---
slug: ciasteczka-z-rabarbarem
title: "Ciasteczka z rabarbarem"
servings: 16
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["cookies"]
---

# Ciasteczka z rabarbarem

Delikatne ciastka z kruchego ciasta wypełnione kawałkami rabarbaru. Charakteryzują się lekko kwaśnym smakiem rabarbaru w połączeniu z słodkim ciastem. Idealne na podwieczorek lub jako uzupełnienie do kawy.

## Składniki

- 180 g mąka pszenna
- 70 g śmietana kremowa 18%
- 40 g masło zimne
- 1 szt żółtko
- 1 g proszek do pieczenia
- 150 g rabarbar
- 70 g cukier
- 10 g cukier perlisty (do dekoracji) *(opcjonalnie)*
- 1 szt białko

## Przygotowanie

1. Z mąki, śmietany, masła, żółtka i proszku do pieczenia zagnieść jednolite ciasto. Zawinąć w folię i schłodzić w lodówce przez 1 godzinę.
2. Rabarbar obrać i pokroić w słupki długości 6-7 cm. Posypać cukrem i odstawić na 15 minut.
3. Schłodzone ciasto rozwałkować na grubość 3 mm i wyciąć kwadraty o boku 7 cm. Na każdy kwadrat ułożyć słupki rabarbaru.
4. Białko ubić na sztywną pianę i posmarować brzegi ciasta. Posypać cukrem perlistym.
5. Piec w piekarniku rozgrzanym do 180°C przez 20 minut do złotego koloru. Ostudzić przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W misce połącz 180g mąki, 70g śmietany, 40g zimnego masła pokrojonego w kostki, 1 żółtko i 1g proszku do pieczenia. Zagnieć rękami przez 3-4 minuty do uzyskania jednolitego ciasta. Zawiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki na dokładnie 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Schłodzenie ciasta sprawia, że masło tężeje i ciasto łatwiej się rozwałkowuje bez przyklejania. Jednolite wygniecenie zapewnia odpowiednią konsystencję.
- *Pro tip:* Masło powinno być zimne ale nie twarde jak kamień - wyjmij z lodówki 10 minut przed użyciem.

**Krok 2.** Rabarbar dokładnie umyj pod bieżącą wodą, obierz z włóknistej skórki używając noża i pokrój w słupki o długości 6-7 cm. Przełóż do miski, posyp 70g cukru i pozostaw na 15 minut w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Cukier wyciąga nadmiar wody z rabarbaru, dzięki czemu ciasto nie będzie rozmoknięte podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Młody rabarbar często nie wymaga obierania - wystarczy dokładnie umyć.

**Krok 3.** Schłodzone ciasto wyłóż na oprószoną mąką powierzchnię i rozwałkuj wałkiem do grubości 3 mm. Używając noża wytnij kwadraty o boku 7 cm. Na środek każdego kwadratu ułóż 2-3 słupki rabarbaru, pozostawiając 1 cm odstępu od brzegów.
- *Dlaczego:* Równa grubość ciasta zapewnia jednoczesne wypieczenie wszystkich ciastek. Odstęp od brzegów zapobiega wypłynięciu soku.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do wałka, oprósz go dodatkowo mąką.

**Krok 4.** Białko ubij mikserem na najwyższych obrotach przez 3-4 minuty do sztywnej piany - powinna trzymać się na końcówkach trzepaczek. Pędzelkiem posmaruj brzegi każdego ciastka białkiem i posyp cukrem perlistym. Piec w piekarniku rozgrzanym do 180°C przez dokładnie 20 minut.
- *Dlaczego:* Ubite białko tworzy błyszczącą glazurę, a cukier perlisty dodaje dekoracyjny efekt i dodatkową słodycz.
- *Pro tip:* Piekarnik musi być dokładnie rozgrzany - włącz go 15 minut wcześniej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 85 kcal |
| Białko | 2 g |
| Węglowodany | 14 g |
| Cukry | 8 g |
| Tłuszcze | 3 g |
| Błonnik | 1 g |
| Sód | 25 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić rabarbar innymi owocami?**

Tak, świetnie sprawdzą się jabłka pokrojone w słupki, śliwki bez pestek lub truskawki. Pamiętaj, że słodsze owoce wymagają mniej cukru.

**Dlaczego ciasto się rozpada podczas rozwałkowywania?**

Ciasto może być za ciepłe. Schłódź je ponownie w lodówce przez 30 minut. Możesz też dodać łyżkę mąki, jeśli jest za miękkie.

**Jak długo mogę przechowywać gotowe ciastka?**

W szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 3 dni lub w lodówce do tygodnia. Przed podaniem można je lekko podgrzać w piekarniku.

**Czy mogę przygotować ciasto dzień wcześniej?**

Tak, ciasto można trzymać w lodówce do 2 dni zawinięte w folię. Przed użyciem pozostaw je 10 minut w temperaturze pokojowej.

**Co zrobić, jeśli rabarbar puszcza za dużo soku?**

Odcedź nadmiar soku przed układaniem na cieście. Sok możesz wykorzystać do przygotowania kompotu lub napoju.

**Czy mogę zamrozić gotowe ciastka?**

Tak, po ostudzeniu można je zamrozić w pojemniku na miesiąc. Rozmrażaj w temperaturze pokojowej przez 2-3 godziny.