladą nałóż łyżeczkę schłodzonego kremu migdałowego i przykryj drugim ciasteczkiem (płaską stroną do kremu), lekko dociskając. Podawaj od razu lub przechowuj w lodówce do 24 godzin.
- *Dlaczego:* Krem migdałowy z mascarpone nadaje ciasteczkom aksamitną konsystencję i smak typowy dla tiramisu.
- *Pro tip:* Nałóż krem tuż przed podaniem, jeśli chcesz, żeby ciasteczka były bardziej chrupiące.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 118 kcal |
| Białko | 2.8 g |
| Węglowodany | 12.4 g |
| Cukry | 9.1 g |
| Tłuszcze | 6.2 g |
| Błonnik | 0.5 g |
| Sód | 38 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić amaretto innym składnikiem?**

Tak — jeśli nie chcesz używać alkoholu, zastąp 3 łyżki amaretto 2 łyżkami śmietanki kremowej i kilkoma kroplami ekstraktu migdałowego. Smak będzie bardzo zbliżony.

**Jak długo można przechowywać ciasteczka tiramisu?**

Złożone ciasteczka z kremem najlepiej zjeść tego samego dnia lub przechowywać w lodówce maksymalnie 24 godziny. Upieczone biszkopciki bez kremu można trzymać w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 3 dni.

**Dlaczego moje białka nie chcą się ubić na sztywno?**

Najczęstszą przyczyną jest tłuszcz lub ślad żółtka w misie albo na mieszadle. Misa i narzędzia muszą być idealnie czyste i suche. Białka w temperaturze pokojowej ubijają się łatwiej niż prosto z lodówki.

**Czy mogę upiec biszkopciki wcześniej?**

Tak, biszkopciki możesz upiec nawet dzień wcześniej i przechowywać w szczelnym pojemniku. Krem i czekoladę przygotuj dzień podania i złóż ciasteczka tuż przed serwowaniem.

**Jak sprawdzić, czy biszkopciki są upieczone?**

Lekko dotknij wierzchu ciasteczka palcem — powinno delikatnie sprężać i wracać do kształtu. Nie czekaj, aż będą twarde, bo po wystudzeniu stwardnieją. Powinny mieć jasnobrązową, matową powierzchnię.

**Czy czekolada musi zastygnąć przed nałożeniem kremu?**

Tak — czekolada powinna być całkowicie stężała, zanim nałożysz krem, żeby nie mieszała się z mascarpone. Możesz przyspieszyć ten proces, wstawiając posmarowane ciasteczka na kilka minut do lodówki.