---
slug: ciasteczka-warszawskie
title: "Ciasteczka warszawskie"
servings: 25
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 20
difficulty: medium
categories: ["dessert", "snack", "baked_good"]
---

# Ciasteczka warszawskie

Ciasteczka warszawskie to delikatne, kruche słodkości z nadzieniem orzechowym i kokosowym. Ich elegancki wygląd i bogaty smak sprawiają, że idealnie sprawdzą się na spotkaniu towarzyskim lub świątecznym stole.

## Składniki

- 150 g mąka pszenna typ 500
- 2 szt jajko
- 200 g masło
- 60 g cukier puder
- 250 ml mleko 2%
- 20 g cukier
- 15 g skrobia ziemniaczana
- 20 g mąka pszenna typ 550
- 100 g orzechy laskowe
- 100 g wiórki kokosowe

## Przygotowanie

1. Przesiej mąkę pszenną typ 500 do dużej miski, dodaj jedno całe jajko i jedno żółtko. Posiekane masło dodaj do miski i wyrabiaj rękoma, aż powstanie gładka masa. Wstaw ciasto na 30 minut do lodówki.
2. Białko z drugiego jajka zmiksuj z cukrem pudrem, aż powstanie gładka, lekko puszysta masa.
3. Rozwałkuj ochłodzone ciasto i wykrój z niego okrągłe ciasteczka za pomocą kieliszka. Wyłóż je na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Na każde nanieś niewielką ilość masy z białka i cukru pudrem.
4. Piecz ciasteczka w nagrzanym do 175°C piekarniku przez 15–20 minut, aż lekko zarumienią się. Wyjmij i ostudź.
5. W rondlu zagotuj pół szklanki mleka z cukrem. W oddzielnej misce wymieszaj resztę mleka z mąką pszenną, skrobią ziemniaczaną i aromatem migdałowym. Powoli wlej tę mieszankę do gorącego mleka, ciągle mieszając, aż nadzienie zgęstnieje. Dodaj posiekane orzechy laskowe i ostudź.
6. Na jedno ciasteczko nałóż porcję nadzienia, przykryj drugim i delikatnie przyciśnij. Krawędzie pokryj nadzieniem i obtocz w wiórkach kokosowych.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej mąkę pszenną typ 500 do dużej miski, aby usunąć grudki i napowietrzyć ciasto. Dodaj jedno całe jajko i jedno żółtko. Masło pokrój na małe kawałki i dodaj do miski. Wyrabiaj rękoma, aż wszystko się połączy w gładką, jednolitą masę. Wstaw ciasto na 30 minut do lodówki, by było łatwiejsze w formowaniu.
- *Dlaczego:* Chłodzenie ciasta pomaga mu stwardnieć, co ułatwia rozwałkowanie i wykrawanie bez przywierania.
- *Pro tip:* Jeśli masło jest zbyt twarde, pokrój je wcześniej na drobne kawałki, by łatwiej się mieszało.

**Krok 2.** Weź białko, które odłożyłeś w kroku pierwszym, i wymieszaj je z cukrem pudrem za pomocą miksera lub sztywnego wieniecza. Mieszaj, aż masa stanie się gładka i lekko puszysta – nie musi być sztywna, ale cukier powinien się dobrze rozpuścić.
- *Dlaczego:* Ta masa posłuży jako klej, który pozwoli nadzieniu przylegać do ciasteczek.
- *Pro tip:* Użyj miksera, by szybko uzyskać jednolitą konsystencję bez grudek cukru.

**Krok 3.** Ochłodzone ciasto rozwałkuj na lekko posypanej mąką powierzchni na grubość ok. 3 mm. Wykrój okrągłe ciasteczka za pomocą kieliszka lub foremki. Delikatnie przełóż je na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Za pomocą łyżeczki lub pędzelka nałóż niewielką ilość masy z białka na środek każdego ciasteczka.
- *Dlaczego:* Białko z cukrem pomoże nadzieniu przylecieć do ciasteczka po upieczeniu.
- *Pro tip:* Nie nakładaj zbyt dużo masy z białka – wystarczy 1/4 łyżeczki na ciasteczko, by nie przesłodzić.

**Krok 4.** Włącz piekarnik na 175°C i daj mu się nagrzać. Umieść blachę z ciasteczkami w środkowym poziomie i piecz 15–20 minut, aż ciasteczka lekko zarumienią się na brzegach. Wyjmij je i całkowicie ostudź przed nadziewaniem.
- *Dlaczego:* Zbyt wysoka temperatura spali ciasteczka, a zbyt niska sprawi, że nie będą kruche.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w trakcie pieczenia, by ciasteczka nie opadły.

**Krok 5.** Wlej połowę mleka (125 ml) do rondla, dodaj 20 g cukru i zagotuj. W misce wymieszaj pozostałe 125 ml mleka z 20 g mąki pszenną, 15 g skrobi ziemniaczanej i aromatem migdałowym. Powoli wlej tę mieszaninę do gorącego mleka, ciągle intensywnie mieszając. Gotuj, mieszając, aż masa zgęstnieje. Zdejmij z ognia, dodaj posiekane orzechy laskowe i ostudź.
- *Dlaczego:* Mieszanie na zimno zapobiega grudkowatości, a gotowanie sprawia, że nadzienie staje się gęste i klejące.
- *Pro tip:* Mieszaj cały czas drewnianą łyżką lub silikonową łopatką, by nie przypalić masy na dnie.

**Krok 6.** Weź jedno upieczone ciasteczko, nałóż łyżeczkę nadzienia, przykryj drugim ciasteczkiem i delikatnie przyciśnij. Pokryj boczne krawędzie nadzieniem i obtocz je w wiórkach kokosowych, by były ładnie wykończone.
- *Dlaczego:* Kokos dodaje smaku i estetycznego wykończenia, a nadzienie na krawędziach zapewnia trwałość połączenia.
- *Pro tip:* Jeśli nadzienie jest zbyt ciekłe, chwilę je schłodź – będzie łatwiejsze w formowaniu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 3.2 g |
| Węglowodany | 18.7 g |
| Cukry | 9.3 g |
| Tłuszcze | 11.4 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 45 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy ciasteczka warszawskie można przechowywać i jak długo?**

Tak, ciasteczka można przechowywać w hermetycznym pojemniku w temperaturze pokojowej. Trwają około 5–7 dni, ale najlepiej smakują w ciągu pierwszych 2–3 dni.

**Dlaczego ciasto trzeba chłodzić przed rozwałkowaniem?**

Chłodzenie pomaga masłu stwardnieć, co zapobiega przywieraniu ciasta do powierzchni i ułatwia czyste wykrawanie kształtów.

**Czy można zastąpić orzechy laskowe innymi orzechami?**

Tak, można użyć orzechów włoskich lub migdałów, ale smak będzie się nieco różnił. Upewnij się, że są dobrze posiekane, by nadzienie było jednolite.

**Dlaczego nadzienie się nie zgęszcza?**

Nadzienie może nie zgęstnieć, jeśli nie gotowało się wystarczająco długo lub mieszano za słabo. Gotuj na małym ogniu, ciągle mieszając, aż masa zacznie się odbijać od łyżki.

**Czy ciasteczka można zamrozić?**

Tak, można zamrozić upieczone, nie nadziewane ciasteczka na maks. 1 miesiąc. Po rozmrożeniu nadziewaj i obtaczaj jak zwykle.