---
slug: ciasteczka-witrazowe
title: "ciasteczka witrażowe"
servings: 30
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "snack", "dessert"]
---

# ciasteczka witrażowe

Ciasteczka witrażowe to kruche, maślane ciasteczka z kolorowymi „szybkami" zrobionymi z roztopionych landrynek. Wycinane foremkami z podwójnym wzorem wyglądają bajkowo na świątecznym stole lub jako ozdoba choinkowa. Sekret tkwi w schłodzeniu ciasta i szybkim napełnianiu dziurek proszkiem z landrynek, zanim zbryleje.

## Składniki

- 150 g masło zimne (Masło musi być zimne – wyjmij je z lodówki tuż przed użyciem, by ciasto było kruche.)
- 140 g cukier
- 2 szt jajka
- 450 g mąka pszenna (Najlepiej mąka tortowa lub typ 450.)
- 2 łyżeczka cukier waniliowy
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 0.5 łyżeczka sól
- 150 g landrynki owocowe kolorowe (Wybierz kilka różnych kolorów, by witraże były efektowne. Miel każdy kolor oddzielnie i od razu napełniaj ciasteczka – proszek szybko chłonie wilgoć i się zbryla.)

## Przygotowanie

1. Masło pokrój w kostkę i razem z cukrem, jajkami, mąką, cukrem waniliowym, proszkiem do pieczenia i solą wyrabiaj ciasto przez 2 minuty na najwolniejszym biegu.
2. Ciasto wyjmij, zawiń w folię spożywczą i włóż do lodówki na 30 minut.
3. Piekarnik nagrzej do 200°C. Blachę wyłóż papierem do pieczenia.
4. Schłodzone ciasto porcjami rozwałkuj na grubość 0,5 cm, lekko podsypując mąką.
5. Dużą foremką wycinaj kształty (serduszka, kółka), a wewnątrz każdego małą foremką wytnij dziurkę. Układaj na blasze.
6. Landrynki posortuj według koloru. Każdy kolor miel osobno przez ok. 6 sekund na wysokich obrotach na drobny proszek.
7. Natychmiast napełniaj dziurki w ciasteczkach proszkiem z landrynek, dbając by nie było pustych miejsc. Działaj sprawnie – proszek szybko chłonie wilgoć.
8. Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz ok. 15 minut, aż ciasteczka lekko się zarumienią, a landrynki roztopią.
9. Wyjmij blachę z piekarnika i pozostaw ciasteczka do całkowitego wystygnięcia – dopiero wtedy landrynkowe „szybki" stwardnieją i staną się przezroczyste."

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Masło pokrój w małą kostkę (ok. 1 cm). Włóż je do miski miksera lub robota razem ze wszystkimi pozostałymi składnikami poza landrynkami. Wyrabiaj ciasto przez 2 minuty na wolnych obrotach, aż powstanie jednolita, gładka kula.
- *Dlaczego:* Zimne masło i krótkie wyrabianie sprawiają, że ciasto pozostaje kruche, a nie gumowate.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto lepi się do rąk, dodaj łyżkę mąki i wyrabiaj jeszcze przez 30 sekund.

**Krok 2.** Uformuj z ciasta kulę lub placek, owiń szczelnie folią spożywczą i schowaj do lodówki na co najmniej 30 minut. Możesz zostawić ciasto w lodówce nawet na dobę.
- *Dlaczego:* Schłodzone ciasto jest twardsze, łatwiej się wałkuje i nie przykleją się ciasteczka podczas wycinania.
- *Pro tip:* Podziel ciasto na dwie porcje – każdą wałkuj osobno, resztę trzymaj w lodówce.

**Krok 3.** Ustaw piekarnik na 200°C (góra-dół lub termoobieg 180°C). Blachę wyłóż papierem do pieczenia.
- *Dlaczego:* Nagrzanie piekarnika z wyprzedzeniem zapewnia równomierne pieczenie od razu po włożeniu blachy.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę termometrem piekarnikowym – wiele piekarników odchyla się o 10–20°C od wskazania.

**Krok 4.** Na lekko oprószonej mąką powierzchni wałkuj schłodzone ciasto na grubość 0,5 cm. Obracaj ciasto co kilka ruchów wałkiem, by nie przyklejało się do blatu.
- *Dlaczego:* Równomierna grubość gwarantuje, że wszystkie ciasteczka upieką się w tym samym czasie.
- *Pro tip:* Połóż po obu stronach ciasta drewniane patyczki o grubości 0,5 cm jako prowadnice dla wałka.

**Krok 5.** Większą foremką wytnij podstawowy kształt ciasteczka, a następnie mniejszą foremką wytnij dziurkę pośrodku. Gotowe ciasteczka przenoś na przygotowaną blachę.
- *Dlaczego:* Dziurka w środku to miejsce na landrynkowy witraż – im ładniejszy kształt dziurki, tym efektowniejszy efekt końcowy.
- *Pro tip:* Skrawki ciasta zbierz, ugnieć w kulę i ponownie schłodź przez 10 minut przed ponownym wałkowaniem.

**Krok 6.** Posortuj landrynki według kolorów. Każdy kolor włóż do blendera lub malaksera i miel przez ok. 6 sekund na pełnych obrotach, aż powstanie drobny kolorowy proszek.
- *Dlaczego:* Mielenie każdego koloru osobno pozwala uzyskać czyste, żywe kolory witraży bez mieszania się barwników.
- *Pro tip:* Miel tylko tyle landrynek, ile potrzebujesz na raz – proszek błyskawicznie chłonie wilgoć z powietrza i zbryla się.

**Krok 7.** Łyżeczką lub z papierowego rożka wsypuj proszek z landrynek do dziurek w ciasteczkach. Upewnij się, że cała dziurka jest wypełniona po brzeg – bez pustych przestrzeni.
- *Dlaczego:* Puste miejsca po stopieniu landrynek tworzą dziury w witrażu, przez co ciasteczka wyglądają mniej efektownie.
- *Pro tip:* Pracuj szybko – miel kolejny kolor dopiero gdy poprzedni proszek jest już użyty.

**Krok 8.** Blachę z ciasteczkami wstaw do nagrzanego do 200°C piekarnika. Piecz ok. 15 minut, aż brzegi ciasteczek lekko się zarumienią, a proszek z landrynek całkowicie się roztopi i stanie się gładką, błyszczącą cieczą.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura topi cukier z landrynek, który po ostygnięciu tworzy przezroczystą, kolorową „szybkę".
- *Pro tip:* Obserwuj piekarnik od 12. minuty – każdy piekarnik grzeje inaczej i ciasteczka mogą się szybko przypalić.

**Krok 9.** Wyjmij blachę z piekarnika i zostaw ciasteczka na blasze do całkowitego wystudzenia – minimum 20–30 minut. Dopiero po wystygnięciu zdejmij je z papieru.
- *Dlaczego:* Gorące landrynkowe witraże są miękkie i lepkie – jeśli spróbujesz zdjąć ciasteczka za wcześnie, witraże się zniszczą.
- *Pro tip:* Gdy ciasteczka całkowicie wystygną, możesz zrobić w górnej części dziurkę wykałaczką lub słomką i przewlec wstążkę, by powiesić je na choince.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 118 kcal |
| Białko | 1.8 g |
| Węglowodany | 17.2 g |
| Cukry | 8.1 g |
| Tłuszcze | 4.9 g |
| Błonnik | 0.3 g |
| Sód | 52 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć margaryny zamiast masła?**

Masło daje ciastu najlepszy smak i kruchość, ale twarda margaryna (nie miękka w kubku) może je zastąpić. Smak będzie mniej wyrazisty, a ciasteczka mogą być nieco mniej kruche.

**Dlaczego proszek z landrynek zbryla się zanim zdążę napełnić ciasteczka?**

Proszek z landrynek jest bardzo higroskopijny – szybko wchłania wilgoć z powietrza i skleja się. Miel tylko tyle landrynek, ile potrzebujesz w danej chwili, i natychmiast napełniaj dziurki.

**Jak długo można przechowywać ciasteczka witrażowe?**

W szczelnym pojemniku w suchym miejscu ciasteczka zachowują świeżość do 2 tygodni. Unikaj wilgotnych miejsc, bo landrynkowe witraże mogą stać się lepkie.

**Czy ciasteczka można powiesić na choince?**

Tak! Zaraz po wyjęciu ciasteczek z piekarnika, gdy witraż jest jeszcze miękki, zrób słomką lub wykałaczką dziurkę przy górnej krawędzi. Po wystudzeniu przewlecz przez nią wstążkę.

**Czy można przygotować ciasto z wyprzedzeniem?**

Tak, ciasto zawinięte w folię można przechowywać w lodówce do 2 dni lub zamrozić na miesiąc. Przed wałkowaniem odczekaj, aż lekko zmięknie w temperaturze pokojowej.

**Co zrobić, jeśli witraż po upieczeniu nie jest przezroczysty?**

Najczęstszą przyczyną jest za krótki czas pieczenia lub za niska temperatura – landrynki muszą się całkowicie roztopić. Upewnij się też, że dziurki były równomiernie wypełnione bez pęcherzyków powietrza.