---
slug: ciastka-czekoladowo-bananowe-z-orzechami-pekan
title: "Ciastka czekoladowo – bananowe z orzechami pekan"
servings: 20
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good", "snack"]
---

# Ciastka czekoladowo – bananowe z orzechami pekan

Miękkie, czekoladowe ciastka z delikatną nutą banana i chrupiącymi orzechami pekan to nowy wymiar klasycznych popękanych ciasteczek. Rozpływające się kawałki gorzkiej czekolady wewnątrz i śnieżnobiała otoczka z cukru pudru sprawiają, że znikają ze stołu błyskawicznie. Przepis zainspirowany książką 'Sweet' Yotama Ottolenghiego i Helen Goh.

## Składniki

- 110 g masło (W temperaturze pokojowej, miękkie)
- 90 g drobny cukier do wypieków
- 1 szt jajko (Duże, w temperaturze pokojowej)
- 125 g mąka pszenna
- 0.5 łyżeczka proszek do pieczenia
- 20 g kakao (Najlepiej naturalne, nienasycone)
- 0.5 łyżeczka cynamon
- 1 szczypta sól (Duża szczypta)
- 100 g gorzkie chocolate chips lub posiekana gorzka czekolada (Min. 70% kakao dla intensywnego smaku)
- 50 g rozgnieciony banan (Mniej więcej pół małego, dojrzałego banana)
- 170 g orzechy pekan (Drobno posiekane, do obtoczenia kulek)
- 100 g cukier puder (Do obtoczenia kulek przed pieczeniem)

## Przygotowanie

1. Wyjmij masło, jajko i banana z lodówki i pozostaw w temperaturze pokojowej przez co najmniej 30 minut.
2. Umieść masło i cukier w misie miksera i utrzyj do uzyskania jasnej, puszystej masy.
3. Dodaj jajko i zmiksuj do połączenia. Masa może się zwarzyć – to normalne i nie wpłynie na efekt końcowy.
4. Dodaj mąkę, proszek do pieczenia, kakao, cynamon i sól. Zmiksuj tylko do połączenia składników.
5. Dodaj rozgniecionego banana i chocolate chips, zmiksuj krótko do połączenia. Schłodź ciasto w lodówce przez 2 godziny.
6. Schłodzone ciasto porcjuj na kulki około 20 g każda. Między formowaniem opłukuj dłonie, bo ciasto jest klejące.
7. Obtocz każdą kulkę w posiekanych orzechach pekan i układaj na tacy. Schłodź w lodówce minimum 1 godzinę.
8. Wyłóż blachę papierem do pieczenia. Kulki obtocz w cukrze pudrze i układaj w odstępach, spłaszczając do grubości 1 cm.
9. Piecz w 180°C (termoobieg) przez około 10 minut, aż powierzchnia popęka. Wyjmij i studź na blasze.
10. Przechowuj pod przykryciem lub w puszce w temperaturze pokojowej do 3 dni.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij masło, jajko i banana z lodówki co najmniej 30 minut przed pieczeniem i zostaw na blacie kuchennym.
- *Dlaczego:* Składniki w temperaturze pokojowej łączą się równomiernie, co zapewnia gładką, puszystą masę bez grudek.
- *Pro tip:* Jeśli zapomniałeś wyjąć masło wcześniej, pokrój je w kostkę – szybciej osiągnie właściwą temperaturę.

**Krok 2.** Umieść miękkie masło i cukier w misie miksera stojącego lub w misce do miksera ręcznego i ucieraj na średnich obrotach przez 3–4 minuty, aż masa zbieleje i stanie się puszysta.
- *Dlaczego:* Napowietrzenie masła z cukrem nadaje ciastkom lekką, delikatną strukturę zamiast zbitą.
- *Pro tip:* Masa jest gotowa, gdy zmieni kolor z żółtego na kremowo-biały i wyraźnie zwiększy objętość.

**Krok 3.** Dodaj jajko i miksuj przez minutę. Nie przejmuj się, jeśli masa wygląda na zwarzystą lub grudkowatą – to normalne zjawisko przy tej proporcji tłuszczu.
- *Dlaczego:* Masa może się 'zwarzyć', gdy tłuszcz z masła nie chce się połączyć z wodą z jajka, ale po dodaniu mąki wszystko się scali.
- *Pro tip:* Użyj jajka w temperaturze pokojowej – zimne jajko bardziej sprzyja zwarzeniu się masy.

**Krok 4.** Wsyp mąkę, proszek do pieczenia, kakao, cynamon i sól. Miksuj na najniższych obrotach tylko do momentu, aż składniki się połączą i nie będzie widać suchej mąki.
- *Dlaczego:* Zbyt długie miksowanie po dodaniu mąki aktywuje gluten, przez co ciastka wyjdą twarde zamiast miękkie.
- *Pro tip:* Możesz też wymieszać suche składniki łyżką drewnianą lub szpatułką zamiast miksera – mniejsze ryzyko przemieszania.

**Krok 5.** Rozgnieć banana widelcem na gładką papkę, dodaj ją razem z kawałkami czekolady do ciasta i krótko zmiksuj. Przykryj miskę folią i wstaw do lodówki na 2 godziny.
- *Dlaczego:* Schłodzenie ciasta sprawia, że staje się zwarte i łatwiejsze do formowania, a ciastka zachowują kształt podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Możesz przygotować ciasto dzień wcześniej i zostawić w lodówce przez noc – smak będzie jeszcze głębszy.

**Krok 6.** Mokrymi dłońmi nabieraj porcje ciasta i formuj kulki wielkości dużego orzecha włoskiego (ok. 20 g). Ciasto będzie się kleić – to jest prawidłowe. Opłukuj ręce co kilka kulek.
- *Dlaczego:* Wilgotne dłonie zapobiegają przyklejaniu się ciasta i ułatwiają formowanie równych kulek.
- *Pro tip:* Użyj łyżki do lodów lub małej łyżki do porcjowania, by wszystkie kulki były równej wielkości – ciastka upieką się jednocześnie.

**Krok 7.** Wsyp posiekane orzechy pekan do płaskiej miseczki. Obtaczaj każdą kulkę w orzechach, lekko dociskając, by się przykleiły. Układaj na talerzu lub tacy i wstaw do lodówki na co najmniej 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Dodatkowe schłodzenie powoduje, że tłuszcz w ciastkach zestala się, dzięki czemu nie rozpłyną się na blacie podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Im dłużej schłodzisz kulki (nawet całą noc), tym bardziej ciastka zachowają kształt i będą grubsze po upieczeniu.

**Krok 8.** Wyłóż blachę papierem do pieczenia. Wyjmij kulki z lodówki, obtocz każdą dokładnie w cukrze pudrze i układaj na blasze w odstępach co najmniej 4 cm. Dłonią delikatnie spłaszcz każdą kulkę do grubości około 1 cm.
- *Dlaczego:* Cukier puder tworzy podczas pieczenia charakterystyczną, popękaną, śnieżnobiałą powierzchnię.
- *Pro tip:* Obtaczaj kulki w cukrze pudrze tuż przed pieczeniem, nie wcześniej – inaczej cukier wchłonie się w ciasto i efekt popękania będzie słabszy.

**Krok 9.** Nagrzej piekarnik do 180°C z termoobiegiem. Piecz ciastka przez około 10 minut – powinny być lekko popękane na wierzchu, ale miękkie w dotyku. Zostaw na blasze do całkowitego wystudzenia.
- *Dlaczego:* Ciastka wydają się zbyt miękkie po wyjęciu z piekarnika, ale twardnieją w miarę stygnięcia – nie wolno ich przepiec.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz termoobiegu, piecz w 190°C przez ten sam czas, ale obserwuj uważnie – mogą się szybciej zarumienić.

**Krok 10.** Przełóż wystudzone ciastka na paterę lub przechowuj w szczelnej puszce w temperaturze pokojowej do 3 dni.
- *Dlaczego:* Szczelne przechowywanie zapobiega wysychaniu ciastek i utrzymuje ich miękkość.
- *Pro tip:* Ciastka smakują wyjątkowo podane lekko podgrzane w mikrofalówce przez 10 sekund – czekolada w środku znowu się rozpływa.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 178 kcal |
| Białko | 2.4 g |
| Węglowodany | 16.2 g |
| Cukry | 9.8 g |
| Tłuszcze | 12.1 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 48 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić orzechy pekan innymi orzechami?**

Tak, orzechy włoskie sprawdzą się równie dobrze. Możesz też użyć migdałów lub orzechów laskowych, jednak smak będzie nieco inny.

**Dlaczego masa zwarzyła się po dodaniu jajka?**

Zwarzenie się masy na tym etapie to normalne zjawisko wynikające z różnicy temperatur lub proporcji tłuszczu do wody. Po dodaniu mąki ciasto wróci do jednolitej konsystencji i nie wpłynie to na smak ani wygląd ciastek.

**Czy ciasto można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, ciasto możesz przechowywać w lodówce do 24 godzin przed formowaniem. Uformowane kulki w orzechach możesz też mrozić do miesiąca i piec bezpośrednio z zamrożenia – wydłuż czas pieczenia o 2–3 minuty.

**Ciastka rozlewają się podczas pieczenia – co zrobiłem nie tak?**

Najczęstszy powód to zbyt krótkie chłodzenie uformowanych kulek. Kulki bezwzględnie powinny spędzić w lodówce minimum 1 godzinę po obtoczeniu w orzechach. Im zimniejsze wchodzą do piekarnika, tym lepiej trzymają kształt.

**Jak uzyskać intensywny smak czekolady?**

Użyj czekolady lub chips z zawartością kakao co najmniej 70%. Możesz też zwiększyć ilość kakao w proszku o 5–10 g, redukując o tę samą ilość mąkę.

**Czy ciastka można zamrozić po upieczeniu?**

Tak, wystudzone ciastka zamrażaj w szczelnym pojemniku do 2 miesięcy. Rozmrażaj w temperaturze pokojowej przez około 30 minut lub podgrzej przez chwilę w mikrofalówce.