---
slug: ciastka-cha-wowe-z-kawa-kami-czekolady
title: "Ciastka chałwowe z kawałkami czekolady"
servings: 22
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["snack", "baked_good", "dessert"]
---

# Ciastka chałwowe z kawałkami czekolady

Kruche, delikatne ciastka z pastą tahini i kawałkami gorzkiej czekolady – słodko-słone i rewelacyjnie chrupiące. Tahini zastępuje tu tradycyjną chałwę, nadając ciastkom subtelny smak sezamu bez przesadnej słodkości. Sól w płatkach na wierzchu to idealny akcent wykończeniowy.

## Składniki

- 115 g masło (Powinno być w temperaturze pokojowej, miękkie.)
- 140 g jasna pasta tahini (Pasta z jasnych nasion sezamu; przed użyciem dobrze wymieszać, bo olej może się oddzielić.)
- 100 g miałki jasny brązowy cukier (Drobnoziarnisty brązowy cukier szybciej się rozpuszcza i daje lekko karmelowy smak.)
- 1 łyżeczka ekstrakt z wanilii
- 1 szt jajko (Duże jajko w temperaturze pokojowej.)
- 1 szt żółtko (Dodatkowe żółtko wzbogaca smak i kruchość ciastek.)
- 150 g mąka pszenna
- 0.5 łyżeczka soda oczyszczona
- 0.5 łyżeczka proszek do pieczenia
- 0.5 łyżeczka sól
- 100 g gorzka czekolada (Posiekana na nieregularne kawałki; minimum 60% kakao dla wyrazistego smaku.)
- 1 łyżeczka sól w płatkach (Do posypania ciastek przed pieczeniem; np. sól Maldon.)

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki z lodówki i pozostaw do osiągnięcia temperatury pokojowej.
2. Rozgrzej piekarnik do 160°C z termoobiegiem. Wyłóż 2 duże blachy papierem do pieczenia.
3. W misie miksera umieść masło, tahini i cukier. Utrzyj na jasną, puszystą masę.
4. Dodaj jajko i dokładnie utrzej. Następnie dodaj żółtko i znów utrzyj do połączenia.
5. Dodaj ekstrakt z wanilii i krótko zmiksuj.
6. Wsyp mąkę, sodę, proszek do pieczenia i sól. Miksuj tylko do połączenia składników – nie dłużej.
7. Dodaj posiekaną czekoladę i delikatnie wymieszaj szpatułką.
8. Łyżką do lodów nabieraj porcje ciasta i układaj na blachach w sporych odstępach.
9. Lekko spłaszcz każde ciastko dłonią i posyp płatkami soli.
10. Piecz przez około 12 minut, aż brzegi ciastek się zarumienią. Po wyjęciu odczekaj, aż wystygną.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij masło, jajka i tahini z lodówki na co najmniej 30 minut przed rozpoczęciem wypieku.
- *Dlaczego:* Składniki w temperaturze pokojowej łatwiej się łączą i tworzą jednolitą, gładką masę.
- *Pro tip:* Masło jest gotowe, gdy bez oporu daje się wcisnąć palcem.

**Krok 2.** Rozgrzej piekarnik do 160°C z termoobiegiem, a dwie blachy wyłóż papierem do pieczenia, żeby ciastka nie przywierały.
- *Dlaczego:* Dobrze nagrzany piekarnik zapewnia równomierne pieczenie od pierwszej minuty.
- *Pro tip:* Jeśli masz tylko jedną blachę, piecz ciastka partiami – nie ściskaj ich na blasze.

**Krok 3.** Umieść masło, tahini i cukier w misie miksera i ucieraj na dużych obrotach przez 3–4 minuty, aż masa stanie się jasna i puszysta.
- *Dlaczego:* Napowietrzenie masy maślanej sprawia, że ciastka będą lekkie i kruche.
- *Pro tip:* Zatrzymaj mikser w połowie i zeskrob masę ze ścianek miski szpatułką, by cukier równomiernie się wmieszał.

**Krok 4.** Dodaj całe jajko, miksuj do wchłonięcia, a następnie dodaj samo żółtko i ponownie krótko miksuj.
- *Dlaczego:* Dodawanie jaj po jednym zapobiega zwarzeniu się masy.
- *Pro tip:* Jeśli masa wygląda na zwarzystą, kontynuuj miksowanie – powinna się połączyć.

**Krok 5.** Dodaj wanilię i zmiksuj przez kilka sekund.
- *Dlaczego:* Wanilia podkreśla smak tahini i czekolady, nadając ciastkom głębszy aromat.
- *Pro tip:* Możesz użyć ziaren z laski wanilii zamiast ekstraktu, jeśli masz dostęp do dobrej jakości wanilii.

**Krok 6.** Do masy dodaj mąkę, sodę, proszek do pieczenia i sól. Miksuj na niskich obrotach tylko do momentu, gdy mąka zniknie – ani sekundy dłużej.
- *Dlaczego:* Nadmierne miksowanie po dodaniu mąki rozwija gluten, co sprawia, że ciastka stają się twarde zamiast kruche.
- *Pro tip:* Możesz też wymieszać mąkę ręcznie szpatułką, by mieć lepszą kontrolę.

**Krok 7.** Wsyp posiekaną czekoladę i delikatnie wymieszaj szpatułką, składając ciasto kilka razy.
- *Dlaczego:* Szpatułka pozwala równomiernie rozprowadzić czekoladę bez nadmiernego wyrabiania ciasta.
- *Pro tip:* Posiekaj czekoladę na nierówne kawałki – dzięki temu w ciastku będą zarówno duże, jak i małe grudki.

**Krok 8.** Łyżką do lodów lub zwykłą łyżką nabieraj porcje ciasta wielkości piłeczki golfowej i układaj na blasze w odstępach co najmniej 5 cm.
- *Dlaczego:* Ciastka podczas pieczenia się rozlewają i potrzebują miejsca, by nie sklejać się ze sobą.
- *Pro tip:* Łyżka do lodów gwarantuje jednakową wielkość wszystkich ciastek i równomierne pieczenie.

**Krok 9.** Delikatnie spłaszcz każde ciastko dłonią lub spodem szklanki i posyp kilkoma płatkami soli.
- *Dlaczego:* Spłaszczenie pozwala ciastkom równomiernie się upiec, a sól w płatkach balansuje słodycz i podkreśla smak czekolady.
- *Pro tip:* Używaj delikatnego nacisku – ciastka nie muszą być bardzo płaskie, wystarczy lekkie spłaszczenie.

**Krok 10.** Wstaw blachę do piekarnika na 12 minut. Gdy brzegi ciastek zbrązowieją, wyjmij blachę i zostaw ciastka do wystygnięcia na blasze przez co najmniej 10 minut przed przełożeniem na kratkę.
- *Dlaczego:* Świeżo upieczone ciastka są bardzo kruche i miękkie – potrzebują czasu, by stężeć i nabrać właściwej tekstury.
- *Pro tip:* Nie martw się, jeśli środek ciastek wydaje się niedopieczony – dosychają podczas stygnięcia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 148 kcal |
| Białko | 2.5 g |
| Węglowodany | 12 g |
| Cukry | 6.5 g |
| Tłuszcze | 10 g |
| Błonnik | 0.9 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić pastę tahini innym składnikiem?**

Tahini jest kluczowym składnikiem nadającym tym ciastkom charakterystyczny smak sezamu. Można spróbować zastąpić je masłem orzechowym lub pastą migdałową, ale smak będzie inny – mniej 'chałwowy'.

**Jak długo można przechowywać te ciastka?**

Ciastka przechowywane w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej zachowują świeżość przez 4–5 dni. Można je też zamrozić na do 2 miesięcy.

**Czy ciasto można przygotować wcześniej i schłodzić w lodówce?**

Tak – ciasto można owinąć folią spożywczą i przechowywać w lodówce do 48 godzin. Przed formowaniem ciastek warto odczekać chwilę, aż nieco zmięknie.

**Czy zamiast gorzkiej czekolady mogę użyć mlecznej?**

Możesz, ale gorzka czekolada (min. 60% kakao) lepiej balansuje słodycz masy z tahini i cukrem. Mleczna czekolada sprawi, że ciastka będą wyraźnie słodsze.

**Dlaczego ciastka są miękkie zaraz po wyjęciu z piekarnika?**

To normalne – pasta tahini i masło nadają ciastkom miękkość zaraz po upieczeniu. Po wystudzeniu stężeją i stają się kruche. Przenoś je na kratkę dopiero po 10 minutach stygnięcia na blasze.

**Czy sól w płatkach jest konieczna?**

Technicznie nie jest obowiązkowa, ale mocno rekomendowana – słony akcent na wierzchu ciastka balansuje słodycz i wydobywa głębię smaku czekolady i sezamu.