---
slug: ciasteczka-z-ciasta-francuskiego
title: "Ciasteczka z ciasta francuskiego"
servings: 24
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["cookies", "dessert"]
---

# Ciasteczka z ciasta francuskiego

Ciastka z ciasta francuskiego z nadzieniem z białego maku, orzechów włoskich i rodzynek. Tradycyjna polska słodkość wymagająca podstawowych umiejętności obróbki ciasta francuskiego. Idealnie sprawdzi się jako deser do kawy lub herbaty.

## Składniki

- 300 g ciasto francuskie
- 200 g biały mak
- 80 g orzechy włoskie
- 100 g rodzynki
- 10 g kandyzowana skórka pomarańczowa
- 70 g cukier puder
- 30 ml śmietana kwaśna
- 1 szt jajko
- 15 ml mleko
- 20 g posiekane orzechy włoskie (do posypania) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Mak i orzechy sparz gorącą wodą, po 15 minutach odcedź i osącz. Zmiel dwukrotnie w maszynce razem z rodzynkami i skórką pomarańczową.
2. Stolnicę oprósz mąką. Wyłóż pierwszy arkusz ciasta francuskiego i rozprowadź nadzień, przykryj drugim arkuszem.
3. Roladę pokrój na kawałki o grubości 3 cm. Poukładaj na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.
4. Posmaruj roztrzepanym jajkiem z mlekiem i piecz w 190°C przez 15-20 minut do złotego koloru.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zalej mak i orzechy włoskie wrzącą wodą w osobnych miseczkach. Pozostaw na dokładnie 15 minut, następnie odcedź przez sitko i dobrze osącz ręcznikiem papierowym. Zemiel dwukrotnie w maszynce do mięsa razem z rodzynkami, kandyzowaną skórką pomarańczową i cukrem pudrem. Dodaj śmietanę i wymieszaj na gładką masę.
- *Dlaczego:* Parzenie maku i orzechów eliminuje gorycz i ułatwia mielenie, a podwójne mielenie zapewnia jednolitą konsystencję nadzienia.
- *Pro tip:* Jeśli masa wydaje się zbyt gęsta, dodaj łyżkę śmietany - powinna być plastyczna, ale nie płynna.

**Krok 2.** Stolnicę lekko oprósz mąką. Rozłóż pierwszy arkusz ciasta francuskiego (wcześniej rozmrożonego). Rozprowadź nadzień równomiernie, zostawiając 2 cm margines z każdej strony. Przykryj drugim arkuszem ciasta i delikatnie dociśnij brzegi, aby uszczelnić. Zwiń w roladę, zaczynając od dłuższego boku.
- *Dlaczego:* Margines zapobiega wyciekaniu nadzienia podczas pieczenia, a uszczelnienie brzegów utrzymuje formę rolady.
- *Pro tip:* Przed zwijaniem lekko nadetnij górny arkusz co 2-3 cm - ułatwi to równomierne zwinięcie.

**Krok 3.** Ostrym nożem pokrój roladę na kawałki o grubości dokładnie 3 cm. Układaj na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując odstępy 3-4 cm między ciastkami. Roztrzep jajko z łyżką mleka i posmaruj każde ciastko pędzelkiem.
- *Dlaczego:* Równa grubość zapewnia jednoczesne wypieczenie, a odstępy pozwalają ciału na swobodne powiększenie się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Używaj piłującego ruchu noża, nie przecinaj gwałtownie - zachowasz ładną formę ciastek.

**Krok 4.** Nagrzej piekarnik do 190°C z termoobiegiem. Piecz przez 15-20 minut, obserwując od 15. minuty - ciastka powinny mieć złocisty kolor. Wyjmij i pozostaw na blasze przez 5 minut, następnie przenieś na kratkę do ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura zapewnia chrupkość ciasta francuskiego, a stopniowe chłodzenie zapobiega opadnięciu.
- *Pro tip:* Jeśli góra rumieni się zbyt szybko, przykryj folią aluminiową w ostatnich 5 minutach pieczenia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 145 kcal |
| Białko | 3.2 g |
| Węglowodany | 18.5 g |
| Cukry | 8.2 g |
| Tłuszcze | 7.8 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć gotowego ciasta francuskiego z mrożonki?**

Tak, gotowe ciasto francuskie z mrożonki sprawdzi się idealnie. Rozmroź je zgodnie z instrukcją na opakowaniu.

**Czym można zastąpić biały mak?**

Możesz użyć czarnego maku lub mieszanki mielonego maku z migdałami w proporcji 1:1.

**Jak długo można przechowywać te ciastka?**

W szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 3 dni, w lodówce do tygodnia.

**Czy mogę przygotować nadzień dzień wcześniej?**

Tak, nadzień można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce pod folią spożywczą.

**Co zrobić, jeśli ciasto pęka podczas zwijania?**

Lekko zwilż pękające miejsca wodą i delikatnie dociśnij. Zimne ciasto jest bardziej kruche - pozwól mu lekko się nagrzać.

**Czy można zamrozić gotowe ciastka?**

Tak, można zamrozić na 2-3 miesiące. Przed podaniem odgrzej w piekarniku 5 minut w 160°C.