---
slug: ciastka-cynamonowe-z-kajmakiem
title: "Ciastka cynamonowe z kajmakiem"
servings: 30
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["snack", "baked_good", "dessert"]
---

# Ciastka cynamonowe z kajmakiem

Ciastka cynamonowe z kajmakiem to kruche, rozgrzewające ciasteczka obtoczone w cynamonowym cukrze, przełożone kremową masą kajmakową. Po przełożeniu stają się miękkie i dosłownie rozpływają się w ustach. Idealne na chłodniejsze dni – proste w przygotowaniu, a efekt zachwyca.

## Składniki

- 230 g masło (Najlepiej niesolone, w temperaturze pokojowej – ułatwia uzyskanie puszystej masy.)
- 170 g drobny cukier do wypieków
- 1 łyżeczka ekstrakt z wanilii
- 1 szt jajko (Duże jajko, w temperaturze pokojowej.)
- 240 g mąka pszenna
- 0.5 łyżeczka soda oczyszczona
- 1 szczypta sól
- 0.5 łyżeczka zmielony kardamon (Można zastąpić zmielonym anyżem – obie przyprawy pasują do cynamonu.) *(opcjonalnie)*
- 0.5 łyżeczka zmielony cynamon (Do ciasta ciasteczkowego.)
- 0.5 szklanka drobny cukier do wypieków (Do cynamonowej posypki.)
- 2 łyżeczka cynamon mielony (Do cynamonowej posypki – mieszany z cukrem.)
- 500 g masa kajmakowa z puszki (Użyj 400–600 g w zależności od preferencji; gotowa masa kajmakowa (dulce de leche).)

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki z lodówki i pozostaw je w temperaturze pokojowej przez co najmniej 30 minut.
2. Umieść masło, cukier i ekstrakt waniliowy w misie miksera. Ucieraj na wysokich obrotach do uzyskania jasnej, puszystej masy.
3. Dodaj jajko do masy maślanej i miksuj dokładnie, aż składniki się połączą.
4. Dodaj mąkę, sodę, sól, kardamon i cynamon do misy. Zmiksuj na niskich obrotach do połączenia składników.
5. Wyłóż blachę papierem do pieczenia. Formuj kulki (ok. 20 g każda) i układaj je w dużych odstępach na blasze.
6. Piecz ciasteczka przez ok. 12 minut w 175°C (bez termoobiegu), aż brzegi lekko się zarumienią.
7. Wyjmij ciasteczka z piekarnika i odstaw na blasze do lekkiego przestudzenia – będą bardzo miękkie zaraz po upieczeniu.
8. Wymieszaj pół szklanki cukru z 2 łyżeczkami cynamonu. Obtocz lekko ciepłe ciasteczka w cynamonowym cukrze.
9. Przenieś obtoczone ciasteczka na metalową kratkę i pozostaw do całkowitego wystudzenia.
10. Wystudzone ciasteczka paruj i przekładaj kajmakiem, tworząc kanapki. Przechowuj w szczelnym pojemniku.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij masło, jajko i resztę składników z lodówki na 30–60 minut przed rozpoczęciem. Składniki powinny mieć temperaturę zbliżoną do pokojowej (ok. 20–22°C).
- *Dlaczego:* Zimne masło nie łączy się dobrze z cukrem i może sprawić, że masa będzie grudkowata, a ciastka wyjdą twarde.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz wyjąć masła, pokrój je w kostkę – szybciej osiągnie właściwą temperaturę.

**Krok 2.** Włóż masło, cukier i wanilię do misy miksera stojącego lub użyj miksera ręcznego. Ubijaj na wysokich obrotach przez 3–5 minut, aż masa stanie się wyraźnie jasna i puszysta.
- *Dlaczego:* Długie ucieranie napowietrza masę, dzięki czemu ciasteczka będą delikatniejsze i bardziej kruche.
- *Pro tip:* Zeskrobuj masę ze ścianek misy silikonową szpatułką co minutę, by składniki mieszały się równomiernie.

**Krok 3.** Dodaj jajko do masy maślanej i miksuj przez ok. 1–2 minuty, aż jajko w pełni się wchłonie i masa będzie jednolita.
- *Dlaczego:* Dokładne połączenie jajka zapewnia stabilną strukturę ciasta i równomierne wyrastanie ciasteczek.
- *Pro tip:* Wbij jajko najpierw do małej miseczki, żeby uniknąć przypadkowego dostania się skorupki do ciasta.

**Krok 4.** Wsyp mąkę, sodę, sól, kardamon i cynamon bezpośrednio do misy. Miksuj na najniższych obrotach tylko do momentu połączenia składników – ciasto nie powinno być nadmiernie wyrabiane.
- *Dlaczego:* Zbyt długie miksowanie po dodaniu mąki aktywuje gluten, co sprawi, że ciasteczka będą twarde zamiast kruche.
- *Pro tip:* Możesz też wymieszać suche składniki ręcznie szpatułką – to eliminuje ryzyko przemiksowania.

**Krok 5.** Odważ porcje ciasta po ok. 20 g (lub odmierz łyżką do lodów). Toczyj między dłońmi, formując gładkie kulki. Układaj je co najmniej 5 cm od siebie na blaszce.
- *Dlaczego:* Ciastka mocno się rozpłyną podczas pieczenia, więc potrzebują dużo miejsca, by nie zlepiły się ze sobą.
- *Pro tip:* Używaj wagi kuchennej dla jednorodnych ciasteczek – wtedy wszystkie upieką się w tym samym czasie.

**Krok 6.** Rozgrzej piekarnik do 175°C (góra–dół, bez termoobiegu). Piecz ciastka przez ok. 12 minut, aż brzegi lekko się zarumienią, a środki będą jeszcze miękkie.
- *Dlaczego:* Niedopieczone z wierzchu ciastka dochodzą na blasze po wyjęciu z piekarnika i pozostają miękkie w środku.
- *Pro tip:* Jeśli Twój piekarnik mocno piecze, sprawdź ciastka już po 10 minutach.

**Krok 7.** Zostaw ciasteczka na gorącej blasze przez 5 minut – będą zbyt kruche, by je od razu przenosić. Dopiero potem przesuń je szpatułką.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura blachy pozwala ciasteczkom stężeć na tyle, by nie rozpadły się przy przekładaniu.
- *Pro tip:* Nie próbuj odrywać ciasteczek od papieru od razu – papier podniesie się bez problemu po przestudzeniu.

**Krok 8.** Wymieszaj cukier i cynamon w płaskiej misce. Wkładaj jeszcze lekko ciepłe ciasteczka do miski i obtaczaj je, by cukier dobrze przykleił się do powierzchni.
- *Dlaczego:* Ciepłe ciasteczka mają lekko lepką powierzchnię, dzięki czemu cynamonowa posypka dobrze się do nich przykleja.
- *Pro tip:* Obtaczaj ciasteczka delikatnie, żeby nie poruszyć kruchej struktury – najlepiej dwoma widelcami.

**Krok 9.** Przenieś obtoczone ciasteczka na metalową kratkę i zostaw do całkowitego wystudzenia (ok. 30 minut).
- *Dlaczego:* Kratka umożliwia cyrkulację powietrza pod ciasteczkami, dzięki czemu nie wilgotnieją od spodu.
- *Pro tip:* Nie pośpiesz etapu studzenia – kajmak nałożony na ciepłe ciastko może rozpuścić się i wypłynąć.

**Krok 10.** Na płaską stronę połowy ciasteczek nałóż łyżeczkę kajmaku i przykryj drugą ciasteczką, lekko dociskając. Gotowe kanapki ułóż w pojemniku z pokrywką.
- *Dlaczego:* Po przełożeniu kajmakiem ciasteczka wchłaniają wilgoć z nadzienia i miękną – kolejnego dnia smakują najlepiej.
- *Pro tip:* Chcesz wyraźniejszy kajmak? Użyj rękawa cukierniczego – pozwoli nałożyć go precyzyjnie i równo.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 168 kcal |
| Białko | 1.8 g |
| Węglowodany | 21.5 g |
| Cukry | 13.2 g |
| Tłuszcze | 8.5 g |
| Błonnik | 0.4 g |
| Sód | 62 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć domowego kajmaku zamiast kupnego?**

Tak, możesz użyć domowego kajmaku zrobionego ze słodzonego mleka skondensowanego gotowanego w puszce. Upewnij się, że jest dobrze schłodzony i gęsty, żeby nie wypływał z ciasteczek.

**Dlaczego ciasteczka są tak miękkie zaraz po upieczeniu?**

Ten przepis celowo tworzy miękkie, lekko niedopieczone ciastka, które twardnieją w miarę stygnięcia. Po przełożeniu kajmakiem znów miękną i następnego dnia mają idealną, rozpływającą się konsystencję.

**Czy mogę pominąć kardamon lub anyż?**

Tak, kardamon i anyż są opcjonalne – ciastka będą równie smaczne tylko z cynamonem. Możesz też dodać szczyptę imbiru lub gałki muszkatołowej dla innego aromatu.

**Jak długo można przechowywać gotowe ciastka?**

Przełożone ciastka przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce przez 3–5 dni. Przed podaniem możesz je wyjąć 15 minut wcześniej, by nabrały temperatury pokojowej.

**Czy ciasto można przygotować wcześniej i trzymać w lodówce?**

Tak, ciasto można owinąć folią spożywczą i przechowywać w lodówce do 48 godzin. Przed formowaniem kulek wyjmij je na 15 minut, żeby ciasto lekko zmiękło.

**Czy ciasteczka można zamrozić?**

Możesz zamrozić nieprełożone ciasteczka po upieczeniu i wystudzeniu – wytrzymają do 2 miesięcy. Po rozmrożeniu obtocz je w posypce cynamonowej i przełóż kajmakiem.