---
slug: ciasteczka-z-linzu
title: "CIASTECZKA Z LINZU"
servings: 30
prep_time_minutes: 25
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "snack", "baked_good"]
---

# CIASTECZKA Z LINZU

Domowe ciasteczka z linzu to połączenie delikatnego ciasta migdałowego z aromatyczną wypełnieniem i kruszonką. Idealne na święta lub jako przekąska z herbatą.

## Składniki

- 350 g mąka
- 100 g starte migdały
- 3 szt ugotowane żółtka przetarte przez sito
- 250 g masło
- 1 szt surowe żółtko
- 200 g drobny cukier
- 1 szt starta skórka z cytryny
- 5 ml cynamon
- 0 szt mielone goździki (odrobina)
- 5 ml kakao
- 25 g siekane migdały
- 2 szt drobny cukier (do posypania) (1-2 łyżki)
- 50 g konfitura porzeczkowa

## Przygotowanie

1. Zagnij elastyczne ciasto z mąki, masła, cukru, startych migdałów, ugotowanych żółtek i skórki cytrynowej.
2. Podziel ciasto na dwie części i do jednej dodaj cynamon, goździki i kakao.
3. Zawijaj obie części w folię i schłodź w lodówce przez godzinę.
4. Rozwałkuj jasne ciasto na grubość 0,5 cm i wytnij okrągłe ciasteczka o średnicy 4 cm.
5. Połowę ciastek posmaruj surowym żółtkiem, posyp migdałami i cukrem.
6. Piec ciasteczka na natłuszczonej blasze około 8 minut w temperaturze 175°C.
7. Nieposypane ciasteczka posmaruj konfiturą i połącz z posypanymi.
8. Z ciemnego ciasta uformuj wałeczki i zawijaj je w precle.
9. Smocz precle surowym żółtkiem przed wypiekiem.
10. Po wystudzeniu przesiej kakao na precle.
11. Zrób minitorciki: wytnij placuszki o średnicy 6 cm, posmaruj konfiturą i ułóż kratkę z ciasta.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W misce połącz mąkę, pokrojone w kostkę masło, cukier, starte migdały, ugotowane żółtka i skórkę cytrynową. Zagnij ręcznie do uzyskania gładkiego, elastycznego ciasta.
- *Dlaczego:* Dobre zagniecenie ciasta zapewnia odpowiednią konsystencję i kruche ciasteczka po wypieku.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt suche, dodaj łyżkę wody; jeśli zbyt miękkie — odłóż na chwilę do lodówki.

**Krok 2.** Podziel ciasto na dwie równe części. Do jednej dodaj cynamon, szczyptę mielonych goździków i kakao, dokładnie wymieszaj, aby uzyskać jednolity kolor.
- *Dlaczego:* Dodanie przypraw do jednej połowy tworzy kontrastowe ciasto, charakterystyczne dla ciastek z linzu.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie, aby nie przegrzać ciasta rękami – może stać się zbyt miękkie.

**Krok 3.** Zawijaj każdą część ciasta osobno w folię spożywczą i umieść w lodówce na co najmniej godzinę, aby stwardniało.
- *Dlaczego:* Schłodzone ciasto łatwiej się rozwałkuje i nie rozciąga podczas formowania.
- *Pro tip:* Można przygotować ciasto dzień wcześniej – przechowuj w lodówce do 24 godzin.

**Krok 4.** Przesyp mąkę na stolnicę, wyłóż jasne ciasto i rozwałkuj na grubość około 0,5 cm. Wytnij foremką okrągłe ciasteczka o średnicy 4 cm.
- *Dlaczego:* Jednolita grubość zapewnia równomierny wypiek wszystkich ciasteczek.
- *Pro tip:* Foremki możesz zastąpić szklanką – lekko posyp mąką brzeg, by nie przywierało.

**Krok 5.** Weź połowę wyselekcjonowanych ciasteczek, posmaruj powierzchnię surowym żółtkiem, a następnie posyp siekanymi migdałami i drobnym cukrem.
- *Dlaczego:* Żółtko pomaga przytrzymać dodatki, a migdały z cukrem tworzą chrupiącą warstwę.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z żółtkiem – wystarczy cienka warstwa, by nie zmoczyć ciasta.

**Krok 6.** Ułóż ciasteczka na natłuszczonej lub wyłożonej papierem do pieczenia blasze i piecz w piekarniku nagrzanym do 175°C przez około 8 minut, aż lekko zrumienią się brzegi.
- *Dlaczego:* Niska temperatura zapobiega przypaleniu, a krótki czas pieczenia zachowuje kruche wnętrze.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w trakcie pieczenia – ciasteczka mogą opaść.

**Krok 7.** Po wyjęciu i ostudzeniu, posmaruj nieposypane ciasteczka konfiturą porzeczkową i połącz z posypanymi, tworząc 'kanapki'.
- *Dlaczego:* Konfitura działa jako klej i dodaje soczystości suchemu ciastu.
- *Pro tip:* Użyj łyżeczki, by równomiernie rozprowadzić konfiturę, nie przesadzaj, by nie wyciekała.

**Krok 8.** Z ciemnego ciasta uformuj cienkie wałeczki, a następnie zawijaj je wokół palca lub patyczka, tworząc precle.
- *Dlaczego:* Precle to tradycyjna forma ciastek z linzu, które ładnie się formują z ciemnego ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto pęka, podgrzej je chwilę w dłoniach – stanie się bardziej elastyczne.

**Krok 9.** Przed wypiekiem posmaruj precle surowym żółtkiem, aby po upieczeniu miały ładny, lśniący wygląd.
- *Dlaczego:* Żółtko nadaje ciastkom złoty połysk i lekko je chrupce.
- *Pro tip:* Użyj pędzelka do smarowania, by nie uszkodzić delikatnych precli.

**Krok 10.** Po całkowitym wystudzeniu precli przesiej przez sitko niewielką ilość kakao, by pokryło je równomiernie.
- *Dlaczego:* Kakao dodaje smaku i estetycznego wykończenia ciastkom.
- *Pro tip:* Użyj sitka do cukru pudru – zapewni najcieńszy, równomierny nalot kakao.

**Krok 11.** Wytnij większe placuszki (ok. 6 cm), posmaruj konfiturą i ułóż na wierzchu cienkie paski ciasta, tworząc kratkę – tak powstają minitorciki z linzu.
- *Dlaczego:* Kratka z ciasta dodaje efektu wizualnego i chrupkości.
- *Pro tip:* Paski możesz ułożyć w krzyż lub siatkę – lekko przygnieć brzegi, by nie odstawały przy pieczeniu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 120 kcal |
| Białko | 2.1 g |
| Węglowodany | 14.5 g |
| Cukry | 9.2 g |
| Tłuszcze | 6.8 g |
| Błonnik | 0.7 g |
| Sód | 25 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy ciasteczka z linzu można zamarzać?**

Tak, zarówno surowe ciasto, jak i upieczone ciasteczka można zamarzać. Surowe ciasto przechowuj w folii do 3 miesięcy, a upieczone – w hermetycznym pudełku do 2 miesięcy.

**Dlaczego ciasto trzeba chłodzić przed formowaniem?**

Bez chłodzenia ciasto może być zbyt miękkie i trudne w obsłudze.

**Czy można zastąpić migdały innym orzechem?**

Tak, możesz użyć startego orzechu włoskiego lub orzeszków ziemnych, ale smak będzie inny. Migdały dają najlepszą konsystencję i aromat.

**Jak przechowywać gotowe ciasteczka?**

Przechowuj w hermetycznym pudełku w suchym miejscu do 2 tygodni. Można je też zamrozić na dłużej.

**Dlaczego ciasteczka się pękają podczas formowania?**

Pęknięcia oznaczają, że ciasto jest zbyt suche lub zimne. Delikatnie podgrzej je w dłoniach lub dodaj odrobinę masła.