---
slug: ciastka-cinnamon-buns
title: "Ciastka cinnamon buns"
servings: 48
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "snack", "dessert"]
---

# Ciastka cinnamon buns

Kruche ciasteczka inspirowane słynnymi cinnamon buns – zwinięte w spiralę z pysznym nadzieniem cynamonowym i aromatem świeżej skórki pomarańczowej. Idealne do kawy lub herbaty, zachwycają wyglądem i intensywnym smakiem cynamonu.

## Składniki

- 230 g masło (Do ciasta; powinno być miękkie, w temperaturze pokojowej.)
- 90 g cukier puder (Ok. 3/4 szklanki; można zmniejszyć ilość do smaku.)
- 1 szczypta sól
- 1 szt pomarańcza (Potrzebna tylko otarta skórka z 1 niedużej pomarańczy.)
- 1 łyżeczka ekstrakt z wanilii
- 1 szt jajko (Duże jajko w temperaturze pokojowej.)
- 280 g mąka pszenna (Ok. 2 i 1/4 szklanki do ciasta.)
- 75 g masło (Do nadzienia cynamonowego; miękkie.)
- 50 g brązowy cukier miałki (np. muscovado) (Ok. 1/4 szklanki; muscovado nadaje głęboki karmelowy smak.)
- 1.5 łyżka golden syrup (Można zastąpić płynnym miodem.)
- 1 łyżka cynamon mielony
- 2 łyżka mąka pszenna (Do nadzienia cynamonowego.)
- 1 szczypta sól (Do nadzienia.)

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki z lodówki i odstaw na blat, aby osiągnęły temperaturę pokojową.
2. Umieść 230 g masła i cukier puder w misie miksera i utrzyj do powstania jasnej, puszystej masy.
3. Dodaj sól, skórkę otartą z pomarańczy i ekstrakt z wanilii, następnie zmiksuj do połączenia.
4. Dodaj jajko i zmiksuj do ujednolicenia masy.
5. Wsyp mąkę pszenną i zmiksuj – ciasto będzie dość klejące.
6. Uformuj ciasto w kulę, owiń folią spożywczą, lekko spłaszcz i schłodź w lodówce przez ok. 60 minut.
7. Przygotuj nadzienie: umieść 75 g masła, brązowy cukier, golden syrup, cynamon, 2 łyżki mąki i szczyptę soli w misie i rozetrzyj do uzyskania jednolitej pasty.
8. Schłodzone ciasto rozwałkuj na papierze do pieczenia na prostokąt ok. 30×40 cm, lekko podsypując mąką.
9. Równomiernie posmaruj ciasto nadzieniem cynamonowym, zostawiając ok. 1 cm margines przy jednym dłuższym boku.
10. Zwiń ciasto ciasno w roladę, pomagając sobie papierem do pieczenia, owiń folią spożywczą i schłodź w lodówce przez noc.
11. Rozgrzej piekarnik do 190°C (grzanie góra-dół bez termoobiegu) i wyłóż blachę papierem do pieczenia.
12. Ostrym, cienkim nożem pokrój roladę na plasterki o grubości ok. 4 mm i układaj je na blasze w niewielkich odstępach.
13. Piecz przez 12–15 minut, aż brzegi ciastek lekko się zarumienią.
14. Wyjmij ciastka z piekarnika i wystudź na kratce, następnie przechowuj w zamkniętym pojemniku.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij masło, jajko i pozostałe składniki z lodówki przynajmniej 30–60 minut przed rozpoczęciem pieczenia, aby wszystko osiągnęło temperaturę pokojową.
- *Dlaczego:* Składniki w temperaturze pokojowej łatwiej się łączą i tworzą gładką, jednolitą masę.
- *Pro tip:* Pokrój masło w kostkę – szybciej dojdzie do temperatury pokojowej.

**Krok 2.** Umieść masło i cukier puder w misie miksera i ubijaj na średnich obrotach przez 3–5 minut, aż masa będzie jasna i puszysta.
- *Dlaczego:* Napowietrzenie masy maślanej sprawia, że ciastka będą delikatniejsze i bardziej kruche.
- *Pro tip:* Zeskrobuj masę ze ścianek misy co jakiś czas, by była równomiernie ubijana.

**Krok 3.** Zetrzyj skórkę z dokładnie umytej pomarańczy na drobnej tarce i dodaj ją razem z solą i ekstraktem z wanilii do masy maślanej, po czym zmiksuj.
- *Dlaczego:* Skórka pomarańczowa zawiera olejki eteryczne nadające ciastkom wyjątkowy aromat.
- *Pro tip:* Zetrzyj tylko pomarańczową warstwę skórki – biała albedo jest gorzka.

**Krok 4.** Dodaj jajko do masy i miksuj na niskich obrotach do całkowitego połączenia składników.
- *Dlaczego:* Jajko wiąże składniki i nadaje ciastu odpowiednią strukturę.
- *Pro tip:* Jeśli masa się zwarzy (wygląda na skruszoną), nie przerywaj miksowania – po dodaniu mąki wróci do normy.

**Krok 5.** Wsyp mąkę pszenną do misy i miksuj tylko do połączenia składników – nie dłużej.
- *Dlaczego:* Nadmierne miksowanie po dodaniu mąki rozwija gluten i sprawia, że ciastka są twarde zamiast kruche.
- *Pro tip:* Możesz dosypać mąkę i wymieszać szpatułką ręcznie, aby nie przemiksować ciasta.

**Krok 6.** Uformuj ciasto w kulę, owiń szczelnie folią spożywczą, lekko spłaszcz dłonią i umieść w lodówce na minimum 60 minut.
- *Dlaczego:* Schłodzenie sprawia, że ciasto stężeje i da się łatwo wałkować bez przyklejania do blatu.
- *Pro tip:* Możesz schłodzić ciasto nawet przez całą noc – następnego dnia praca z nim będzie jeszcze łatwiejsza.

**Krok 7.** Umieść wszystkie składniki nadzienia w misie i miksuj lub roztrzyj widelcem/łyżką do uzyskania jednolitej, gładkiej pasty cynamonowej.
- *Dlaczego:* Jednolita pasta równomiernie rozprowadza się na cieście i nie wypada podczas zwijania.
- *Pro tip:* Jeśli pasta jest za twarda, podgrzej ją chwilę w mikrofalówce (5–10 sekund), by łatwiej się rozsmarowywała.

**Krok 8.** Połóż schłodzone ciasto na arkuszu papieru do pieczenia, posyp lekko mąką i wałkuj równomiernie na prostokąt o wymiarach ok. 30×40 cm.
- *Dlaczego:* Równomierna grubość ciasta zapewnia, że wszystkie ciastka będą pieczone jednakowo.
- *Pro tip:* Obracaj papier co kilka wałkowań, by ciasto nie przykleiło się do blatu.

**Krok 9.** Rozsmaruj nadzienie cynamonowe równomiernie na całym cieście, zostawiając ok. 1 cm wolnego pasa przy jednym dłuższym boku.
- *Dlaczego:* Wolny pasek bez nadzienia ułatwia sklejenie rolady i zapobiega wypadaniu farszu.
- *Pro tip:* Używaj szpatułki lub odwrotnej strony łyżki do równomiernego rozsmarowywania nadzienia.

**Krok 10.** Delikatnie, ściśle zwiń ciasto w roladę, pomagając sobie papierem do pieczenia – trzymaj ją jak najbardziej ciasno. Owiń gotową roladę folią i wstaw do lodówki na noc.
- *Dlaczego:* Ciasne zwinięcie i nocne chłodzenie sprawiają, że spirale cynamonowe są wyraźne po pokrojeniu.
- *Pro tip:* Jeśli rolada się rozkleja, owiń ją mocno folią i doklej końce – po schłodzeniu będzie twarda i łatwa do krojenia.

**Krok 11.** Rozgrzej piekarnik do 190°C z funkcją grzania góra-dół (bez termoobiegu) i wyłóż blachę do pieczenia papierem.
- *Dlaczego:* Prawidłowo nagrzany piekarnik zapewnia równomierne pieczenie i ładne zarumienienie ciastek.
- *Pro tip:* Sprawdź termometrem piekarnikowym, czy temperatura jest właściwa – wbudowane termostaty bywają niedokładne.

**Krok 12.** Wyjmij zimną roladę z lodówki i ostrym, cienkim nożem pokrój ją na równe plasterki o grubości ok. 4 mm. Układaj ciastka na blasze w odstępach ok. 2 cm.
- *Dlaczego:* Zimna rolada pozwala na precyzyjne krojenie bez rozgniatania spirali.
- *Pro tip:* Jeśli nóż się klei, zanurz ostrze w zimnej wodzie przed każdym cięciem.

**Krok 13.** Wsuń blachę do rozgrzanego piekarnika i piecz przez 12–15 minut, aż brzegi ciastek będą lekko złotobrązowe.
- *Dlaczego:* Zbyt długie pieczenie wysusza kruche ciastka – wyjmij je, gdy tylko brzegi się zarumienią.
- *Pro tip:* Ciastka po wyjęciu z piekarnika są jeszcze miękkie – stwardnieją podczas studzenia.

**Krok 14.** Wyjmij blachę z piekarnika i przełóż ciastka na kratkę do całkowitego wystudzenia. Przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku.
- *Dlaczego:* Studzenie na kratce zapobiega skraplaniu się pary i rozmakaniu spodu ciastek.
- *Pro tip:* Ciastka zachowają świeżość i chrupkość przez 5–7 dni w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 98 kcal |
| Białko | 1.1 g |
| Węglowodany | 9.8 g |
| Cukry | 4.1 g |
| Tłuszcze | 6.2 g |
| Błonnik | 0.3 g |
| Sód | 42 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić golden syrup czymś innym?**

Tak, golden syrup można zastąpić płynnym miodem lub syropem klonowym w tej samej ilości. Zmieni to nieznacznie smak nadzienia, ale ciastka będą równie pyszne.

**Dlaczego ciasto musi być schłodzone przed wałkowaniem?**

Ciasto kruche z dużą ilością masła jest w temperaturze pokojowej zbyt miękkie i klejące, by je wałkować. Po schłodzeniu stężeje i daje się precyzyjnie rozwałkować i pokroić.

**Jak długo mogę przechowywać ciastka cinnamon buns?**

Ciastka przechowywane w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej zachowają świeżość przez ok. 5–7 dni. Można je też zamrozić na do 2 miesięcy.

**Czy mogę przygotować ciasto dzień wcześniej?**

Tak – zarówno ciasto, jak i zwinięta rolada mogą czekać w lodówce przez noc. To wręcz zalecane, bo rolada lepiej stężeje i ciastka mają wyraźniejsze spirale po pokrojeniu.

**Skąd wiem, że ciastka są gotowe?**

Gotowe ciastka mają lekko złote, zarumienione brzegi. Środek może wyglądać jeszcze miękko – to normalne, bo stwardnieje podczas stygnięcia. Nie piecz ich za długo, bo staną się twarde.

**Czy można użyć cukru zwykłego zamiast pudru?**

Cukier puder daje gładsze ciasto kruche. Można użyć cukru drobnoziarnistego, ale należy go dokładnie utrzeć z masłem, by się rozpuścił. Gruby cukier może sprawić, że ciasto będzie ziarniste.