---
slug: ciastka-drozdzowe-z-cukrem
title: "Ciastka drożdżowe z cukrem"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Ciastka drożdżowe z cukrem

Klasyczne ciastka drożdżowe z cukrem, miękkie w środku i chrupiące na powierzchni dzięki maczaniu w białku i cukru. Idealne na święta lub niedzielny deser.

## Składniki

- 250 g margaryna
- 250 g smalec (obowiązkowy składnik, niezalecany podstaw)
- 250 ml kwaśna śmietana
- 30 g drożdże
- 650 g mąka
- 3 szt żółtka
- 100 g cukier
- 1 szczypta sól
- 2 szt białka (do maczania)
- 50 g cukier do posypania (do maczania)

## Przygotowanie

1. Stop margarynę ze smalcem, następnie ostudź do temperatury pokojowej.
2. Rozpuść drożdże z cukrem, dodaj wszystkie składniki do mąki i zagnieć gładkie ciasto.
3. Przenieś ciasto do lodówki i chłodź, aż stwardnieje.
4. Wygnij porcje ciasta, wykrawaj, maczaj w białku i posyp cukrem, piecz w 160°C do rumianego koloru.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Stop margarynę i smalec w małej patelni lub garnku na małym ogniu, nie dopuszczaj do wrzenia. Ostudź przez 10–15 minut, by nie zabić drożdży.
- *Dlaczego:* Gorące tłuszcze zniszczą drożdże, dlatego muszą być ostudzone przed dodaniem do ciasta.
- *Pro tip:* Możesz stopić tłuszcze w mikrofalówce w 30-sekundowych interwałach, mieszając co chwilę.

**Krok 2.** W misce rozpuść drożdże z łyżką cukru i łyżką ciepłej wody. Dodaj żółtka, śmietanę, ostudzony tłuszcz, sól i stopniowo wmasuj mąkę do gładkiego ciasta.
- *Dlaczego:* Aktywacja drożdży na początku zapewnia lepsze wyrośnięcie ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do rąk, dodaj niewielką ilość mąki, ale nie przesadzaj, by nie stało się zbyt suche.

**Krok 3.** Zwiń ciasto w kulę, przełóż do miski, przykryj folią i odstaw do lodówki na co najmniej 30 minut, aż stwardnieje.
- *Dlaczego:* Chłodzenie uelastycznia ciasto i ułatwia formowanie ciastek.
- *Pro tip:* Możesz odłożyć ciasto na 1 godzinę — im dłużej, tym lepsza konsystencja.

**Krok 4.** Rozwałkuj ciasto na 1 cm grubości, wykrawaj foremką, maczaj w rozbełtanym białku, posyp grubą warstwą cukru i piecz na złoty kolor.
- *Dlaczego:* Makwanie w białku i cukrze tworzy chrupiącą, słodką skorupkę.
- *Pro tip:* Nie piecz zbyt długo — ciastka powinny być lekko rumiane, nie ciemne, by nie wyschły.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 42.5 g |
| Cukry | 12.4 g |
| Tłuszcze | 14.8 g |
| Błonnik | 1.3 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić smalec innym tłuszczem?**

Smalec nadaje specyficzny smak i chrupkość, której nie da się łatwo powtórzyć. Margaryna sama w sobie nie wystarczy. Można próbować z masłem, ale efekt będzie inny.

**Ile trzymać ciasto w lodówce?**

Minimum 30 minut, ale do godziny. Zbyt krótki czas nie stwardnieje ciasta, zbyt długi może utrudnić formowanie.

**Czy ciastka można zamrozić przed pieczeniem?**

Tak, uformowane ciastka można ułożyć na blasze, zamrozić, a potem przenieść do pojemnika. Piecz od razu z mrożenia, dodając 2–3 minuty do czasu.

**Dlaczego ciastka mogą być suche?**

Zbyt długie pieczenie lub zbyt mało tłuszczu w cieście. Upewnij się, że pieczysz tylko do lekkiego zarumienienia i dokładnie odmierzaj składniki.

**Czy można użyć drożdży suchych?**

Tak, 30 g drożdży świeżych to ok. 10 g suchych. Aktywuj je w ciepłej śmietanie z łyżeczką cukru przed dodaniem do mąki.