---
slug: ciasteczka-z-kremem-daktylowym
title: "ciasteczka z kremem daktylowym"
servings: 24
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "snack", "dessert"]
---

# ciasteczka z kremem daktylowym

Kruche ciasteczka z ciasta maślanego z miodem, wypełnione aksamitnym kremem z suszonych daktyli i śmietanki. Posypane prażonym słonecznikiem stają się jeszcze bardziej chrupiące i aromatyczne. Idealne do kawy lub herbaty dla całej rodziny.

## Składniki

- 400 g mąka pszenna tortowa (Mąka tortowa (typ 450) zapewnia kruchość ciasteczek.)
- 50 g miód (Może być dowolny miód płynny – wielokwiatowy lub akacjowy.)
- 200 g masło (Do ciasta – masło powinno być zimne lub letnie, w zależności od metody.)
- 2 szt jajko
- 2 łyżeczka proszek do pieczenia
- 200 g daktyle suszone (Najlepiej bez pestek – miękkie i soczyste daktyle dają kremową konsystencję nadzienia.)
- 100 g masło (Do kremu daktylowego.)
- 50 g śmietanka 30% (Śmietanka kremówka nadaje kremowi aksamitną konsystencję.)
- 100 g słonecznik łuskany (Uprażony na suchej patelni – do posypania ciasteczek przed lub po pieczeniu.)

## Przygotowanie

1. Włóż daktyle, 100 g masła i śmietankę do garnka lub naczynia blendera; podgrzewaj na małym ogniu przez 15 minut, aż daktyle zmiękną.
2. Zmiksuj masę daktylową na gładki krem, zaczynając od niskich obrotów i stopniowo je zwiększając; zgarnij ze ścianek i zmiksuj jeszcze raz. Odłóż krem do miseczki.
3. Rozgrzej piekarnik do 180°C i wyłóż blachę papierem do pieczenia.
4. Uprażyć słonecznik na suchej patelni na złoty kolor, mieszając, żeby się nie przypalił. Odłóż do wystygnięcia.
5. Do miski wsyp mąkę, proszek do pieczenia, dodaj 200 g masła, miód i jajka; zagnieć lub zmiksuj na jednolite ciasto przez około 30 sekund.
6. Z ciasta formuj kulki wielkości orzecha włoskiego i układaj na blasze w odstępach; dłonią lekko spłaszcz każdą kulkę.
7. Palcem zrób wgłębienie w środku każdego ciasteczka i wypełnij je łyżeczką kremu daktylowego.
8. Posyp ciasteczka prażonym słonecznikiem i lekko dociśnij ziarna, żeby się przykleiły.
9. Piecz ciasteczka przez 20 minut w temperaturze 180°C, aż będą złociste. Wyjmij i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włóż do małego garnka 200 g daktyli bez pestek, 100 g masła i 50 g śmietanki kremówki. Postaw na małym ogniu i podgrzewaj przez około 15 minut, aż daktyle całkowicie zmiękną i masło się rozpuści.
- *Dlaczego:* Podgrzewanie sprawia, że daktyle stają się miękkie i łatwo się blendują na gładki krem.
- *Pro tip:* Jeśli daktyle są bardzo twarde, możesz je wcześniej namoczyć w ciepłej wodzie przez 10 minut i dobrze osączyć.

**Krok 2.** Całą zawartość garnka (daktyle z masłem i śmietanką) przełóż do blendera kielichowego lub użyj blendera ręcznego. Zacznij miksować na niskich obrotach, stopniowo zwiększaj prędkość i blenduj do uzyskania gładkiej masy. Zgarnij resztki ze ścianek i zmiksuj jeszcze raz przez kilkanaście sekund.
- *Dlaczego:* Stopniowe zwiększanie obrotów zapobiega pryskaniu gorącej masy i zapewnia jednolity, aksamitny krem.
- *Pro tip:* Krem jest gotowy, gdy nie widać żadnych kawałków daktyli – powinien wyglądać jak gęste puree.

**Krok 3.** Ustaw piekarnik na 180°C (góra-dół lub termoobieg 160°C). Wyłóż blachę do pieczenia papierem pergaminowym, dociskając go do rogów.
- *Dlaczego:* Rozgrzanie piekarnika z wyprzedzeniem gwarantuje, że ciasteczka będą się piec równomiernie od samego początku.
- *Pro tip:* Papier do pieczenia zapobiega przyklejaniu się ciasteczek i ułatwia ich zdejmowanie bez łamania.

**Krok 4.** Na suchą patelnię wsyp 100 g łuskanego słonecznika. Ustaw ogień na średni i praż, mieszając drewnianą łyżką, aż ziarna staną się złociste i zaczną pachnieć orzechowo – około 3–5 minut. Przesyp na talerz i odstaw.
- *Dlaczego:* Prażenie uwalnia olejki eteryczne ze słonecznika, które wzmacniają smak i aromat gotowych ciasteczek.
- *Pro tip:* Nie odchodź od patelni – słonecznik szybko przechodzi od złotego do spalonego. Mieszaj bez przerwy.

**Krok 5.** Do dużej miski wsyp 400 g mąki pszennej tortowej i 2 łyżeczki proszku do pieczenia, dodaj 200 g masła (może być zimne, pokrojone w kostkę), 50 g miodu i 2 jajka. Zagnieć ręcznie lub zmiksuj mikserem na niskich obrotach przez ok. 30 sekund, aż powstanie jednolite, nielepiące się ciasto.
- *Dlaczego:* Krótkie wyrabianie ciasta sprawia, że pozostaje kruche – zbyt długie mieszanie aktywuje gluten i ciasteczka mogą być twarde.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do rąk, schłódź je w lodówce przez 15 minut przed formowaniem.

**Krok 6.** Odrywaj porcje ciasta wielkości dużej łyżki stołowej i toczaj je między dłońmi, formując kulki. Układaj na blasze w odstępach co najmniej 3 cm. Środkiem dłoni lub dnem szklanki lekko spłaszcz każdą kulkę na placuszek o grubości ok. 1 cm.
- *Dlaczego:* Jednakowa grubość ciasteczek zapewnia równomierne pieczenie – żadne nie będzie surowe w środku ani przypalone z zewnątrz.
- *Pro tip:* Zwilż dłoń wodą, jeśli ciasto przykleja się podczas spłaszczania.

**Krok 7.** W środku każdego ciasteczka zrób wgłębienie kciukiem lub grzbietem łyżeczki. Napełnij każde wgłębienie czubatą łyżeczką kremu daktylowego.
- *Dlaczego:* Wgłębienie sprawia, że krem zostaje w miejscu podczas pieczenia i nie rozlewa się po blasze.
- *Pro tip:* Nie przepełniaj wgłębień kremem – podczas pieczenia ciasto rośnie i krem może wypłynąć.

**Krok 8.** Posyp każde ciasteczko szczyptą prażonego słonecznika i delikatnie dociśnij ziarna palcem, żeby weszły lekko w powierzchnię ciasta.
- *Dlaczego:* Dociśnięcie ziaren sprawia, że nie odpadają po upieczeniu i dekorują ciasteczko równomiernie.
- *Pro tip:* Możesz też posypać słonecznikiem już po upieczeniu, gdy krem jest jeszcze ciepły i lepki.

**Krok 9.** Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika (180°C) i piecz przez 20 minut, aż brzegi ciasteczek będą złociste. Wyjmij blachę, zostaw ciasteczka na blasze przez 5 minut, a następnie przenieś je na kratkę do całkowitego ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Ciasteczka tuż po wyjęciu z pieca są miękkie i mogą się kruszyć – krótkie studzenie na blasze pozwala im stwardnieć na tyle, żeby można je było bezpiecznie przenieść.
- *Pro tip:* Nie przenoś gorących ciasteczek – zaczekaj przynajmniej 5 minut, inaczej się połamią.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 178 kcal |
| Białko | 2.8 g |
| Węglowodany | 20.1 g |
| Cukry | 9.4 g |
| Tłuszcze | 9.8 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 62 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innych daktyli niż suszone?**

Najlepiej sprawdzą się miękkie suszone daktyle bez pestek, np. medjool. Świeże daktyle zawierają więcej wody, więc krem może być rzadszy – w takim przypadku podgrzewaj go dłużej, aż nadmiar wilgoci odparuje.

**Jak długo można przechowywać te ciasteczka?**

W szczelnie zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej wytrzymają do 4–5 dni. W lodówce można je przechowywać do tygodnia, ale ciasto może lekko twardnieć – przed podaniem wyjmij je wcześniej, żeby się ociepliły.

**Czy można pominąć słonecznik?**

Tak, słonecznik jest tylko dodatkiem. Możesz go zastąpić siekanymi orzechami, migdałami w płatkach lub całkowicie pominąć – ciasteczka będą równie smaczne.

**Ciasto jest zbyt klejące – co zrobić?**

Zawiń ciasto w folię spożywczą i schłódź w lodówce przez 20–30 minut. Zimne ciasto maślane jest twardsze i łatwiejsze do formowania.

**Czy ciasteczka nadają się do zamrożenia?**

Tak, gotowe upieczone i ostudzone ciasteczka można zamrozić na do 2 miesięcy w pojemniku lub woreczku strunowym. Rozmrażaj w temperaturze pokojowej przez ok. godzinę.

**Czy mogę zastąpić miód innym słodzikiem?**

Możesz użyć syropu klonowego lub syropu z agawy w tej samej ilości. Unikaj cukru kryształu bez zmiany przepisu, bo ciasto może nie mieć odpowiedniej konsystencji.