---
slug: ciasteczka-z-czarnym-kakao-i-malinami
title: "Ciasteczka z czarnym kakao i malinami"
servings: 16
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["dessert", "snack", "baked_good"]
---

# Ciasteczka z czarnym kakao i malinami

Ciasteczka z czarnym kakao i malinami to intensywnie czekoladowe wypieki o konsystencji brownie – miękkie w środku, z kawałkami mlecznej czekolady i kwaskową nutą świeżych malin. Czarne kakao nadaje im głęboki, prawie czarny kolor i wyrazisty smak, który idealnie balansuje słodycz czekolady.

## Składniki

- 150 g gorzka czekolada (Najlepiej o zawartości kakao min. 70%)
- 100 g masło (Użyj masła o zawartości tłuszczu min. 82%)
- 150 g cukier
- 1 łyżka cukier z wanilią (Np. Dr. Oetker)
- 2 szt jajka (W temperaturze pokojowej)
- 100 g mąka pszenna (Typ 450 lub 550)
- 50 g czarne kakao (Kakao alkalizowane, nadaje intensywnie ciemny kolor i głęboki smak)
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia (Np. Dr. Oetker)
- 1 szczypta sól
- 100 g mleczna czekolada (Pokrojona na drobne kawałki, tworzy czekoladowe wtrącenia w ciasteczkach)
- 100 g świeże maliny (Można zastąpić mrożonymi (wcześniej rozmrożonymi i osączonymi))

## Przygotowanie

1. Blachę z piekarnika wyłóż papierem do pieczenia. Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół).
2. Gorzką czekoladę i masło przełóż do garnka i roztop na małym ogniu, mieszając, aż masa będzie gładka.
3. Mleczną czekoladę pokrój nożem na drobne kawałki i odłóż na bok.
4. W osobnej misce wymieszaj mąkę, czarne kakao, proszek do pieczenia i szczyptę soli.
5. W dużej misce zmiksuj jajka, cukier i cukier z wanilią na jasną, puszystą masę (ok. 2–3 minuty).
6. Do masy jajecznej wlej lekko przestudzoną roztopioną czekoladę z masłem i zmiksuj do połączenia.
7. Dodaj suche składniki i wymieszaj szpatułką lub mikserem na wolnych obrotach, tylko do połączenia.
8. Wsyp kawałki mlecznej czekolady i wymieszaj szpatułką.
9. Nakładaj porcje ciasta łyżką na blachę, zostawiając odstępy. Maliny podziel na połówki i wciśnij po kilka w każde ciasteczko.
10. Piecz w 180°C przez 10–12 minut. Ciasteczka powinny być lekko miękkie po wyjęciu – stwardnieją po wystygnięciu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Blachę z wyposażenia piekarnika wyłóż arkuszem papieru do pieczenia – przytnij go tak, by wystawał lekko poza krawędzie. Rozgrzej piekarnik do 180°C w trybie góra-dół.
- *Dlaczego:* Papier zapobiega przywieraniu ciasteczek i ułatwia ich zdejmowanie po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli piekarnik ma tryb z termoobiegiem, obniż temperaturę do 160–165°C, by ciasteczka się nie przepiekły.

**Krok 2.** Połam gorzką czekoladę na kawałki i umieść w garnku razem z masłem pokrojonym w kostkę. Podgrzewaj na bardzo małym ogniu, co chwilę mieszając, aż składniki całkowicie się połączą.
- *Dlaczego:* Powolne topienie zapobiega przypaleniu czekolady, która jest wrażliwa na wysoką temperaturę.
- *Pro tip:* Możesz roztopić czekoladę z masłem w kąpieli wodnej (miska na garnku z wrzątkiem) – to najdelikatniejsza metoda.

**Krok 3.** Mleczną czekoladę połam lub pokrój ostrym nożem na nieregularne kawałki o boku ok. 1 cm i odłóż na talerz.
- *Dlaczego:* Drobno pokrojona czekolada równomiernie rozprowadza się w cieście i tworzy apetyczne czekoladowe kęsy.
- *Pro tip:* Możesz użyć gotowych kropelek czekoladowych (chocolate chips) – oszczędzisz czas.

**Krok 4.** Do miski wsyp mąkę, czarne kakao, proszek do pieczenia i szczyptę soli. Wymieszaj suchą trzepaczką lub łyżką, by składniki się połączyły.
- *Dlaczego:* Wcześniejsze połączenie suchych składników zapobiega grudkom kakao lub nierównomiernemu rozłożeniu proszku do pieczenia.
- *Pro tip:* Czarne kakao można przesiać przez sito, jeśli jest zbite w grudki.

**Krok 5.** W dużej misce umieść jajka, cukier i cukier z wanilią. Miksuj mikserem na średnich obrotach przez 2–3 minuty, aż masa stanie się jasna i lekko puszysta.
- *Dlaczego:* Napowietrzenie jajek z cukrem nadaje ciasteczkom lekką strukturę zbliżoną do brownie.
- *Pro tip:* Jajka w temperaturze pokojowej łatwiej się ubijają – wyjmij je z lodówki ok. 30 minut przed pieczeniem.

**Krok 6.** Poczekaj, aż roztopiona czekolada z masłem lekko przestygnie (nie powinna parować). Wlej ją cienkim strumieniem do masy jajecznej, ciągle miksując na wolnych obrotach.
- *Dlaczego:* Zbyt gorąca czekolada mogłaby ściąć jajka, dlatego ważne jest jej wcześniejsze schłodzenie.
- *Pro tip:* Masa po dodaniu czekolady powinna być gładka i błyszcząca – to dobry znak!

**Krok 7.** Wsyp suche składniki do masy czekoladowej. Wymieszaj szpatułką lub mikserem na bardzo wolnych obrotach, tylko do momentu gdy mąka zniknie – nie mieszaj za długo.
- *Dlaczego:* Nadmierne mieszanie po dodaniu mąki rozwija gluten, przez co ciasteczka mogą wyjść twarde zamiast miękkie.
- *Pro tip:* Kilka pasm mąki widocznych w cieście to jeszcze OK – znikną przy ostatnim mieszaniu.

**Krok 8.** Wsyp kawałki mlecznej czekolady do ciasta i delikatnie wymieszaj szpatułką, by równomiernie się rozłożyły.
- *Dlaczego:* Kawałki czekolady dodają soczystości i kremowych wtrąceń po upieczeniu.
- *Pro tip:* Możesz część kawałków zostawić do posypania wierzchu ciasteczek tuż przed pieczeniem – będą ładnie wyglądać.

**Krok 9.** Nakładaj porcje ciasta łyżką stołową (lub łyżką do lodów) na przygotowaną blachę, zachowując odstępy ok. 4–5 cm. Maliny podziel na połówki i wciśnij po 2–3 kawałki w każde ciasteczko.
- *Dlaczego:* Ciasteczka podczas pieczenia lekko się rozlewają, dlatego potrzebują odstępów, a maliny wtopione w ciasto nadają kwaskowaty akcent.
- *Pro tip:* Ciasto jest dość rzadkie – to normalne. Nie próbuj formować kul rękami.

**Krok 10.** Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz 10–12 minut. Po wyjęciu ciasteczka będą wyglądać na niedopieczone – zostaw je na blasze przez 10 minut, aż stężeją.
- *Dlaczego:* Ciasteczka w stylu brownie dochodzą poza piekarnikiem dzięki ciepłu resztkowej blachy.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz bardziej chrupiące ciasteczka, piecz 13 minut; jeśli wolisz płynne centrum – wystarczy 10.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 198 kcal |
| Białko | 3.2 g |
| Węglowodany | 22.4 g |
| Cukry | 16.2 g |
| Tłuszcze | 11.1 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 68 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czym jest czarne kakao i czy można je zastąpić zwykłym?**

Czarne kakao to mocno alkalizowane kakao o intensywnym, prawie gorzkim smaku i bardzo ciemnym kolorze. Można zastąpić je zwykłym kakao w proszku, ale ciasteczka będą jaśniejsze i łagodniejsze w smaku.

**Czy mogę użyć mrożonych malin zamiast świeżych?**

Tak, ale wcześniej je rozmroź i odciśnij nadmiar soku papierowym ręcznikiem. Zbyt mokre maliny mogą sprawić, że ciasto będzie rzadkie i ciasteczka się nie uformują.

**Dlaczego ciasteczka są miękkie zaraz po wyjęciu z piekarnika?**

To normalne – ciasteczka w stylu brownie stężeją po wystygnięciu na blasze. Nie przedłużaj czasu pieczenia, bo po schłodzeniu mogą okazać się za twarde.

**Jak przechowywać te ciasteczka?**

Przechowuj je w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 3 dni lub w lodówce do 5 dni. Możesz je też zamrozić i odgrzewać przez kilka minut w piekarniku.

**Czy mogę zastąpić gorzką czekoladę czekoladą mleczną?**

Możesz, ale ciasteczka będą znacznie słodsze i mniej intensywne w smaku. Warto wtedy zmniejszyć ilość cukru o ok. 30–40 g.

**Ile ciasteczek wychodzi z jednej porcji?**

Z podanych składników wychodzi ok. 16 ciasteczek, zależnie od wielkości nakładanych porcji. Używaj łyżki stołowej jako miarki, by były równej wielkości.