---
slug: ciastka-francuskie-z-kremem-i-karmelem
title: "Ciastka francuskie z kremem i karmelem"
servings: 10
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Ciastka francuskie z kremem i karmelem

Delikatne ciastka francuskie z kremem waniliowym i pomarańczowym, polane aromatycznym karmelem. Idealne na podwieczorek lub deser dla gości.

## Składniki

- 1 opakowanie ciasto francuskie
- 1 szt żółtko
- 45 ml brązowy cukier
- 5 ml cynamon
- 1 szt jajko
- 15 ml miód
- 5 ml skórka pomarańczowa
- 0.33 laski laska wanilii
- 70 ml śmietana 36%
- 50 g cukier (do karmelu)

## Przygotowanie

1. Większą foremką wyciąć 30 ciastek, w 20 z nich wyciąć środek mniejszą foremką.
2. Zmieszać żółtko z brązowym cukrem i cynamonem, a następnie posmarować pełne ciastka.
3. Na pełne ciastko położyć ramkę z wyciętym środkiem, smarować i układać kolejne warstwy.
4. Piecz ciastka w piekarniku nagrzanym do 200°C przez około 15 minut.
5. Po upieczeniu przygotuj krem: wymieszaj jajko, miód i skórkę pomarańczową.
6. Przekrój laskę wanilii, wyłuskaj ziarenka i dodaj do masy kremowej.
7. Podgrzej śmietanę i wlej ją gorącą do masy, następnie zmiksuj.
8. Podgrzewaj masę na małym ogniu, ciągle mieszając, aż zgęstnieje.
9. Po ostudzeniu nałóż krem na całe ciastka, wypełniając środek.
10. Do przygotowania karmelu podgrzej cukier aż zbrązowieje, dodaj wodę i wymieszaj.
11. Jeśli krem nie zgęstniał, podgrzej go przy większym ogniu, ale uważaj, by nie przypalić.
12. Dla piekarników elektrycznych zalecana temperatura to 180°C zamiast 200°C.
13. Zamiast świeżej skórki pomarańczowej możesz użyć kandyzowanej.
14. W całej recepcie możesz zastosować wyłącznie brązowy cukier.
15. Niektóre ciastka możesz wypełnić dżemem porzeczkowo-agrestowym.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Użyj foremki o średnicy ok. 6 cm, by wyciąć 30 okrągłych ciastek z rozwałkowanego ciasta francuskiego. Z 20 z nich wytnij środek mniejszą foremką (ok. 2 cm).
- *Dlaczego:* To pozwala stworzyć warstwowe ciastka z przestrzenią na krem.
- *Pro tip:* Pracuj na lekko posypanej mąką desce, by ciasto nie przywierało.

**Krok 2.** W miseczce wymieszaj żółtko z łyżką brązowego cukru i łyżeczką cynamonu, a następnie pędzelkiem równomiernie posmaruj całe (nie wydrążone) ciastka.
- *Dlaczego:* Smarowanie żółtkiem z cukrem i cynamonem nadaje ciastkom złoty kolor i aromat.
- *Pro tip:* Użyj pędzelka kuchennego, by nie przesadzić z ilością mieszanki.

**Krok 3.** Na każde pełne ciastko połóż jedno z wyciętym środkiem, posmaruj powierzchnię mieszanką z żółtka i ułóż trzecie ciastko (pełne) na wierzchu.
- *Dlaczego:* Tworzy to trójwarstwową strukturę z przestrzenią na krem w środku.
- *Pro tip:* Lekko przyciśnij warstwy, by się nie rozdzieliły podczas pieczenia.

**Krok 4.** Rozgrzej piekarnik do 200°C, umieść ciastka na wyłożonym papierem do pieczenia blaszce i piecz 12–15 minut, aż będą złociste.
- *Dlaczego:* Właściwa temperatura i czas zapewniają ładne wypieczenie bez przypalenia.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w trakcie pieczenia, by ciastka nie opadły.

**Krok 5.** W małej misce wymieszaj całe jajko, łyżkę miodu i łyżeczkę startej skórki pomarańczowej, aż masa będzie gładka.
- *Dlaczego:* To podstawa aromatycznego kremu, który będzie się gotować później.
- *Pro tip:* Użyj tylko żółtej części skórki – biała może być gorzka.

**Krok 6.** Przekrój laskę wanilii na pół długościowo, wydrap nożem ciemne ziarenka i dodaj je do masy jajecznej.
- *Dlaczego:* Ziarenka zawierają intensywny aromat wanilii, który nada kremowi smak.
- *Pro tip:* Nie wyrzucaj łupiny – możesz ją wysuszyć i wykorzystać do cukru waniliowego.

**Krok 7.** Podgrzej śmietanę w garnku do momentu, gdy zacznie się lekko parzyć (nie doprowadzaj do wrzenia), a następnie wlej ją do masy i zmiksuj blenderem ręcznym.
- *Dlaczego:* Gorąca śmietana pomaga rozpuścić składniki i zintegrować masę.
- *Pro tip:* Mieszaj szybko, by nie powstały grudki i masa była jednolita.

**Krok 8.** Przelej masę do garnka i podgrzewaj na małym ogniu, ciągle mieszając drewnianą łyżką, aż zgęstnieje do konsystencji kremu puddingowego.
- *Dlaczego:* Krem musi zgęstnieć, by nie wyciekał z ciastek po nałożeniu.
- *Pro tip:* Nie przerywaj mieszania – krem łatwo przypala się na dnie.

**Krok 9.** Całkowicie ostudź krem (można włożyć go do lodówki na 20 minut), a następnie za pomocą łyżeczki nałóż go na dolne ciastka.
- *Dlaczego:* Ciepły krem rozpuści się i wycieknie z ciastka.
- *Pro tip:* Nie przeginaj – wystarczy łyżeczka kremu na każde ciastko.

**Krok 10.** W małym garnku stop cukier na suchym ogniu, aż stanie się ciemnobrązowy, delikatnie dodaj łyżkę wody (uwaga na parę!) i wymieszaj, by powstał płynny karmel.
- *Dlaczego:* Karmel to aromatyczna polewa, która dodaje blasku i chrupkości.
- *Pro tip:* Gotuj na małym ogniu i nie mieszaj za często – cukier może się krystalizować.

**Krok 11.** Jeśli krem nie zgęstniał przy małym ogniu, zwiększ temperaturę na umiarkowaną, ale ciągle mieszaj, by nie przypalić.
- *Dlaczego:* Śmietana 30% może wymagać dłuższego gotowania niż 36%, więc czasem trzeba zwiększyć ogień.
- *Pro tip:* Krem jest gotowy, gdy zostawia ślad na drewnianej łyżce.

**Krok 12.** Jeśli masz piekarnik elektryczny, ustaw temperaturę na 180°C zamiast 200°C, by ciastka nie przypaliły się z zewnątrz, a były gotowe w środku.
- *Dlaczego:* Elektryczne piekarniki często mają intensywniejsze ogrzewanie i wymagają niższej temperatury.
- *Pro tip:* Obserwuj ciastka od 10. minuty – gotowość to złoty kolor, nie ciemny.

**Krok 13.** Zamiast świeżej skórki pomarańczowej możesz dodać łyżeczkę drobno pokrojonej skórki kandyzowanej.
- *Dlaczego:* Kandyzowana skórka daje podobny cytrusowy smak i aromat.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj – kandyzowana skórka jest słodsza i intensywniejsza.

**Krok 14.** W całym przepisie możesz użyć wyłącznie brązowego cukru – zarówno do smarowania, jak i do karmelu.
- *Dlaczego:* Brązowy cukier ma głębszy, karmelowy smak, który uzupełnia całość.
- *Pro tip:* Możesz go też zmiksować, by był drobniejszy i szybciej się topił.

**Krok 15.** Część ciastek możesz wypełnić łyżeczką dżemu porzeczkowo-agrestowego zamiast kremu, by dodać kwaśny akcent.
- *Dlaczego:* Dżem to świetna alternatywa dla osób, które nie chcą robić kremu.
- *Pro tip:* Użyj zimnego dżemu, by nie rozpuścił ciastka.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 38.7 g |
| Cukry | 22.3 g |
| Tłuszcze | 13.5 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić ciastka z wyprzedzeniem?**

Tak, ciastka można upiec dzień wcześniej i przechowywać w pudełku hermetycznym. Krem i karmel lepiej przygotować w dniu podania.

**Jak przechowywać gotowe ciastka?**

Gotowe ciastka z kremem i karmelem powinny być zjedzone w ciągu 1–2 dni. Trzymaj je w lodówce pod folią bąbelkową, by nie wyschły.

**Czy karmel można przygotować wcześniej?**

Tak, karmel można ugotować i ostudzić, ale przed użyciem lekko podgrzej go na wodzie łaźniowej, by był płynny.

**Czy można zastąpić śmietanę 36% inną?**

Można użyć 30%, ale krem będzie wymagał dłuższego gotowania. Nie zaleca się mleka – nie zgęstnieje odpowiednio.

**Dlaczego krem się nie zgęszcza?**

Krem może nie zgęstnieć przez zbyt niską temperaturę lub zbyt krótki czas gotowania. Zwiększ ogień i mieszaj, aż osiągnie konsystencję puddingu.