---
slug: ciastka-brownie-z-kremem-z-mas-a-orzechowego
title: "Ciastka brownie z kremem z masła orzechowego"
servings: 20
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "snack", "baked_good"]
---

# Ciastka brownie z kremem z masła orzechowego

Miękkie, intensywnie czekoladowe ciasteczka brownie z dużej ilości gorzkiej czekolady, przełożone puszystym kremem z masła orzechowego – połączenie, któremu trudno się oprzeć. Dzięki odstawieniu masy na 10 minut przed pieczeniem ciastka zyskują idealną strukturę i charakterystyczne pęknięcia na wierzchu.

## Składniki

- 200 g gorzka czekolada (do ciasta) (Co najmniej 60% kakao; posiekać przed użyciem)
- 150 g gorzka czekolada (do masy, posiekana) (Można zastąpić chocolate chips)
- 40 g masło (do ciasta)
- 2 szt jajka (W temperaturze pokojowej)
- 140 g drobny cukier do wypieków
- 1 łyżeczka ekstrakt z wanilii
- 35 g mąka pszenna
- 0.25 łyżeczka proszek do pieczenia
- 280 g masło orzechowe (gładkie) (Bez kawałków orzeszków, w temperaturze pokojowej)
- 80 g masło (do kremu) (W temperaturze pokojowej)
- 0.5 szklanka cukier puder
- 60 ml śmietana kremówka 30% (Dobrze schłodzona)

## Przygotowanie

1. Wyjmij masło, jajka i masło orzechowe z lodówki co najmniej godzinę wcześniej, aby osiągnęły temperaturę pokojową.
2. W garnuszku roztop 40 g masła, zdejmij z ognia i dodaj 200 g posiekanej czekolady. Mieszaj, aż się rozpuści; w razie potrzeby podgrzej na małym ogniu.
3. Zdejmij masę czekoladową z ognia i odłóż do lekkiego przestygnięcia.
4. W misie miksera ubij jajka z cukrem i ekstraktem z wanilii na jasną, puszystą masę – powinna prawie potroić objętość.
5. Wsyp przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i krótko ubij do połączenia.
6. Dodaj przestudzoną masę czekoladową i zmiksuj do ujednolicenia, a następnie wmieszaj 150 g posiekanej czekolady.
7. Odstaw gotową masę ciasteczkową na dokładnie 10 minut, aby zgęstniała.
8. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Dwie blachy do ciastek wyłóż papierem do pieczenia.
9. Nakładaj porcje masy (po 1 łyżce, ok. 15 ml) na blachy, zachowując odstępy między ciastkami.
10. Piecz ok. 8–10 minut (8 minut z termoobiegiem), aż ciastka wyrosną i popękają na wierzchu.
11. Wyjmij blachy z piekarnika i pozostaw ciastka do całkowitego wystudzenia przed ściągnięciem.
12. Umieść masło orzechowe, masło i cukier puder w misie miksera i ubijaj do uzyskania puszystego kremu.
13. Dodaj zimną kremówkę i ubijaj jeszcze przez chwilę, aż krem będzie lekki i jednolity.
14. Wystudzone ciastka paruj w pary i przekładaj obfitą warstwą kremu orzechowego, tworząc kanapki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij masło (zarówno do ciasta, jak i do kremu), jajka oraz masło orzechowe z lodówki co najmniej godzinę przed pieczeniem, by osiągnęły temperaturę pokojową. Zimne składniki nie łączą się dobrze i mogą zepsuć strukturę ciasta.
- *Dlaczego:* Składniki w tej samej temperaturze emulgują się równomiernie, co przekłada się na jednolitą masę i prawidłową teksturę ciastek.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz wyjąć masło wcześniej, pokrój je w kostkę – szybciej dojdzie do temperatury pokojowej.

**Krok 2.** W małym garnuszku roztop 40 g masła na małym ogniu, a gdy się stopi, zdejmij z palnika i dodaj 200 g drobno posiekanej gorzkiej czekolady. Mieszaj łyżką, aż czekolada całkowicie się rozpuści.
- *Dlaczego:* Zdejmowanie z ognia przed dodaniem czekolady chroni ją przed przypaleniem – czekolada jest wrażliwa na zbyt wysoką temperaturę.
- *Pro tip:* Jeśli czekolada nie chce się do końca rozpuścić, wróć garnek na maleńki ogień na 20–30 sekund, ciągle mieszając.

**Krok 3.** Odstaw masę czekoladowo-maślaną z boku i pozwól jej się lekko przestudzić – powinna być letnia, nie gorąca, zanim dodasz ją do jajek.
- *Dlaczego:* Gorąca masa dodana do ubitych jajek ścięłaby je, tworząc grudki zamiast gładkiej masy.
- *Pro tip:* Możesz postawić garnuszek na zimnym blacie lub w misce z zimną wodą, by przyspieszyć stygnięcie.

**Krok 4.** Do misy miksera wbij 2 jajka, wsyp 140 g cukru i dodaj łyżeczkę ekstraktu z wanilii. Ubijaj mikserem z końcówką do ubijania białek przez 4–5 minut, aż masa będzie jasna, kremowa i wyraźnie większa.
- *Dlaczego:* Napowietrzenie jajek z cukrem sprawia, że ciastka będą miały lekką, delikatnie chrupiącą skorupkę i miękki środek.
- *Pro tip:* Masa jest gotowa, gdy po uniesieniu końcówki miksera spada z niej gruby, powolny strumień.

**Krok 5.** Przesiej przez sitko 35 g mąki pszennej razem z 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia bezpośrednio do misy z jajkami. Ubij krótko – tylko do połączenia składników.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki eliminuje grudki i napowietrza ją, a krótkie mieszanie zapobiega nadmiernemu rozwinięciu glutenu, który uczyniłby ciastka twardymi.
- *Pro tip:* Zatrzymaj mikser, gdy tylko mąka zniknie – kilka sekund za długo może zmienić teksturę gotowych ciastek.

**Krok 6.** Wlej przestudzoną masę czekoladową do masy jajecznej i zmiksuj do połączenia, a następnie wsyp 150 g posiekanej czekolady i wmieszaj łyżką lub szpatułką.
- *Dlaczego:* Kawałki czekolady dodane na końcu pozostają w całości podczas pieczenia, tworząc intensywne czekoladowe kieszenie w gotowych ciastkach.
- *Pro tip:* Nie zależy Ci tu na idealnej gładkości – kilka obrotów szpatułką wystarczy, żeby czekolada równomiernie się rozłożyła.

**Krok 7.** Przykryj misę ściereczką lub folią spożywczą i odstaw masę ciasteczkową na dokładnie 10 minut – ani mniej, ani więcej.
- *Dlaczego:* W ciągu 10 minut czekolada lekko zastyga, a masa gęstnieje do konsystencji, która pozwala formować zgrabne, oddzielne ciastka.
- *Pro tip:* Nastaw minutnik, żeby nie zapomnieć – zbyt krótkie lub zbyt długie czekanie zmienia konsystencję masy.

**Krok 8.** Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół) lub 160°C z termoobiegiem. Dwie blachy do ciastek wyłóż papierem do pieczenia.
- *Dlaczego:* Prawidłowo nagrzany piekarnik zapewnia równomierne pieczenie od razu po włożeniu blachy, bez „gubienia" temperatury.
- *Pro tip:* Jeśli masz tylko jedną blaszkę, piecz ciastka partiami – nie przepełniaj blachy.

**Krok 9.** Używając łyżki stołowej (ok. 15 ml), nakładaj porcje masy na przygotowane blachy, pozostawiając co najmniej 4 cm odstępu między każdą porcją.
- *Dlaczego:* Ciastka brownie podczas pieczenia rozlewają się, dlatego potrzebują miejsca, żeby nie zlepiły się w jedną bryłę.
- *Pro tip:* Dla regularnych porcji użyj gałkownika do lodów – porcje będą identyczne i upieką się równo.

**Krok 10.** Wstaw blachy do nagrzanego piekarnika i piecz przez 8–10 minut, aż ciastka wyrosną i pojawią się na nich charakterystyczne pęknięcia.
- *Dlaczego:* Krótki czas pieczenia gwarantuje miękki, lekko ciągnący się środek typowy dla brownie – zbyt długie pieczenie wysusza ciastka.
- *Pro tip:* Jeśli pieczesz z termoobiegiem, wystarczy 8 minut; bez termoobiegu sprawdzaj stan ciastek już po 9 minutach.

**Krok 11.** Wyjmij blachy z piekarnika i zostaw ciastka na blaszce do całkowitego wystudzenia – nie próbuj ich zdejmować wcześniej.
- *Dlaczego:* Świeżo upieczone ciastka brownie są bardzo kruche i kleją się do papieru; dopiero po wystudzeniu nabierają struktury i łatwo się odchodzą.
- *Pro tip:* Jeśli się spieszysz, możesz postawić blaszkę na kratce – cyrkulacja powietrza pod spodem przyspieszy stygnięcie.

**Krok 12.** Do misy miksera włóż 280 g masła orzechowego, 80 g miękkiego masła i pół szklanki cukru pudru. Ubijaj na średnich obrotach przez 3–4 minuty, aż krem będzie jasny i puszysty.
- *Dlaczego:* Długie ubijanie napowietrza krem, dzięki czemu jest lekki i przyjemny w smaku – nie ciężki jak pasta.
- *Pro tip:* Jeśli krem jest za gęsty, dodaj odrobinę więcej kremówki; za rzadki – dosyp trochę cukru pudru.

**Krok 13.** Wlej 60 ml zimnej kremówki i ubijaj jeszcze przez minutę, aż krem stanie się gładki i jednolity.
- *Dlaczego:* Zimna kremówka rozrzedza krem do idealnej, smarownej konsystencji i dodaje mu delikatności.
- *Pro tip:* Dodawaj kremówkę stopniowo – po jednej łyżce – żeby kontrolować finalną gęstość kremu.

**Krok 14.** Sparuj wystudzone ciastka podobnej wielkości. Na spodnią stronę jednego nałóż obfitą porcję kremu orzechowego (ok. 1–2 łyżek), przykryj drugim ciastkiem i lekko dociśnij.
- *Dlaczego:* Łączenie w kanapki sprawia, że każdy kęs zawiera idealną proporcję intensywnego brownie i kremowego nadzienia orzechowego.
- *Pro tip:* Gotowe ciastka kanapki przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 4 dni – smakują jeszcze lepiej na drugi dzień.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 5.8 g |
| Węglowodany | 24 g |
| Cukry | 18.5 g |
| Tłuszcze | 21.5 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć masła orzechowego z kawałkami orzeszków?**

Lepiej użyć gładkiego masła orzechowego, ponieważ kawałki orzeszków utrudniają uzyskanie puszystego, jednolitego kremu. Jeśli masz tylko chrupiące, możesz je użyć, ale krem będzie miał niejednorodną teksturę.

**Dlaczego masa musi stać dokładnie 10 minut?**

W tym czasie czekolada w masie lekko zastyga, a ciasto gęstnieje do konsystencji, która pozwala uformować okrągłe, oddzielne ciasteczka. Krótszy czas daje zbyt rzadką masę, dłuższy – zbyt gęstą, trudną do nakładania.

**Skąd wiem, że ciastka są gotowe?**

Gotowe ciastka brownie wyrosną i pojawią się na ich powierzchni charakterystyczne pęknięcia. Środek może wyglądać na lekko niedopieczony – to normalne, bo stężeje po wystudzeniu.

**Jak długo można przechowywać te ciastka?**

Złożone kanapki z kremem przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 4 dni. Samo ciasto (bez kremu) można trzymać w temperaturze pokojowej przez 2 dni.

**Czy można zamrozić te ciastka?**

Tak, same ciastka brownie (bez kremu) można zamrozić do 2 miesięcy w szczelnym pojemniku. Krem przygotuj świeży po rozmrożeniu ciastek.

**Czy zamiast gorzkiej czekolady mogę użyć mlecznej?**

Możesz, ale gotowe ciastka będą słodsze i mniej intensywne w smaku. Gorzka czekolada (min. 60% kakao) świetnie równoważy słodki krem orzechowy, dlatego warto trzymać się oryginału.