---
slug: ciasteczka-z-makiem
title: "Ciasteczka z makiem"
servings: 20
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 76
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "dessert", "snack"]
---

# Ciasteczka z makiem

Kruche, maślane ciasteczka z niebieskim makiem i skórką cytrynową — aromatyczne i proste w wykonaniu. Doskonałe na zimę i Święta, szczególnie efektowne po polaniu lukrem lub białą czekoladą.

## Składniki

- 260 g mąka pszenna tortowa (można zastąpić mąką uniwersalną)
- 200 g masło (roztopione i przestudzone; można zastąpić kostką roślinną do pieczenia)
- 100 g cukier puder
- 50 g mak niebieski
- 40 g proszek budyniowy waniliowy bez cukru (ok. 1 saszetka; można użyć śmietankowego)
- 2 szt jajka małe (ok. 100 g po rozbiciu; dla bardziej kruchych ciastek użyj 2 żółtek + łyżka śmietany 18%)
- 1 szt cytryna (skórka) (można zastąpić skórką z mandarynki lub limonki)
- 1 opakowanie lukier lub biała czekolada (do dekoracji) *(opcjonalnie)*
- 1 opakowanie posypki świąteczne (do dekoracji) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Wymieszaj w misce mąkę, cukier puder, mak i proszek budyniowy.
2. Dodaj jajka i startą skórkę z cytryny.
3. Wlej roztopione, przestudzone masło i zagnieć jednolite ciasto.
4. Przykryj miskę folią i schłódź ciasto w lodówce przez godzinę.
5. Nagrzej piekarnik do 180°C góra/dół (lub 170°C termoobieg).
6. Odrywaj kawałki ciasta wielkości orzecha włoskiego (ok. 35 g), układaj na blaszce z papierem i spłaszczaj palcami na placuszki o średnicy ok. 8 cm.
7. Piecz na środkowej półce ok. 16 minut, aż brzegi będą złote; obserwuj, by się nie przypiekły.
8. Wyjmij ciastka i ostudź na kratce, zanim je udekorujesz.
9. Polej lukrem lub roztopioną białą czekoladą i posyp makiem lub świąteczną posypką.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp do dużej miski mąkę, cukier puder, mak i proszek budyniowy. Wymieszaj dokładnie rózgą lub łyżką, żeby składniki się równomiernie połączyły.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszenie suchych składników zapewnia, że mak i budyń równomiernie rozłożą się w każdym ciastku.
- *Pro tip:* Przesiej mąkę z cukrem pudrem przez sito – pozwoli to uniknąć grudek i sprawi, że ciasto będzie gładsze.

**Krok 2.** Wbij jajka bezpośrednio do miski. Zetrzyj skórkę z dokładnie umytej cytryny na drobnej tarce – tylko żółtą warstwę, bez białej gorzkiej części – i dodaj do miski.
- *Dlaczego:* Skórka cytrusowa zawiera olejki eteryczne nadające ciastkom intensywny, świeży aromat.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz bardziej kruche i maślane ciastka, użyj 2 żółtek zamiast całych jajek i dodaj łyżkę zimnej śmietany 18%.

**Krok 3.** Rozpuść masło w rondelku lub w mikrofalówce, a następnie odstaw do wystudzenia (powinno być ciepłe, nie gorące). Wlej je do miski i wyrabiaj ciasto dłońmi lub drewnianą łyżką, aż powstanie jednolita masa.
- *Dlaczego:* Przestudzone masło (nie gorące) nie gotuje jajek i daje ciasto o prawidłowej konsystencji – zbyt gorące spowoduje grudki.
- *Pro tip:* Masło jest wystarczająco przestudzone, gdy możesz dotknąć garnka bez oparzenia – ok. 40°C.

**Krok 4.** Przykryj miskę folią spożywczą i wstaw do lodówki na godzinę.
- *Dlaczego:* Schłodzenie zestala tłuszcz, dzięki czemu ciasto nie lepi się do rąk i łatwiej formować z niego kulki.
- *Pro tip:* Możesz pominąć ten krok, ale formowanie będzie trudniejsze – ciasto będzie się lepić do rąk. W razie potrzeby zwilż ręce zimną wodą.

**Krok 5.** Ustaw piekarnik na 180°C w trybie góra/dół (lub 170°C z termoobiegiem) i poczekaj, aż osiągnie temperaturę.
- *Dlaczego:* Wkładanie ciastek do zimnego piekarnika daje nierówne wypieczenie – spód się zrumieni zanim wierzch zdąży się upiec.
- *Pro tip:* Większość piekarników potrzebuje 10–15 minut na rozgrzanie. Użyj termometru piekarnikowego, jeśli chcesz mieć pewność co do temperatury.

**Krok 6.** Odrywaj kawałki ciasta wielkości dużego orzecha włoskiego (ok. 35 g każdy). Tocz je między dłońmi w kulkę, kładź na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia i spłaszczaj palcami na krążek o średnicy ok. 8 cm i grubości ok. 5–6 mm.
- *Dlaczego:* Jednakowa grubość i wielkość gwarantuje, że wszystkie ciastka upieką się w tym samym czasie.
- *Pro tip:* Przygotuj dwie blaszki i dwa arkusze papieru – gdy jedna partia się piecze, układasz już kolejną.

**Krok 7.** Wstaw blaszkę na środkową półkę nagrzanego piekarnika. Piecz ok. 16 minut, aż brzegi ciastek staną się jasnozłote. Zaglądaj co 2–3 minuty pod koniec pieczenia.
- *Dlaczego:* Środkowa półka zapewnia równomierny przepływ ciepła z góry i z dołu – ciastka pieką się równo bez przypalania spodu.
- *Pro tip:* Ciastka z makiem ciemnieją szybciej niż jasne – kieruj się kolorem brzegów, nie wierzchu, który może wyglądać jaśniej.

**Krok 8.** Wysuń blaszkę z piekarnika i przenieś ciastka na kratkę do całkowitego wystygnięcia – ok. 20–30 minut.
- *Dlaczego:* Gorące ciastka są miękkie i kruche – łatwo się łamią przy przekładaniu. Kratka pozwala powietrzu cyrkulować pod spodem i zapobiega zawilgoceniu spodu.
- *Pro tip:* Nie układaj ciepłych ciastek jednych na drugich – para sprawia, że stają się miękkie i tracą chrupkość.

**Krok 9.** Przygotuj lukier mieszając cukier puder z odrobiną wrzątku (lub rozpuść białą czekoladę w kąpieli wodnej). Polej ciastka, posyp makiem lub świąteczną posypką i poczekaj, aż dekoracja zastygnie.
- *Dlaczego:* Lukier zastyga w kontakcie z zimnym ciastkiem – ozdoby trzeba kłaść natychmiast po polaniu, zanim powierzchnia stwardnieje.
- *Pro tip:* Roztopioną czekoladę możesz przelać do małego woreczka, odciąć rożek i rysować nią cienkie linie – efektownie i szybko.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 162 kcal |
| Białko | 2.4 g |
| Węglowodany | 16.8 g |
| Cukry | 6.2 g |
| Tłuszcze | 9.8 g |
| Błonnik | 0.9 g |
| Sód | 42 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć maku z puszki (mak mielony do ciast)?**

Nie – mak mielony (gotowa masa makowa) jest słodki i mokry, co zmieni konsystencję ciasta. Użyj suchego, nieprzetworzonego niebieskiego maku.

**Jak długo można przechowywać ciasteczka?**

W szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej wytrzymują 5–7 dni. Bez dekoracji można je zamrozić do miesiąca.

**Dlaczego ciasto jest zbyt klejące i trudno je formować?**

Masło było zbyt ciepłe lub ciasto nie zostało schłodzone wystarczająco długo. Wstaw je do lodówki na dodatkowe 30 minut.

**Czy można zastąpić proszek budyniowy czymś innym?**

Tak – użyj łyżki skrobi ziemniaczanej. Straci się delikatny aromat waniliowy, ale konsystencja ciastek pozostanie podobna.

**Czy ciastka można upiec bez schładzania ciasta w lodówce?**

Tak, ale ciasto będzie się bardziej lepić do rąk. Zwilż dłonie zimną wodą przed formowaniem każdej porcji.

**Skórka z cytryny jest obowiązkowa?**

Nie – można ją pominąć lub zastąpić skórką z pomarańczy, mandarynki bądź kroplą esencji waniliowej.