---
slug: ciastka-grzybki
title: "Ciastka grzybki"
servings: 16
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert", "baked_good", "snack"]
---

# Ciastka grzybki

Ciastka grzybki to urocze kruche ciasteczka w kształcie leśnych grzybów, wypełnione aksamitnym kremem budyniowym i pokryte czekoladową polewą. Każdy grzybek składa się z kapelusza, spodu i nóżki obtoczonej w maku, co nadaje im realistyczny wygląd. To efektowny wypiek idealny na przyjęcia i spotkania rodzinne.

## Składniki

- 500 g mąka pszenna (ciasto) (Do przygotowania kruchego ciasta na kapelusze i nóżki)
- 250 g masło (ciasto) (Zimne, pokrojone w kostkę)
- 1 szklanka kwaśna śmietana
- 3.5 szklanka mleko (3 szklanki do zagotowania, 0,5 szklanki do rozkłócenia z żółtkami)
- 0.75 szklanka cukier
- 4 szt żółtka
- 2 łyżka mąka ziemniaczana (Do zagęszczenia kremu budyniowego)
- 1 łyżka mąka pszenna (krem) (Do zagęszczenia kremu budyniowego)
- 225 g masło w temperaturze pokojowej (krem) (Miękkie, do utarcia z budyniem na krem)
- 100 g czekolada gorzka lub mleczna (Do polewy czekoladowej)
- 30 g masło (polewa) (Do roztopienia z czekoladą)
- 1 szt białko (Do posmarowania końcówek nóżek przed obtoczeniem w maku)
- 2 łyżka suchy mak (Do obtoczenia końcówek nóżek grzybków – imitacja ziemi)

## Przygotowanie

1. Posiekaj nożem na stolnicy 500 g mąki pszennej z 250 g zimnego masła, aż powstanie kruszonka.
2. Dodaj śmietanę do kruszonki i szybko zagnieć jednolite kruche ciasto.
3. Owiń ciasto w folię spożywczą i wstaw do lodówki na 2 godziny.
4. Schłodzone ciasto rozwałkuj na grubość około 3 mm.
5. Wykrój większą szklanką koła ciasta i wyłóż nimi posmarowane masłem foremki do babeczek formując półkoliste kapelusze.
6. Wykrój mniejszą szklanką koła na spody kapeluszy i zrób na środku każdego małą dziurkę np. naparstem.
7. Z reszty ciasta uformuj ruloniki – nóżki grzybków: jeden koniec ostry, drugi tępy; tępy koniec zanurz w białku, potem w maku.
8. Ułóż wszystkie elementy na blasze wyłożonej papierem i piecz w 180–190°C przez około 20 minut, aż się lekko zezłocą.
9. Zagotuj 3 szklanki mleka z cukrem.
10. Wymieszaj 0,5 szklanki mleka z żółtkami, mąką pszenną i ziemniaczaną na gładką masę.
11. Wlej masę jajeczną do gotującego się mleka z cukrem i miksuj ciągle do zgęstnienia budyniu, po czym odstaw do całkowitego wystudzenia.
12. Utrzyj 225 g miękkiego masła mikserem, dodając stopniowo po łyżce zimnego budyniu, aż powstanie puszysty krem.
13. Napełnij kremem budyniowym upieczone kapelusze grzybków i zamknij spodami z dziurką.
14. W otwory spodów wsuń nóżki grzybków.
15. Roztop czekoladę z 30 g masła nad kąpielą wodną, wymieszaj do uzyskania gładkiej polewy.
16. Zanurz lub polej kapelusze grzybków polewą czekoladową i odstaw do zastygnięcia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Na stolnicy lub dużej desce posiekaj nożem 500 g mąki pszennej razem z 250 g zimnego masła pokrojonego w kawałki, aż powstanie drobna kruszonka przypominająca mokry piasek.
- *Dlaczego:* Siekanie zamiast wyrabiania dłońmi sprawia, że masło nie zdąży się nagrzać, a ciasto pozostanie kruche po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli kruszonka zaczyna się kleić do dłoni, schłodź ją kilka minut w zamrażarce przed dodaniem śmietany.

**Krok 2.** Wlej szklankę kwaśnej śmietany do kruszonki i szybko, kilkoma ruchami, zagnieć ciasto – tylko do połączenia składników, bez długiego wyrabiania.
- *Dlaczego:* Im krócej wyrabiamy kruche ciasto, tym mniej glutenu się rozwija, co gwarantuje delikatną, kruchą strukturę po upieczeniu.
- *Pro tip:* Ciasto nie musi być idealnie gładkie – drobne grudki masła są pożądane.

**Krok 3.** Owiń ciasto szczelnie w folię spożywczą lub umieść w szczelnym woreczku i wstaw do lodówki na minimum 2 godziny, a najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala glutenowi się rozluźnić, a masłu stwardnieć – ciasto będzie łatwiejsze do wałkowania i nie będzie się kurczyć podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Możesz podzielić ciasto na dwie części przed schłodzeniem – łatwiej będzie je wałkować partiami.

**Krok 4.** Posyp stolnicę i wałek mąką, wyjmij ciasto z lodówki i szybko rozwałkuj je na grubość około 3 mm – tak cienką jak moneta dwuzłotowa.
- *Dlaczego:* Odpowiednia grubość zapewnia, że kapelusze będą sztywne, ale nie twarde, i równomiernie się upieką.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się kruszy przy wałkowaniu, odczekaj 5 minut, aż lekko się ogrzeje.

**Krok 5.** Większą szklanką wykrój koła z ciasta. Każde koło delikatnie naciśnij w posmarowaną masłem foremkę do babeczek odwróconą dnem do góry, formując półkulę – kapelusz grzyba.
- *Dlaczego:* Używanie odwróconej foremki pozwala uzyskać idealnie wypukły kształt kapelusza bez żadnego specjalnego sprzętu.
- *Pro tip:* Smaruj foremki masłem w temperaturze pokojowej – łatwiej je równomiernie pokryć niż zimnym masłem.

**Krok 6.** Mniejszą okrągłą foremką lub szklanką o średnicy równej foremkom do babeczek wykrój koła na spody. Na środku każdego koła zrób małą dziurkę przy użyciu naparstka lub końcówki długopisu owiniętej folią.
- *Dlaczego:* Dziurka w spodzie służy do wsunięcia nóżki grzyba po złożeniu ciasteczka.
- *Pro tip:* Dziurka powinna mieć około 5–7 mm średnicy – odpowiadającą grubości ruloniku ciasta na nóżkę.

**Krok 7.** Z pozostałego ciasta oderwij kawałki i tocz je w dłoniach formując ruloniki-nóżki: jeden koniec zwęź i zaostrz, drugi zostaw tępy. Tępy koniec zanurz w rozkłóconym białku, a potem obtocz w suchym maku.
- *Dlaczego:* Mak na tępym końcu imituje zbrudzony ziemią spód nóżki grzyba, nadając ciasteczkom realistyczny wygląd.
- *Pro tip:* Nóżki mogą mieć różne długości – wyglądają bardziej naturalnie gdy są niejednakowe, jak prawdziwe grzyby.

**Krok 8.** Ułóż kapelusze (na odwróconych foremkach lub bez), spody i nóżki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180–190°C przez około 20 minut, aż ciasto lekko się zezłoci.
- *Dlaczego:* Pieczenie wszystkich elementów naraz jest możliwe, ponieważ mają podobną grubość i czas pieczenia.
- *Pro tip:* Obserwuj kapelusze od 15. minuty – mogą się szybciej rumienić niż nóżki ze względu na cieńszą ściankę.

**Krok 9.** W garnku zagotuj 3 szklanki mleka razem z 3/4 szklanki cukru, mieszając, aż cukier się rozpuści.
- *Dlaczego:* Zagotowanie mleka z cukrem tworzy bazę budyniu i zapewnia, że cukier całkowicie się rozpuści.
- *Pro tip:* Używaj garnka z grubym dnem, by mleko się nie przypaliło.

**Krok 10.** W miseczce dokładnie wymieszaj trzepaczką 0,5 szklanki zimnego mleka z 4 żółtkami, 2 łyżkami mąki ziemniaczanej i 1 łyżką mąki pszennej, aż masa będzie gładka bez grudek.
- *Dlaczego:* Rozkłócenie mąki z zimnym mlekiem i żółtkami zapobiega powstawaniu grudek podczas wlewania do gorącego mleka.
- *Pro tip:* Przetrzyj masę przez sitko przed wlaniem do garnka, by mieć pewność, że jest idealnie gładka.

**Krok 11.** Gdy mleko z cukrem zacznie wrzeć, wlej cienkim strumieniem masę jajeczną, ciągle mieszając trzepaczką lub mikserem ręcznym. Gotuj na małym ogniu, mieszając, aż budyń zgęstnieje. Przelej do miski i przykryj folią spożywczą przylegającą do powierzchni. Odstaw do całkowitego wystudzenia.
- *Dlaczego:* Folia bezpośrednio na budyniu zapobiega tworzeniu się kożucha, który zepsułby gładkość kremu.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć studzenie, ustawiając miskę z budyniem na większej misce wypełnionej zimną wodą z lodem.

**Krok 12.** Umieść 225 g miękkiego masła w misie miksera i ucieraj na wysokich obrotach przez 3–5 minut, aż masło zbieleje i stanie się puszyste. Następnie dodawaj zimny budyń po 1 łyżce, ciągle miksując po każdej porcji.
- *Dlaczego:* Dodawanie budyniu partiami zapobiega zwarzeniu się kremu, które może nastąpić przy zbyt dużej różnicy temperatur między masłem a budyniem.
- *Pro tip:* Budyń i masło muszą mieć podobną temperaturę pokojową – zimny budyń z lodówki może spowodować zwarzenie się kremu.

**Krok 13.** Napełnij rękaw cukierniczy lub łyżeczkę kremem budyniowym i wypełnij nim wnętrze upieczonych kapeluszy. Następnie przykryj kapelusze spodami z dziurką, delikatnie dociskając.
- *Dlaczego:* Zamknięcie kapelusza spodem utrzymuje krem wewnątrz i tworzy stabilną podstawę do wstawienia nóżki.
- *Pro tip:* Nie napełniaj kapeluszy zbyt szczodrze kremem, by spód dobrze przylegał i grzybek się nie rozpadał.

**Krok 14.** W otwory na spodach kapeluszy ostrożnie wsuń nóżki grzybków ostrzejszym końcem do środka.
- *Dlaczego:* Zaostrzona końcówka nóżki ułatwia wsunięcie jej w otwór bez rozłamywania kruchego ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli otwór jest za mały, delikatnie powiększ go wykałaczką.

**Krok 15.** Połam czekoladę na kawałki, umieść w miseczce żaroodpornej razem z 30 g masła i rozpuść nad garnkiem z gotującą się wodą (kąpiel wodna), mieszając łyżką do uzyskania gładkiej polewy.
- *Dlaczego:* Kąpiel wodna delikatnie podgrzewa czekoladę bez ryzyka przypalenia, które zdarza się przy bezpośrednim podgrzewaniu na ogniu lub w mikrofalówce bez kontroli.
- *Pro tip:* Miseczka nie powinna dotykać wody – para wodna wystarczy do roztopienia czekolady.

**Krok 16.** Trzymając grzybek za nóżkę, zanurz lub polej kapelusz płynną czekoladą. Ułóż grzybki na kratce lub papierze do pieczenia i odstaw do całkowitego zastygnięcia polewy.
- *Dlaczego:* Czekoladowa polewa nie tylko pięknie wygląda, ale także uszczelnia kapelusz, chroniąc krem wewnątrz.
- *Pro tip:* Jeśli polewa jest za gęsta i nie ścieka równo, podgrzej ją jeszcze chwilę lub dodaj kilka kropli oleju roślinnego.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 5.8 g |
| Węglowodany | 38.2 g |
| Cukry | 14 g |
| Tłuszcze | 27.5 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zrobić ciasto kruche dzień wcześniej?**

Tak, ciasto kruche świetnie znosi chłodzenie przez noc w lodówce. Możesz je przygotować nawet 2 dni przed pieczeniem – szczelnie owinięte w folię spożywczą wytrzyma 3 dni w lodówce.

**Dlaczego mój krem budyniowy się zwarzył?**

Krem najczęściej się warzy, gdy masło i budyń mają zbyt różną temperaturę. Budyń musi być całkowicie wystudzony do temperatury pokojowej (nie zimny z lodówki), a masło miękkie. Jeśli krem się zwarzył, podgrzej miskę z kremem nad parą wodną przez chwilę, miksując intensywnie – często udaje się go uratować.

**Ile grzybków wychodzi z tego przepisu?**

Z tej porcji wychodzi około 15–18 dużych grzybków, w zależności od wielkości użytych foremek i szklanek do wykrawania.

**Czy mogę użyć innej czekolady do polewy?**

Tak, możesz użyć zarówno gorzkiej, mlecznej, jak i białej czekolady. Biała czekolada da efekt śnieżnobiałych kapeluszy, co również wygląda efektownie.

**Jak długo można przechowywać gotowe ciastka grzybki?**

Gotowe grzybki przechowuj w lodówce w zamkniętym pojemniku do 4–5 dni. Przed podaniem wyjmij je około 20 minut wcześniej, by krem odzyskał puszystą konsystencję.

**Czy można zamrozić ciastka grzybki?**

Najlepiej zamrażać same upieczone elementy bez kremu i polewy. Gotowe złożone grzybki nie nadają się dobrze do mrożenia, ponieważ krem budyniowy traci po rozmrożeniu odpowiednią teksturę.