---
slug: ciasteczka-z-pigwa
title: "Ciasteczka z pigwą"
servings: 35
prep_time_minutes: 180
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "snack", "dessert"]
---

# Ciasteczka z pigwą

Kruche ciasteczka z nadzieniem z konfitury pigwowej to wyjątkowy wypiek łączący delikatne ciasto maślane z lekko kwaskowym, aromatycznym dżemem. Polukrowane wierzchy zdobione kolorowymi wzorkami sprawiają, że świetnie sprawdzą się jako upominek lub ozdoba świątecznego stołu.

## Składniki

- 300 g mąka pszenna (Najlepiej typ 450 lub 500 dla kruchego ciasta.)
- 200 g masło (Zimne, pokrojone na kawałki – kluczowe dla kruchości ciasta.)
- 175 g cukier puder (Część do ciasta, część do lukru.)
- 100 g cukier
- 1 szt jajko
- 1 szt białko (Do przygotowania lukru królewskiego.)
- 250 g konfitura z pigwy (Jeden słoik około 250 g; można zastąpić marmoladą pigwową.)
- 1 szczypta sól
- 1 opakowanie barwniki spożywcze do ciast (Do kolorowania lukru; można pominąć, jeśli zależy nam wyłącznie na białym lukrze.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Połącz mąkę, zimne masło, cukier, jajko i szczyptę soli, a następnie szybko wyrób ciasto do uzyskania jednolitej masy.
2. Owiń ciasto folią spożywczą i wstaw do lodówki na 45 minut.
3. Rozwałkuj schłodzone ciasto między dwoma arkuszami papieru do pieczenia na grubość 2–3 mm i wycinaj ciasteczka ozdobnymi foremkami.
4. Rozgrzej piekarnik do 175°C i piecz ciasteczka na pergaminie przez 12 minut do złotego koloru, następnie ostudź.
5. Przygotuj lukier z cukru pudru i białka, podziel na porcje i zabarwij barwnikami spożywczymi.
6. Połowę ciastek posmaruj lukrem białym i kolorowym, wykałaczką zrób wzorki i odstaw na godzinę do zastygnięcia.
7. Podgrzej konfiturę z pigwy przez minutę, posmaruj nią drugą połowę ciastek i przykryj polukrowanymi ciasteczkami, lekko dociskając.
8. Odstaw ciasteczka do całkowitego zastygnięcia nadzienia przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp mąkę i cukier do miski, dodaj zimne masło pokrojone w kostkę, jajko oraz szczyptę soli. Ugniataj szybko palcami lub wyrabiaj mikserem z hakiem, aż wszystkie składniki połączą się w gładkie ciasto.
- *Dlaczego:* Zimne masło zapobiega nadmiernemu rozgrzaniu tłuszczu, dzięki czemu ciasto pozostaje kruche po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do rąk, dodaj odrobinę mąki – ale nie za dużo, bo ciasteczka mogą wyjść twarde.

**Krok 2.** Uformuj z ciasta spłaszczony dysk, owiń dokładnie folią spożywczą i włóż do lodówki na minimum 45 minut.
- *Dlaczego:* Schłodzenie ciasta sprawia, że gluten się odpręża, a masło twardnieje – ciasteczka nie odkształcają się podczas wałkowania ani pieczenia.
- *Pro tip:* Możesz schłodzić ciasto nawet przez noc – następnego dnia będzie jeszcze łatwiejsze do wałkowania.

**Krok 3.** Wyjmij ciasto z lodówki i połóż je między dwa arkusze papieru do pieczenia. Wałkuj od środka na zewnątrz, aż uzyskasz grubość 2–3 mm. Wytnij kształty ozdobnymi foremkami.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zastępuje podsypywanie mąką i zapobiega przyklejaniu się ciasta do stolnicy bez zmiany jego struktury.
- *Pro tip:* Przed ponownym wałkowaniem odpadków ciasta, schłodź je przez chwilę w lodówce, by nie stały się zbyt miękkie.

**Krok 4.** Rozgrzej piekarnik do 175°C (góra-dół). Ułóż ciasteczka na blasze wyłożonej pergaminem w odstępach 1–2 cm. Piecz 12 minut, aż brzegi staną się złote. Wyjmij i zostaw na blasze do ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Ciasteczka twardnieją dopiero po ostygnięciu, dlatego nie wyjmuj ich od razu z blachy – inaczej mogą się kruszyć.
- *Pro tip:* Jeśli masz dwie blachy, piecz je po kolei – równomierne ciepło gwarantuje jednakowy kolor wszystkich ciasteczek.

**Krok 5.** Wymieszaj cukier puder z białkiem na gładki, gęsty lukier. Podziel go na kilka miseczek i dodaj do każdej kroplę barwnika spożywczego, dokładnie mieszając.
- *Dlaczego:* Lukier królewski twardnieje po wyschnięciu, co pozwala na tworzenie trwałych i estetycznych dekoracji.
- *Pro tip:* Jeśli lukier jest za gęsty, dodaj jedną łyżeczkę wody; jeśli za rzadki – dosyp odrobinę cukru pudru.

**Krok 6.** Posmaruj połowę ciasteczek lukrem białym, a obok nałóż plamki kolorowego lukru. Wykałaczką przeciągnij przez kolory, tworząc wzorki. Odstaw na godzinę do zastygnięcia.
- *Dlaczego:* Czas schnięcia jest niezbędny – zbyt wcześnie złożone ciasteczka mogą zniszczyć wzorki i skleić się z nadzieniem.
- *Pro tip:* Wzorki w kształcie gwiazdek lub spirali uzyskasz, przeciągając wykałaczkę naprzemiennie od środka na zewnątrz i odwrotnie.

**Krok 7.** Podgrzej konfiturę z pigwy w rondelku lub mikrofalówce przez minutę, aż stanie się bardziej płynna. Posmaruj nią drugą połowę (niepolukrowanych) ciasteczek, a następnie przykryj każde polukrowanym ciastkiem i lekko dociśnij.
- *Dlaczego:* Podgrzanie konfitury sprawia, że łatwiej się ją smaruje i lepiej przylega do powierzchni ciasteczka.
- *Pro tip:* Nie nakładaj zbyt dużo konfitury – nadmiar wyciśnie się z boków i zabrudzi lukier.

**Krok 8.** Odłóż gotowe ciasteczka na talerz lub kratkę i poczekaj, aż nadzienie całkowicie zastygnie – zazwyczaj wystarczy około 30 minut w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Zastygłe nadzienie skleja dwie połówki i sprawia, że ciasteczka nie rozpadają się podczas jedzenia.
- *Pro tip:* Przechowuj ciasteczka w szczelnym pojemniku – zachowają świeżość i chrupkość przez 5–7 dni.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 112 kcal |
| Białko | 1.4 g |
| Węglowodany | 14.8 g |
| Cukry | 8.2 g |
| Tłuszcze | 5.4 g |
| Błonnik | 0.3 g |
| Sód | 38 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić konfiturę z pigwy innym dżemem?**

Tak, doskonale sprawdzi się konfitura morelowa, śliwkowa lub różana. Ważne, by dżem był gęsty – rzadki może wyciekać z ciasteczek.

**Dlaczego moje ciasteczka rozpadają się po upieczeniu?**

Przyczyną jest najczęściej zbyt mała ilość tłuszczu lub za krótki czas schłodzenia ciasta. Upewnij się, że ciasto spędza w lodówce co najmniej 45 minut i jest dobrze wyrobione.

**Jak długo można przechowywać te ciasteczka?**

Szczelnie zamknięte w pudełku w temperaturze pokojowej zachowają świeżość przez 5–7 dni. Można je też zamrozić bez lukru i nadzienia na do 3 miesięcy.

**Czy lukier królewski musi mieć białko w proszku czy może być surowe?**

Możesz użyć surowego białka, jednak ze względów bezpieczeństwa (salmonella) warto użyć pasteryzowanego białka lub białka w proszku rozpuszczonego w wodzie.

**Co zrobić, jeśli ciasto podczas wałkowania się kruszy?**

Oznacza to, że jest za zimne – zostaw je na 5 minut w temperaturze pokojowej. Jeśli nadal się kruszy, dodaj kilka kropel lodowatej wody i krótko wyrób.

**Czy mogę przygotować ciasto dzień wcześniej?**

Tak, ciasto można przechowywać zawinięte w folię w lodówce przez 24–48 godzin. To nawet poprawi jego strukturę i ułatwi wałkowanie.