---
slug: ciasteczka-z-serduszkiem
title: "Ciasteczka z serduszkiem"
servings: 30
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "snack", "dessert"]
---

# Ciasteczka z serduszkiem

Klasyczne kruche ciasteczka z wgłębieniem w kształcie serduszka wypełnionym dżemem – proste w wykonaniu i zawsze chętnie zjadane. Delikatne, maślane ciasto dosłownie rozpływa się w ustach, a dżem nadaje im słodkiej owocowej nuty.

## Składniki

- 300 g mąka pszenna (Dodatkowa mąka do podsypania stolnicy przy wałkowaniu.)
- 100 g cukier puder (Część można odłożyć do opcjonalnego oprószenia gotowych ciasteczek.)
- 200 g masło (Zimne, prosto z lodówki – to klucz do kruchości ciasta.)
- 1 szt jajko
- 150 g dżem truskawkowy (Można użyć dowolnego dżemu: malinowego, morelowego lub wiśniowego.)

## Przygotowanie

1. Wsyp mąkę i cukier puder na stolnicę lub do misy miksera, dodaj zimne masło pokrojone w małe kawałki.
2. Siekaj składniki nożem lub miksuj mieszadłem miksera przez 1–2 minuty, aż powstanie kruszonka.
3. Dodaj jajko i szybko wyrabiaj ciasto dłońmi lub miksuj, aż składniki połączą się w jednolite ciasto.
4. Uformuj kulę, podziel ją na 2 części, zawiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki na 45 minut.
5. Nagrzej piekarnik do 180°C (góra–dół) i wyłóż blaszkę papierem do pieczenia.
6. Wyjmij pierwszą część ciasta i rozwałkuj na podsypanej mąką stolnicy na grubość ok. 4 mm.
7. Małą szklanką lub foremką wycinaj kółka i układaj je na przygotowanej blaszce.
8. Końcem łyżeczki zrób wgłębienie w kształcie serduszka w środku każdego kółka.
9. Wypełnij wgłębienia dżemem za pomocą woreczka z małą dziurką lub łyżeczki.
10. Piecz ciasteczka przez ok. 15 minut, aż brzegi zaczną się delikatnie złocić.
11. Wyjmij blaszkę z piekarnika, ostudź ciasteczka i powtórz czynności z drugą częścią ciasta.
12. Ostudzone ciasteczka możesz oprószyć cukrem pudrem przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp 300 g mąki i 100 g cukru pudru na stolnicę lub do misy miksera planetarnego, a następnie dodaj 200 g zimnego masła pokrojonego w niewielkie kostki.
- *Dlaczego:* Zimne masło sprawia, że ciasto będzie kruche i delikatne – ciepłe masło wpłynęłoby na teksturę i ciastka mogłyby wyjść twarde.
- *Pro tip:* Masło pokrój w kostki i wstaw do zamrażarki na 10 minut przed przygotowaniem – dzięki temu ciasto wyjdzie idealnie kruche.

**Krok 2.** Siekaj składniki nożem na drobne kawałki lub używaj mieszadła miksera (nie haka do ciasta) przez 1–2 minuty, aż masa zacznie przypominać kruszonkę – nieduże grudki tłuszczu w mące.
- *Dlaczego:* Rozdrobnienie masła w mące bez jego roztapiania tworzy warstewki tłuszczu, które podczas pieczenia nadają ciastkom charakterystyczną kruchość.
- *Pro tip:* Jeśli siekasz ręcznie, pracuj szybko – ciepło dłoni nie powinno roztopić masła.

**Krok 3.** Wbij 1 jajko do kruszonki i zacznij szybko łączyć składniki dłońmi lub dalej miksuj mieszadłem, aż uzyskasz jednolite, gładkie ciasto – nie wyrabiaj go dłużej niż trzeba.
- *Dlaczego:* Zbyt długie wyrabianie ciasta kruchego aktywuje gluten w mące, co sprawi, że ciastka wyjdą twarde zamiast kruche.
- *Pro tip:* Gdy ciasto przestaje się kruszyć i trzyma razem – gotowe. Zakończ wyrabianie nawet jeśli ciasto wygląda na nieco nierówne.

**Krok 4.** Uformuj z ciasta kulę, przekrój ją na dwie równe części, każdą zawiń szczelnie w folię spożywczą i włóż do lodówki na minimum 45 minut (lub 20 minut do zamrażarki).
- *Dlaczego:* Schłodzenie ciasta pozwala glutenowi się zrelaksować i sprawia, że ciasto jest łatwiejsze do wałkowania oraz zachowuje kształt podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Podział na dwie części pozwoli Ci pracować z jedną porcją, a druga pozostaje chłodna w lodówce – kruche ciasto nie lubi długiego kontaktu z ciepłymi dłońmi.

**Krok 5.** Włącz piekarnik i nastaw temperaturę na 180°C w trybie góra–dół. Wyłóż blaszkę do pieczenia papierem pergaminowym.
- *Dlaczego:* Nagrzanie piekarnika przed włożeniem ciasteczek zapewnia równomierne pieczenie od samego początku.
- *Pro tip:* Jeśli masz piekarnik z termoobiegiem, zmniejsz temperaturę do 160°C – ciasteczka upieką się równiej.

**Krok 6.** Wyjmij z lodówki pierwszą część ciasta i połóż na stolnicy lekko podsypanej mąką. Wałkuj od środka ku krawędziom na grubość około 4 mm.
- *Dlaczego:* Jednakowa grubość ciasta gwarantuje równomierne pieczenie – zbyt cienkie kawałki się przypalą, zbyt grube pozostaną surowe w środku.
- *Pro tip:* Połóż po obu stronach ciasta drewniane patyczki o grubości 4 mm – pomogą Ci utrzymać jednolitą grubość podczas wałkowania.

**Krok 7.** Wycinaj kółka małą szklanką lub metalową foremką i układaj je w odstępach ok. 2 cm na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
- *Dlaczego:* Odstępy między ciasteczkami pozwalają ciepłemu powietrzu swobodnie krążyć, co zapewnia równomierne wypieczenie.
- *Pro tip:* Zamiast wycinać od nowa, zagniataj skrawki razem i ponownie wałkuj – ale rób to jak najrzadziej, żeby ciasto pozostało kruche.

**Krok 8.** Końcem łyżeczki delikatnie rób wgłębienie w środku każdego kółka, formując kształt serduszka – dwa małe łuczki z jedną stroną skierowaną ku dołowi.
- *Dlaczego:* Wgłębienie musi być wystarczająco głębokie, by utrzymać dżem podczas pieczenia, ale nie przebijać ciastka na wylot.
- *Pro tip:* Możesz też użyć tylnej, tępej strony małego noża lub wykałaczki, by uzyskać precyzyjniejszy kształt serduszka.

**Krok 9.** Przełóż dżem do małego woreczka foliowego lub rękawa cukierniczego, zrób maleńką dziurkę w rogu i wypełniaj wgłębienia dżemem – tak by był lekko wypukły.
- *Dlaczego:* Dżem w woreczku pozwala precyzyjnie napełniać wgłębienia bez brudzenia brzegów ciasteczka.
- *Pro tip:* Użyj dżemu bez dużych kawałków owoców – gładki będzie łatwiejszy do wyciśnięcia przez woreczek i ładniej wyglądać po upieczeniu.

**Krok 10.** Wstaw blaszkę do rozgrzanego piekarnika i piecz przez około 15 minut, obserwując ciasteczka – są gotowe, gdy brzegi zaczną się delikatnie złocić.
- *Dlaczego:* Kruche ciasteczka pieką się krótko i w stosunkowo niskiej temperaturze – zbyt długie pieczenie wysusza je i sprawia, że tracą delikatność.
- *Pro tip:* Sprawdź ciasteczka już po 12 minutach – każdy piekarnik grzeje nieco inaczej, a ciasteczka mogą się zrumienić szybciej niż oczekujesz.

**Krok 11.** Wyjmij blaszkę z piekarnika i pozostaw ciasteczka na blaszce przez 5 minut, a następnie ostrożnie zdejmij je na kratkę do ostygnięcia. Powtórz cały proces z drugą częścią ciasta.
- *Dlaczego:* Gorące kruche ciasteczka są bardzo delikatne i łatwo się kruszą – po chwili stygnięcia stają się twardsze i można je bezpiecznie przenosić.
- *Pro tip:* Jeśli ciasteczko lekko się klei do papieru tuż po wyjęciu z piekarnika, nie odklejaj na siłę – poczekaj chwilę i samo odejdzie.

**Krok 12.** Gdy ciasteczka całkowicie ostygną, przesiej na nie odrobinę cukru pudru przez sitko – to opcjonalna, ale piękna dekoracja.
- *Dlaczego:* Cukier puder na gorących ciasteczkach wsiąka i znika – oprószaj wyłącznie całkowicie wystudzone wypieki.
- *Pro tip:* Aby uchronić dżem przed zasypaniem cukrem, połóż na każdym serduszku mały kawałek papieru podczas oprószania, a potem go zdejmij.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 98 kcal |
| Białko | 1.2 g |
| Węglowodany | 11.5 g |
| Cukry | 4.8 g |
| Tłuszcze | 5.4 g |
| Błonnik | 0.3 g |
| Sód | 38 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego ciasto kruche musi być schłodzone przed wałkowaniem?**

Schłodzenie sprawia, że tłuszcz w cieście zestala się, dzięki czemu ciasto jest łatwiejsze do wałkowania i nie klei się do stolnicy. Ponadto zrelaksowany gluten pozwala ciasto nie kurczyć się podczas pieczenia.

**Jak długo można przechowywać te ciasteczka?**

Gotowe ciasteczka przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 5–7 dni. Dżem może sprawić, że z czasem zmiękną, więc najlepiej smakują w ciągu pierwszych 2–3 dni.

**Czy można zamrozić surowe ciasto?**

Tak, ciasto kruche można zamrozić zawinięte w folię na do 1 miesiąca. Przed użyciem przełóż je do lodówki na noc, aby powoli się rozmroziło.

**Jakiego dżemu najlepiej użyć do tych ciasteczek?**

Najlepiej sprawdza się gęsty dżem bez dużych kawałków owoców – truskawkowy, malinowy, morelowy lub wiśniowy. Płynny dżem może się rozlać podczas pieczenia.

**Ciasteczka rozpadają się po wyjęciu z piekarnika – co zrobiłem źle?**

Gorące kruche ciasteczka są bardzo delikatne i zawsze łatwo się kruszą zaraz po wyjęciu z piekarnika. Wystarczy poczekać 5 minut na blaszce i dopiero wtedy je przenosić.

**Czy mogę zastąpić masło margaryną?**

Masło daje najlepszy smak i kruchość, ale margaryna o wysokiej zawartości tłuszczu (min. 80%) również zadziała. Unikaj miękkich spreadów – zawierają za dużo wody.