---
slug: ciastka-czekoladowe
title: "Ciastka czekoladowe"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["snack", "baked_good", "dessert"]
---

# Ciastka czekoladowe

Bezglutenowe ciastka czekoladowe bez jajek, masła i białek mleka – idealne dla alergików i całej rodziny. Ciasto na bazie tahiny i mąki owsianej jest gęste, a po upieczeniu ciastka wychodzą miękkie w środku z kawałkami gorzkiej czekolady. Gotowe w zaledwie 30 minut – dokładnie takie, jakich nie można kupić w kawiarni, ale można upiec w domu.

## Składniki

- 160 ml pasta tahina (prażona) (Można zastąpić masłem orzechowym lub wegańskim masłem.)
- 200 g cukier muscovado lub ciemny trzcinowy (1 szklanka to ok. 200 g; muscovado nadaje głębszy karmelowy smak.)
- 160 ml jogurt naturalny lub waniliowy (roślinny lub zwierzęcy) (Wersja roślinna (np. sojowa, kokosowa) czyni ciastka w pełni wegańskimi.)
- 320 g mąka owsiana (2 szklanki; użyj mąki owsianej certyfikowanej bezglutenowej.)
- 80 ml kakao (Można dodać do 100 ml dla intensywniejszego smaku czekoladowego.)
- 120 ml skrobia ziemniaczana (Zastępuje jajka – wiąże ciasto i nadaje mu odpowiednią konsystencję.)
- 1 łyżeczka soda oczyszczona
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia (Przy zwykłym proszku wystarczy 1 łyżeczka; przy delikatnym (z glukono-delta-lakton) można użyć 2 łyżeczek.)
- 1 szczypta sól
- 200 g czekolada gorzka (Posiekana na kawałki; wybierz czekoladę bez mleka dla wersji dairy-free.)

## Przygotowanie

1. Posiekaj czekoladę gorzkią na grubej desce do krojenia na nieregularne kawałki.
2. Wsyp cukier muscovado do dużej miski, rozgnieć ewentualne grudki łyżką.
3. Dodaj pastę tahina i 80 ml jogurtu, a następnie ubij mikserem na jednolitą, gładką masę.
4. W oddzielnej misce wymieszaj mąkę owsianą, kakao, skrobię ziemniaczaną, proszek do pieczenia, sodę i sól.
5. Połącz mokre składniki z suchymi, dodaj pozostałe 80 ml jogurtu i posiekaną czekoladę, wymieszaj dłonią.
6. Uformuj kulki wielkości knedla, dłońmi spłaszcz je na placuszki i ułóż z odstępami na blasze wyłożonej papierem.
7. Piecz w nagrzanym piekarniku w 180°C przez 20–30 minut, a następnie wystudź ciastka na kratce.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Połóż czekoladę na desce do krojenia i ostrym nożem posiekaj ją na kawałki różnej wielkości – część drobnych i część większych.
- *Dlaczego:* Różne kawałki czekolady tworzą w ciastku nieregularne grudki, które ładnie się topią podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Włóż czekoladę na 15 minut do zamrażarki przed siekaniem – będzie mniej krucha i łatwiejsza do krojenia.

**Krok 2.** Wsyp cukier muscovado do dużej, głębokiej miski i przejrzyj go palcem lub łyżką – rozkrusz wszelkie twarde grudki, zanim dodasz pozostałe składniki.
- *Dlaczego:* Muscovado ma wysoką wilgotność i naturalnie tworzy bryłki, które mogą nierównomiernie dosłodzić ciasto.
- *Pro tip:* Jeśli cukier bardzo zbrylonej, zetrzyj go przez sito lub drobne sitko kuchenne.

**Krok 3.** Do miski z cukrem dodaj pastę tahina i 80 ml jogurtu (czyli połowę porcji). Ubijaj mikserem przez 1–2 minuty, aż masa będzie jednolita i kremowa.
- *Dlaczego:* Dokładne ubicie na tym etapie sprawia, że cukier częściowo się rozpuszcza, a masa zyskuje gładką strukturę.
- *Pro tip:* Zaczepij miskę wilgotną ściereczką pod spodem – nie będzie się przesuwać podczas miksowania.

**Krok 4.** W drugiej misce wysyp mąkę owsianą, kakao, skrobię ziemniaczaną, proszek do pieczenia, sodę i sól. Wymieszaj trzepaczką do połączenia suchych składników.
- *Dlaczego:* Wstępne połączenie suchych składników zapewnia równomierne rozprowadzenie spulchniaczy w całym cieście.
- *Pro tip:* Przesiej kakao przez sitko, by uniknąć grudek w gotowym cieście.

**Krok 5.** Dodaj suche składniki do mokrych, wlej pozostałe 80 ml jogurtu i wsyp posiekaną czekoladę. Mieszaj dłonią lub łyżką, aż masa będzie równomiernie wilgotna – ciasto będzie dość gęste, podobne do ciasta na kopytka.
- *Dlaczego:* Ręczne mieszanie na tym etapie zapobiega nadmiernemu napowietrzeniu ciasta, dzięki czemu ciastka będą zarte, a nie kruche.
- *Pro tip:* Jeśli masa klei się za bardzo do dłoni, zwilż ręce zimną wodą przed formowaniem kulek.

**Krok 6.** Nabierz porcję ciasta (wielkości piłeczki pingpongowej), uformuj kulkę w dłoniach, a następnie spłaszcz ją do grubości ok. 1 cm. Układaj ciastka w odstępach 5 cm na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
- *Dlaczego:* Ciastka nie rozpływają się podczas pieczenia, więc ich kształt i grubość ustalasz wyłącznie ręcznie – im cieńsze, tym bardziej chrupiące po bokach.
- *Pro tip:* Wyrób każde ciastko mniej więcej tej samej grubości, by wszystkie upiekły się równomiernie.

**Krok 7.** Wstaw blachę do piekarnika nagrzanego do 180°C (termoobieg lub góra-dół). Piecz 20–30 minut – ciastka powinny być suche w dotyku na górze. Wyjmij i studź na kratce przynajmniej 10 minut.
- *Dlaczego:* Po wyjęciu z piekarnika ciastka są jeszcze miękkie; stwardnieją i nabiorą właściwej konsystencji dopiero po wystygnięciu.
- *Pro tip:* Sprawdź ciastka po 20 minutach – jeśli brzegi są matowe, a środek lekko błyszczący, są gotowe; lepiej je lekko niedopiec niż przepiec.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 248 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 29.4 g |
| Cukry | 14.8 g |
| Tłuszcze | 12.1 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 140 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić mąkę owsianą inną mąką bezglutenową?**

Tak, dobrze sprawdzi się mąka gryczana lub ryżowa, choć zmieni nieco smak i konsystencję. Mąki bezglutenowe różnie wchłaniają wilgoć, więc w razie potrzeby dodaj 1–2 łyżki jogurtu, jeśli masa będzie zbyt sucha.

**Czy te ciastka są całkowicie wegańskie?**

Tak, jeśli użyjesz roślinnego jogurtu (np. sojowego, owsianego lub kokosowego) i czekolady gorzkiej bez mleka. Pasta tahina i mąka owsiana są naturalnie roślinne.

**Jak długo można przechowywać ciastka i jak je przechowywać?**

Ciastka w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej wytrzymają do 5 dni. W lodówce zachowają świeżość do tygodnia, choć lekko stwardnieją.

**Dlaczego ciasto jest tak gęste i czy to normalne?**

Tak, masa przypominająca ciasto na kopytka jest prawidłowa – brak jajek i masła sprawia, że ciasto jest zarte i gęste. To właśnie taka konsystencja umożliwia ręczne formowanie ciastek bez pieczenia w foremce.

**Czy mogę użyć zwykłego cukru białego zamiast muscovado?**

Można, ale ciastka będą mniej aromatyczne i mniej wilgotne. Cukier muscovado i ciemny trzcinowy zawierają melasę, która nadaje głęboki karmelowy smak i pomaga utrzymać miękkość ciastek po upieczeniu.

**Skąd wiem, że ciastka są upieczone, skoro nie można ich przebić patyczkiem jak ciasta?**

Gotowe ciastka powinny być matowe i suche w dotyku na górze, lekko twarde po bokach. Tuż po wyjęciu z piekarnika środek może się wydawać miękki – to normalne, stwardnieje po wystudzeniu.